唐靈鳳 吳宜芯

摘 要：近些年來(lái)，經(jīng)濟(jì)條件的改善，人們外出就餐的次數(shù)和頻率都在增多，餐飲市場(chǎng)有著巨大的潛力。但是，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈，為了更好的順應(yīng)消費(fèi)者的需求，餐飲企業(yè)重視味道忽視了養(yǎng)成，消費(fèi)者長(zhǎng)期飲食習(xí)慣不健康，引發(fā)了多種慢性疾病。在此背景之下，餐飲業(yè)需要重視菜品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的解決。對(duì)此，文章之中圍繞著季節(jié)飲食養(yǎng)生文化對(duì)餐飲業(yè)創(chuàng)新的指導(dǎo)和影響進(jìn)行了探究。

關(guān)鍵詞：季節(jié)飲食;養(yǎng)生文化;餐飲業(yè);創(chuàng)新途徑

自古以來(lái)，我國(guó)在飲食上就將就季節(jié)時(shí)令的變化，“順應(yīng)四時(shí)，因季而食”不僅是我國(guó)優(yōu)秀的飲食養(yǎng)生文化，也是我國(guó)烹飪飲食文化的重要內(nèi)容，對(duì)當(dāng)代人的飲食生活也有著重要的指導(dǎo)意義[1]。今時(shí)今日，餐飲業(yè)的創(chuàng)新上，也需要考慮到實(shí)際情況，深入研究中華傳統(tǒng)飲食文化的精髓，將季節(jié)飲食養(yǎng)生文化資源轉(zhuǎn)變成推進(jìn)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的動(dòng)力，在滿足人們健康保健需求的基礎(chǔ)上，推進(jìn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、季節(jié)飲食養(yǎng)生文化概念

養(yǎng)生屬于一門(mén)綜合性學(xué)科，其是依據(jù)個(gè)人身體條件、地區(qū)氣候、飲食差異制定科學(xué)的作息飲食規(guī)律，從而實(shí)現(xiàn)預(yù)防疾病、保持健康的效果。季節(jié)飲食養(yǎng)生文化是指依據(jù)季節(jié)氣候的變化來(lái)調(diào)整飲食規(guī)律，選擇應(yīng)季的食物進(jìn)行烹飪，從而達(dá)到保健、延年益壽的效果[2]。季節(jié)飲食養(yǎng)生文化是中國(guó)飲食文化與養(yǎng)生文化的精髓，是一種生活藝術(shù)，對(duì)于今天餐飲業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展依舊有著很大的指導(dǎo)意義。

二、季節(jié)飲食養(yǎng)生文化對(duì)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)

（一）不違天時(shí)

餐飲業(yè)發(fā)展期間，所選用的烹飪材料在生長(zhǎng)時(shí)間、成熟季節(jié)等方面都存在著一定的差異，而在季節(jié)飲食養(yǎng)生文化的指導(dǎo)之下，對(duì)于烹飪材料的選擇上，則需要順應(yīng)食材的生長(zhǎng)季節(jié)，遵循自然原則：循食而進(jìn)、見(jiàn)好而食[3]。比如，在江南一帶的民間歌謠中就有體現(xiàn)“因季而食，不違天時(shí)”的飲食思想，如“海鮮河鮮、清明前刀魚(yú)刺軟、河蚌漿足，夏用鯉蝦、秋鱸霜蟹”，主要說(shuō)明了應(yīng)季食物的營(yíng)養(yǎng)充足，適宜用來(lái)烹飪美食。所以，餐飲業(yè)在創(chuàng)新發(fā)展的股從橫中，需要遵循“不違天時(shí)”的烹飪思想。

（二）因季而為

自國(guó)以來(lái)，中國(guó)人對(duì)于美食的烹飪上，都有著因季而為的烹飪傳統(tǒng)，提倡結(jié)合不同季節(jié)人體的需求與食材自然屬性來(lái)烹制美食。比如，《禮記·內(nèi)則》中記載：“膾，春用蔥，秋用芥;豚，春用韭，秋用蓼?！贝硕握f(shuō)為了平衡生魚(yú)片的寒涼性，在不同的季節(jié)可以選擇不同的調(diào)味料進(jìn)行搭配，對(duì)于調(diào)味料的選擇需要按照季節(jié)來(lái)選擇。因此，餐飲業(yè)在美食的烹飪與制作上，對(duì)于口味的調(diào)制上，需要在一定程度上滿足人們的季節(jié)心理需求，方可受到歡迎[4]。

三、季節(jié)飲食養(yǎng)生文化對(duì)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的影響

（一）提升餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)理念檔次

在新時(shí)期，餐飲業(yè)處于“健康、養(yǎng)生、保健”的時(shí)代之下，以季節(jié)飲食養(yǎng)生文化作為餐飲業(yè)創(chuàng)新的指導(dǎo)，不僅可以更新餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)思想，還能夠塑造良好的品牌形象[5]。新時(shí)代人們經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，不再一味追求味道，更關(guān)注健康飲食，關(guān)注菜品的滋養(yǎng)功能，人們消費(fèi)思想的轉(zhuǎn)變也帶動(dòng)了餐飲文化的轉(zhuǎn)變。目前，飲食養(yǎng)生已經(jīng)得到很多人的關(guān)注，“季節(jié)飲食養(yǎng)生文化”已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲消費(fèi)的熱門(mén)詞匯，所以若想成為餐飲時(shí)代的佼佼者，當(dāng)前餐飲企業(yè)需要以健康為經(jīng)營(yíng)思想，突出“以人為本”，滿足消費(fèi)者高層次的飲食消費(fèi)需求。季節(jié)飲食養(yǎng)生文化作為傳統(tǒng)的飲食健康文化的重要內(nèi)容，當(dāng)前人們對(duì)其的認(rèn)識(shí)主要是來(lái)自書(shū)籍、網(wǎng)站宣傳等，主要停留在探討層面，理論化過(guò)于突出，且人們對(duì)健康與養(yǎng)成認(rèn)知存在誤區(qū)。因此，在餐飲業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，餐飲企業(yè)需要發(fā)揮自身倡導(dǎo)健康飲食的作用，積極打造季節(jié)飲食養(yǎng)生文化消費(fèi)點(diǎn)，喚起社會(huì)大眾對(duì)飲食文化的關(guān)注。

（二）推進(jìn)餐飲業(yè)服務(wù)方式創(chuàng)新

從餐飲業(yè)傳統(tǒng)的服務(wù)模式來(lái)看，其是指餐廳所謂顧客提供的餐飲服務(wù)，主要涉及到設(shè)施、餐具、菜品、酒水、幫助等服務(wù)活動(dòng)，屬于基本的產(chǎn)品服務(wù)。在“保健、養(yǎng)生、綠色”的時(shí)代之下，餐飲企業(yè)則需要關(guān)注消費(fèi)者的健康飲食需求，以季節(jié)飲食養(yǎng)生文化作為指導(dǎo)思想，實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生理念與餐飲服務(wù)的科學(xué)搭配，從而探索出嶄新的經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，獲得良好的發(fā)展優(yōu)勢(shì)[6]。首先，餐飲企業(yè)需要合理引進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師、食療師，在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食，為人們傳授“因季、因人而食”的飲食文化，結(jié)合顧客的實(shí)際情況及飲食特點(diǎn)指導(dǎo)顧客選擇菜品。其次，季節(jié)營(yíng)養(yǎng)搭配，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生保健與餐飲產(chǎn)品的結(jié)合[7]。在餐飲服務(wù)方式創(chuàng)新方面，餐飲企業(yè)可以聘請(qǐng)養(yǎng)生專家坐堂，結(jié)合顧客自身的需求來(lái)進(jìn)行健康的配菜，并為其提供免費(fèi)的養(yǎng)生資訊服務(wù)，通過(guò)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與保健特點(diǎn)介紹來(lái)打造宣傳平臺(tái)或者產(chǎn)品賣點(diǎn)，以此來(lái)推進(jìn)餐飲業(yè)服務(wù)方式的創(chuàng)新。

結(jié)束語(yǔ)

總而言之，以季節(jié)飲食養(yǎng)生文化來(lái)指導(dǎo)人們的飲食起居，可以在一定程度上實(shí)現(xiàn)保養(yǎng)身體、降低疾病風(fēng)險(xiǎn)、增進(jìn)健康、延年益壽的效果。當(dāng)前各種疾病的發(fā)生，給人們敲響了警鐘，健康、養(yǎng)生成為了人們關(guān)心的內(nèi)容。在現(xiàn)代化餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中，滲透季節(jié)飲食養(yǎng)生文化，既是繼承傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的重要表現(xiàn)，也是實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要途徑，更是滿足消費(fèi)者需求的重要舉措，對(duì)于餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著重要的意義。

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作者簡(jiǎn)介：

唐靈鳳（2000-），女， 學(xué)歷：本科， 職稱：無(wú)。職務(wù)xx。

吳宜芯（2000-），女， 學(xué)歷：本科， 職稱：無(wú)。職務(wù) 無(wú)。