吳瓊 趙文麗

摘 ?要 ?鑒于科學(xué)的發(fā)展和人民生活水平的提高，越來(lái)越重要的是，現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的食品安全越來(lái)越關(guān)注安全問題，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，對(duì)食品控制的結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測(cè)。因此，采取了一系列措施，以優(yōu)化取樣和準(zhǔn)備工作，確保正確應(yīng)用食品檢測(cè)和檢測(cè)工具，選擇適當(dāng)?shù)氖称窓z測(cè)方法、科學(xué)合理的檢測(cè)環(huán)境等。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢測(cè)結(jié)果;準(zhǔn)確性

引言 ?隨著我國(guó)不斷完善經(jīng)濟(jì)和政治體制，人民的生活水平在提高，可獲得食物的多樣性也在增加。但由于經(jīng)濟(jì)利益的誘惑，糧食安全也是經(jīng)濟(jì)政策市場(chǎng)的核心要素。因此，我們必須加強(qiáng)食品檢測(cè)平臺(tái)的建設(shè)，嚴(yán)格遵守食品監(jiān)管流程和優(yōu)先事項(xiàng)，制定嚴(yán)格的法律法規(guī)，維護(hù)我國(guó)全國(guó)零售食品市場(chǎng)的健康。

一、食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

1.影響環(huán)境。應(yīng)當(dāng)確定測(cè)試前的環(huán)境，以確保不存在影響測(cè)試數(shù)據(jù)變化的任何因素，因而客觀因素不影響測(cè)試的科學(xué)和準(zhǔn)確性。研究中有很多因素影響了檢測(cè)數(shù)據(jù)如大溫差、高濕度、變化大壓力指標(biāo)、過多雜質(zhì)，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，該場(chǎng)地周圍應(yīng)受到嚴(yán)格控制，以確?？茖W(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)性檢測(cè)報(bào)告。

2.不完善食品檢驗(yàn)制度。目前，加大了我國(guó)食品檢驗(yàn)結(jié)果的重要性，食品合格才進(jìn)入市場(chǎng)，但食品不合格的已被銷毀，不再進(jìn)入市場(chǎng)。我們對(duì)食品安全檢測(cè)仍有需要改進(jìn)的地方。由于我國(guó)食品沒有詳細(xì)分類，不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)使用不同的食品，使得檢測(cè)變得困難和耗時(shí)。國(guó)外食品質(zhì)量保證檢驗(yàn)的許多出口不僅發(fā)生在食品行業(yè)，而且也是生產(chǎn)實(shí)時(shí)控制的一部分。相比之下，國(guó)家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督仍需改變，應(yīng)在前兩個(gè)生產(chǎn)階段嚴(yán)格監(jiān)督原材料的選擇、生產(chǎn)、檢驗(yàn)后食品的控制，以防止不當(dāng)行為，有效保障糧食安全。

3.儀器的影響。儀器在檢驗(yàn)食物方面起著重要作用。儀器的靈敏度、精度和檢出極限對(duì)檢測(cè)結(jié)果有重要影響。檢驗(yàn)員根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇適當(dāng)?shù)墓ぞ哌M(jìn)行審評(píng)。儀器校準(zhǔn)得當(dāng)，及時(shí)對(duì)準(zhǔn)，保證設(shè)備的連續(xù)穩(wěn)定性。

二、提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

1.規(guī)范利用儀器設(shè)備。儀器是確定食品安全的重要工具。在檢測(cè)過程中，各種檢測(cè)項(xiàng)目所需工具的使用流程和狀況存在明顯差異。為了確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，在檢測(cè)過程中必須通過專業(yè)嚴(yán)格的檢測(cè)程序查明潛在風(fēng)險(xiǎn)，以確保食品檢測(cè)質(zhì)量。使用玻璃器皿時(shí)，檢查人員必須確保設(shè)備反應(yīng)器沒有污染物，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)秤和溫度計(jì)等測(cè)量?jī)x器，以確保應(yīng)用于糧食安全。然后為了保證各種設(shè)備食品檢查的正確性，為確保安全，操作員應(yīng)更好地管理儀器結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確了解如何滿足實(shí)驗(yàn)室管理的要求。使用托盤天平時(shí)，操作員必須將天平指針設(shè)置為零。測(cè)量腐蝕樣品時(shí)，盡可能避免直接接觸托盤，并在托盤上放置紙張等輕型間隔器，以確保最大限度地利用天平。在此過程中，如果忽略物品對(duì)機(jī)器的影響，可能會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)值不準(zhǔn)確，對(duì)設(shè)備造成不可逆轉(zhuǎn)的損壞，并影響后續(xù)食品檢測(cè)工作的開展。在設(shè)備管理過程中，操作人員在使用設(shè)備后及時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗，以確保設(shè)備干凈且沒有明顯的損傷，從而將其存放在專門管理室并便于后續(xù)檢測(cè)。操作人員在儀器運(yùn)行時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，必須定期記錄設(shè)備數(shù)量和所遇到的安全問題，及早發(fā)現(xiàn)測(cè)量問題，更換故障儀器。

2.提高抽樣的準(zhǔn)確性。為了保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，操作人員必須充分重視抽樣，嚴(yán)格遵守樣品選擇的要求，以避免出現(xiàn)誤差值。與此同時(shí)，抽樣必須具有代表性，同批抽樣檢查的選擇應(yīng)符合隨機(jī)抽樣的原則，而不是特定食品的需要，以滿足科學(xué)需要;第二，在抽樣過程中，操作人員必須仔細(xì)考慮抽樣批次、生產(chǎn)日期、類別、分布等參數(shù)，并在抽樣過程中進(jìn)行一系列實(shí)驗(yàn)分析。抽樣應(yīng)更接近實(shí)際情況，抽樣檢測(cè)的準(zhǔn)確性應(yīng)大大提高，并應(yīng)根據(jù)食品的形式提供不同的檢測(cè)方法。在確定液體或半液體食物時(shí)，操作人員在檢測(cè)前徹底攪拌樣品，以確保液體密度均勻分布，將沉積到清潔容器中，并提供適當(dāng)樣品以后續(xù)檢測(cè);對(duì)于固體食品，操作人員必須按照從上到下或內(nèi)而外的原則抽取每批樣品，混合樣品，進(jìn)行對(duì)季度抽樣分析，并根據(jù)多種質(zhì)量數(shù)據(jù)確定食品平均值參數(shù)。檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，操作人員必須保存樣品，以便更好地保存以便采取后續(xù)檢測(cè)。這樣可以更好地控制食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3.提高檢查員的素質(zhì)。高質(zhì)量控制水平是影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的重要因素。操作人員在技術(shù)水平、標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)性和設(shè)置方面存在問題，影響食品安全檢測(cè)質(zhì)量，并具有類似形式的食品檢測(cè)。為確保食品檢驗(yàn)的正確性，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須為操作人員提供專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)平臺(tái)，加強(qiáng)操作人員的責(zé)任意識(shí)，同時(shí)確保嚴(yán)格遵守規(guī)定的檢驗(yàn)方法和技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)不確定性的保護(hù)管理，確保食品檢驗(yàn)的安全性。此外，操作人員必須定期受到有關(guān)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

4.注重技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)現(xiàn)。隨著社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)的進(jìn)步，食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性正在提高。因此，在食品檢測(cè)過程中，必須不斷更新設(shè)備，通過及時(shí)有效地更如換有機(jī)、無(wú)機(jī)質(zhì)和X射線熒光光譜儀等等新儀器，不斷提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，還可以使用分析方法（氣相色譜原子吸收和一質(zhì)譜連用技術(shù)）來(lái)實(shí)現(xiàn)和完成單一分析方法所無(wú)法實(shí)現(xiàn)的檢驗(yàn)。該檢驗(yàn)采用了各種檢測(cè)技術(shù)，可提供高靈敏度、分離性能、高選擇性、低檢出、低樣品消耗、簡(jiǎn)單快速的檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。選擇是無(wú)損且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的光譜技術(shù)。在拉曼、紅外、近紅外以及熒光光譜中應(yīng)用于我們食品安全檢測(cè)的生物測(cè)定技術(shù)迅速發(fā)展，特別是通過酶聯(lián)免疫吸附、PCR、生物傳感器和生物芯片技術(shù)，這些技術(shù)每年都在根據(jù)當(dāng)前食品安全需求而增加。

三、結(jié)語(yǔ)

總體而言，食品檢驗(yàn)在維護(hù)食品安全方面起著重要作用。通過優(yōu)化樣品的提取和分配提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，確保食品檢驗(yàn)儀器和樣品的正確應(yīng)用，選擇合適的食品檢驗(yàn)方法，選擇科學(xué)合適的檢驗(yàn)環(huán)境。

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