王敏榕

【摘要】根據(jù)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》文件精神，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極借鑒國內(nèi)職業(yè)院校實施現(xiàn)代學(xué)徒制的經(jīng)驗，結(jié)合學(xué)校實際情況和專業(yè)建設(shè)需要在烹飪專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的探索。本文從現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵與特征出發(fā)，通過對當(dāng)前中職烹飪專業(yè)教學(xué)存在問題的分析，基于現(xiàn)代學(xué)徒制在課程體系、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、師資隊伍、考核評價等方面進(jìn)行相關(guān)探討，為專業(yè)建設(shè)開拓新的思路。

【關(guān)鍵詞】中職;烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;教學(xué)策略

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的含義

現(xiàn)代學(xué)徒制就是指技術(shù)院校加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作，教師在講授專業(yè)的基礎(chǔ)理論與基礎(chǔ)知識過程中，借助企業(yè)中有相關(guān)經(jīng)驗和知識的師傅帶領(lǐng)學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行實踐工作，通過校企聯(lián)合的模式，加強(qiáng)對學(xué)生基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)，提高學(xué)生的社會實踐能力，從而保證學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實踐相結(jié)合，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)核心素養(yǎng)，鞏固學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識?，F(xiàn)代學(xué)徒制這一理念的提出，不僅深化了素質(zhì)教育教學(xué)內(nèi)容，還能揚(yáng)長避短，針對學(xué)生感興趣的專業(yè)進(jìn)行培養(yǎng)，針對學(xué)生弱勢的技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，讓學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制中，既學(xué)到理論知識，又參與了社會實踐，避免傳統(tǒng)的學(xué)徒制降低學(xué)生社會參與率，抑制學(xué)生創(chuàng)新能力等問題。教育部門以及政府在加強(qiáng)校企合作過程中，教育部門應(yīng)當(dāng)將二者有機(jī)結(jié)合，讓企業(yè)文化與校園文化充分碰撞、融合，提高學(xué)生的基礎(chǔ)知識和專業(yè)素養(yǎng)。在現(xiàn)代學(xué)徒制的理論教學(xué)模式下，豐富傳統(tǒng)教學(xué)模式的內(nèi)涵。為滿足社會發(fā)展需要以及企業(yè)對人才的需求，將校企雙方有進(jìn)行結(jié)合，提高培養(yǎng)學(xué)生的效率，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)的人才，就應(yīng)當(dāng)踐行“工匠精神”，提高學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量，從而保證校方以及企業(yè)雙方二者互利共贏，最終達(dá)到培養(yǎng)專業(yè)人才的作用。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)

隨著我國教學(xué)資源的不斷豐富，加強(qiáng)校企合作，共同培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人才具有重要的作用，現(xiàn)代的學(xué)徒制教學(xué)方式，主要是通過加強(qiáng)校企合作，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行合作，加強(qiáng)對學(xué)生的培養(yǎng)。保證學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，到企業(yè)以學(xué)徒的身份進(jìn)行實踐創(chuàng)新，加強(qiáng)學(xué)生的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)高水平的素質(zhì)人才。同時，校企雙方還應(yīng)當(dāng)制定合理的教育教學(xué)方案，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技術(shù)。順應(yīng)學(xué)生的成長發(fā)展特點(diǎn)，尊重學(xué)生的個性，對學(xué)生的優(yōu)勢進(jìn)行發(fā)揚(yáng)，將學(xué)生的缺點(diǎn)進(jìn)行彌補(bǔ)。此外，在現(xiàn)代學(xué)徒制的教育教學(xué)方式中，教師加強(qiáng)校企合作，加強(qiáng)課堂管理，通過對學(xué)生的培訓(xùn)，更好地培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪技術(shù)人才?，F(xiàn)代學(xué)徒制的另一特點(diǎn)便是專兼結(jié)合，通過將現(xiàn)代學(xué)徒制引入到烹飪技術(shù)教學(xué)中，利用全職和兼職的兩大優(yōu)勢，對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)?，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)方式對教師的教學(xué)水平提出更高的要求，教師能夠優(yōu)化課堂設(shè)計，打造出精品課堂，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪專業(yè)知識技能，讓學(xué)生扎實基礎(chǔ)知識，積極參與專業(yè)實踐，讓學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)過程中，將理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)，轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)觀念，借助校企雙方之間的合作，將二者的優(yōu)勢充分的發(fā)揮出來，打造出適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)模式。教師的教學(xué)模式應(yīng)當(dāng)從學(xué)生成長環(huán)境以及教學(xué)環(huán)境出發(fā)，盡可能保障學(xué)生高質(zhì)量的學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，推動學(xué)生烹飪技術(shù)知識的學(xué)習(xí)，提高課堂教學(xué)效率，鞏固學(xué)生基礎(chǔ)知識。在保證提高學(xué)生烹飪基礎(chǔ)知識過程中，兼職教師也是烹飪技術(shù)學(xué)院的一部分。兼職教師的主要任務(wù)是根據(jù)校企雙方制定的教學(xué)目標(biāo)以及教學(xué)要求，對烹飪技術(shù)教學(xué)內(nèi)容開展相關(guān)的教育教學(xué)工作，保證學(xué)生扎實基礎(chǔ)，積極參與社會實踐，鞏固學(xué)生課堂基礎(chǔ)知識的積累。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用價值

現(xiàn)代學(xué)徒制打破了傳統(tǒng)學(xué)徒制落后的教學(xué)理念，豐富了傳統(tǒng)學(xué)徒制的內(nèi)涵?，F(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)校企雙方有效的結(jié)合，從而達(dá)到二者互利共贏的局面，將二者充分結(jié)合起來，共同培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)人才，這是傳統(tǒng)學(xué)徒制所不能為學(xué)生帶來的便利，通過加強(qiáng)校企合作，讓教師的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容更能直觀地面對市場，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。通過學(xué)校這一橋梁，加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)之間的關(guān)系，讓學(xué)生能夠更清晰、更直接地了解當(dāng)前市場對學(xué)生自身專業(yè)素質(zhì)的要求，從而本著以市場為導(dǎo)向，明確學(xué)生的學(xué)習(xí)方向，有效地提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，鞏固學(xué)生課堂基礎(chǔ)知識。

此外，現(xiàn)代學(xué)徒制能夠完善中職院校的管理制度。現(xiàn)代學(xué)徒制是對傳統(tǒng)學(xué)校教學(xué)理念的一種補(bǔ)充，同時也是對傳統(tǒng)學(xué)徒制的改善和提高，優(yōu)化培養(yǎng)人才的管理制度。學(xué)徒制是一項滿足社會對人才的需要，通過師帶徒這一教學(xué)模式能夠為企業(yè)和社會帶來更多的便利，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，提高學(xué)生的實踐能力，讓學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)習(xí)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐操作能力，提高學(xué)生的主觀能動性。將校企二者有效的結(jié)合，借助二者的優(yōu)勢，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，滿足市場的對人才要求，提高學(xué)生就業(yè)率，避免學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識過于僵硬，而不注重實踐，教師應(yīng)當(dāng)解決學(xué)生自身的理論知識問題，迎合市場對人才的需求，保證學(xué)生的就業(yè)率。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用實踐策略

1.加強(qiáng)教育理論革新，引導(dǎo)學(xué)生主觀能動

在中職烹飪技術(shù)專業(yè)的教育教學(xué)過程中，教師的教學(xué)模式必須迎合學(xué)生成長發(fā)展特點(diǎn)，制定符合學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生課堂參與率，讓學(xué)生能夠在課堂中積極主動參與教師教學(xué)過程，改變傳統(tǒng)的學(xué)徒制不足，豐富傳統(tǒng)教學(xué)模式的內(nèi)容，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。教師應(yīng)當(dāng)一改傳統(tǒng)落后的課堂教學(xué)方式，將大量的知識填鴨式灌輸給學(xué)生的模式進(jìn)行摒棄，充分地落實核心素養(yǎng)，提高學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)興趣。因此，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的個性以及成長發(fā)展特點(diǎn)來制定相應(yīng)的烹飪教學(xué)模式，本著以提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)理念，滿足學(xué)生的成長發(fā)展特點(diǎn)，提高學(xué)生的個性。教師應(yīng)當(dāng)保障學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動性，讓學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，不斷地激勵自己，時刻保持對烹飪學(xué)習(xí)的熱情，促進(jìn)學(xué)生成長和進(jìn)步，讓學(xué)生進(jìn)行烹飪理論知識的學(xué)習(xí)的同時，加強(qiáng)社會實踐，在企業(yè)能夠與師傅進(jìn)行交流和溝通，讓學(xué)生將主要的精力參與到企業(yè)實踐過程當(dāng)中，能夠根據(jù)師傅的專業(yè)技能，吸收師傅的經(jīng)驗以及烹飪技術(shù)，在學(xué)習(xí)過程中時刻保持對烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)的熱情以及對師父的尊重、敬仰。在校企雙方加強(qiáng)合作的同時，幫助學(xué)生進(jìn)行理論與實踐結(jié)合，打破傳統(tǒng)以教為主的教學(xué)模式，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，滿足市場對人才的需求。

2.優(yōu)化課堂教學(xué)模式，發(fā)展學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)

在現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式下，中職學(xué)校的教學(xué)要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，滿足市場的需求，不斷提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生的社會實踐能力。在現(xiàn)代餐飲行業(yè)中，校企雙方只有以市場為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的基礎(chǔ)知識，才能讓學(xué)生了解市場的需求，讓教師能夠根據(jù)市場做出教學(xué)調(diào)整，讓學(xué)生能夠根據(jù)市場來進(jìn)行理論知識的學(xué)習(xí)。在理論知識學(xué)習(xí)過程中，授課教師不應(yīng)僅對學(xué)生進(jìn)行知識的傳授，還應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生在實踐過程中提高烹飪實踐能力，讓學(xué)生在師傅以及教師的引導(dǎo)下，不斷地學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問題，并且學(xué)會解決問題，讓學(xué)生在發(fā)現(xiàn)問題和解決問題之中獲得成長和成功。與此同時，校方還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與餐飲行業(yè)的溝通，滿足學(xué)生在烹飪課程當(dāng)中對專業(yè)人才的需要。在中職院校的教學(xué)過程中，教師的教學(xué)內(nèi)容不應(yīng)只是傳統(tǒng)的理論知識，還應(yīng)當(dāng)向?qū)W生傳授烹飪相關(guān)的實踐技能以及炒菜、做飯操作步驟，一點(diǎn)一滴地讓學(xué)生積累相關(guān)的實踐經(jīng)驗，獲得實踐相關(guān)的技巧經(jīng)驗。因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)規(guī)則下，讓師傅走進(jìn)校園，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行烹飪技術(shù)學(xué)習(xí)。

3.完善專業(yè)講授內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)能力

在素質(zhì)教育深化改革以及新課標(biāo)的改革背景下，要求中職院校對學(xué)生烹飪專業(yè)的培養(yǎng)工作有新的要求。學(xué)校不僅應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生烹飪技術(shù)的專業(yè)素養(yǎng)，還應(yīng)當(dāng)確保學(xué)生在教師的教學(xué)模式下，提高學(xué)生烹飪基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生保持對烹飪學(xué)習(xí)的熱情，在教師的教學(xué)模式下，提高學(xué)生基礎(chǔ)知識，鞏固學(xué)生課堂學(xué)習(xí)效果。因此，教師應(yīng)當(dāng)豐富烹飪教學(xué)的內(nèi)容，完善傳統(tǒng)的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論知識，提高學(xué)生社會實踐，為學(xué)生營造出一種和諧的、輕松愉悅的課堂教學(xué)氛圍，確保學(xué)生能夠在教師的教學(xué)理念下進(jìn)行烹飪基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)。教師開展烹飪技術(shù)課程教學(xué)，主要的目的就是滿足學(xué)生適應(yīng)社會發(fā)展的需要，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生能夠適應(yīng)社會成長發(fā)展，鞏固學(xué)生所學(xué)的烹飪基礎(chǔ)知識，讓學(xué)生在教師的教學(xué)理念以及校企雙方的價值觀下學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識。教師豐富烹飪教學(xué)內(nèi)容，首先就應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)烹飪實踐活動以及烹飪基礎(chǔ)知識教學(xué)，改變傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式。教師應(yīng)當(dāng)以身作則，向?qū)W生傳授烹飪的技巧，充分鍛煉學(xué)生的烹飪技術(shù)，保證學(xué)生適應(yīng)社會發(fā)展的需要，在開展中職烹飪技術(shù)教學(xué)過程中，教師還應(yīng)當(dāng)時刻進(jìn)行德育滲透，讓學(xué)生不僅能夠擁有較強(qiáng)的理論知識和實踐技能，還能強(qiáng)化學(xué)生社會責(zé)任感、榮譽(yù)感以及使命感，使學(xué)生能夠滿足社會對人才需要的同時，保證菜品質(zhì)量，落實現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)要求。教師應(yīng)當(dāng)充分借助校企雙方的教學(xué)資源，將二者融合，對學(xué)生的基礎(chǔ)知識和實踐技能進(jìn)行有效地培養(yǎng)，從而提高學(xué)生的專業(yè)技能，提高學(xué)生的思想道德品質(zhì)，培養(yǎng)具有高專業(yè)素養(yǎng)、高道德基礎(chǔ)知識的專業(yè)人才。

4.落實因材施教理念，完善學(xué)生評價機(jī)制

在現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式下，教師不僅保證現(xiàn)代學(xué)徒制有效地落實，還應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)原則進(jìn)行補(bǔ)充。加強(qiáng)對學(xué)生的管理，在校企雙方合作的管理制度下，進(jìn)行有效地融合。結(jié)合二者的優(yōu)勢，培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識，教師的教學(xué)模式應(yīng)當(dāng)落實到社會實踐當(dāng)中，完善教學(xué)評價機(jī)制激勵，鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)烹飪基礎(chǔ)知識并參與到企業(yè)的實踐當(dāng)中，讓學(xué)生時刻追隨師傅的腳步，進(jìn)行烹飪技術(shù)知識的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生實踐技能。教師和師傅應(yīng)當(dāng)因材施教，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境以及成長環(huán)境等特點(diǎn)，適時采取個性化的教學(xué)模式，通過創(chuàng)新管理模式以及教學(xué)模式，讓學(xué)生積極參與到烹飪技術(shù)知識學(xué)習(xí)過程當(dāng)中。教師和師傅應(yīng)當(dāng)針對學(xué)生的理論知識以及實踐技能進(jìn)行合理地評估，公平、公正地評價學(xué)生的烹飪水平，讓學(xué)生在教師以及師傅的引領(lǐng)下進(jìn)行理論知識的再次學(xué)習(xí)，對學(xué)生基礎(chǔ)知識的不足進(jìn)行補(bǔ)充，讓學(xué)生能夠滿足市場對專業(yè)人才發(fā)展的需要，從而定向地向市場輸送一批具有高專業(yè)素養(yǎng)、基礎(chǔ)知識扎實、社會實踐能力較強(qiáng)的技術(shù)人才，滿足市場對人才發(fā)展的需要，滿足企業(yè)對人才發(fā)展的需要，達(dá)到校企雙方互利共贏的局面，有效提高學(xué)生烹飪的基礎(chǔ)知識以及烹飪專業(yè)素養(yǎng)。

5.密切校企合作聯(lián)系，提升學(xué)生管理成效

在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)校企之間的合作，將校企二者的優(yōu)勢共同結(jié)合起來，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)人才。讓學(xué)生在校園和企業(yè)之間進(jìn)行角色互換，既讓學(xué)生以學(xué)生的身份接受課堂知識的學(xué)習(xí)，又以學(xué)徒的身份在企業(yè)進(jìn)行基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)，從而培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人才，將校企雙方進(jìn)行有效的融合，制定高水準(zhǔn)的教學(xué)方案，滿足企業(yè)以及市場對人才的渴求。在現(xiàn)代的烹飪技術(shù)教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)充分應(yīng)用校企之間的優(yōu)秀管理模式和教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐操作能力，然后讓學(xué)校根據(jù)市場需求，培養(yǎng)一批具有高素質(zhì)人才的學(xué)生。在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下，處于半工半讀的狀態(tài)，讓學(xué)生對理論知識和實踐技能有效地結(jié)合，對學(xué)生的理論知識和社會實踐起到指導(dǎo)作用。為企業(yè)發(fā)展，為社會發(fā)展培養(yǎng)一批具有烹飪技術(shù)專業(yè)素質(zhì)的人才。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，校企雙方應(yīng)當(dāng)完善教學(xué)資源，共同搭建數(shù)字化教學(xué)平臺，提高課堂教學(xué)效率，滿足市場對人才的需求。同時，企業(yè)和校方應(yīng)當(dāng)邀請一批具有代表性的企業(yè)，讓校外的企業(yè)參與烹飪教學(xué)，對學(xué)生的烹飪專業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，開展講座，提高學(xué)生對烹飪知識的認(rèn)知，滿足社會發(fā)展的需要，提高學(xué)生烹飪技能。

隨著我國社會的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮，餐飲行業(yè)對人才的需求日益旺盛。加強(qiáng)校企合作，完善傳統(tǒng)的學(xué)徒制，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，完善傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，提高教師的教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，加強(qiáng)校企合作，將二者的教學(xué)觀念有效地碰撞融合，培養(yǎng)學(xué)生動手實踐操作能力，讓學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制這一教學(xué)理念和教學(xué)原則的指導(dǎo)下，能夠培養(yǎng)一批批滿足市場需求的高素質(zhì)人才，完善學(xué)校的教學(xué)模式，讓校園能夠與時俱進(jìn)，根據(jù)市場的導(dǎo)向，制定相應(yīng)的教學(xué)模式和教學(xué)目標(biāo)，滿足市場對人才的需要。

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