抖音美食短視頻的風(fēng)格類型與符號表達(dá)探析

摘要：文章對抖音美食短視頻的風(fēng)格類型與符號表達(dá)進(jìn)行分析探討，以促進(jìn)美食短視頻創(chuàng)作質(zhì)量提升。隨著新媒體的快速發(fā)展，抖音美食短視頻日益火爆，但有相當(dāng)部分作品內(nèi)容單調(diào)，風(fēng)格雷同，泛娛樂化傾向嚴(yán)重。文章選取抖音美食短視頻多個典型樣本，從視覺、聽覺和敘事邏輯等多維符號元素出發(fā)，分析田園風(fēng)格、都市輕喜劇風(fēng)格、溫馨家庭劇風(fēng)格、美食探秘風(fēng)格等不同風(fēng)格的作品符號形式表達(dá)對作品風(fēng)格的影響。文章提出，構(gòu)建作品典型風(fēng)格要注重多維符號的運(yùn)用和同一緯度不同風(fēng)格符號的選??；在美食短視頻制作中，準(zhǔn)確的符號表達(dá)和風(fēng)格展現(xiàn)，能給受眾帶來個性鮮明的觀感體驗(yàn)，從而贏得細(xì)分市場。

關(guān)鍵詞：抖音；美食；短視頻；風(fēng)格；符號

中圖分類號：G206 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-8883（2022）03-0098-03

一、引言

隨著新媒體的快速發(fā)展，平臺短視頻呈井噴式爆發(fā)，其中抖音美食短視頻最為典型。美食短視頻短小精練、貼近生活，深受歡迎。美食短視頻創(chuàng)作群體不斷增大，作品由過去的單一教程式向多元化風(fēng)格轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)了不少具有代表性的優(yōu)秀作品，但也有不少作品趨同性嚴(yán)重，風(fēng)格單調(diào)，符號表達(dá)元素單一或不準(zhǔn)確，不能有效表達(dá)創(chuàng)作者的意圖和形成作品典型風(fēng)格。筆者瀏覽了上百個抖音美食短視頻，選取典型樣本為案例，分析美食短視頻風(fēng)格展現(xiàn)與符號表達(dá)之間的關(guān)系。美食短視頻的呈現(xiàn)面貌特色體現(xiàn)為風(fēng)格，不同的作品風(fēng)格需要運(yùn)用不同的符號形式來表達(dá)，只有符號表達(dá)與風(fēng)格的統(tǒng)一，才能構(gòu)建突出的作品風(fēng)格。好的抖音美食短視頻作品能給人以美的享受，傳播飲食文化，特別是一些優(yōu)秀鄉(xiāng)村題材的作品，對宣傳家鄉(xiāng)、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品營銷有著積極的意義。

二、風(fēng)格與符號

風(fēng)格是作品在整體上呈現(xiàn)的具有代表性的面貌，作品風(fēng)格跟創(chuàng)作者的生活經(jīng)歷、個性特點(diǎn)、藝術(shù)修養(yǎng)、審美觀念密切相關(guān)。風(fēng)格是作品形式、內(nèi)容與思想的高度統(tǒng)一，創(chuàng)作者的風(fēng)格具有相對穩(wěn)定性和顯著的個性，風(fēng)格的內(nèi)涵體現(xiàn)了作者的思想與潛意識。風(fēng)格借助外在的符號形式表現(xiàn)，不同形式的符號的組合可表現(xiàn)出不同的風(fēng)格。

對短視頻來說，構(gòu)成風(fēng)格的畫面、聲音和敘事邏輯是風(fēng)格的符號形體，而這些符號通過視覺、聽覺和邏輯關(guān)系（為什么、做什么、誰去做、怎么做、結(jié)果如何、評價）轉(zhuǎn)化為接受者領(lǐng)會到的意圖。皮爾斯認(rèn)為符號是一種三元關(guān)系，由符號形體、符號對象（指向）和符號解釋組成，如薰衣草代表浪漫，符號形體是薰衣草，符號對象是浪漫，符號解釋是薰衣草具有夢幻的顏色和迷人的芳香，象征浪漫的愛情，應(yīng)贈送給愛的人[1]。

人的視覺和聽覺是捕捉符號信息的感官系統(tǒng)，畫面或場景是視覺符號形體；語言、音樂和大自然的聲音是聽覺符號形體。符號形體信息通過視覺和聽覺傳遞給大腦，大腦解釋為符號對象，進(jìn)一步解讀和構(gòu)建深層意義，感受創(chuàng)作者的本意。通過大腦處理的敘事邏輯構(gòu)成邏輯符號，可以理解為深層次的風(fēng)格表達(dá)符號形體。

不同符號具有統(tǒng)一性、結(jié)構(gòu)性、多維性和共同指向，從而構(gòu)建了作品的風(fēng)格。抖音美食短視頻符號分為三個維度，視覺符號一般選擇人物形象、美食制作場景、廣義的戶外場景、食材與美食的狀態(tài)等畫面場景，受眾從空間感知維度解讀作品風(fēng)格；聽覺符號一般選用背景音樂、人物對話、食物加工過程的物理碰撞聲、美食咬合爆破聲和大自然的聲音等，受眾從時間維度感知作品風(fēng)格；敘事邏輯符號有美食制作過程、喜劇沖突、家常事和獵奇故事等類型，受眾從理性與情感維度解讀作品風(fēng)格。

三、抖音美食短視頻的風(fēng)格類型與符號表達(dá)

（一）田園風(fēng)格

田園風(fēng)格是基于傳統(tǒng)文化天人合一的理念，依照自然的性格，打造人們理想中的生活意境。田園風(fēng)格遵循人與自然和諧相處的理念，人處在一種自洽的生活狀態(tài)中，物處在自然狀態(tài)或合理安排的狀態(tài)中，一切物的利用都體現(xiàn)了合理與節(jié)制，人和物都不會被壓榨。遠(yuǎn)離喧囂與忙碌，給心靈一個休憩的空間，無疑是每個都市人的夢想。田園風(fēng)格的典型博主有“李子柒”“鄉(xiāng)愁”“古村樂樂”等。中國傳統(tǒng)鄉(xiāng)村生活和古代文人的遐想塑造形成了一種現(xiàn)實(shí)與理想交融的中國式田園構(gòu)象。田園風(fēng)格的古典人物形象有牧童、樵夫、浣紗女等，景物有空山、溪水、桃花、竹籬、茅舍等，聲音符號有風(fēng)雨聲、泉水聲、蟲嘶鳥鳴、雞犬之聲等，活動場景有鋤田、種花、采摘、彈琴等[2]。

“李子柒”的美食短視頻作品，運(yùn)用唯美的手法，使用各種田園符號語言，講述了田園生活應(yīng)該如何。視頻展現(xiàn)了由場景、技藝、美食構(gòu)建的情境，以美食為核心載體，展現(xiàn)中國傳統(tǒng)田園風(fēng)格中美食文化的無窮魅力。“李子柒”如何用視、聽、感的符號來描繪美食的田園風(fēng)格呢？其畫面常采用接近自然的冷色調(diào)，背景是山谷幽林、花園小徑、古樸庭院。人物形象塑造也符合風(fēng)格要求，一身寬松的農(nóng)家古典裝束的美麗女子肩背背簍，到山上或園子里采集新鮮的水果、蔬菜，間或種田鋤地，喂鴨養(yǎng)鵝。古樸的農(nóng)家器物，八仙桌、木菜板、木盆、大瓷碗、竹笊籬和土灶臺是典型的田園風(fēng)格元素。她的視頻還常常用古典唯美的畫面制造意境，窗外白雪飄飄，梅花已綻放，摘一支插進(jìn)花瓶，再將花瓶置于案桌上，旁邊放一個大南瓜。勞動和技藝是最深刻的美，美食技藝賦予了田園生活生機(jī)，是作品中最重要的田園風(fēng)格符號，熟練的食材處理手法，看似不經(jīng)意的精湛廚藝，或蒸或煮，或煎或炸，或腌或酵，成就了色香味俱佳的美食。美食本天成，妙手偶得之。唯美的畫面述說著一切，沒有解說和字幕的干擾，只有自然流淌的溪水、遠(yuǎn)處山谷的鳥鳴，古老的背景音樂舒緩輕柔，輕輕著撫慰都市里忙碌躁動的心靈。

多維符號形式表達(dá)參與構(gòu)建了作品的豐盈度，同一維度的符號運(yùn)用統(tǒng)一意象和特征的元素來指向作者的意圖與典型風(fēng)格的構(gòu)成。作品里云霧環(huán)繞的山谷、飄香的果園、青青的菜園、鋪滿鮮花的小徑、窗外的飄雪、古樸的食物器具、透著通紅灶火的土灶臺、精心烹制的美食等充滿田園色彩的意象，組成了田園風(fēng)格的視覺符號。大自然的風(fēng)聲雨聲、勞動的窸窣聲、雞鳴狗吠之聲、簡短而滿是鄉(xiāng)音的人物對話、古典舒緩的背景音樂，構(gòu)成了田園風(fēng)格的聽覺符號。視頻以傳統(tǒng)農(nóng)家美食制作過程為主線，包括采集、食材處理、腌制、烹飪等活動，穿插插花、人物對話、品嘗美食、飼喂雞鴨等活動，指向構(gòu)建田園風(fēng)格的敘事邏輯符號。這些多元統(tǒng)一的符號形體表達(dá)構(gòu)成了一副人們向往的田園風(fēng)格畫卷。

（二）都市輕喜劇風(fēng)格

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，工作壓力大，心情很難放松，許多矛盾沖突壓抑在心底無從釋放。輕喜劇沒有喜劇那樣濃郁的風(fēng)格色調(diào)，常用好人的缺點(diǎn)引發(fā)矛盾沖突，增強(qiáng)喜劇效果。輕喜劇以輕松幽默的方式展現(xiàn)人內(nèi)心的真實(shí)想法，緩解心理壓力。美食短視頻融入輕喜劇風(fēng)格，較受都市青年白領(lǐng)的歡迎。以都市生活為背景，采用輕松活潑的畫風(fēng)，有意夸張的矛盾沖突，營造出輕喜劇效果。“辦公室小野” “晴子”“拾荒開飯”等博主的作品基本上都屬于這類風(fēng)格。

以“辦公室小野”的作品為例，其采用明快的視覺色調(diào)，以辦公室為主要場景的現(xiàn)代風(fēng)格畫面，時尚都市風(fēng)格的人物形象，結(jié)合各種夸張表情的搞笑人物對話，常常反轉(zhuǎn)的矛盾沖突等符號元素表達(dá)都市輕喜劇的風(fēng)格特征。女主角休閑的著裝、淡淡的妝容、俏皮的微笑，同事夸張搞怪的表情，各種時尚小器物，迷你型美食制作器具，中西合璧的美食，畫面風(fēng)格甜美清新，構(gòu)成了都市輕喜劇風(fēng)格的視覺符號。流行、古典、鄉(xiāng)村、嘻哈等音樂隨畫面轉(zhuǎn)換，制作料理的聲音、鍋開的咕嘟聲、咀嚼美食的爆破聲交織，幽默簡潔的對話、辦公室嘈雜的聲音，這一切烘托氣氛的聲音構(gòu)成了都市輕喜劇的聽覺符號[3]。同事的奇特的想法、領(lǐng)導(dǎo)的誤解、別人的嘲諷等諸多沖突事件，引發(fā)了博主的思考，激發(fā)其出制作各種美食的靈感，從而展示博主的美食技藝，這些喜劇沖突構(gòu)成了都市輕喜劇的敘事邏輯符號。

（三）溫馨家庭劇風(fēng)格

對家和親情的依戀是人類的共同情感，家庭劇風(fēng)格更容易讓粉絲產(chǎn)生共鳴。這類視頻以美食制作為主線，以烘托家庭氛圍為主要任務(wù)，采用能夠表現(xiàn)溫馨的符號元素構(gòu)建美食家庭劇風(fēng)格。常以鄉(xiāng)村家庭日常為場景，一日三餐，柴米油鹽，家人一起協(xié)作勞動等，展現(xiàn)了農(nóng)村的生活氣息。以家人的對話展開敘事，制造話題，烘托其樂融融的氛圍，對話一般采用更能體現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道方言。鏡頭常采用自然色調(diào)，山川、溪水、菜園、籬笆等農(nóng)村風(fēng)情畫面，給觀眾帶來返璞歸真的感覺。城市家庭場景由于相似度太高、生動性不足，采用得較少。

例如，“蜀中桃子姐”的作品突出展現(xiàn)了蜀中真實(shí)的農(nóng)家生活狀態(tài)。畫面采用自然的視覺色調(diào)，村莊、田野、庭院構(gòu)成了山村的自然場景。干農(nóng)活的一些場景，如鋤地、施肥、收獲，體現(xiàn)了家人的勤勞，體現(xiàn)了農(nóng)家生活的簡單與充實(shí)。家鄉(xiāng)的食材、樸素的烹飪方法、家人共享美食等畫面展現(xiàn)了農(nóng)家生活的樂趣。家人的對話、夫妻的拌嘴、充滿家鄉(xiāng)味的蜀中方言，展現(xiàn)了自然溫馨的鄉(xiāng)村家庭生活狀態(tài)[4]。方言作為一種表達(dá)風(fēng)格的語言符號，能充分展現(xiàn)淳樸的自然情感，方言的天然傳承來自家庭，背井離鄉(xiāng)的人們會不由自主地懷念家鄉(xiāng)的味道，使用方言能更直接地帶來家的感覺和溫暖[5]。

展現(xiàn)農(nóng)村美食生活的“潘姥姥”的作品，主體風(fēng)格是愛與歡樂，突出符號是采用六安方言進(jìn)行的快樂而幽默的祖孫對話，隔著屏幕粉絲們都能真切地感受到其樂融融的氛圍。視頻以祖孫對話展開敘事，以美食制作為主線，通過祖孫的對話沖突，塑造了親切的姥姥形象，給觀眾呈現(xiàn)了一部溫馨家庭劇。祖孫歡樂的對話、姥姥親切的笑容、勤勞的身影、高超的烹飪技藝，誘人的美食，這一切融入鄉(xiāng)村的美景，庭院、菜園、小溪，每一個符號都展現(xiàn)了親情的溫暖。姥姥和藹可親、說話幽默、心靈手巧，會制作各種美食，常常說“看，我給小外孫做好吃的”。外孫總是懷疑“姥姥，你能做得出嗎”，姥姥總回答“你小子，還不信呢”。姥姥總能做出孩子們喜歡的充滿家鄉(xiāng)味的各種特色美食，視頻充滿了濃郁的生活氣息和姥姥的愛意。姥姥的廚藝很厲害，從原料處理、腌制調(diào)味到蒸煮烹炸，全都一手包辦，很快色香味俱佳的美食就端上了桌。一切視覺、聽覺與敘事符號元素，都集中展示了作品愛與歡樂的主題風(fēng)格。

“川味鹽太婆”的作品通過太公太婆的勞動與對話展開敘事，展現(xiàn)了傳統(tǒng)而淳樸的鄉(xiāng)村生活。“川味鹽太婆——農(nóng)村美食”勾畫了這樣一幅場景：春季到了，一家人在菜園忙著種菜，太婆、太公在家里做飯，太婆主廚，太公幫忙。太公話語幽默風(fēng)趣，常把太婆逗樂，太婆有一搭沒一搭地干活。太婆做的是干鍋蝦，手法淳樸熟練，美食上桌后，一家人圍坐享用。勤勞慈祥的太公太婆形象、村中的自然景物、樸素的方言對話、樂在其中的勞動，這一切的符號元素都展現(xiàn)了濃濃的鄉(xiāng)村溫馨家庭生活氣息。

（四）美食探秘風(fēng)格

人人都有好奇心，吃貨們對未知美食更是充滿好奇，這驅(qū)使其探尋傳說中的誘惑。帶領(lǐng)美食愛好者一起開啟探秘之旅，感受美食的魅力，這就是美食探秘。美食探秘的方向有傳說美食、特色美食、地方美食、異域美食等。傳說美食是由古代美食故事傳說而產(chǎn)生的美食或今天的人們口口相傳的奇異美食，代表博主有“美食傳說趣聞”；特色美食包括秘傳配方美食、特色工藝美食和創(chuàng)新美食，代表博主有“真探唐仁杰”；地方美食指由地方文化、特色食材和傳統(tǒng)工藝等造就的美食，代表博主有“美食探秘”[6]；異域美食指充滿異國風(fēng)情的美食，如東南亞、南美、非洲等的美食探秘，代表博主有“泰國肥貓”。

美食探秘的典型風(fēng)格特征是神秘，能激發(fā)人的好奇心。探秘風(fēng)格常采用神秘的視覺場景氣氛，畫面采用冷色調(diào)、深色調(diào)或黑白色調(diào)，探秘者青睞神秘的黑衣偵探裝扮，或特別時尚而奢華的裝扮，視頻中常見古樸的街道、酒樓，異域風(fēng)情的街道，奇特的食材，精致新奇的菜品。聲音符號采用神秘的聲音基調(diào)，采用原始的、縹緲的或跳躍風(fēng)格的背景音樂，音樂隨不同場景轉(zhuǎn)換，博主用較低沉的聲音娓娓道來，一步一步揭露美食神秘的面紗，并述說自己或驚奇或欣喜的親身體驗(yàn)。在敘事邏輯符號方面，首先通過語言或畫面制造懸念，然后隨著鏡頭揭露神秘場景的廬山真面目，奇特的美食原料、特別的制作手法、不一樣的吃法，加上極具沖擊力的畫面和解說，非常吸引觀眾。

四、結(jié)語

抖音美食短視頻風(fēng)格類型，還包括小廚娘風(fēng)格、家常菜風(fēng)格、居家好男人風(fēng)格、異域風(fēng)格等。當(dāng)前，各種風(fēng)格的作品不斷涌現(xiàn)。抖音美食短視頻對豐富人們的精神生活、宣傳美食文化具有積極作用，特別是展現(xiàn)鄉(xiāng)村生活的優(yōu)秀美食短視頻作品，對宣傳鄉(xiāng)村品牌、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品營銷、助力鄉(xiāng)村振興具有重要作用。抖音美食短視頻劇情風(fēng)格集中體現(xiàn)了作者的創(chuàng)作個性，創(chuàng)作者會自覺或不自覺地采用多元而具有統(tǒng)一風(fēng)格指向的符號元素表達(dá)其創(chuàng)作意圖，從而形成作品的一貫風(fēng)格。不同風(fēng)格的作品吸引不同細(xì)分市場的受眾群體，要注重風(fēng)格的定位和符號形式的表達(dá)，從而避免風(fēng)格單調(diào)、符號表達(dá)形式不足、作品乏味或泛娛樂化等問題。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉自新.符號理論視角下抖音美食視頻傳播研究[J].新媒體研究，2019，5（14）：17-18.

[2] 高宇.李子柒古風(fēng)美食短視頻的符號學(xué)分析[D].石家莊：河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，2021.

[3] 黃濤艷.美食類短視頻的傳播策略研究：以“辦公室小野”為例[D].蕪湖：安徽師范大學(xué)，2019.

[4] 朱思霖.抖音短視頻內(nèi)容生產(chǎn)研究：以抖音號“蜀中桃子姐”為個案分析[J].采寫編，2021（10）：21-22.

[5] 鄭嘉莉.鄉(xiāng)村美食類短視頻的傳播價值與優(yōu)化路徑分析[J].新聞研究導(dǎo)刊，2020，11（23）：237-238.

[6] 劉強(qiáng).陜西美食探秘之旅：餐飲與旅游的完美結(jié)合[J].飲食科學(xué)，2018（8）：109.

作者簡介 李佳穎，本科在讀，研究方向：新媒體傳播。