丘獻娟，秦延春，盧玉文**，陳國龍，韋錦福，陳文柱

（1.玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000；2.玉林市玉光食用菌有限公司，廣西 玉林537000）

雙孢蘑菇 （Agaricus bisporus） 屬于層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 蘑菇科 (A－garicaceae)蘑菇屬 (Agaricus)，又稱蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇[1]。雙孢蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所含有的酪氨酶具有明顯降血壓作用，醌類化合物能抑制脫氧核糖核酸合成，抑制腫瘤細(xì)胞活性，具有抗腫瘤作用[2]；隨著人們生活水平提高，對其需求日益旺盛，市場前景廣闊。雙孢蘑菇屬于糞草腐生菌類，分解木質(zhì)素能力較弱，必須依靠微生物分解培養(yǎng)料，轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)，菌絲才能吸收利用[3]。玉林地區(qū)大部分采用稻草和牛糞為基質(zhì)生產(chǎn)雙孢蘑菇，但隨著牛糞的價格上漲，生產(chǎn)成本水漲船高，急需尋找一種能代替牛糞的原料基質(zhì)。

根據(jù)市場價格、產(chǎn)量等因素綜合考慮，試驗選擇使用雞糞代替牛糞進行工廠化栽培雙孢蘑菇配方試驗。雞糞是一種比較優(yōu)質(zhì)的有機肥，其含純氮1.63%、磷1.54%、鉀0.85%，在微生物降解后能為食用菌生長提供豐富的碳源、氮源，既能促進食用菌生長發(fā)育，又能實現(xiàn)畜牧廢料的綠色再循環(huán)利用。試驗結(jié)果將為廣西地區(qū)利用稻草雞糞基質(zhì)工廠化栽培雙孢蘑菇提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

雙孢蘑菇菌株As2796，引自福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所。栽培料稻草來源于玉林地區(qū)新鮮干稻草，雞糞收購于本地養(yǎng)殖大戶，原材料新鮮、無霉變、無污染。

1.2 試驗設(shè)計

試驗于2021年8月～11月在廣西興業(yè)縣城隍鎮(zhèn)玉林市玉光食用菌有限公司雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地進行。采用單因素隨機區(qū)組試驗設(shè)計，設(shè)5個不同供試配方栽培雙孢蘑菇As2796。供試配方組成見表1。

表1 供試配方成分組成Tab.1 Composition of the test formulation

如表1所示，每個配方互為對照，3次重復(fù)。每個配方栽培面積為20 m2，干料重900 kg，每平方米干料重45 kg。記錄菌絲生長、子實體經(jīng)濟性狀及產(chǎn)量等相關(guān)數(shù)據(jù)，并進行差異顯著性等數(shù)據(jù)分析。

1.3 試驗方法

1.3.1 培養(yǎng)料一次發(fā)酵

各配方按量選用新鮮干燥、無霉變、無病蟲的稻草和雞糞，提前2 d充分預(yù)濕后進行建堆。首先鋪30 cm稻草在底層，緊接著交替鋪上3 cm～5 cm的雞糞和稻草，料堆高達1.5 m即可；緩慢均勻加水，以有少量水溢出為宜，完成建堆[4]。當(dāng)料溫達70℃～75℃，持續(xù)3 d～4 d，進行第一次翻堆，并且分層加入適量尿素和過磷酸鈣，一邊翻堆一邊澆水，料堆周圍有少量水流出即可，在料堆側(cè)面中間每隔1米用竹竿打一排氣孔。當(dāng)堆溫達75℃～80℃，持續(xù)3 d即可進行第二次翻堆，將石膏粉分層撒入糞草中，在料堆側(cè)面的中間每隔1米用竹竿打一排氣孔。二次翻堆后2 d～3 d，進行第3次翻堆，將碳酸鈣和石灰粉混合均勻后分層撒入糞草中[5]。

1.3.2 培養(yǎng)料二次發(fā)酵

一次發(fā)酵結(jié)束之后，立刻把培養(yǎng)料搬上菇棚床架，均勻疏松鋪料，厚度為30 cm[6]。鋪料結(jié)束后關(guān)閉門窗讓培養(yǎng)料自然升溫，控制室溫在40℃～45℃，持續(xù)1 d～2 d，進行燜棚。燜棚結(jié)束后進入巴氏消毒階段，當(dāng)室溫達到40℃～45℃，培養(yǎng)料溫度在55℃時，通入蒸汽將室溫升到57℃，料溫控制為58℃～62℃，維持6 h～8 h。巴氏消毒結(jié)束后，停止加熱供氣，將室溫控制在40℃～45℃，料溫控制在46℃～53℃，維持4 d～6 d。發(fā)酵結(jié)束后，若未聞到氨氣味且料溫為43℃，立刻通風(fēng)降溫，在12 h之內(nèi)將料溫降到26℃以下，即可進行播種。二次發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵良好的培養(yǎng)料顏色為棕褐色，腐熟均勻，富有彈性，秸稈輕拉即斷，含水量為60%～65%，具有面包香甜味，料面及料內(nèi)長滿白色的棉絮狀嗜熱性微生物菌落[7]。

1.3.3 播種與菌絲培養(yǎng)

當(dāng)料溫穩(wěn)定在26℃以下即可進行播種，播種量為每平方米1瓶～1.5瓶，撒播輕抖入料面，壓實打平料面，關(guān)閉門窗。播種3天后，進行保濕保溫管理，4天～7天后菌絲開始定植吃料，蔓延深入培養(yǎng)料，通過設(shè)定CO2濃度控制進風(fēng)量，設(shè)定CO2濃度為6 450 mg·m-3，減少雜菌滋生。播種8天～10天后菌絲在料內(nèi)生長，降低CO2濃度至3 870 mg·m-3，設(shè)定空氣濕度為75%、室溫為24℃，促進菌絲茁壯生長，菌絲長到料底面即可進行覆土[8]。

1.3.4 覆土材料的制備與覆土方法

當(dāng)菌絲長到料底即可進行覆土。取無污染、無病蟲的田泥翻曬，打碎成直徑1.0 cm～1.5 cm的土粒，加入適量石灰與土粒均勻混合，調(diào)節(jié)pH為7.5。覆土前用木片將菌床料面整平，土粒均勻撒在菌床上，再次用木片整平，厚度為3 cm[9]。覆土結(jié)束后，采取輕噴多噴的方法調(diào)節(jié)濕度，使菇房相對空氣濕度控制在90%[10]。

1.3.5 菌絲培養(yǎng)和出菇管理參數(shù)設(shè)定

采用食用菌專用數(shù)字化設(shè)備調(diào)控溫度、濕度、CO2濃度等參數(shù)。菌絲生長階段參數(shù)設(shè)定：空氣相對濕度 80%，室溫 24℃，CO2濃度 3 870 mg·m-3；出菇階段參數(shù)設(shè)定：空氣相對濕度85%，室溫16℃，CO2濃度2 580 mg·m-3。根據(jù)培養(yǎng)料干濕程度適當(dāng)補充霧化水，供給出菇階段所需水分。

1.3.6 測定指標(biāo)與方法

每個供試配方隨機選擇3個點（每個點面積為1 m2），記錄雙孢蘑菇菌絲生長情況、現(xiàn)菇蕾時間和密度、子實體經(jīng)濟性質(zhì)及前四潮產(chǎn)量。取第一潮菇50朵子實體，用游標(biāo)卡尺測量子實體菌柄直徑及長度、菇體高度、菌蓋直徑，稱單菇重量及產(chǎn)量。

1.3.7 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 18軟件分析試驗數(shù)據(jù)，評估不同配方間差異顯著性（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方對雙孢蘑菇菌絲生長的影響

供試配方對雙孢蘑菇菌絲生長、現(xiàn)蕾時間及密度的影響見表2。

表2 供試配方對雙孢蘑菇菌絲生長的影響Tab.2 Effects of the test formula on mycelial growth of Agaricus bisporus

由表2可知，雙孢蘑菇菌絲在不同配比的干稻草與雞糞培養(yǎng)料上均能生長并且扭結(jié)成菇，不同供試配方對菌絲的生長存在不同的影響；其中，配方3菌絲生長最快、現(xiàn)蕾時間最短、現(xiàn)蕾最稠密，表明添加適量雞糞能明顯改善培養(yǎng)料的理化性狀，改善營養(yǎng)，促進菌絲生長及現(xiàn)蕾。

2.2 供試配方栽培的雙孢蘑菇子實體經(jīng)濟性狀比較

供試配方栽培雙孢蘑菇（第一潮）子實體經(jīng)濟性質(zhì)比較見表3。

表3 供試配方栽培雙孢蘑菇子實體經(jīng)濟性狀比較Tab.3 Comparison of the fruit body economic characters of Agaricus bisporus cultivated with the test formula

由表3可知，配方3單位面積出菇數(shù)量和單菇重量最高，分別為185朵和33.8 g；從雙孢蘑菇的子實體經(jīng)濟性狀上看，所有的供試配方栽培的雙孢蘑菇子實體都不錯，綜合考慮配方3最優(yōu)。

2.3 不同配方對雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響

供試配方共采收4潮菇，鮮菇產(chǎn)量統(tǒng)計見表4。

表4 供試配方栽培雙孢蘑菇產(chǎn)量統(tǒng)計Tab.4 Yield statistics of Agaricus bisporus cultivated with the test formula

由表4可知，配方3鮮菇產(chǎn)量最高，高達15.8 kg·m-2，生物學(xué)效率最高，高達35.1%；配方1鮮菇產(chǎn)量最低，僅為11.7 kg·m-2。結(jié)果表明，配方3為稻草雞糞基質(zhì)工廠化栽培雙孢蘑菇的最佳配方。配方3和配方1的出菇場景分別見圖1、圖2。

圖1 配方3出菇場景Fig.1 The fruiting scene of formula 3

圖2 配方1出菇場景Fig.2 The fruiting scene of formula 1

從圖1、圖2可知，利用配方3栽培的雙孢蘑菇子實體白圓光滑，經(jīng)濟性狀不錯，出菇均勻且稠密。利用配方1栽培的雙孢蘑菇子實體經(jīng)濟性狀也不錯，但出菇不均勻且偏疏。

3 小結(jié)

在廣西地區(qū)雞糞產(chǎn)量多，較容易獲得且價格便宜。在雙孢蘑菇培養(yǎng)料中加入適量的雞糞不僅可以利用畜牧業(yè)廢棄物有效減少雞糞排放造成的環(huán)境污染，還可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料中的碳氮比，為食用菌生長提供優(yōu)質(zhì)氮源，促進菌絲生長發(fā)育，扭結(jié)成菇。試驗結(jié)果表明，配方稻草與雞糞干物質(zhì)總質(zhì)量45 kg·m-2，稻草與雞糞質(zhì)量比例為2:1時，菌絲長滿培養(yǎng)料時間和現(xiàn)蕾時間最短，現(xiàn)蕾最密，生物學(xué)效率最高。試驗為稻草雞糞基質(zhì)工廠化栽培雙孢蘑菇的培養(yǎng)料配方選用提供參考依據(jù)。