人力缺乏、流動(dòng)性高、人力成本高，是制約餐飲企業(yè)發(fā)展的重要問題。在成都金牛區(qū)一個(gè)普通的街區(qū)，一家開業(yè)約半年的火鍋店為消費(fèi)者提供“無人”服務(wù)。

在這家無人火鍋店里，一排冷柜倚墻而立，最里側(cè)的空間被單獨(dú)隔出來當(dāng)作收納餐具的后廚。從調(diào)制鍋底湯料，到收拾餐具，一切都需要顧客自行操作。冷柜在顧客掃碼后開啟，自動(dòng)識(shí)別取出的菜品品種及數(shù)量，在手機(jī)端自動(dòng)扣款。通過凈菜廠配送的菜品重量可以精確到克，盒子上的代碼可以溯源，以保障食品安全。顧客需要自己去架子上取鍋，掃碼購買底料后自己倒水調(diào)制。顧客用餐后需要自己把鍋底端到后廚去倒掉，并把臟鍋碗放在指定位置。

火鍋店會(huì)有1名服務(wù)員每天17～22時(shí)在店里工作，主要負(fù)責(zé)菜品補(bǔ)充、打掃衛(wèi)生等工作。在其他時(shí)段，若出現(xiàn)菜品不夠或其他突發(fā)狀況時(shí)，后臺(tái)會(huì)發(fā)出提示，提醒服務(wù)人員馬上到場(chǎng)處置。

基于智能化的運(yùn)營模式，這家無人火鍋店的確可節(jié)約一部分人力成本，在菜品價(jià)位上也比傳統(tǒng)火鍋店低大約30%，盈利能力比傳統(tǒng)火鍋店更強(qiáng)。

新聞來源：中國青年報(bào)

下載時(shí)間：2022年4月22日

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