淺談食品檢驗過程中影響質(zhì)量控制的因素及對策

郝鵬宇

摘 要：食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全與人們身體健康和生命安全息息相關(guān)。隨著人們生活水平的提升，人們越來越注重生活品質(zhì)和食品安全問題。近年來頻發(fā)的食品安全問題，如地溝油事件、毒生姜事件、餐飲增味劑事件等，無不表明我國食品安全管控力度有待提升。通過食品檢驗?zāi)軌虮苊鈫栴}食品流入市場，但在食品檢驗過程中影響檢驗結(jié)果的因素較多?；诖?，為了提升食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，加強食品檢驗質(zhì)量控制，本文分析了食品檢驗質(zhì)量控制的影響因素，并提出相應(yīng)對策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;影響;質(zhì)量控制;因素;對策

Factors Affecting Quality Control in the Process of Food Inspection and Countermeasures

HAO Pengyu

（Ordos Dongsheng District Market Supervision and Administration Bureau， Ordos 017000， China）

Abstract： Food is the material basis for human survival and development. Food safety is closely related to peoples health and life safety. With the improvement of peoples living standards， people pay more and more attention to the quality of life and food safety. The frequent food safety problems in recent years， such as gutter oil incident， poisonous ginger incident， catering flavor enhancer incident and so on， all indicate that Chinas food safety control efforts still need to be improved. Food inspection can prevent problematic food from entering the market， but various factors hidden in the process of food inspection affect the results of food inspection. Based on this， in order to improve the accuracy of food inspection results and strengthen the quality control of food inspection， this paper analyzes the influencing factors of food inspection quality control and puts forward corresponding countermeasures.

Keywords： food inspection; influence; quality control; factor; countermeasure

食品安全問題是關(guān)乎人們身體健康與生命安全的大事。為了避免食品安全問題的發(fā)生，相關(guān)部門通過食品檢驗方式檢測食品質(zhì)量，由食品檢驗結(jié)果反饋食品安全性。為了確保食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免人為因素、環(huán)境因素對食品檢驗結(jié)果的影響，在食品檢驗過程中應(yīng)進行質(zhì)量控制。但從食品檢驗現(xiàn)狀來看，質(zhì)量控制工作開展并不到位，食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性也會受到影響。對此，只有明確食品檢驗質(zhì)量控制的影響因素，并進行針對性解決，才能推動食品檢驗工作高質(zhì)量開展。

1 食品檢驗過程中影響質(zhì)量控制的因素

1.1 食品檢驗制度制定不夠健全

制定健全完善的食品檢驗制度能確保食品檢驗按照既定流程進行，保證食品檢驗各個環(huán)節(jié)能夠嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進行。從我國食品檢驗工作現(xiàn)況來看，食品檢驗制度制定不夠健全是食品檢驗質(zhì)量控制的首要影響因素。不少食品檢驗檢測機構(gòu)在制定食品檢驗制度時，未結(jié)合相關(guān)文件以及食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行制定，所制定的食品檢驗制度存在疏漏，無法對食品檢驗流程進行規(guī)范管控，容易導(dǎo)致食品檢驗人員在食品檢驗過程中不按照規(guī)定要求操作，從而導(dǎo)致檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。健全的食品檢驗制度是高質(zhì)量食品檢驗活動的基礎(chǔ)，要想確保食品檢驗工作有序開展，就必須重視食品檢驗制度的完善。

1.2 食品檢驗技術(shù)以及方法應(yīng)用

食品檢驗依賴科學(xué)技術(shù)，檢驗技術(shù)對檢驗結(jié)果質(zhì)量控制有直接影響。雖然近幾年相關(guān)部門對食品安全問題越來越重視，科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度也在不斷加快，但是食品檢驗技術(shù)更新速度較為緩慢，同發(fā)達(dá)國家相比，仍存在一定差距。當(dāng)前部分地區(qū)食品檢驗技術(shù)無法滿足現(xiàn)階段食品檢驗要求，嚴(yán)重影響了食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，不利于食品檢驗質(zhì)量工作開展。就我國食品檢驗現(xiàn)狀來看，國內(nèi)食品檢驗整體水平較低，所應(yīng)用的檢驗方法也不夠完善。例如，目前食品檢驗常用的快速篩選方法還不夠成熟，有很大的優(yōu)化空間。針對食品殘留檢驗的方法較少，很難對食品殘留物和殘留量進行準(zhǔn)確檢驗。同時，我國食品超痕量分析技術(shù)還處在空白狀態(tài)。食品檢驗方法的不完善以及新技術(shù)的缺乏會間接影響到檢驗結(jié)果，也會給食品檢驗質(zhì)量控制帶來阻礙。

1.3 食品檢驗試劑質(zhì)量以及選擇

在食品檢驗過程中涉及的化學(xué)試劑較多，不同化學(xué)試劑的保存條件、應(yīng)用條件各不相同，其種類和質(zhì)量的選擇對食品檢驗質(zhì)量控制有一定的影響。例如，金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液的存放時期只有一年，淀粉溶液則要求現(xiàn)用現(xiàn)配，萘胺鹽酸鹽溶液則要求在低溫環(huán)境下保存。如若食品檢驗化學(xué)試劑因為保存不當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題，或者是所選擇的化學(xué)試劑與食品檢驗要求不符，都會對食品檢驗質(zhì)量控制造成影響。另外，在食品檢驗過程中，檢驗儀器的選擇和樣品制備也是影響食品檢驗質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素。根據(jù)狀態(tài)不同，主要受檢的食品有固體食品和液體食品，針對食品的不同狀態(tài)應(yīng)選擇不同檢驗方法和檢驗試劑。檢驗樣本制備過程中，若出現(xiàn)所制備樣品不夠均勻、處理方式不符合相關(guān)要求等問題，則會嚴(yán)重影響食品檢驗質(zhì)量控制結(jié)果。

1.4 食品檢驗實驗環(huán)境設(shè)施帶來的影響

食品檢驗基本上都是在實驗室內(nèi)完成的，所以實驗環(huán)境也會影響檢驗質(zhì)量控制的結(jié)果。例如，在食品理化檢驗分析過程中，環(huán)境條件的變化會對食品檢驗結(jié)果帶來直接影響。在容量法分析中，實驗環(huán)境的溫度也會對標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積帶來影響，不利于食品檢驗質(zhì)量控制。除此之外，食品檢驗實驗儀器也會對檢驗質(zhì)量控制帶來影響。有不少食品檢驗儀器自帶自校功能，因此在使用檢驗儀器進行食品檢驗前，必須提前進行自校。還有一些儀器需要定期進行檢查和維護保養(yǎng)，若食品檢驗機構(gòu)日常未做好檢驗儀器檢查和保養(yǎng)工作，也會對食品檢驗質(zhì)量控制帶來不利影響。

1.5 食品檢驗從業(yè)人員專業(yè)性的影響

人為因素是食品檢驗質(zhì)量控制無法忽視的重要影響因素，其中檢驗人員的操作行為、技術(shù)水平高低等都會影響食品檢驗結(jié)果。①從我國食品檢驗從業(yè)人員組成結(jié)構(gòu)來看，具備專業(yè)技術(shù)水平和綜合素質(zhì)較高的人才較少，相關(guān)機構(gòu)對人員操作要求較高，但薪酬福利較低，人員流失較大，不利于專業(yè)化食品檢驗人才的培養(yǎng)。②食品檢驗行業(yè)招聘門檻不高，大部分新進員工專業(yè)技術(shù)水平較低，再加上企業(yè)對新進的食品檢驗從業(yè)人員崗前培訓(xùn)不到位，容易出現(xiàn)操作不規(guī)范問題，影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。③部分食品檢驗機構(gòu)會組織食品檢驗從業(yè)人員進行專業(yè)能力培訓(xùn)活動，但所組織的培訓(xùn)活動缺乏針對性，全面性不足，難以切實提升食品檢驗從業(yè)人員的專業(yè)性。

2 對策與建議

2.1 加快健全完善食品檢驗制度制定速度

健全食品檢驗制度能夠規(guī)范食品檢驗活動，對食品檢驗質(zhì)量控制目的落實有一定的助推作用。所以，要想提升食品檢驗質(zhì)量控制效果，就要加快食品檢驗制度健全完善速度。①針對食品檢驗各崗位經(jīng)手人員工作職責(zé)和工作要求構(gòu)建人員管理制度，明確食品檢驗經(jīng)手人員的權(quán)責(zé)，制定相應(yīng)的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)和獎罰機制，對未按照相關(guān)規(guī)范操作的檢驗人員進行相應(yīng)的懲罰，并要求其承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。②需要針對食品檢驗可能應(yīng)用到的儀器設(shè)備制定相應(yīng)的管理制度。在每次檢驗前后都要對食品檢驗儀器設(shè)備進行消毒校正和妥善放置維護。③針對食品檢驗過程制定采樣管控制度，確保樣本制備均勻且所選處理方式正確。采樣管控制度要對采樣操作環(huán)境和采樣結(jié)果記錄提出明確要求，采樣工作必須在無菌操作環(huán)境下完成，樣本采集處理后，也要對不同處理結(jié)果進行詳細(xì)記錄和比對[1]。④完善食品檢驗監(jiān)管制度，加強食品檢驗質(zhì)量管理力度。食品檢驗機構(gòu)內(nèi)部不僅要針對食品檢驗過程建立監(jiān)管制度，還要鼓勵食品檢驗機構(gòu)進行自檢監(jiān)督，預(yù)防不當(dāng)食品檢驗行為發(fā)生，全面監(jiān)管食品檢驗行為，確保食品檢驗質(zhì)量管理工作的推進。在食品檢驗制度約束下，食品檢驗工作標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性能夠得到一定提升，食品檢驗質(zhì)量控制工作也可以有序進行。

2.2 加快食品檢驗技術(shù)更新優(yōu)化發(fā)展速度

要想實現(xiàn)食品檢驗質(zhì)量控制目標(biāo)，就要加快檢驗技術(shù)更新優(yōu)化發(fā)展速度，將傳統(tǒng)食品檢驗技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代化檢驗技術(shù)，以滿足日益增長的食品檢驗要求。食品檢驗機構(gòu)可以從國外引進先進的食品檢驗技術(shù)和檢驗設(shè)備，或針對我國食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)以及要求成立專門的科研團隊，結(jié)合當(dāng)下多樣化的食品檢驗要求研發(fā)相應(yīng)的食品檢驗技術(shù)。例如，我國食品中農(nóng)、獸藥殘留檢測技術(shù)和超痕量檢測技術(shù)還處在空白狀態(tài)，研發(fā)團隊可以針對性開展技術(shù)研發(fā)工作，豐富食品農(nóng)、獸藥殘留檢測技術(shù)和超痕量檢測技術(shù)。除此之外，要想對食品檢驗進行質(zhì)量控制，還要保證食品檢驗方法選擇的合理性。綜合考慮食品檢驗性質(zhì)、實驗條件、檢驗項目等多個項目，挑選出最合適的食品檢驗方法，并及時更新食品檢驗新方法，助力食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性和檢驗質(zhì)量、檢驗效率的提升[2]。

2.3 注意食品檢驗試劑質(zhì)量以及合理選擇

為了避免化學(xué)試劑的選擇與質(zhì)量對食品檢驗質(zhì)量控制帶來影響，相關(guān)人員在對食品檢驗化學(xué)試劑進行選擇時，要結(jié)合食品檢驗項目以及檢驗對象合理選擇化學(xué)試劑，并確保所選試劑在保質(zhì)期內(nèi)。在采購食品檢驗化學(xué)試劑和使用完化學(xué)試劑后，要按照相應(yīng)的保存要求存放化學(xué)試劑，避免其發(fā)生變質(zhì)。部分化學(xué)試劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，還有一些化學(xué)試劑需要密封保存。例如，測定二氧化硫的碘滴定溶液，如果密封保存工作不到位，碘滴定溶液與空氣反應(yīng)出現(xiàn)變化，則會影響食品檢驗結(jié)果。除了按照規(guī)定要求進行試劑存放和合理的試劑選擇之外，還要不定期對所采購的食品檢驗化學(xué)試劑進行質(zhì)量抽檢，避免食品檢驗過程中使用到不合格化學(xué)試劑，從而影響檢測結(jié)果[3]。同時，還要綜合每次質(zhì)量抽檢結(jié)果對化學(xué)試劑供應(yīng)商進行打分評價，淘汰不合格的供應(yīng)商，通過食品檢驗化學(xué)試劑質(zhì)量控制實現(xiàn)食品檢驗質(zhì)量控制目的。

2.4 加強對食品檢驗實驗環(huán)境控制的重視程度

為了避免實驗環(huán)境對食品檢驗質(zhì)量控制的影響，必須加強對實驗環(huán)境和設(shè)施控制的重視程度，根據(jù)不同的食品檢驗項目和檢驗要求控制實驗環(huán)境溫度、濕度和空氣成分，保證食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如，在選用容量法進行食品檢驗時，要盡量將實驗室的溫度控制在20 ℃左右，在此溫度條件下容量法食品檢驗所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液溫度校正值正好為0，能夠有效控制標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積對食品檢驗結(jié)果的影響。但測定飲料固溶物時，應(yīng)將實驗溫度控制在10～30 ℃。

根據(jù)選用的食品檢驗試劑和所檢驗的項目確定合適的實驗環(huán)境，提升食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性，確保食品檢驗質(zhì)量控制工作有序進行[4]。另外，還要就食品檢驗實驗室實況建立嚴(yán)格完善的食品檢驗實驗儀器設(shè)備使用規(guī)則，要求定期進行試驗設(shè)備儀器檢定和校準(zhǔn)維護，避免因為食品檢驗實驗儀器故障而影響食品檢驗質(zhì)量控制工作實施。

2.5 加強食品檢驗人員的培養(yǎng)力度

為了使食品檢驗質(zhì)量控制工作能夠有序開展，還要加強專業(yè)化食品檢驗人員培養(yǎng)力度，加快專業(yè)化食品檢驗隊伍建設(shè)速度，防止因為食品檢驗從業(yè)人員專業(yè)知識掌握不到位和檢驗操作不規(guī)范而影響食品檢驗質(zhì)量控制工作的開展。①食品檢驗機構(gòu)和部門可以提高人才招聘門檻，提升食品檢驗從業(yè)人員薪酬福利待遇，吸引高層次專業(yè)人才，避免非專業(yè)人員任職食品檢驗崗位[5]。②組織新員工進行崗前培訓(xùn)，使其了解食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗要求和規(guī)范檢驗操作要求。③食品檢驗機構(gòu)和部門還要定期組織培訓(xùn)活動，提高食品檢驗從業(yè)人員專業(yè)檢驗?zāi)芰Α⒓夹g(shù)手段，加深食品檢驗從業(yè)人員對食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的理解，從源頭上保障食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，助力食品檢驗質(zhì)量控制工作開展[6-8]。④為了激發(fā)食品檢驗從業(yè)人員培訓(xùn)積極性和主動性，還可以輔以相應(yīng)的激勵政策，以物質(zhì)獎勵、精神獎勵激勵食品檢驗從業(yè)人員積極自主參與培訓(xùn)活動，構(gòu)建高素質(zhì)、專業(yè)化的食品檢驗隊伍，有效降低食品檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差的概率，提升食品檢驗質(zhì)量。

3 結(jié)語

食品檢驗可以杜絕問題食品流入市場，保障食品質(zhì)量安全。因此，為了保障食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須對食品檢驗進行質(zhì)量控制，避免其他因素影響食品檢驗結(jié)果。從現(xiàn)階段的食品檢驗工作來看，食品檢驗制度不健全、食品檢驗技術(shù)發(fā)展慢、食品檢驗試劑質(zhì)量和選擇、食品檢驗實驗環(huán)境以及食品檢驗從業(yè)人員專業(yè)性等都是影響食品檢驗質(zhì)量控制的重要因素。為了能夠充分發(fā)揮食品檢驗效用，控制食品檢驗質(zhì)量，必須健全食品檢驗制度、優(yōu)化更新食品檢驗技術(shù)、注意食品檢驗試劑的選擇和質(zhì)量、加強食品檢驗環(huán)境設(shè)施控制和專業(yè)化檢驗人員培養(yǎng)力度，提升食品檢驗的質(zhì)量，保障食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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