姚磊

摘 要：隨著西餐的日益普及與外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化，西餐行業(yè)對(duì)國(guó)際化文旅人才的需求缺口加大，高職院校要以此為導(dǎo)向培養(yǎng)學(xué)生。國(guó)際化文旅人才應(yīng)當(dāng)具備多方面的職業(yè)能力，可以勝任技術(shù)、管理、服務(wù)等各方面的工作，并具有良好的適應(yīng)能力。為培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才，高職院校應(yīng)健全和更新課程體系，提升實(shí)踐教學(xué)的成效，創(chuàng)新利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化教學(xué)，重視雙語(yǔ)教學(xué)，同時(shí)可在教學(xué)過(guò)程中配套應(yīng)用導(dǎo)師制，并采取新型評(píng)價(jià)模式。

關(guān)鍵詞：國(guó)際化文旅人才 高職西餐專(zhuān)業(yè) 教學(xué)模式

西餐是高職烹飪大類(lèi)專(zhuān)業(yè)下的門(mén)類(lèi)，以培養(yǎng)西餐領(lǐng)域高水平應(yīng)用型人才為教學(xué)宗旨。面向市場(chǎng)與行業(yè)的變化調(diào)整教學(xué)模式，是提升專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平的應(yīng)有之義。隨著西餐在餐飲行業(yè)中占比的增加以及消費(fèi)者期望值的提升，西餐從業(yè)人員不再簡(jiǎn)單地被定位為技術(shù)與管理人員，而是為消費(fèi)者提供綜合體驗(yàn)的文旅人才，應(yīng)具備多方面的素養(yǎng)。這要求高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)在目前教學(xué)的基礎(chǔ)上革故鼎新，創(chuàng)建與市場(chǎng)需求接軌的專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式。

一、西餐發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求分析

西餐是指以法、德、美、意、俄等國(guó)菜式為代表的餐飲。隨著全球化的發(fā)展，西餐日益成為百姓普遍選擇的飲食對(duì)象。與此同時(shí)，許多外籍人士前來(lái)中國(guó)旅居，有消費(fèi)西式食物的需求。這樣的外部環(huán)境催生了西餐發(fā)展的國(guó)際化趨勢(shì)?！皣?guó)際化”表現(xiàn)在多個(gè)層面。首先，菜點(diǎn)更為精致，更具有西式食物的原汁原味，并且菜點(diǎn)數(shù)量與種類(lèi)不斷豐富。只有能夠提供高質(zhì)量西餐產(chǎn)品的企業(yè)，才能吸引客戶(hù)。其次，西餐企業(yè)的服務(wù)方式與國(guó)際接軌，在服務(wù)禮儀、切割加工、餐具提供以及環(huán)境配置方面都更具有西式文化的特點(diǎn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于“異國(guó)情調(diào)”的期望。西餐專(zhuān)業(yè)人才也要在以上兩方面實(shí)現(xiàn)國(guó)際化，才能適應(yīng)崗位的要求。高職西餐專(zhuān)業(yè)要致力于培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，才能讓學(xué)生適應(yīng)未來(lái)的崗位要求。

二、國(guó)際化文旅人才的能力結(jié)構(gòu)分析

在高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，課程教學(xué)是過(guò)程和途徑，人才的素質(zhì)是成效。西餐行業(yè)體量與標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升，要求學(xué)生具備多元能力。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下以實(shí)操性能力的培養(yǎng)作為教學(xué)目標(biāo)，已經(jīng)無(wú)法完全適應(yīng)當(dāng)代西餐行業(yè)發(fā)展的要求，為此，我們有必要對(duì)接國(guó)際化文旅人才的培養(yǎng)要求，更新對(duì)學(xué)生素質(zhì)結(jié)構(gòu)的認(rèn)知。結(jié)合部分企業(yè)對(duì)本校畢業(yè)生工作素質(zhì)的反饋，學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)如表1所示。

三、高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式構(gòu)建策略

培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才，要求在課程體系、教學(xué)手段、教學(xué)途徑和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面全面更新，根據(jù)市場(chǎng)需求為學(xué)生制定學(xué)習(xí)套餐和提供學(xué)習(xí)服務(wù)，進(jìn)而提升教學(xué)與西餐發(fā)展整體趨勢(shì)的適應(yīng)度。具體而言，可以從如下幾方面采取措施。

（一）健全課程體系，培養(yǎng)多元能力

課程是學(xué)生實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與發(fā)展的中介，對(duì)于培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才起到支撐性的作用。課程體系的質(zhì)量是衡量教學(xué)有效性的重要標(biāo)尺，其對(duì)于學(xué)生發(fā)展的重要性不言而喻。未來(lái)西餐行業(yè)發(fā)展呼喚綜合素質(zhì)人才的出現(xiàn)，西餐行業(yè)自身也在不斷調(diào)整，因此可從如下幾方面健全課程體系。

1. 建構(gòu)“理論—實(shí)踐”全覆蓋的課程體系

借助理論課程教學(xué)可以建構(gòu)學(xué)生的底層認(rèn)知，為學(xué)生理解業(yè)務(wù)打下堅(jiān)持基礎(chǔ)。實(shí)踐課程教學(xué)則將不同的技能分解細(xì)化，讓學(xué)生習(xí)得適用于西餐行業(yè)的全面技能。在培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才的視域下，高職西餐專(zhuān)業(yè)的課程體系要具備“理論—實(shí)踐”全覆蓋的特征。[1]與普通本科學(xué)生相比，高職學(xué)生的理論基礎(chǔ)大多較薄弱，在實(shí)踐操作方面大多存在易出錯(cuò)、技術(shù)掌握不牢的問(wèn)題。因此，在建構(gòu)課程體系時(shí)，要突出如下幾個(gè)方面。首先，開(kāi)全理論課程，包含“西餐烹飪美學(xué)藝術(shù)”“西餐烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全”“烹飪化學(xué)”;其次，基于理論課程設(shè)置文化課程分支，包含“西餐文化”“西餐禮儀”“飲食消費(fèi)心理學(xué)”以及其他專(zhuān)項(xiàng)文化課程;再次，將實(shí)踐技能的培養(yǎng)貫穿于整個(gè)培養(yǎng)計(jì)劃中，每個(gè)學(xué)期均安排實(shí)踐類(lèi)課程，如“西餐基礎(chǔ)工藝”“刀工基本功技術(shù)”“西式甜品制作”等;最后，依據(jù)學(xué)生拓展能力的需求，安排部分選修課程，供學(xué)生有選擇性地學(xué)習(xí)，如“營(yíng)養(yǎng)與食療”“食品雕刻制作技術(shù)”“菜單策劃與設(shè)計(jì)”等。這種課程體系的設(shè)置，覆蓋學(xué)生能力結(jié)構(gòu)的各個(gè)主要方面，有助于為學(xué)生今后的實(shí)習(xí)和工作做好準(zhǔn)備。

2. 對(duì)接西餐發(fā)展前沿，更新課程內(nèi)容

高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)的課程應(yīng)當(dāng)“全”且“新”，跟上西餐行業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。西餐的飲食文化本身仍在發(fā)展變動(dòng)，市場(chǎng)消費(fèi)趨向也無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)生改變。因此課程內(nèi)容也要適時(shí)更新，尤其是實(shí)踐類(lèi)的課程內(nèi)容。在此方面，應(yīng)保證實(shí)踐類(lèi)課程體系與廚房生成崗位群工作過(guò)程的統(tǒng)一。此外，高職院校可對(duì)接世界技能大賽烹飪項(xiàng)目中的菜式及其技能要求，調(diào)整實(shí)踐類(lèi)課程內(nèi)容設(shè)置，在其中加入賽項(xiàng)中要求的技能，如西式清湯制作、西式前菜制作、西式面食制作、西式主菜制作，等等;在實(shí)踐教學(xué)中突出食材選擇及準(zhǔn)備、食材清洗、工作臺(tái)擺放與整理、著裝、擺盤(pán)等細(xì)節(jié)，讓學(xué)生在課程中學(xué)有所得。

（二）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)，鍛造基礎(chǔ)技能

實(shí)踐教學(xué)是高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)中最具生命力的模塊之一，是學(xué)生鍛造基礎(chǔ)技能的渠道。要讓學(xué)生成為國(guó)際化的文旅人才，就要優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)學(xué)習(xí)活動(dòng)與實(shí)際工作高度對(duì)接，讓教法和學(xué)法統(tǒng)一于做法。

1. 利用實(shí)訓(xùn)基地，促進(jìn)理實(shí)一體化

理實(shí)一體化教學(xué)是理論教學(xué)與實(shí)際操作同時(shí)進(jìn)行的，要求兩個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)融為一體，學(xué)生要在操作中提升理論素養(yǎng)，形成個(gè)性化的理論感悟。這就要求在實(shí)訓(xùn)室中開(kāi)展實(shí)踐研究，實(shí)訓(xùn)教室中要復(fù)制星級(jí)酒店中的廚房環(huán)境，營(yíng)造在做中學(xué)的條件。[2]基于學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地的理實(shí)一體化教學(xué)通常以如下環(huán)節(jié)推進(jìn)，如圖1所示。

依據(jù)“理論教學(xué)與演示”“分組開(kāi)展實(shí)踐”“師生共評(píng)成果”“經(jīng)驗(yàn)分享與交流”四個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)展教學(xué)，符合高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)的本質(zhì)規(guī)律。如在教學(xué)奶油蘑菇湯的制作時(shí)，先講解奶油湯的制作原理，向?qū)W生說(shuō)明淀粉的糊化現(xiàn)象，講解淀粉完成糊化過(guò)程必須經(jīng)過(guò)可逆吸水階段、不可逆吸水階段以及顆粒解體階段。在講解操作要點(diǎn)時(shí)，提示學(xué)生要及時(shí)加熱升溫和適當(dāng)攪拌推搖。學(xué)生開(kāi)展分工合作，分別完成制作蘑菇、奶油湯以及放置榛子和黃瓜絲等配料的任務(wù)。在此過(guò)程中，教師在各個(gè)小組間巡視，給予個(gè)性化的指導(dǎo)。這輪教學(xué)活動(dòng)可以讓學(xué)生親歷制作奶油湯的全過(guò)程，促進(jìn)學(xué)生牢固掌握實(shí)踐要點(diǎn)。

2. 深化校企合作，完善頂崗實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)是培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才的必要策略，在實(shí)際的工作環(huán)境中，學(xué)生能夠真切地認(rèn)識(shí)各崗位的要求，進(jìn)而提升綜合素養(yǎng)。傳統(tǒng)的頂崗實(shí)習(xí)大多在學(xué)業(yè)的最后一年完成，但是據(jù)企業(yè)反饋，學(xué)生在崗位上出現(xiàn)多方面的不適應(yīng)。雖然學(xué)校在實(shí)訓(xùn)室、工作情境等方面模擬實(shí)際工作場(chǎng)景，但是學(xué)生從出校門(mén)到進(jìn)企業(yè)，仍然要經(jīng)歷心態(tài)上、認(rèn)知上和方法上的過(guò)渡。因此，我們可以在深化校企合作的基礎(chǔ)上完善頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在入校時(shí)便參與實(shí)習(xí)。

具體的方法是，首先，安排教師帶學(xué)生一起下企業(yè)輪崗學(xué)習(xí)一學(xué)期，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)廚房工作程序的基本認(rèn)知，讓學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，發(fā)展工匠精神，領(lǐng)悟西餐文化的特點(diǎn)。然后，學(xué)生再回校學(xué)習(xí)。學(xué)生對(duì)工作崗位要求與自身能力之間的差距具備了清晰認(rèn)識(shí)，在學(xué)習(xí)時(shí)便更能把握重點(diǎn)，而且更為努力。最后，學(xué)生在畢業(yè)年段進(jìn)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)踐中全面應(yīng)用在學(xué)校中學(xué)到的技能。這樣的頂崗實(shí)習(xí)安排能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)周期的開(kāi)端便建立清晰的職場(chǎng)觀念，促進(jìn)學(xué)生有目標(biāo)地學(xué)，不僅有利于讓學(xué)生練熟基本技能，對(duì)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃也有一定幫助。

（三）融入信息技術(shù)，推進(jìn)混合式教學(xué)

培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才要求應(yīng)用高效的教學(xué)模式，順應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律展開(kāi)教學(xué)。隨著信息化教學(xué)在高職院校中應(yīng)用程度的不斷加深，在西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)中推進(jìn)混合式教學(xué)，以此留給學(xué)生更多自主感悟和揣摩的時(shí)間，并促進(jìn)教與學(xué)之間的高效銜接。開(kāi)展高職西餐專(zhuān)業(yè)混合式教學(xué)時(shí)，要重點(diǎn)留意以下兩方面。

1. 利用網(wǎng)絡(luò)課程，拓展學(xué)生知識(shí)面

采用智慧云平臺(tái)開(kāi)展教學(xué)，具體涉及精品課程平臺(tái)、超星課程平臺(tái)、紅餐網(wǎng)平臺(tái)、名廚網(wǎng)平臺(tái)等處的資源。學(xué)校建構(gòu)本校在線(xiàn)學(xué)習(xí)資源中心，通過(guò)引入來(lái)自其他平臺(tái)中的資源提升本校學(xué)習(xí)資源的多樣性。學(xué)生在平臺(tái)中建立賬戶(hù)，便可依據(jù)學(xué)習(xí)需求自主選擇網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。西餐菜式多樣，學(xué)校的主體課程不可能覆蓋所有菜式，學(xué)生可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程拓展知識(shí)面。依據(jù)學(xué)生在訪問(wèn)平臺(tái)時(shí)留下的痕跡，平臺(tái)會(huì)向?qū)W生推送符合學(xué)生主體興趣的其他資源，進(jìn)而形成學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)資源庫(kù)。為了加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)的針對(duì)性，教師在平時(shí)的教學(xué)和師生互動(dòng)中，可向?qū)W生推薦部分視頻，引導(dǎo)學(xué)生觀看。學(xué)生可于課后利用學(xué)校的計(jì)算機(jī)中心或個(gè)人終端設(shè)備學(xué)習(xí)這些內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)無(wú)邊界學(xué)習(xí)。

2. 前置學(xué)習(xí)模塊，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)

將混合式教學(xué)與實(shí)訓(xùn)課堂相結(jié)合，可以前置學(xué)習(xí)模塊，使得教與學(xué)的互動(dòng)更為高效。實(shí)訓(xùn)室中配置可視化智慧導(dǎo)播系統(tǒng)。教師先在實(shí)訓(xùn)室中錄制西餐制作視頻，并針對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行講解，將相關(guān)的視頻上傳至學(xué)校在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)中。學(xué)生在課前先初步觀看。課中開(kāi)展師生互動(dòng)，教師通過(guò)提問(wèn)檢學(xué)的方式了解具體學(xué)情，使用幻燈片對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行分步驟講解，在講解過(guò)程中可使用錄制視頻中的一些截圖。然后，教師再次播放視頻，并依據(jù)學(xué)生的反饋調(diào)節(jié)教學(xué)進(jìn)度。學(xué)生如有不懂的地方，可以暫停視頻、討論交流，直至克服障礙。[3]這種方式有利于應(yīng)對(duì)圍觀教學(xué)成效不高的問(wèn)題，也克服了傳統(tǒng)條件下無(wú)法支持學(xué)生反復(fù)觀摩操作步驟的問(wèn)題，將觀摩的過(guò)程分為課前與課中兩部分，可區(qū)分認(rèn)知發(fā)展的梯度。學(xué)生在課前觀看視頻，有助于減少師生之間的信息不對(duì)稱(chēng)，進(jìn)而優(yōu)化課中的教學(xué)效率。應(yīng)用混合式教學(xué)，可以提升“學(xué)”的能動(dòng)性，促進(jìn)“學(xué)”與“思”相融合，讓學(xué)生發(fā)展關(guān)于西餐工藝的理論認(rèn)知。

（四）開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，提升職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

將英語(yǔ)作為第二語(yǔ)言植入西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，可以培養(yǎng)具有熟練語(yǔ)言能力的高素質(zhì)人才，提升學(xué)生的職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。善于使用英語(yǔ)，可以提升學(xué)生的服務(wù)水平。學(xué)生與外籍廚師、高管共同工作，或參與國(guó)外實(shí)習(xí)、研修都離不開(kāi)英語(yǔ)應(yīng)用技能。針對(duì)西餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生的雙語(yǔ)教學(xué)，可依循以下幾個(gè)途徑開(kāi)展。

1. 學(xué)習(xí)“西餐英語(yǔ)”課程

通過(guò)課程學(xué)習(xí)有關(guān)西餐食物文化和西餐服務(wù)的課程，尤其是重視對(duì)服務(wù)環(huán)節(jié)中涉及的口語(yǔ)活動(dòng)進(jìn)行訓(xùn)練，針對(duì)多種情境，展開(kāi)深入學(xué)習(xí)。多以角色扮演、結(jié)伴會(huì)話(huà)、口語(yǔ)競(jìng)賽、英語(yǔ)情景劇的方式推進(jìn)教學(xué)，讓學(xué)生使用英語(yǔ)做事情。

2. 聘請(qǐng)外籍教師，營(yíng)造雙語(yǔ)氛圍

從國(guó)外聘請(qǐng)具備專(zhuān)業(yè)西餐技能的教師，與校內(nèi)專(zhuān)任教師合作教學(xué)。學(xué)生在日常的學(xué)習(xí)中直接與外籍教師使用英語(yǔ)交談，在此過(guò)程中拓展有關(guān)西餐的語(yǔ)匯，提升語(yǔ)用技能。

四、構(gòu)建高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的相關(guān)保障

更新高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式，不僅要進(jìn)行微觀調(diào)整，還要在宏觀的層面上予以更新，形成良好的保障體系。具體而言，基于國(guó)際化文旅人才培養(yǎng)的高職西餐專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式需要以下幾方面進(jìn)行保障。

（一）多維發(fā)力，優(yōu)化師資隊(duì)伍

教師能力是影響教學(xué)效果的直接因素，高職院校要多維發(fā)力，建設(shè)一支高素質(zhì)的師資隊(duì)伍。首先，要著力于建設(shè)“雙師型”教學(xué)梯隊(duì)。要加強(qiáng)校內(nèi)教師與校外教師的溝通，培養(yǎng)一批具有深厚實(shí)用技能功底的校內(nèi)教師。制定中青年骨干教師培養(yǎng)計(jì)劃，選擇業(yè)務(wù)優(yōu)、教學(xué)水平高、成長(zhǎng)意愿強(qiáng)的教師前往國(guó)內(nèi)外知名西餐企業(yè)參與進(jìn)修，了解西餐企業(yè)在廚房質(zhì)量管理、服務(wù)模式等方面出現(xiàn)的新變化。其次，提升教師的教學(xué)能力。學(xué)校開(kāi)展教師使用信息化設(shè)備的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)項(xiàng)目，開(kāi)設(shè)西餐英語(yǔ)培訓(xùn)班，增強(qiáng)教師的教學(xué)素養(yǎng)。最后，確立“以學(xué)生為主體”的思想，著力培養(yǎng)教師服務(wù)學(xué)生的能力，促進(jìn)教師擔(dān)當(dāng)起學(xué)生成長(zhǎng)道路引路人的角色。

（二）科學(xué)規(guī)劃，拓展實(shí)訓(xùn)基地

校內(nèi)和校外的實(shí)訓(xùn)基地是培養(yǎng)國(guó)際化文旅人才的重要保障。高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)基地既要求物資投入，又要求院校具備良好的校外合作關(guān)系。合作培養(yǎng)單位提供的條件，在職校教育中始終是一個(gè)核心問(wèn)題。[4]這要求高職院?；谧陨淼娜瞬排囵B(yǎng)理念，展開(kāi)科學(xué)規(guī)劃，組合現(xiàn)有資源拓展實(shí)訓(xùn)基地。一方面，參考星級(jí)酒店的工作場(chǎng)景，集中資金建構(gòu)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，適時(shí)更新校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)備，為教學(xué)的穩(wěn)步推進(jìn)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ);另一方面，加強(qiáng)與校外、海外西餐企業(yè)的合作，搭建更多可以收容頂崗實(shí)習(xí)生的就業(yè)基地。學(xué)校可創(chuàng)設(shè)國(guó)際校企合作項(xiàng)目，與迪拜帆船酒店、美國(guó)哈卡桑連鎖餐廳等名企展開(kāi)合作，為學(xué)生走進(jìn)優(yōu)秀企業(yè)、學(xué)習(xí)前沿理念與技術(shù)提供機(jī)會(huì)。

（三）完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)教學(xué)管理

教學(xué)管理是與教學(xué)活動(dòng)平行的體系，對(duì)于提升教學(xué)成效具有重要的意義。在將學(xué)生培養(yǎng)為國(guó)際化文旅人才的目標(biāo)下，學(xué)校要完善對(duì)教學(xué)質(zhì)量的管理，進(jìn)而更好地引導(dǎo)教與學(xué)的活動(dòng)，為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。學(xué)校烹飪系教學(xué)工作委員會(huì)和系教學(xué)督導(dǎo)組制定監(jiān)控指標(biāo)，從教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)過(guò)程與教學(xué)效果三個(gè)方面明確要求，并負(fù)責(zé)進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量檢查;調(diào)取實(shí)訓(xùn)教室現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)錄像，確保教學(xué)從知識(shí)本位轉(zhuǎn)向能力本位;在教學(xué)管理的過(guò)程中注重收集學(xué)生意見(jiàn)、用人單位意見(jiàn)，并通過(guò)管理部門(mén)與教學(xué)部門(mén)的溝通，督導(dǎo)教師改進(jìn)教學(xué)方法。

五、結(jié)語(yǔ)

國(guó)際化文旅人才的培養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，要求高職院校順應(yīng)外部市場(chǎng)環(huán)境的變化更新教學(xué)手段。高職西餐教學(xué)改革任重而道遠(yuǎn)，學(xué)校要在調(diào)整課程設(shè)置、改進(jìn)教學(xué)方法與人才培養(yǎng)模式、優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)等方面一齊發(fā)力，幫助學(xué)生形成適應(yīng)時(shí)代需求的多元素質(zhì)結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)要配備師資、物資以及教學(xué)管理等方面的保障，為教學(xué)模式的應(yīng)用打好基礎(chǔ)，為學(xué)生成長(zhǎng)為國(guó)際化文旅人才提供助力。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 朱照華.高職院校西餐工藝專(zhuān)業(yè)信息化教學(xué)的實(shí)踐與探索——以炸鴨脯、紅酒、藍(lán)莓醬教學(xué)案例為例[J].大眾科技，2019（12）：114-116.

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