李明紅

摘要：隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，旅游業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，餐飲業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大和行業(yè)參與人員不斷增加。中高職教育烹飪專(zhuān)業(yè)是為餐飲行業(yè)提供專(zhuān)業(yè)的后備人才。烹飪專(zhuān)業(yè)是中職教育為培養(yǎng)具備專(zhuān)業(yè)技能和良好素質(zhì)的人員而設(shè)置的，學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生烹飪技巧、管理知識(shí)的同時(shí)也不能忽略禮儀修養(yǎng)的教學(xué)。因此，本文將從中高職教育烹飪專(zhuān)業(yè)加強(qiáng)禮儀修養(yǎng)的重要性進(jìn)行詳盡的探析。

關(guān)鍵詞：中職教育;烹飪專(zhuān)業(yè);禮儀修養(yǎng);重要性

引言：

禮儀是人們?cè)诮煌^(guò)程的行為規(guī)范，既囊括各種節(jié)日的習(xí)俗也包括日常生活的行為習(xí)慣。中職教育開(kāi)設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)的目的是為旅游、餐飲崗位提供專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)師、烹飪師，要求學(xué)生上崗時(shí)在熟練掌握烹飪技巧的基礎(chǔ)上將烹飪技術(shù)創(chuàng)新性發(fā)展，并且將烹飪中的傳統(tǒng)文化加以傳播。將禮儀文化與烹飪技術(shù)相結(jié)合，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪技巧的同時(shí)感受到烹飪從內(nèi)心深處帶來(lái)的滿足。強(qiáng)化中職學(xué)生的禮儀教育是新時(shí)代對(duì)高素質(zhì)人才的要求，也是德育教育的重要組成部分，其對(duì)于學(xué)生文明習(xí)慣的培養(yǎng)以及校園風(fēng)氣的凈化都有重要的作用。

1中職烹飪專(zhuān)業(yè)加強(qiáng)禮儀修養(yǎng)的重要性分析

1.1培養(yǎng)禮儀習(xí)慣，提升學(xué)生道德素質(zhì)

禮儀教育的加強(qiáng)對(duì)于中職學(xué)生的行為態(tài)度、行為習(xí)慣及行為方式有重要的規(guī)范作用，能夠在一定程度上普及素質(zhì)教育。禮儀修養(yǎng)教學(xué)從傳達(dá)禮儀知識(shí)、運(yùn)用禮儀內(nèi)容兩方面著手，學(xué)生在學(xué)習(xí)禮儀的過(guò)程中不僅可以知道與人交往的方式，還能夠收獲良好的社會(huì)關(guān)系。學(xué)校開(kāi)設(shè)的禮儀修養(yǎng)教育，對(duì)于塑造學(xué)生正確的價(jià)值觀、人生觀、思想觀有重要作用，能夠指導(dǎo)學(xué)生如何在日常生活中正確運(yùn)用禮儀修養(yǎng)知行合一。內(nèi)在的思想體系與外在的行為方式是體現(xiàn)禮儀的兩個(gè)方面，中職學(xué)生合理運(yùn)用禮儀修養(yǎng)可以提升自身的道德素養(yǎng)。

1.2塑造職業(yè)形象，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

中職烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的人才大多是以技能為主。但是，學(xué)校和社會(huì)對(duì)于烹飪技師的形象會(huì)自動(dòng)“扭曲”。因?yàn)榇蟛糠峙腼內(nèi)藛T的工作環(huán)境是在廚房，其中大量的油煙及密閉的空間會(huì)讓小部分的從業(yè)人員略顯“油膩”。并且有很多的家長(zhǎng)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)有較大的偏見(jiàn)，認(rèn)為烹飪就是簡(jiǎn)單的“掌廚”，對(duì)于烹飪?nèi)藛T的道德素養(yǎng)、禮儀規(guī)范并沒(méi)有較多的關(guān)注。中職烹飪學(xué)生接受禮儀教育不僅可以擺脫大眾對(duì)于廚師固有的“油膩”形象，還可以培養(yǎng)自身獨(dú)特的氣質(zhì)、塑造良好的形象，這對(duì)于畢業(yè)生尋找工作有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。試想，當(dāng)一個(gè)廚師語(yǔ)言得體、形象較佳、氣質(zhì)獨(dú)特，還能夠做出美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、賣(mài)相極佳的食物時(shí)，顧客的體驗(yàn)感和餐廳、飯館的格調(diào)都會(huì)有較大的提升。

1.3充滿自信，正視人生價(jià)值

應(yīng)試教育的發(fā)展體現(xiàn)了我國(guó)家長(zhǎng)對(duì)于成績(jī)的重視程度，大部分的家庭都期盼自己的孩子通過(guò)考試考取好的學(xué)校。但是中考只是把部分成績(jī)好的學(xué)生選拔到高中，大部分成績(jī)較差的學(xué)生會(huì)選擇上中職學(xué)校。中職學(xué)校主要是培養(yǎng)技術(shù)型人才，烹飪專(zhuān)業(yè)則是對(duì)社會(huì)輸送具備專(zhuān)業(yè)技能的人才。有部分的學(xué)生因?yàn)榕c高中同齡人的成績(jī)差距較大、自身性格原因及所選的專(zhuān)業(yè)在社會(huì)中的負(fù)面評(píng)價(jià)會(huì)有不自信的表現(xiàn)，學(xué)生在校期間不僅接受專(zhuān)業(yè)的禮儀實(shí)操訓(xùn)練、掌握基本的設(shè)計(jì)技巧、挖掘烹飪專(zhuān)業(yè)的文化內(nèi)涵還可以發(fā)現(xiàn)自身的閃光點(diǎn)、提升溝通能力，良好的社交行為可以展示學(xué)生的立體形象，讓學(xué)生更好地正視自身的價(jià)值。學(xué)生通過(guò)適當(dāng)、正確的溝通可以與同學(xué)交流烹飪技藝、創(chuàng)造新的烹飪技巧。通過(guò)與別人進(jìn)行交流有助于緩解自身的焦慮，讓學(xué)生處于一個(gè)健康的心理狀態(tài)。中職烹飪專(zhuān)業(yè)融入禮儀修養(yǎng)可以讓學(xué)生具備良好的溝通能力與強(qiáng)大的心理建設(shè)，這對(duì)于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展道路有重要的鋪墊作用。

1.4建立友好人際關(guān)系，創(chuàng)建和諧校園

中等職業(yè)學(xué)校大多數(shù)學(xué)生都是16-19歲的年齡，正處于青春期叛逆階段。有部分學(xué)生因?yàn)榧彝ソ逃娜笔Ш妥陨硇愿竦脑?，?huì)有一些暴力傾向、言語(yǔ)辱罵的行為，還有漠視學(xué)習(xí)、懶惰成性的精神狀態(tài)。因此，在中職教育中滲透禮儀修養(yǎng)既能夠從道德層面規(guī)范學(xué)生的行為，還有助于維護(hù)同學(xué)關(guān)系，共同構(gòu)建一個(gè)文明、和諧的校園。禮儀教育是社會(huì)主義精神文明體系建設(shè)中重要的組成部分，開(kāi)展禮儀教育有助于打造良好的社會(huì)風(fēng)氣。烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)禮儀文化的浸潤(rùn)，在從事社會(huì)工作的時(shí)候其文明素養(yǎng)、精神形象會(huì)得到較好的體現(xiàn)，也能夠增強(qiáng)烹飪專(zhuān)業(yè)的招生可信度。

總結(jié)：

烹飪專(zhuān)業(yè)禮儀修養(yǎng)的教學(xué)融入，對(duì)于學(xué)生的綜合素質(zhì)發(fā)展以及職業(yè)技術(shù)的提升都發(fā)揮著較大的作用，學(xué)校在對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行禮儀教學(xué)的時(shí)候需要注重學(xué)生內(nèi)在思想與外在形象的結(jié)合，將專(zhuān)業(yè)課知識(shí)與禮儀教學(xué)有效融合，將學(xué)生培養(yǎng)成具備熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、勤勞能干、樂(lè)于奉獻(xiàn)、懂禮知禮的專(zhuān)業(yè)型、高素質(zhì)人才。教師在禮儀教學(xué)中還有強(qiáng)化禮儀教育在集體活動(dòng)中的作用，讓學(xué)生把禮儀規(guī)范滲透到生活的方方面面。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 邱云仙.“禮、文、技、體、藝”五位一體，提升學(xué)生核心素養(yǎng)——以德清職業(yè)中專(zhuān)烹飪專(zhuān)業(yè)為例[J].職業(yè)，2019，（15）：126-127.