郝旭

摘? 要：食品安全檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化應(yīng)用，能夠?yàn)槭称钒踩峁┛煽勘Ｕ?，滿足公眾對(duì)于食品的安全需要，也能夠推動(dòng)國(guó)家食品工程的系統(tǒng)化革新。本文基于食品安全現(xiàn)狀出發(fā)，就食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用開展具體探究，旨在有效落實(shí)食品安全監(jiān)督管理，降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：食品安全;現(xiàn)狀;檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，公眾物質(zhì)生活水平顯著提升，更加關(guān)注身體健康，對(duì)于食品的安全性也給予了高度關(guān)注。當(dāng)前食品領(lǐng)域引入食品安全檢測(cè)技術(shù)，致力于為食品安全與衛(wèi)生提供保證。但當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的現(xiàn)實(shí)狀況有待進(jìn)一步改善，這就需要科學(xué)應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，才能夠真正為公眾的食品安全提供保障。

一、食品安全現(xiàn)狀

食品安全與公眾現(xiàn)實(shí)生活存在密切關(guān)聯(lián)，國(guó)家也高度重視食品安全問(wèn)題。近年來(lái)食品安全事件的發(fā)生所造成的社會(huì)影響惡劣，國(guó)家有關(guān)部門在食品安全方面制定了相關(guān)政策，完善相關(guān)法律法規(guī)，以此來(lái)發(fā)揮約束作用，確保食品安全事件發(fā)生幾率得以降低?，F(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，食品安全檢測(cè)技術(shù)水平也不斷提升?，F(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸以及銷售等各環(huán)節(jié)均得到廣泛滲透，傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)存在一定局限性，比如成本高、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、人才專業(yè)性不足等，諸多問(wèn)題的存在加大了食品安全的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食品安全往往會(huì)受到化學(xué)藥物、重金屬污染等多項(xiàng)因素的影響，導(dǎo)致化學(xué)農(nóng)藥殘留于食品中，若公眾長(zhǎng)期食用，自身的健康極易受到威脅。若化肥使用的合理性不足，會(huì)加大食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)[1]。當(dāng)前我國(guó)食品安全監(jiān)管仍有待加強(qiáng)，相關(guān)法律法規(guī)不夠完善，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作的開展缺乏有力支持，部分監(jiān)管人員職業(yè)素養(yǎng)有限，對(duì)于工作職責(zé)缺乏清晰認(rèn)識(shí)，權(quán)力交疊的情況下工作效率明顯下降，影響了監(jiān)管作用的有效發(fā)揮，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)，因而有待采取科學(xué)且有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)，以提高食品安全檢測(cè)的有效性，為食品安全提供可靠保障。

二、食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

（一）食品殘留物檢測(cè)技術(shù)

一是藥物殘留檢測(cè)技術(shù)。食品原料以農(nóng)產(chǎn)品為重要來(lái)源，新時(shí)期下農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)藥的使用較為常見，致力于促進(jìn)農(nóng)作物健康生長(zhǎng)，但若農(nóng)產(chǎn)品原料中殘留藥物，而在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)藥物殘留檢測(cè)的有效性不足，就會(huì)給食品埋下安全隱患。藥物檢測(cè)工作的開展需要以現(xiàn)代化儀器設(shè)備為支持，將農(nóng)產(chǎn)品上的藥物殘留萃取出來(lái)，以國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)進(jìn)行比對(duì)，以便就食品安全狀況作出準(zhǔn)確可靠的判斷。一旦發(fā)現(xiàn)食品所殘留藥物超標(biāo)，必須實(shí)施嚴(yán)格管理，堅(jiān)決不允許流入到食品市場(chǎng)中。通過(guò)藥物殘留萃取技術(shù)的科學(xué)化應(yīng)用，能夠以食品樣本為對(duì)象，將其中內(nèi)容物精準(zhǔn)提取出來(lái)，將檢測(cè)溶劑融入其中，以便就不同種類藥物進(jìn)行析出，計(jì)算內(nèi)容物組成情況，開展合理分析，就藥物殘留情況做出結(jié)論，為食品安全管理提供參考。畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要組成部分，畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)?；l(fā)展，很多基層養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中并未合理使用獸藥，將瘦肉精加入到飼料中，試圖縮短養(yǎng)殖周期，促進(jìn)瘦肉率的提升。部分養(yǎng)殖戶將大量抗生素及激素等加入到飼料中，藥物使用違規(guī)、超劑量，會(huì)顯著增強(qiáng)病原的耐藥性，導(dǎo)致藥物防控效果下降，治療效果不佳，且獸藥極易蓄積于動(dòng)物臟器內(nèi)，獸藥殘留十分嚴(yán)重。由于獸藥的化學(xué)成分較為復(fù)雜，檢測(cè)難度也比較大，這就需要以現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)為支持。獸藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，以先進(jìn)儀器設(shè)備為輔助，就動(dòng)物制品中獸藥殘留情況開展定量定性分析，獲得準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)結(jié)果，以便把握獸藥殘留具體狀況。為滿足大范圍獸藥殘留檢測(cè)的實(shí)際需要，可就多種類型獸藥檢測(cè)試劑盒加以積極推廣應(yīng)用，確保獸藥殘留檢測(cè)的精確度與可靠性，為食品安全提供可靠保證。

二是毒素殘留檢測(cè)技術(shù)。部分食品原料具有特殊性，自身所含一定量的天然毒素，通過(guò)毒素殘留檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化應(yīng)用，能夠就毒素種類加以清晰界定，以抗原轉(zhuǎn)化技術(shù)為輔助，確保毒素消除的時(shí)效性，真正為食品安全提供可靠保證。部分食品原料中含有黃曲霉毒素，通過(guò)相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化應(yīng)用，能夠?qū)嵤┨禺愋悦庖?，促進(jìn)其向非毒素物質(zhì)的順利轉(zhuǎn)化，為食品安全提供保證[2]。

（二）食品轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)

縱觀食品工藝發(fā)展實(shí)際，必須要加強(qiáng)對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)使用的監(jiān)督與控制，以確保食品安全得到保障。在轉(zhuǎn)基因食品方面我國(guó)制定了嚴(yán)格的管理?xiàng)l例，強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)基因食品必須有著明確的標(biāo)志。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，以轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)為支持，能夠就轉(zhuǎn)基因食品加以及時(shí)發(fā)現(xiàn)，剝?nèi)マD(zhuǎn)基因食品所披的天然食品外衣，便于公眾就所購(gòu)買食品狀況形成清晰認(rèn)識(shí)。

（三）食品摻假檢測(cè)技術(shù)

食品安全事件的發(fā)生，會(huì)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益造成巨大危害，食品摻假就是一個(gè)重要方面。所謂食品摻假，就是食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中以假冒偽劣材料冒充優(yōu)質(zhì)材料，導(dǎo)致食品生產(chǎn)質(zhì)量嚴(yán)重降低。比如在食用油中摻入地溝油就屬于摻假食品，在公眾食用后會(huì)對(duì)人體健康造成巨大威脅，食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，在食品摻假方面的檢測(cè)主要依靠檢測(cè)儀器來(lái)實(shí)現(xiàn)，就是以食品為對(duì)象，實(shí)施圖譜檢測(cè)與分析，經(jīng)紅外線可顯現(xiàn)出食品內(nèi)部各種物質(zhì)成分，通過(guò)檢測(cè)方式將構(gòu)成分子顆粒精準(zhǔn)析出，以顯微鏡為輔助進(jìn)行仔細(xì)觀察，能夠掌握摻假物質(zhì)的具體情況，進(jìn)而就食品摻假與否做出準(zhǔn)確判斷。

結(jié)束語(yǔ)

食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域內(nèi)食品安全問(wèn)題的發(fā)生，會(huì)嚴(yán)重威脅到公眾的身體健康，因此必須要加以高度重視。食品安全檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化應(yīng)用，能夠?qū)Ξ?dāng)前食品中的安全問(wèn)題加以有效解決，提高食品安全管理水平，為食品安全監(jiān)督提供有力支持，保證群眾健康，推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張慶雨， 路明， 崔婧. 食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用措施[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2021（8）：1.

[2]徐艷楠. 食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用淺析[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2021（19）：2.