李建華 肖瀟

摘要：中國(guó)傳統(tǒng)酒文化以倫理精神為突出特征，體現(xiàn)在酒的倫理價(jià)值取決于人的道德品質(zhì)，酒被解釋為“就人之善惡”，飲酒行為也寄寓于各類人際關(guān)系而存在，受到“禮”的制約與規(guī)范，體現(xiàn)為“孝”“敬”“信”等人倫秩序?！熬破芳慈似贰背浞煮w現(xiàn)了酒以特殊物理性質(zhì)激發(fā)人的真實(shí)情感，繼而使人做出相應(yīng)的各類道德行為，如實(shí)地反映出個(gè)體的道德水平，何況在酒德中最為重要的“節(jié)制”之德是個(gè)體進(jìn)入高水平道德層次并通向道德自由境界的關(guān)鍵品質(zhì)。如果將中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的道德精華回歸當(dāng)下，那么日常飲酒場(chǎng)域中的美德倫理就可表現(xiàn)為：飲酒前的守信、守時(shí)與真誠(chéng);飲酒中的適度、友善與謙和;飲酒后的自制、尊重與體諒。

關(guān)鍵詞：酒;酒文化;酒品;人品;美德倫理

中圖分類號(hào)：B829

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1000-5099（2022）04-0016-10

在人類及人類社會(huì)出現(xiàn)之前，酒就遍布于自然世界，動(dòng)物們攝取著經(jīng)樹(shù)木和水果自然發(fā)酵出來(lái)的酒精和糖分，獲得必需的營(yíng)養(yǎng)并享受生命的樂(lè)趣。直至以倫理規(guī)范初步建立為標(biāo)志的原始社會(huì)的誕生，酒從自然物演變?yōu)槿嗽煳?，成為人們進(jìn)行各類交流不可或缺的物質(zhì)載體，與經(jīng)濟(jì)、政治、軍事、藝術(shù)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)等都結(jié)下不解之緣，酒也逐漸從習(xí)俗發(fā)展為一種特殊的文化，蘊(yùn)含著豐富的倫理精神。因此，自古以來(lái)，酒就被賦予了超越物質(zhì)屬性的精神屬性——“品”，酒“品”實(shí)際體現(xiàn)的是人“品”，即人們?cè)陲嬀七@一特殊的社會(huì)交往過(guò)程中所遵循的倫理規(guī)范，及其背后所體現(xiàn)的個(gè)體道德品格?！墩f(shuō)文解字》云：“酒，就也。所以就人性之善惡?！本瞥休d的精神內(nèi)核根源于人性之善惡，通過(guò)飲酒過(guò)程中人們的社交行為進(jìn)行具體呈現(xiàn)，最終凝結(jié)為日常飲酒場(chǎng)域中特定的美德倫理規(guī)范。當(dāng)然，酒品與人品之間并非完全對(duì)等式關(guān)系，即酒品可以從一個(gè)側(cè)面真實(shí)地反映人品，特別是人品的好壞與酒量大小沒(méi)有任何關(guān)系。不過(guò)，我們通過(guò)飲酒這一特殊場(chǎng)域的行為，發(fā)現(xiàn)人品的隱匿性和真實(shí)性，這不失為一種獨(dú)特的視角。

一、中國(guó)酒文化中的倫理精神

釀酒之術(shù)在夏朝之前被證實(shí)已經(jīng)存在，距今已逾五千年。酒以及酒文化的歷史伴隨中華文明的長(zhǎng)河綿延至今，小到人民的日常生活，大到國(guó)家的儀式慶典，都少不了酒與飲酒之人的身影，酒文化在整個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)文化的宏大畫(huà)卷中留下了自身獨(dú)特且濃烈的色彩。劉仁清先生從文化結(jié)構(gòu)多層次的視角出發(fā)，界定了酒文化的內(nèi)涵與外延：“酒文化是一種以酒為物質(zhì)載體、以酒行為為中心，反映人類世代勞動(dòng)成就的文化形態(tài)。它既包含了物的部分——酒，也包含了人類在改造自然環(huán)境中所獲得的品格和行為方法，以及由此所積聚起來(lái)的風(fēng)俗、禮儀、意識(shí)等等精神復(fù)合體?！蔽幕殡S人類實(shí)踐而產(chǎn)生的物質(zhì)文化、精神文化和制度文化等多方面的內(nèi)容，酒文化作為文化的子概念，即人們圍繞“酒”進(jìn)行實(shí)踐所取得的上述各類成果。蕭家成先生從自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)的視角出發(fā)，結(jié)合酒文化的自然屬性和文化屬性，認(rèn)為“酒文化是指圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和”，并將其內(nèi)容歸納為酒論、酒史、傳統(tǒng)釀造術(shù)、酒具、酒俗、酒功、酒藝文、飲酒心理與行為、酒政九方面，此種定義對(duì)酒文化的內(nèi)涵進(jìn)行了細(xì)化和擴(kuò)展，融合了現(xiàn)代自然科技和人文社科的發(fā)展成果。

無(wú)論從何種角度和側(cè)重點(diǎn)來(lái)定義酒文化，都不可否認(rèn)酒文化在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的獨(dú)特地位，這歸功于酒文化凸顯了中國(guó)傳統(tǒng)文化最顯要的特征——倫理精神。以禮樂(lè)文明為內(nèi)核的中國(guó)傳統(tǒng)文化在起源直至不斷發(fā)展至今的過(guò)程中，始終以倫理為中心，即以人倫關(guān)系運(yùn)行的道理、規(guī)則為圓心而輻射、發(fā)展的一切物質(zhì)與精神的成就。在中國(guó)傳統(tǒng)語(yǔ)境中，倫理之內(nèi)涵包括四個(gè)方面，分別為人倫、關(guān)系、秩序和規(guī)范，即倫理只存在于以人為主體的世界，依存于主客體的關(guān)系而產(chǎn)生并表現(xiàn)為某種特定的秩序和規(guī)范性說(shuō)明。酒作為特殊的物質(zhì)載體，緊密結(jié)合著人們廣闊的精神生活領(lǐng)域與各式各樣的社會(huì)交往，從中直接反映出一定歷史階段和社會(huì)背景下個(gè)體道德水平以及人倫關(guān)系規(guī)范。因此，中國(guó)傳統(tǒng)酒文化本質(zhì)上是以倫理為中心的文化，圍繞著人倫、關(guān)系、秩序和規(guī)范來(lái)展開(kāi)自身。

酒作為客觀存在，本身并無(wú)善惡指向，必須依附于人的道德品性才有價(jià)值和意義。酒直接被解釋為“就人之善惡”，許慎注曰：“賓主百拜者，酒也。淫酗者，亦酒也?！本萍瓤稍诙Y儀規(guī)范的制約下被心有敬畏的人共同享用，也可被荒淫無(wú)度者肆意揮霍，酒的本質(zhì)決定于通過(guò)飲酒行為所體現(xiàn)的飲酒之人的道德水平，也即被其倫理價(jià)值所嚴(yán)格規(guī)定。殷商時(shí)代起，酒就成為國(guó)家重大政治活動(dòng)與人民日常生活中不可或缺的一部分，紂王沉迷酒色而失國(guó)即可作為印證。因此，周朝建立之初，周公開(kāi)啟禮樂(lè)文明之先河，便將酒劃定為嚴(yán)格規(guī)范的對(duì)象，對(duì)于飲酒之場(chǎng)合、目的、用量等做出了相應(yīng)規(guī)定，更將酒與“德”直接關(guān)聯(lián)起來(lái)。《尚書(shū)·周書(shū)·酒誥》云：“祀茲酒……孝養(yǎng)厥父母，厥父母慶，自洗腆，致用酒?！笔紫龋诩漓胱纷嬉约靶B(yǎng)父母時(shí)可以飲酒，沒(méi)有特別之事則反對(duì)飲酒;文王告誡官吏與民眾“無(wú)彝酒”，即不能經(jīng)常性無(wú)節(jié)制地飲酒（“彝”為經(jīng)常之意），并且“不腆于酒”，即不能過(guò)量飲酒（“腆”為豐厚之意）。在合適的場(chǎng)合，用恰當(dāng)?shù)姆绞?、頻率飲酒則是“德”之體現(xiàn)，所謂“飲惟祀，德將無(wú)醉”;通過(guò)舉殷商滅亡之事，指明民眾和官吏整體飲酒狀況展現(xiàn)了社會(huì)整體道德水平和氛圍，進(jìn)一步與國(guó)家興亡之命運(yùn)相關(guān)聯(lián)?！渡袝?shū)·洪范》提出：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食?！贝颂帍?qiáng)調(diào)要辟除飲食上的奢侈風(fēng)氣，酒在古代屬于王公貴族才可享有的“玉食”，自然屬于需要警惕的對(duì)象，飲酒有度并符合禮節(jié)是極其重要的德行。至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，以孔、孟思想為代表的儒家文化將“酒”及其文化拓升至哲學(xué)層面，“關(guān)注酒與生命、文化的本質(zhì)關(guān)系”，酒以禮、仁為本質(zhì)特色，實(shí)質(zhì)上是以飲酒之過(guò)程、目的、價(jià)值是否符合儒家所倡導(dǎo)的倫理、道德精神來(lái)進(jìn)行判斷，最終則落實(shí)于個(gè)人的道德品質(zhì)是否符合儒家“君子”的理想人格。《禮記·大學(xué)》論及個(gè)體如何明德時(shí)指出：“心不在焉，視而不見(jiàn)，聽(tīng)而不聞，食而不知其味?！蹦恳?jiàn)、耳聞、口食之本皆在于修身正心，酒因其特殊的功效兼具物質(zhì)、精神雙重屬性，更加依賴于享酒之人如何時(shí)刻內(nèi)省、修身以成德，以控制口腹之欲，規(guī)范飲酒行為?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》：“唯酒無(wú)量，不及亂?！笨鬃诱J(rèn)為飲酒只要能夠不至于醉亂，則可以不控制數(shù)量，酒量因人而異，關(guān)鍵在于人是否有節(jié)制之德保證酒后狀態(tài)不至于“醉”，行為不至于“亂”?？梢?jiàn)，酒文化的核心倫理精神是“善”，即符合“善”的道德理想和行為規(guī)范。

飲酒行為往往寄寓于各類“關(guān)系”之中，包括群體間與個(gè)體間的社會(huì)交往、國(guó)家間的經(jīng)濟(jì)、軍事等交往。中國(guó)傳統(tǒng)文化以倫理性和政治性為核心特征，中國(guó)人極其重視各類社會(huì)關(guān)系，“酒”在處理錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系方面發(fā)揮著獨(dú)特的功效。在遠(yuǎn)古的巫術(shù)儀式中，酒由于其特殊的物質(zhì)特性——“熱”——可移易人之身心進(jìn)入超意識(shí)狀態(tài)，被視作溝通神人之中介，巫師代表原始人類社會(huì)的群體意識(shí)，渴望突破自身的有限性而與充滿未知的、神秘力量的外部世界進(jìn)行溝通與聯(lián)結(jié)，以祈禱在巨大生存危機(jī)與挑戰(zhàn)中獲得精神寄托與力量。在某種意義上，遠(yuǎn)古時(shí)期人類將自身與自然世界的關(guān)系及其想象寄托在酒這個(gè)特殊的載體之中。而后，周朝建立起完善的禮樂(lè)制度，發(fā)展出以人情與人際關(guān)系為核心內(nèi)容的倫理型文化，巫術(shù)被有嚴(yán)格章程的祭祀禮儀逐步替代，從上文《酒誥》的內(nèi)容可以看到，酒被廣泛用于追念先祖的祭祀與善事父母的活動(dòng)中，以上兩種活動(dòng)都是人與祖先、長(zhǎng)輩建立關(guān)系的一種反映。“國(guó)之大事，在祀與戎，祀有執(zhí)膰，戎有受脤，神之大節(jié)也?！薄澳嚒薄懊尅币鉃楂I(xiàn)祭用的生肉，孔穎達(dá)引用《詩(shī)經(jīng)》中歌詠祭祀之禮的詩(shī)句進(jìn)一步解釋道：“旨酒欣欣，燔炙芬芬。”則“膰”“脤”泛指在宗廟之祭、兵戎之祀中所使用的酒、肉等食物?？梢?jiàn)，酒除了在祭祀中扮演著不可替代的角色，在國(guó)與國(guó)之間的軍事較量方面也發(fā)揮了重要作用。因此，酒的另一層意思為“造”，許慎解釋為“吉兇所造起也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”，酒中蘊(yùn)含國(guó)家吉兇、政權(quán)存亡之因子，禹因品嘗儀狄所釀美酒而疏遠(yuǎn)之。又如《莊子·胠篋》：“魯酒薄而邯鄲圍?！背跃浦癖?，即濃厚美味與否來(lái)作為發(fā)動(dòng)一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的理由。此外，酒在君臣、朋友等人倫關(guān)系中所發(fā)揮的作用，其原理都如出一轍，比如古時(shí)君王常設(shè)宴飲與群臣共享，酒成為體現(xiàn)君臣關(guān)系的重要載體;以酒會(huì)友更是中國(guó)酒文化的重要傳統(tǒng)，志同道合之士在共同飲酒的過(guò)程中直抒胸臆、抒發(fā)情志，以達(dá)到彼此情感之共鳴與交融，歷史上著名的“竹林七賢”即因酒結(jié)緣并聞名天下：“陳留阮籍、譙國(guó)嵇康、河內(nèi)山濤，三人年皆相比，康年少亞之。預(yù)此契者：沛國(guó)劉伶、陳留阮咸、河內(nèi)向秀，瑯邪王戎。七人常集于竹林之下，肆意酣暢，故世謂‘竹林七賢’?！?/p>

酒受到“禮”的制約與規(guī)范，飲酒行為背后實(shí)際體現(xiàn)為人倫秩序?！对?shī)經(jīng)·小雅·賓之初筵》生動(dòng)地描畫(huà)了賓客在筵席中歡暢飲酒的和諧場(chǎng)面——賓客落座謙讓有序、飲酒前溫文爾雅：“賓之初筵，左右秩秩……賓之初筵，溫溫其恭?！斌巯^(guò)程中美酒醇厚，鼓樂(lè)相和：“酒既和旨，飲酒孔偕……籥舞笙鼓，樂(lè)既和奏。”酒過(guò)三巡，賓主酩酊大醉，威儀大亂：“賓既醉止，載號(hào)載呶……是曰既醉，不知其秩。”故而飲酒最重要的是需要保持儀態(tài)，符合禮節(jié)：“飲酒孔嘉，維其令儀?！鄙踔量梢栽O(shè)置監(jiān)酒的官職來(lái)防止人們因醉酒而失態(tài)，甚至自取其辱：“既立之監(jiān)，或佐之史……醉而不出，是謂伐德?！笨梢?jiàn)，酒的倫理價(jià)值核心即是對(duì)禮儀的遵守與推崇。具體來(lái)說(shuō)，由于酒以及酒行為寓于各種人倫關(guān)系之中，從而不可避免地需要遵循關(guān)系運(yùn)作的準(zhǔn)則，具體體現(xiàn)為種類繁多的社會(huì)交往規(guī)范?！抖Y記·大學(xué)》云：“為人君，止于仁;為人臣，止于敬;為人子，止于孝;為人父，止于慈;與國(guó)人交，止于信?！薄叭省薄熬础薄靶ⅰ薄按取薄靶拧蔽宸N美德反映了君臣、父子等人際倫理關(guān)系規(guī)范的核心本質(zhì)與具體內(nèi)容。首先，于君臣而言，君需“仁”，即“泛愛(ài)人”，愛(ài)臣愛(ài)民，博施濟(jì)眾，臣需“敬”，敬即“警也”“肅也”“恭也”“慎也”，恭敬尊君，持事慎重，君臣共飲時(shí)，即從飲酒過(guò)程與座次、列鼎制度以及酒之種類、用酒器具來(lái)體現(xiàn)君臣相交之禮節(jié)?！抖Y記·玉藻》通過(guò)記載君授臣爵之禮，側(cè)面反映了君臣飲酒之禮：“君若賜之爵，則越席再拜稽首受，登席，祭之，飲卒爵而俟，君卒爵，然后授虛爵。君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐，取屨，隱辟而后屨，坐左納右，坐右納左。凡尊，必上玄酒，唯君面尊，唯饗野人皆酒，大夫側(cè)尊用棜，士側(cè)尊用禁。”其次，于父子而言，父需“慈”，子需“孝”，“孝”即是從祭祀儀式與善養(yǎng)雙親的過(guò)程中凝結(jié)而成的中國(guó)傳統(tǒng)倫理的核心美德。在孝養(yǎng)父母的酒文化中，不僅包含著人們對(duì)待自身與先祖、父母的關(guān)系，同時(shí)內(nèi)在反映了此種人倫關(guān)系的運(yùn)行規(guī)范，即酒以及酒行為中內(nèi)涵“孝”的倫理精神。“孝”的倫理內(nèi)涵十分豐富，由尊祖敬宗、生兒育女、傳宗接代的宗族倫理發(fā)展至善事父母的家庭美德，尊祖敬宗包含報(bào)本反始、慎終追遠(yuǎn)和繼志述事的三重倫理精神，善事父母則以“敬”作為倫理本質(zhì)，即表明體現(xiàn)“孝”的一切行為都需要以“敬”為核心與旨?xì)w。直到現(xiàn)在，“孝”與“敬”成為一詞，不可分割，足見(jiàn)有敬才有孝、無(wú)敬不成孝。將“孝”“敬”具體落實(shí)在祭祖和贍養(yǎng)父母的酒行為中，則同樣通過(guò)酒的品類、數(shù)量以及酒器、酒禮方面體現(xiàn)出長(zhǎng)幼有序、父慈子孝。最后，人與人交往則講究“信”，即“誠(chéng)也”，也就是真誠(chéng)、誠(chéng)實(shí)、不自欺、不欺人、表里如一，“誠(chéng)”作為人際交往的基礎(chǔ)，同樣也是朋友之間飲酒所推崇的首要美德，“竹林七賢”之所以能結(jié)成群體之名并流芳百世，貴在七人能“誠(chéng)”于己、“信”于人，也正是因?yàn)檫@份真誠(chéng)與飄逸，才更顯其友誼之珍貴、才情之無(wú)雙。當(dāng)然，酒在處理君臣、父子、朋友間的人倫關(guān)系時(shí)除了需要符合“禮”的精神，即顯示出鮮明的等級(jí)和嚴(yán)格的秩序，還需要指向“樂(lè)”的愉悅和諧;也就是說(shuō)，飲酒、宴饗強(qiáng)調(diào)親睦宗族、和樂(lè)人群，追求人際關(guān)系的和美和諧?！熬苾?nèi)在通樂(lè)，酒飲的佳境是禮、樂(lè)的統(tǒng)一?！边@是由于“酒、樂(lè)關(guān)乎人情，指向人情的滿足、宣泄，禮的實(shí)質(zhì)是對(duì)人情的規(guī)范”，而追求在差異、等級(jí)、秩序之上的和諧，正是中國(guó)傳統(tǒng)禮樂(lè)文化的核心精神，同樣也是以倫理精神為本的酒文化的價(jià)值旨?xì)w。

二、酒品何以見(jiàn)人品

中國(guó)傳統(tǒng)酒文化圍繞著人倫關(guān)系與禮制規(guī)范不斷發(fā)展，天然地具有“禮”的精神，是以倫理為本體的文化。此時(shí)，酒不單單是一種自然存在物或人造物，而是承載了豐富的精神與文化的產(chǎn)物，它不僅是豐富的物質(zhì)生活之縮影，飲酒本身也成了中國(guó)傳統(tǒng)精神生活的基本方式，酒與人之品德結(jié)下了不解之緣。自古以來(lái)，就有酒禮與酒德之說(shuō)——酒禮主要指對(duì)酒在使用場(chǎng)合、數(shù)量方面的規(guī)定以及關(guān)于如何飲酒、用酒規(guī)程等外在的禮節(jié)與制度，酒德則聚焦于飲酒者自身言行舉止所體現(xiàn)出來(lái)的道德品質(zhì)。如今，我們常用酒品一詞囊括酒禮與酒德的涵義，即在飲酒這一特定社會(huì)性交往行為中的禮儀規(guī)范以及主體在此過(guò)程中展現(xiàn)的道德品質(zhì);也就是說(shuō)，酒品既指人在飲酒過(guò)程中做出的合乎一般社會(huì)規(guī)范的各類行為，又指實(shí)際主導(dǎo)這些行為的植根于人內(nèi)心的“道德法則”。

“酒品即人品”是在社會(huì)日常生活中流傳廣泛的俗語(yǔ)，“品”本義為“眾庶”，許慎解釋道“人三為眾”，后引申為“類”，所謂物以類聚、人以群分，而在中國(guó)傳統(tǒng)儒家文化中對(duì)人群進(jìn)行分類的依據(jù)，其中最重要的指標(biāo)就是道德品格，如圣人、君子與眾庶的區(qū)別即在于“德”的水平高低，因此“品”又有“格”之意，即意為人之品行、節(jié)操。如今“品格”實(shí)為一詞，與品德、品質(zhì)同意，道德品質(zhì)指“一定社會(huì)的道德原則和規(guī)范在個(gè)人思想和行為中的體現(xiàn)，是一個(gè)人在一系列的道德行為中所表現(xiàn)出來(lái)的比較穩(wěn)定的特征和傾向”。酒品指在飲酒這一特殊場(chǎng)合中個(gè)體所展現(xiàn)的社會(huì)行為和道德品質(zhì)，而人品則指人整體的道德品格水平，酒品何以能“見(jiàn)”人品;或者說(shuō)，酒品何以與人品關(guān)聯(lián)起來(lái)及其機(jī)制為何，如何以個(gè)別、特殊反映整體、普遍，主要有以下幾方面因素。

首先，酒的特殊物理性質(zhì)及其對(duì)人內(nèi)心真實(shí)情感的激發(fā)作用。酒由五谷或水果發(fā)酵而釀成，性味既芬芳甘甜，又因酒精帶有熱性能夠使人持續(xù)突破自身的界限，促使人卸下面具與偽裝，盡情地釋放平常被各種社會(huì)規(guī)范所約束甚至壓制的情緒情感。飲酒從味覺(jué)的刺激到身體活力的釋放，再到精神世界的澎湃甚至上升至靈魂層面的攪動(dòng)，故而酒能扮演“通神”的角色：“飲酒，酒進(jìn)入人的身體和靈魂，就開(kāi)始移易人，即改變?nèi)说纳眢w、意識(shí)（心）的狀態(tài)，使人的身體、意識(shí)（心）麻醉，進(jìn)入超意識(shí)狀態(tài)。從生理學(xué)角度看，麻醉即觸覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)失去正常狀態(tài)，無(wú)法辨別周遭這這那那，無(wú)由得辨別無(wú)意識(shí)中諸種意象、意念之真真假假。在神圣儀式確定的基調(diào)下，周遭世界、諸種感覺(jué)被神圣觀念重組，于是，‘神’隨之降臨?！庇袑W(xué)者將酒的此種獨(dú)一無(wú)二的性質(zhì)概括為“生活有機(jī)性”，包括物質(zhì)活性與精神活性，前者是由酶的發(fā)酵過(guò)程而產(chǎn)生的生物化學(xué)特性，后者則是由于酒被人飲用后被人這個(gè)高級(jí)生命有機(jī)體所吸收、轉(zhuǎn)化而形成的精神層面的活性，亦即酒具有了“生命”：“酒由于秉具生命活性而與其他物質(zhì)，包括一般飲食對(duì)象不同，就在于酒生命活性能夠‘以毒攻毒’，以其自身的活性能量，被人吸收后產(chǎn)生更飽滿有力的有機(jī)性能量，被更進(jìn)一步滲化、融入到生命體內(nèi)部，引發(fā)更高級(jí)的、更具精神性的生命化合運(yùn)動(dòng)。在人的生命有機(jī)體內(nèi)，酒活性成分增益人的身心活力，充沛體能，激發(fā)智慧和精神活性連續(xù)運(yùn)動(dòng)，引發(fā)諸方面品質(zhì)、因素協(xié)和一致，在盡情釋放、揮灑中創(chuàng)造生命奇跡?！本颇芗ぐl(fā)人內(nèi)心真實(shí)的情感與生命力量，也就是讓人以“真面目”示人示己，這是酒品能見(jiàn)人品的前提條件，而“真實(shí)”對(duì)于展現(xiàn)人的道德品質(zhì)的重要性似乎是不言而喻的。“真”本義為“仙人變形而登天也”，道家稱“仙人”為“真人”，如《莊子》：“夫免乎外內(nèi)之刑者，唯真人能之?！笨梢?jiàn)“真人”能夠體道而通天，并且可以免除體外之嚴(yán)酷刑罰與內(nèi)心之煎熬焦灼，說(shuō)明“真”有兩層涵義：順應(yīng)天道，即符合客觀、絕對(duì)的自然規(guī)律，有如當(dāng)下“真理”“真相”之“真”;表里如一，淳樸天真，符合自然本性，意如“真誠(chéng)”“真實(shí)”之“真”?！罢妗睘楹螌?duì)道德如此重要，可以回到道德的本質(zhì)來(lái)考察。從倫理學(xué)的視角出發(fā)，對(duì)道德的基本規(guī)定是：第一，道德是基于一定社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)而產(chǎn)生的社會(huì)意識(shí)形態(tài)，反映社會(huì)、人類的發(fā)展要求以及特定階級(jí)的利益。社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的產(chǎn)生、發(fā)展以及人們對(duì)利益的認(rèn)識(shí)與取得都建立在對(duì)各類自然規(guī)律與社會(huì)事實(shí)的正確認(rèn)識(shí)與真實(shí)反映之上，假如沒(méi)有各類數(shù)學(xué)、物理定律的證實(shí)與發(fā)現(xiàn)就沒(méi)有自然科學(xué)與社會(huì)的進(jìn)步，更不要說(shuō)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的變革的發(fā)展。第二，道德是“一種特殊的調(diào)解規(guī)范體系”，規(guī)范即建立在人們對(duì)于在社會(huì)交往和聯(lián)系中的規(guī)律、要求、秩序的客觀認(rèn)識(shí)上，只有對(duì)人的社會(huì)活動(dòng)及其社會(huì)關(guān)系的事實(shí)及其規(guī)律有清晰認(rèn)知，才有后續(xù)的分析、總結(jié)并概括成為人類社會(huì)的行為規(guī)范的結(jié)果。第三，道德特有的“實(shí)踐”屬性?！皩?shí)踐”意味著行為主體根據(jù)自身的真實(shí)需要來(lái)主動(dòng)改造世界，實(shí)踐方式包括物質(zhì)手段與精神手段，人不可能因?yàn)樘撏?、完全不存在的需求?lái)進(jìn)行各類行動(dòng)，實(shí)踐的主動(dòng)性和目的性必須建立在對(duì)各類事實(shí)的真實(shí)認(rèn)識(shí)之上。顯而易見(jiàn)，真實(shí)是道德形成的必要條件，沒(méi)有“真”就不存在所謂道德。美國(guó)學(xué)者法蘭克福（Harry G.Frankfurt）則從哲學(xué)層面上論述“真實(shí)”定義了人之為人的本質(zhì)：“我們對(duì)自己本體的認(rèn)知產(chǎn)生于和整體上依賴于我們對(duì)獨(dú)立于我們自身之外的現(xiàn)實(shí)的理解。換句話說(shuō)，它產(chǎn)生和依存于我們承認(rèn)世上有我們無(wú)法直接控制的事實(shí)和真實(shí)存在。如果沒(méi)有這樣的事實(shí)和真實(shí)，如果這個(gè)世界無(wú)分軒輊地全盤(pán)順從于我們的意志，我們就不能把我們和我們之外的事物分開(kāi)，也就無(wú)從知道我們究竟為何。只有認(rèn)識(shí)到那些頑固地獨(dú)立于我們之外的現(xiàn)實(shí)、事實(shí)和真實(shí)，我們才能夠認(rèn)識(shí)到自己是有別于其他事物的存在，才能闡述我們本體的特定本質(zhì)?！?/p>

無(wú)論從人的本質(zhì)還是道德本質(zhì)上看，真實(shí)都是極端重要且必要的，而酒能作用于人內(nèi)心中變幻莫測(cè)的情感，激發(fā)出其真實(shí)的一面，進(jìn)一步促使人基于真情實(shí)感而做出各種行為?！胺踩诵碾U(xiǎn)于山川，難于知天;天猶有春秋冬夏旦暮之期，人者厚貌深情?！比诵闹U(xiǎn)惡難測(cè)，甚至難于知曉天道，天有四季變換日夜更替，人卻可能外貌看起來(lái)厚道，情感、心思卻深不可測(cè)，自古以來(lái)圣賢對(duì)于人心人情之復(fù)雜幽暗就有清醒的認(rèn)識(shí)，以貌取人不可取，必須以實(shí)際行動(dòng)來(lái)觀察與評(píng)價(jià)人。情感盡管難以探明，但又是如此重要，它與人的行為以及道德形成與發(fā)展更是緊密相關(guān)。中國(guó)傳統(tǒng)文化語(yǔ)境中，人情指人生來(lái)就有的情感和欲望，是人之本性，也是道德發(fā)生的基礎(chǔ)?！抖Y記·禮運(yùn)》云：“何謂人情？喜、怒、哀、懼、愛(ài)、惡、欲，七者弗學(xué)而能?！薄肮适ト俗鲃t，必以天地為本……人情以為田?！笔ト诵Хㄌ斓刂涝O(shè)定禮法規(guī)則，需要以人情為基礎(chǔ)進(jìn)行深耕細(xì)作，人情通過(guò)“禮”的疏導(dǎo)規(guī)正才能通向“德”的圓滿?，F(xiàn)代心理學(xué)認(rèn)為情感、理性與認(rèn)知三者密不可分：“人們總是根據(jù)自己的認(rèn)知水平和認(rèn)知能力，憑借自身的價(jià)值認(rèn)同而對(duì)客觀事實(shí)產(chǎn)生某種情感，進(jìn)而形成穩(wěn)定的行為習(xí)慣，塑造人格?！鼻楦屑仁菑恼J(rèn)知通向?qū)嵺`以及發(fā)展道德的橋梁，又漫布于由知到行與道德形成的整個(gè)過(guò)程之中，人的認(rèn)知、意志、行為都帶有情感的烙印，區(qū)別在于情感在其中所占的比重大小。道德形成的關(guān)鍵在于由外在的規(guī)范內(nèi)化為內(nèi)心自覺(jué)，在此過(guò)程中情感的作用十分關(guān)鍵，因?yàn)椤暗赖聝?nèi)化的完成，僅僅停留在‘知’的層面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有篤信道德，把道德變?yōu)槿说那楦行枨?，才是真正的道德?nèi)化”，也才可能通向真正意義上的道德自覺(jué)。

其次，個(gè)體在飲酒過(guò)程中基于真情實(shí)感做出的各類社會(huì)性行為較為真實(shí)、穩(wěn)定，難以掩飾、偽裝，此類行為能如實(shí)地反映個(gè)體的整體道德水平。道德品質(zhì)需要通過(guò)道德行為進(jìn)行展現(xiàn)，這是毋庸置疑的。人們之所以褒揚(yáng)、敬佩、推崇道德品質(zhì)水平高的個(gè)體，無(wú)不是因其展現(xiàn)了真實(shí)穩(wěn)定的善的道德行為。道德行為屬于特殊的人類行為，即“只有那些有自覺(jué)意識(shí)的、自主自愿的、具有社會(huì)意義的行為”，而人們?cè)谌粘ｏ嬀茍?chǎng)域做出的一系列行為（個(gè)人獨(dú)酌的情形不在討論范圍內(nèi)）必定是自覺(jué)的，即知道自己在做什么并且有一定的目的和動(dòng)機(jī);同樣，這種行為也是自愿的，飲酒者根據(jù)自己的選擇進(jìn)行飲酒活動(dòng)。最后，人們共同飲酒本身就是社會(huì)性活動(dòng)，在此過(guò)程中每個(gè)人的行為都與他人的行為相關(guān)聯(lián)，其背后是人與人之間利益關(guān)系的交錯(cuò)，這種利益可能是物質(zhì)的、也可能是精神的，比如生意場(chǎng)中為了達(dá)成交易與客戶飲酒更多體現(xiàn)的是物質(zhì)利益關(guān)系，而三五好友為了相聚之愉悅而飲酒則體現(xiàn)的是精神利益關(guān)系。當(dāng)然，物質(zhì)和精神并不是截然分開(kāi)的而總是彼此交錯(cuò)的。因此，人們?cè)诠餐嬀七^(guò)程中做出的行為屬于道德行為，并且這種道德行為相較于其他場(chǎng)合的道德行為，有其特殊性質(zhì)。在日常生活中，我們發(fā)現(xiàn)根據(jù)人們做出的某些道德行為是很難準(zhǔn)確評(píng)判其道德水平的，因?yàn)橐粋€(gè)人在某個(gè)場(chǎng)合、某個(gè)時(shí)間點(diǎn)做某一件好事是容易的，困難之處就在于十年如一日地堅(jiān)持做好事，比如全國(guó)道德模范評(píng)選的重要依據(jù)即道德主體是否在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)做出有利于他人、有利于社會(huì)的道德行為。此外，人有時(shí)會(huì)出于各類利己目的而做出所謂善行，即偽裝自己是個(gè)“好人”，人前一套背后一套，甚至這種偽裝可以持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，這樣的例子比比皆是。而在飲酒的過(guò)程中，人與人推杯換盞，當(dāng)將要達(dá)到每個(gè)人的酒量之時(shí)，也就是超過(guò)這個(gè)酒量界限就可能達(dá)到“醉”的狀態(tài)——“醉表現(xiàn)為生理性的意識(shí)昏亂與迷失，以及昏亂迷失的意識(shí)支配語(yǔ)言、身體，致使言語(yǔ)夸張、行為顛倒”，此時(shí)人仍然可以用意識(shí)支配身體和語(yǔ)言，但是卻很難掩飾真實(shí)的自我。如上所述，酒由其特殊的性質(zhì)能夠使人突破日常生活、繁雜規(guī)則的束縛，展現(xiàn)真實(shí)的情感情緒，繼而做出相應(yīng)的符合自身性格、道德水平的行為，并且人在飲酒過(guò)程中的行為較為穩(wěn)定一致，很難出現(xiàn)翻天覆地的變化，如同變了一個(gè)人一般，比如某些人在酒后愛(ài)“吐真言”，某些人愛(ài)哼小曲，某些人則偏向發(fā)泄平常難以發(fā)泄的負(fù)面情緒等，《詩(shī)經(jīng)》中描寫(xiě)古人宴飲的場(chǎng)面也是如此，有人離開(kāi)座位“屢舞仙仙”，有人不顧形象“載號(hào)載呶”，古往今來(lái)共一時(shí)，這也是中國(guó)自古以來(lái)都有以“酒”識(shí)人的風(fēng)俗的原因。在此意義上，酒品雖然不能等同于人品，卻能在一定程度上真實(shí)地反映人品。

最后，個(gè)體在飲酒過(guò)程中所體現(xiàn)的酒品，其中最重要的是“節(jié)制”，而“節(jié)制”是個(gè)體進(jìn)入高水平道德層次并通向道德自由境界的關(guān)鍵品質(zhì)。在酒進(jìn)入中國(guó)傳統(tǒng)文化的視野之際，飲酒之德的核心在于節(jié)飲，上文《酒誥》中因殷民嗜酒、紂王窮奢極欲致亡國(guó)而多次出現(xiàn)節(jié)飲之告誡即是例證：“不常飲”“無(wú)彝酒”“不腆于酒”。當(dāng)然，一切能滿足人之感官欲望的美食、美色、美物等都是“節(jié)制”之對(duì)象，只不過(guò)“酒”因其能輕易移易人之情感、精神，而受到了特別關(guān)注，成了需要節(jié)制的典型。古人認(rèn)為，有節(jié)制地飲酒即是符合“禮”度的，而判斷人能否控制自身不至于無(wú)節(jié)制地濫飲，在于考察其酒后行為是否符合禮儀制度：“夫飲之禮，不脫屨而即序者謂之禮，跣而上坐者謂之宴。能飲者飲之，不能飲者已，謂之醧;齊顏色，均眾寡，謂之沉;閉門(mén)不出者，謂之湎。故君子可以宴，可以醧，不可以沉，不可以湎。”飲酒需要根據(jù)自身酒量來(lái)控制和調(diào)節(jié)，既不能拋開(kāi)個(gè)體酒量差異一概而論，也不能喝起酒來(lái)就閉門(mén)不出，要做到酒后仍然保持正常儀表，衣冠整齊有序。當(dāng)然，此類判斷標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)當(dāng)時(shí)的社會(huì)歷史環(huán)境而言的。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，“禮”的內(nèi)涵和標(biāo)準(zhǔn)也在不斷變化，但是在飲酒中節(jié)制的精神仍然重要。在古希臘，“節(jié)制”一般被理解為以理性控制情感、欲望的能力，理性對(duì)欲望呈對(duì)立和壓倒之勢(shì)，《理想國(guó)》中柏拉圖（Plato）認(rèn)為“節(jié)制是一種好秩序或?qū)δ承┛鞓?lè)與欲望的控制”，而亞里士多德（Aristotle）將快樂(lè)和欲望限定在肉體和感官之上，精神、靈魂上的快樂(lè)不存在節(jié)制或放縱一說(shuō)：“一個(gè)人避開(kāi)肉體的快樂(lè)，并以回避肉體快樂(lè)為快樂(lè)，這就是節(jié)制，而沉湎于肉體快樂(lè)的人就是放縱?！痹谥袊?guó)古代，“節(jié)制”源自天地之道，即按照自然運(yùn)行的規(guī)律來(lái)規(guī)范人事，強(qiáng)調(diào)對(duì)人的生存以及生命的尊重、保護(hù)，理性與欲望呈交融配合之態(tài)，《周易·節(jié)卦·彖傳》：“節(jié)亨，剛?cè)岱侄鴦偟弥小？嘭懖豢晒?jié)，其道窮也。說(shuō)以行險(xiǎn)，當(dāng)位以節(jié)，中正以通。天地節(jié)而四時(shí)成。節(jié)以制度，不傷財(cái)不害民。”節(jié)制不能指向“苦”，而需要引導(dǎo)人情居于“中正”之道，如節(jié)卦主爻爻辭所示：“九五，甘節(jié)，吉，往有尚?！边@里指，我們需要甘美適中地節(jié)制才能有“吉”與“亨”，而判斷利用規(guī)章制度來(lái)節(jié)制是否取得恰當(dāng)?shù)男Ч麘?yīng)該以不勞民不傷財(cái)為標(biāo)準(zhǔn)。可見(jiàn)，中國(guó)傳統(tǒng)中的“節(jié)制”不僅針對(duì)的是美食、嘉酒，對(duì)于禮法制度的制定、施行同樣如此，如《禮記·曲禮》：“禮不逾節(jié)?！薄肮?jié)制”之德具有普遍性的意義。道德就是調(diào)節(jié)、節(jié)制欲望的能力的反映，道德修養(yǎng)的最高境界是“從心所欲不逾矩”的道德自由境界，道德自由是“主體為了道德上自我完善自主地做出道德抉擇而在道德生活中擁有的自主權(quán)或達(dá)致的自由境界”，其基本向度之一為意志自由，意志自由意味著理性成熟的個(gè)體對(duì)自身的欲望、目標(biāo)、價(jià)值建立清晰全面的認(rèn)識(shí)，對(duì)所處環(huán)境的全面、客觀認(rèn)識(shí)及其與實(shí)現(xiàn)自身欲望、目標(biāo)、價(jià)值的聯(lián)系以及排除外在和內(nèi)在的各類因素的干擾而按照理性行動(dòng)。意志自由必須建立在節(jié)制能力的提升的基礎(chǔ)上，意志力的核心就是建立在理性之上的對(duì)自我與外界的認(rèn)識(shí)能力與自我控制能力，這與“節(jié)制”之德的內(nèi)涵是吻合的。具有好“酒品”的人一定是有著良好的自我控制能力的人，這意味著根據(jù)自己的目標(biāo)、能力限度以及與他人、環(huán)境的關(guān)系來(lái)控制自身的酒量和行為，這類人在人生其他重大事項(xiàng)中也能節(jié)制自身，從而擁有通向道德自由境界的敲門(mén)磚。

三、日常飲酒場(chǎng)域中的美德倫理規(guī)范

中國(guó)傳統(tǒng)酒文化流傳至今，經(jīng)久不衰。酒在人們的日常生活中仍扮演著重要角色，幾乎在中國(guó)人一切社會(huì)活動(dòng)中都少不了酒的身影，如人生中婚喪嫁娶等重大的結(jié)點(diǎn)，春節(jié)、清明、端午、中秋等中華傳統(tǒng)節(jié)日，以及各式各樣的人際交往。人生大事和節(jié)日慶典相比眾多平淡的日子來(lái)說(shuō)畢竟為少數(shù)，一年大多數(shù)時(shí)間中，人們時(shí)刻進(jìn)行著日常的社會(huì)交流，于是，酒文化到當(dāng)代發(fā)展成了“酒桌文化”和“餐桌文化”?，F(xiàn)在的“酒桌文化”仍然保留了按照身份等級(jí)安排座次、主客敬酒的規(guī)則等，但卻忽略了節(jié)制、真誠(chéng)、守禮等美德，而發(fā)展出了一些“酒桌陋習(xí)”，“酒”與金錢(qián)、權(quán)利、面子結(jié)盟，成了炫耀權(quán)利、展示權(quán)威、進(jìn)行上下級(jí)服從性測(cè)試的媒介，飲酒甚至不惜以傷害身體健康和個(gè)人尊嚴(yán)為代價(jià)，因“酒”引發(fā)的禍害甚至悲劇頻頻發(fā)生，實(shí)屬令人痛心。因此，重溫中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中的倫理精神，以及從學(xué)理層面分析酒品與人品的關(guān)聯(lián)機(jī)制，據(jù)此總結(jié)出適用于當(dāng)下日常飲酒場(chǎng)域的美德倫理規(guī)范，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

日常飲酒場(chǎng)域具有不同情形。根據(jù)人際關(guān)系不同，有與領(lǐng)導(dǎo)、同事飲酒，與生意伙伴、客戶飲酒，與老師、同學(xué)飲酒，與三五好友飲酒，與家人、長(zhǎng)輩飲酒等;根據(jù)飲酒目的不同，有喬遷新居酒、日常宴賓酒、謝罪酒、和解酒、罰酒等;根據(jù)飲酒場(chǎng)合的不同，有在自家宴請(qǐng)與在酒店、飯店宴請(qǐng)等;另外，不同的地域、民族的飲酒風(fēng)俗也不盡相同。盡管在不同的人際關(guān)系交往以及飲酒場(chǎng)合中，風(fēng)俗、禮儀有所差異，但在飲酒中應(yīng)遵循的美德倫理規(guī)范大體一致，即人們只要進(jìn)行社交性飲酒就需要遵循一定的禮節(jié)、規(guī)則，我們僅以飲酒前、飲酒中和飲酒后應(yīng)遵循的美德倫理規(guī)范為例來(lái)展開(kāi)說(shuō)明。

飲酒前應(yīng)遵循的美德倫理規(guī)范，主要有守信、守時(shí)、真誠(chéng)。共同飲酒始于人與人的約定，不論是因?yàn)楹畏N目的、于何種場(chǎng)合飲酒都需先立下會(huì)面之約，這就涉及守信之德?！靶拧笔侵袊?guó)傳統(tǒng)道德的五常之德，孔子將“文、行、忠、信”作為四項(xiàng)教育科目教導(dǎo)弟子，“信”不僅是個(gè)人的美德，同樣具有重要的社會(huì)意義和價(jià)值，人與人之間沒(méi)有“信”便無(wú)法進(jìn)行正常的交往交流，社會(huì)沒(méi)有重視“信”的氛圍也不能得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在中國(guó)古代，“信”與“誠(chéng)”同義互訓(xùn)，《說(shuō)文解字》：“信，誠(chéng)也?！痹S慎注曰：“誠(chéng)，信也?！薄叭搜詣t無(wú)不信者……言必由衷之意?！薄靶拧睆淖置嫔峡醇慈搜远行?、實(shí)事求是、言出必行，“信”多指外在的言語(yǔ)與行為是否一致，并且涉及與他人的信任關(guān)系;“誠(chéng)”則偏向于人的內(nèi)心是否真摯、純潔，不自欺、不虛偽，故而有誠(chéng)于中必信于外之說(shuō)，誠(chéng)信逐漸成為一個(gè)統(tǒng)一的道德德目，是現(xiàn)代社會(huì)所大力弘揚(yáng)的美德與價(jià)值觀，構(gòu)成了人們?nèi)粘Ｉ?、社?huì)交往乃至國(guó)際交流與合作的倫理基礎(chǔ)。在人際交往之中，誠(chéng)信指不說(shuō)謊、不騙人，言行一致，表里如一，具體到飲酒場(chǎng)域，則表現(xiàn)為信守事前約定，不因?yàn)槟承┳运降目紤]說(shuō)空話假話糊弄、欺騙他人，不找借口臨到約定當(dāng)天爽約等。守時(shí)之所以是一種美德，在于它體現(xiàn)了對(duì)他人的基本尊重，可以消除他人等待的不安與焦慮。因此，在約定的飲酒時(shí)間，不因各類如“臨時(shí)有事”“堵車(chē)”“加班”等不真實(shí)的理由為借口遲到甚至缺席，或者酒過(guò)三巡才姍姍來(lái)遲。人與人總是出于一定的目的進(jìn)行社會(huì)交往，這種目的中交錯(cuò)著自身與他人的利益考量，共同飲酒也不例外。真誠(chéng)更偏重于個(gè)體對(duì)待他人的態(tài)度，首先需要真實(shí)地面對(duì)自身的欲望和想法，尊重事實(shí)，然后在此基礎(chǔ)上以真摯、誠(chéng)實(shí)的態(tài)度與他人交流。不論處于何種目的考量，無(wú)論是與好友交流談心、與家人共享天倫，還是與領(lǐng)導(dǎo)交流工作并展示自己等，都要在飲酒前進(jìn)行約定之時(shí)真誠(chéng)地表達(dá)自己的想法，不顧左右而言他、不信口雌黃、口是心非。守信、守時(shí)、真誠(chéng)都是“誠(chéng)”與“信”的應(yīng)有之義，自身能做到誠(chéng)實(shí)無(wú)妄、表里如一、實(shí)事求是，便自然能夠言行一致、遵守約定、尊重他人，人與人之間才能真誠(chéng)以待。

飲酒中應(yīng)遵循的美德倫理規(guī)范主要有適度、友善、謙和。節(jié)飲作為中國(guó)酒文化最重要的美德，直至當(dāng)下仍具合理性，飲酒中需要遵守的首要美德倫理規(guī)范即是適度。適度在古希臘和中國(guó)傳統(tǒng)中都被看作一切德性的核心特征，適度即無(wú)過(guò)、無(wú)不及，適宜、恰當(dāng)是一種難以言說(shuō)的道德境界，亞里士多德稱德性從本質(zhì)和概念的角度理解就是“適度”，所有具體的德性都是適度的表現(xiàn)，勇敢是恐懼與信心之間的適度，節(jié)制則是快樂(lè)和痛苦之間的適度等。在古代中國(guó)，適度即“中庸”，《禮記·中庸》稱“中庸”為至德，即最高之善，認(rèn)為君子應(yīng)“尊德性而道問(wèn)學(xué)，致廣大而盡精微，極高明而道中庸”。中國(guó)傳統(tǒng)智慧可以說(shuō)以“中庸”之道為精華，“中庸”可作為一切德性的形式化特性，這與古希臘的“適度”概念內(nèi)涵一致，同時(shí)也指德性的方法與境界，即人在道德行為中需根據(jù)具體、變化的實(shí)際情況選取適宜的對(duì)策，事事處理得宜，這當(dāng)然是一種理想狀態(tài)。在飲酒過(guò)程中，每個(gè)人都有自己的“度”，即酒量，以不喝醉（神志不清、損害身體健康、言行完全不受支配等）為界限，掌握好酒量之“度”是為了言行舉止皆有其“度”，適度飲酒是能遵循其他美德規(guī)范的前提與基礎(chǔ)。人不能脫離他人而獨(dú)立生存，而友善是人與人相處的必要品質(zhì)。在幾乎所有的社交場(chǎng)合中，只要與他人進(jìn)行交流、產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，我們都需要友善待人，亞里士多德稱其為“生活最必需的東西之一”，理由是“即使享有所有其他的善，也沒(méi)有人愿意過(guò)沒(méi)有朋友的生活”。中國(guó)傳統(tǒng)文化講究以德待人，其中最關(guān)鍵即友善待人：“君子莫大乎與人為善?！庇焉频那疤崾切闹杏兴?、視人若己，也意味著己所不欲、勿施于人，是自古以來(lái)中國(guó)人民所廣泛接受、認(rèn)可與推崇的美德。其實(shí)，能夠約定共同飲酒之人，就意味著對(duì)彼此存有善意、將彼此看作朋友，而飲酒的出發(fā)點(diǎn)也是為了能夠讓每個(gè)人身心愉悅，沒(méi)有人單純?yōu)榱孙嬀贫嬀疲膊粦?yīng)是為了讓他人感到不適而飲酒。人性復(fù)雜，善惡交雜，酒之特殊的“熱”性可能會(huì)放大人的負(fù)面情緒甚至是惡的一面，故而因飲酒過(guò)度而傷人傷己的各種事件經(jīng)常發(fā)生，以致人們談酒色變。自古以來(lái)，酒本身并無(wú)善惡，飲酒也是和樂(lè)人群的重要方式，關(guān)鍵在于人有無(wú)友善之心。在飲酒時(shí)，人人都希望他人對(duì)自己和顏悅色、真誠(chéng)友善。我們需要時(shí)刻牢記這一點(diǎn)，肯替他人著想，就能努力做到在飲酒過(guò)程中對(duì)他人言行的友善，維持飲酒的愉悅氛圍。飲酒之時(shí)，酒酣耳熱之際，人難免興致勃發(fā)、情緒高漲，此時(shí)與他人會(huì)產(chǎn)生不同的意見(jiàn)、觀點(diǎn)，甚至平日產(chǎn)生的摩擦、矛盾都可能被放大，由此激發(fā)的憤慨情緒涌上心頭，繼而引發(fā)語(yǔ)言和行為的沖突。人和人之間存在著許多差異，包括家庭、性格、愛(ài)好、社會(huì)角色、社會(huì)地位等方面，工作場(chǎng)合中有上下級(jí)的關(guān)系，學(xué)校中有師生之別，家庭中有長(zhǎng)幼尊卑之分等。某些權(quán)力關(guān)系的存在不可避免地催生了人際關(guān)系的不平等，這種不平等一旦在飲酒的場(chǎng)合中被放大、強(qiáng)化，就會(huì)催生某些所謂“酒桌陋習(xí)”和社會(huì)中種種不良風(fēng)氣，例如下級(jí)借機(jī)對(duì)上級(jí)諂媚、巴結(jié)，領(lǐng)導(dǎo)在酒桌上強(qiáng)化權(quán)威并測(cè)試下級(jí)的服從性，朋友間借飲酒來(lái)互相攀比、炫耀等，不一而足。這時(shí)，人心中需要有“敬”，內(nèi)心不被虛榮、利欲控制，能保持恭順、謹(jǐn)慎、謙遜、謙讓，《周易·謙卦·彖傳》：“人道惡盈而好謙。謙尊而光，卑而不可逾，君子之終也?！弊鋈酥v究謙虛而憎惡盈滿，謙虛之人處尊則更加光明、處卑也不能被人超越，君子需始終保持謙德。對(duì)于每一個(gè)人而言，謙德都是值得追尋和錘煉的。同時(shí)，以追求人和為貴的目標(biāo)，飲酒最終是社會(huì)交流的一種形式，既然是交流、交往，就應(yīng)該以追求和諧、共贏，強(qiáng)調(diào)人格的平等而非社會(huì)地位的高低，求同存異、以和為美。

飲酒后應(yīng)遵循的美德倫理規(guī)范主要有自制、尊重、體諒。飲酒后往往是個(gè)體情緒最為放松之時(shí)，現(xiàn)代人的日常生活充斥著煩悶、壓力、重復(fù)與平淡，很多時(shí)候人們需要跳脫日常的牢籠、卸下壓力與偽裝，釋放真實(shí)的自我，享受寧?kù)o與自由。此時(shí)，飲酒即是生活中能夠片刻喘息、獲得愉悅的方式。但是，自由和愉悅并不是放縱自我，而是建立在自制與責(zé)任之上，尤其從道德層面上講，自由建立在對(duì)他人權(quán)利的尊重和對(duì)自我責(zé)任的認(rèn)識(shí)與承擔(dān)之上。顯然，沉湎于如飲酒一類的感官欲望帶來(lái)的只能是短暫的快樂(lè)而非長(zhǎng)久的愉悅，放縱實(shí)際上是將自身的主導(dǎo)權(quán)交予物欲，其后果也只能是更加空虛與悲哀。無(wú)論是在歷史上，還是在現(xiàn)實(shí)中，因放縱自身導(dǎo)致的悲劇屢見(jiàn)不鮮，普通人也難免有過(guò)此種經(jīng)驗(yàn)，比如一時(shí)放縱飲酒而后感到悔恨。酒后能自制，首先建立在飲酒過(guò)程中的節(jié)制，因?yàn)樽晕铱刂菩枰庾R(shí)清明，其次表現(xiàn)在行為的自制之上，以不傷害他人的情感、利益為原則，最后需要建立責(zé)任意識(shí)，比如對(duì)自己的言行負(fù)責(zé)，保證共同飲酒者的生命安全等。尊的本義為盛酒之酒器，《說(shuō)文解字》：“尊，酒器也。凡酒必實(shí)于尊以待酌者。鄭注禮曰：置酒曰尊。凡酌酒者必資于尊，故引申以為尊卑字?！倍诠糯跃崎撰I(xiàn)酒都是在極其肅穆、隆重的場(chǎng)合，如祭天、祭祖、戰(zhàn)爭(zhēng)等，既體現(xiàn)被獻(xiàn)者的尊貴，同時(shí)表達(dá)獻(xiàn)酒者的尊重，故而“尊”才發(fā)展出與“卑”相對(duì)之內(nèi)涵?？梢?jiàn)，古人對(duì)于飲酒本身即充滿了尊重，將其視為神圣之事，盡管在歷史車(chē)輪滾滾前進(jìn)之后，飲酒漸漸與陶冶性情、詩(shī)情畫(huà)意、展示個(gè)性、突破約束等意義結(jié)合，但酒中包含的尊重之原初意義不應(yīng)被遺忘，現(xiàn)在飲酒中也保留了“敬酒”行為來(lái)表示尊重對(duì)方之意。具體到日常飲酒場(chǎng)合中，尊重包括尊重自己與尊重他人：尊重自己即是保持自尊自愛(ài)，在酒后保持正常的儀容儀態(tài)，不做出失控的言行，比如借酒勁大放厥詞、自吹自擂、嘩眾取寵;尊重他人意味著尊重他人的觀點(diǎn)、意愿和行為，保持社交的界限與底線，不強(qiáng)人所難，比如不能不顧他人意愿勸酒、敬酒甚至灌酒，不強(qiáng)迫他人做不愿意做的事情等。每個(gè)人對(duì)于飲酒的心理以及飲酒偏好、飲酒習(xí)慣等都不盡相同，比如有人飲酒慢條斯理，有人飲酒豪爽，也有人滴酒不沾;有人喜歡安靜，三兩人小聚，有人愛(ài)好熱鬧，一大群人共飲;每個(gè)人飲酒后的狀態(tài)也不盡相同，有人倒頭就睡，有人悲傷抑郁，有人愉悅開(kāi)朗，有人喜怒無(wú)常，有人異常暴躁;人與人偏好的飲酒場(chǎng)合也有所差異……酒突破了日常生活給人的束縛，人容易變成“另外一個(gè)自己”，將平常深埋心中的消極一面盡情釋放、展示，有時(shí)候難免給他人造成困擾甚至傷害，此時(shí)人與人之間的體諒顯得格外重要、珍貴。體諒意味著理解與寬容，理解他人可能有的負(fù)面情緒與體驗(yàn)，同情他人面臨的壓力、焦慮與不易。對(duì)于每個(gè)人而言，生活時(shí)常呈現(xiàn)出十有八九之不如意，因此人貴能設(shè)身處地、推己及人，在發(fā)生沖突或者受到冒犯時(shí)能適時(shí)寬容他人、原諒他人。當(dāng)然，體諒不能突破基本的道德原則與法律底線，亞里士多德將體諒定義為“對(duì)于同公道相關(guān)的事情做出正確的區(qū)分”，體諒建立在具有相應(yīng)的知識(shí)、明智的德性的基礎(chǔ)上。也就是說(shuō)，體諒既需要共情，即感情的參與，更需要明智、公正的判斷，即理性的決斷，不能不顧原則與底線。只有如此，體諒才會(huì)為良好的人際關(guān)系保駕護(hù)航。

幾千年來(lái)，酒在中國(guó)人的日常生活中扮演著不可忽視的角色，承載著人的情感與精神，酒文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化而流傳發(fā)展至今，以倫理精神為本，與人之德性難解難分，以酒品見(jiàn)人品有其理論根據(jù)和現(xiàn)實(shí)價(jià)值。當(dāng)代，酒文化逐漸演變?yōu)椤熬谱牢幕保チ恕肮?jié)制”之底色，流于個(gè)人享樂(lè)與放縱。因此，重溫中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的倫理色彩，去粗取精，以其中蘊(yùn)含的寶貴道德文化資源觀照當(dāng)下，提出并強(qiáng)調(diào)日常飲酒場(chǎng)域的美德倫理規(guī)范，讓“酒”繼續(xù)寄托人的真心與真意，延續(xù)人與人之間的友善和溫情。

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（責(zé)任編輯：張 婭、楊 波）

The Moral Character Reflected When Drinking Wine Represents Individual Morality： virtue Ethics in the Daily Drinking Field

LI Jianhua， XIAO Xiao

（1.Tin Ka Ping Moral Education Research Center， Zhejiang Normal University， Jinhua， Zhejiang， China， 371521;2.School of Philosophy， Wuhan University， Wuhan， Hubei， China， 430072）

Abstract：Traditional Chinese wine culture is characterized by ethical spirit， which is reflected in the ethical value of wine depending on the moral quality of people. Thus， wine is interpreted as “close to the good and evil of people”， and drinking is implicated in all kinds of interpersonal relationships， which is regulated by “Li” （rituals） and reflected in human moral orders， such as “Xiao” （filial piety）， “Jing” （respect） and “Xin” （faith）. “The moral character reflected when drinking wine represents individual morality” fully reflects the fact that wine， with its special physical properties， stimulates real human emotions， which in turn leads to various types of moral behaviors， reflecting the individual’s moral level truthfully， not to mention that the most important moral virtue， “moderation”， is the key quality for individuals to enter a high level of morality and lead to the realm of moral freedom. If the moral essence of traditional Chinese wine culture is returned to the present， the virtue ethics in the daily drinking field can be expressed as follows： trustworthiness， punctuality and sincerity before drinking; moderation， friendliness and modesty during drinking; and self-control， respect and consideration after drinking.

Key words：wine; traditional Chinese wine culture; the moral character reflected when drinking wine; individual morality; virtue ethics