⊙文 陳高汕 尤溪縣食用菌技術(shù)推廣站

尤溪縣是福建省黑木耳生產(chǎn)大縣，采用的是“大田露天畦床長袋斜置栽培方式”，農(nóng)民對該栽培技術(shù)的熟練程度不高，再加這幾年氣候不是“暴冷”就是“暴熱”，菌棒下地時天氣不是“干旱”就是“雨澇”，給黑木耳栽培帶來諸多不利，特別是黑木耳發(fā)生“袋內(nèi)耳”（農(nóng)民稱“長黑皮耳”）的問題比較嚴(yán)重，發(fā)生率達(dá)10%-50%，給農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)造成了很大的損失。

黑木耳“袋內(nèi)耳”是指子實體（耳片）不能正常地從菌筒扎孔口處長出，而是成塊成塊地長在菌袋內(nèi)，造成爛蕾爛筒，無法獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。筆者在工作實踐的基礎(chǔ)上，先后深入我縣洋中、西濱、梅仙、西城、坂面等鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行調(diào)查了解，并與有關(guān)菇農(nóng)、專業(yè)技術(shù)人員舉行座談交流，總結(jié)出黑木耳發(fā)生“袋內(nèi)耳”的六大原因，并提出六大針對性的解決辦法。本文主要對黑木耳易發(fā)生“袋內(nèi)耳”的六大原因及對應(yīng)的解決辦法進(jìn)行了綜述。

一、使用生鮮雜木屑作培養(yǎng)基的問題與解決辦法

由于我縣單戶生產(chǎn)黑木耳的規(guī)模比較大，這就造成栽培主要原料雜木屑備料不足，于是多數(shù)農(nóng)戶去木材加工廠購買臨時加工的生鮮雜木屑。生鮮雜木屑含有大量的油脂、單寧、萜稀類和芳香類物質(zhì)，會嚴(yán)重阻礙黑木耳菌絲生長與子實體發(fā)育，易造成培養(yǎng)基菌絲體營養(yǎng)積累不足，導(dǎo)致產(chǎn)量不高。

生鮮雜木屑一定要曬干后再使用，如無法曬干應(yīng)把生鮮雜木屑堆在露天場地日曬雨淋2個月為宜。由于我縣黑木耳栽培以季節(jié)為主，制袋時間在7月下旬至9月初，在夏季的高溫季節(jié)里，雜木屑堆積發(fā)酵達(dá)2個月后就可使用。堆積發(fā)酵過程中宜把雜木屑翻堆1-2次，堆高為1.5-2m、寬2-3m，不宜堆得太高、太寬和太大堆，否則中間部分的雜木屑達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵效果。在雜木屑堆積發(fā)酵時可撒入0.5%-1%的石灰，起降膠、降硅、殺菌等作用。

二、養(yǎng)菌棚建設(shè)的問題與解決辦法

大多數(shù)農(nóng)戶栽培黑木耳的田地都是租賃的，養(yǎng)菌棚用木材、毛竹和塑料薄膜臨時搭建在栽培場地邊，沒有建設(shè)較為固定，有通風(fēng)、降溫作用的黑木耳菌絲培養(yǎng)房。更主要的是，養(yǎng)菌棚建設(shè)高度普遍太矮，常遇高溫“燒菌”，造成菌筒培養(yǎng)基易萎縮長“袋內(nèi)耳”。

一是臨時搭建的黑木耳養(yǎng)菌棚要“坐北朝南”，以減少棚內(nèi)氣溫不均等問題；二是養(yǎng)菌棚要選擇交通便捷、近水源、周邊無污染的環(huán)境；三是養(yǎng)菌棚搭建高度要提高，以利降溫，一般棚寬12-18m、長30m左右，棚檐高（彎角處）達(dá)3-3.5m，棚頂成拱型或人字型，棚頂高出檐高60-80cm，用反光膜遮蓋棚頂，棚下邊四周用高密度遮陽網(wǎng)圍蓋，方便通風(fēng)透氣；四是棚頂安裝塑料微噴管，遇高溫時噴水降溫，防止發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象；五是養(yǎng)菌棚四周要開深、寬各30-40cm的排水溝，以降低棚內(nèi)地面濕度，減少因高溫高濕造成菌袋污染。

三、培養(yǎng)基含水率不適和裝料偏松的問題與解決辦法

多數(shù)菇農(nóng)拌料時是以估計或憑經(jīng)驗來配水，沒有掌握確切的培養(yǎng)基含水率的數(shù)值。有的菇農(nóng)為提高黑木耳制袋成品率，培養(yǎng)基配水偏干；有的菇農(nóng)為了黑木耳菌絲能生長更快，往往忽視了培養(yǎng)料要裝緊、裝實這一環(huán)節(jié)，極易造成菌筒培養(yǎng)料偏松與塑料菌袋脫壁而生長“袋內(nèi)耳”。

（1）培養(yǎng)料含水率要適中。大部分食用菌培養(yǎng)料含水率在60%-65%，但在長袋栽培黑木耳時培養(yǎng)料含水率在55%-56%，與其它菌類相比會適當(dāng)偏干。

（2）培養(yǎng)料裝袋要裝緊、裝實。將拌好的培養(yǎng)料悶堆后，使料吃透水即可裝袋，裝袋要裝緊、裝實。手感“標(biāo)準(zhǔn)”：用一個手稍用力抓一下菌筒，放開后看培養(yǎng)料與塑料菌袋是否有“脫壁”，若沒有“脫壁”說明很緊實。當(dāng)然，培養(yǎng)料裝得過緊也不行，木屑容易剌破塑料菌袋，造成污染。菌袋裝的是否過緊而引起的木屑剌破塑料菌袋，可采用“浸水法”隨機(jī)抽檢，即抽取少量菌筒浸泡在水里約0.5-1min，若發(fā)現(xiàn)菌筒某個位置冒出“水泡”或培養(yǎng)料顏色出現(xiàn)“深色塊痕”，說明菌袋裝得太緊，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)裝袋機(jī)的裝料松緊度。培養(yǎng)料裝得松、緊與菌絲生長得快、慢和產(chǎn)量有關(guān)系。培養(yǎng)料裝得松，菌絲長滿栽培菌袋的時間比料袋裝緊得快3-5d；培養(yǎng)料裝得緊，菌絲生長雖稍慢些，但有利于培養(yǎng)基營養(yǎng)成分的積累，出菇后勁比較強(qiáng)，特別是第二、三潮耳的產(chǎn)量會比較高，且培養(yǎng)基不容易爛散和生長“袋內(nèi)耳”。

（3）栽培塑料菌袋的質(zhì)量要選好。一般選用寬14.2cm、長57cm、厚0.0045-0.005cm的低壓聚乙烯，塑料菌袋的拉力要強(qiáng)，厚度要均勻，封口要牢固。

四、菌絲培養(yǎng)常遇高溫“燒菌”的問題與解決辦法

我縣黑木耳接種多在8月開始，這時白天氣溫在28℃以上，高時甚至達(dá)35℃以上并持續(xù)多天。這種氣溫對多數(shù)設(shè)施簡陋，降溫、通風(fēng)差的簡易塑料大棚會產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象。

（1）黑木耳菌絲培養(yǎng)的好壞與產(chǎn)量有直接關(guān)系。菌絲培養(yǎng)生長快、潔白、粗壯，產(chǎn)量就高，否則產(chǎn)量就受到影響。黑木耳最適菌絲培養(yǎng)的溫度在25-27℃，空間濕度為60%-65%，要在暗光條件下培養(yǎng)。簡易養(yǎng)菌棚受條件限制，菌絲培養(yǎng)時若遇高溫天氣會對菌絲不利，建議有條件的地方安裝水簾降溫設(shè)施。

（2）溫度是菌絲培養(yǎng)最重要的因素。根據(jù)黑木耳菌絲的生長特性，養(yǎng)菌棚的溫度不宜超過30℃，若超過該溫度就要開啟降溫設(shè)施，如水簾降溫、棚頂淋噴水降溫等，以防止高溫?zé)?。特別是在黑木耳菌絲培養(yǎng)后期，棚內(nèi)溫度超過27℃時就要做好降溫工作，否則菌筒內(nèi)會出現(xiàn)大量黃水，水色由淡變深，并由稀變粘，這種粘液容易使霉菌感染或爛筒。

（3）菌筒堆放也對菌筒養(yǎng)菌質(zhì)量產(chǎn)生影響。接種后菌筒要呈“一”字型堆放，層高不超過7層，堆間距40cm以上?！耙弧弊中投逊?，菌筒養(yǎng)菌溫度較穩(wěn)定，特別是養(yǎng)菌后期氣溫降低，有利于提高菌筒包芯溫度，促進(jìn)菌絲生理成熟；如呈“#”字型堆放，菌筒包芯溫度亦受外界影響，波動較大，養(yǎng)菌后期氣溫降低，不利于菌筒的生理成熟。

五、菌袋開口與開口機(jī)械不適用的問題與解決辦法

目前，黑木耳菌袋開口的機(jī)械多為滾筒式打孔機(jī)，菌筒打孔時易受滾動和碾壓影響，使相當(dāng)部分菌筒的菌絲體被碾壓松裂并與塑料菌袋脫壁。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，本來菌絲生長很好的黑木耳菌筒經(jīng)打孔后菌絲恢復(fù)緩慢，塑料菌袋與培養(yǎng)基松脫，常發(fā)生大面積污染和長“袋內(nèi)耳”。特別是現(xiàn)在經(jīng)銷商需要小耳片產(chǎn)品，菇農(nóng)對一個菌袋出耳口開孔數(shù)多達(dá)180-240個，容易使菌筒培養(yǎng)基脫水萎縮，從而與塑料菌袋脫離，極易造成長“袋內(nèi)耳”。

（1）研究改進(jìn)菌筒打孔機(jī)設(shè)備。黑木耳人工扎口雖然好，但花工大、成本高，機(jī)械扎口是必然選擇。因此，建議有關(guān)生產(chǎn)機(jī)械廠家對黑木耳菌筒扎口機(jī)進(jìn)行研究改進(jìn)，扎口機(jī)打口時不宜過力摩擦菌筒，且打孔口數(shù)應(yīng)控制在160-180個。

（2）促進(jìn)耳基盡快長出扎孔口。在菌筒扎口前要保證黑木耳菌絲培養(yǎng)生理成熟和出耳氣溫適宜時扎孔、開出耳口，有利于快速形成耳基和幼小耳片長出孔口。菌筒應(yīng)呈“#”字型堆放，每層2袋，堆高7層，堆間要有30cm以上間距，以防高溫?zé)?/p>

（3）菌筒開口前盡量用石灰水消毒。菌筒扎孔、開出耳口前準(zhǔn)備2個大盆（桶）5%的石灰水，先將袋子放在一個盆（桶）里浸洗干凈后再放進(jìn)扎口機(jī)扎口；扎口后的菌筒放在另一盆干凈的石灰水中快速過一下，使出耳口處于略堿性環(huán)境，這樣可有效防治雜菌危害。

六、菌筒下田催蕾、噴水管理等不到位或出耳遇高溫氣候的問題與解決辦法

這兩年，經(jīng)常出現(xiàn)黑木耳菌筒下田催蕾出耳時遇到不能正常形成耳基，或約40-50d甚至更遲才能出耳的現(xiàn)象，這樣會使菌筒培養(yǎng)基收縮、脫壁，容易生長“袋內(nèi)耳”。造成這種現(xiàn)象的原因有很多，如菌絲生理成熟不夠、氣候干燥、濕度不足或出耳遇高溫氣候等。

（1）菌筒下田的前1d先將耳床澆一次水，增加畦床濕度。菌筒下田直立斜置成行，堆放在畦床橫桿上，筒與筒間隔約25cm，一般1.5m寬畦床一桿堆放5-7筒，否則通風(fēng)不好易流耳。

（2）黑木耳催蕾必需遵循三個原則：一是要有光照刺激。在適宜的溫度范圍內(nèi)，給予一定的直射光曬筒，有利于使耳片黑、厚、富有彈性。二是溫度要適宜，并有溫差刺激。溫度最好控制在17-23℃，高于25℃時須用遮陽網(wǎng)遮蓋以降低溫度，氣溫低于15℃時應(yīng)覆膜保溫，溫差刺激至少要有8℃以上。三是要有保濕條件。噴水后蓋上塑料薄膜保濕，但是在陽光充足的情況下，棚內(nèi)溫度易升高，當(dāng)溫度高于29℃時要掀膜通風(fēng)，否則易發(fā)生雜菌，當(dāng)溫度下降至20℃后再蓋上。

（3）正常情況下菌筒催蕾約10-15d可長出大量小耳基，在此期間每隔4d翻轉(zhuǎn)一次菌筒，第8d時，菌筒翻轉(zhuǎn)時結(jié)合調(diào)頭，以防止菌筒單面長期暴曬，造成菌絲退化形成“袋內(nèi)耳”。在此期間若耳畦過干，每天晚上8點后噴水2-3min，提高耳畦濕度，促進(jìn)原基分化。畦床保濕性差，菌筒開口處易風(fēng)干，不易長芽，相對濕度應(yīng)控制在85%-95%。濕度高時，應(yīng)揭開塑料膜通風(fēng)以降低濕度；濕度過低則減少通風(fēng)，噴霧狀水加濕。

（4）雨天或氣溫高，以及菌絲生理未成熟、扎口菌絲未滿合的菌筒不下田催蕾出耳，特別要避免在雨天時菌筒下地催蕾。有條件的地方可在大棚內(nèi)進(jìn)行催蕾，即待菌筒孔口處菌絲恢復(fù)封口后搬到大棚內(nèi)按催蕾程序操作，等耳蕾形成后下田出耳。這種催蕾方法比較安全，且下田后耳蕾產(chǎn)生快、整齊，幼小耳片容易從扎孔處長出來，并能降低黑木耳催蕾期間的雜菌感染，提高黑木耳產(chǎn)量。