明代茶葉風(fēng)味史料解讀及其當(dāng)代價(jià)值

杜茜雅，劉馨秋

南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文與社會(huì)發(fā)展學(xué)院，江蘇 南京 210095

食物風(fēng)味是指食物嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)的三種綜合審美體驗(yàn)[1]，反映到茶葉上則包含茶葉的外觀、香氣、湯色、滋味和葉底五個(gè)感官因素。有關(guān)明代茶葉研究，學(xué)界已取得較為豐碩的成果，包括了茶文化、茶史、茶法等內(nèi)容，涉及飲茶生活、制茶工藝、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)和茶法貿(mào)易等多個(gè)方面，但對(duì)茶葉風(fēng)味史料專(zhuān)門(mén)并系統(tǒng)整理的篇幅較少，茶葉風(fēng)味相關(guān)內(nèi)容多零星散落于對(duì)茶書(shū)和茶詩(shī)的研究中。薛繁洪在《明代中后期江南文人飲茶生活研究》中僅用小篇幅展現(xiàn)明代茶葉品評(píng)的方式方法，引用明代茶詩(shī)和茶書(shū)中有關(guān)茶葉色香味的內(nèi)容[2]。魯燁在《明代詩(shī)歌中的茶文化》一文中簡(jiǎn)要列舉了明代描寫(xiě)茶葉香氣和滋味的詩(shī)句，贊頌了明代文人茶事品飲審美的提高[3]。此外，林玉潔在《明代茶詩(shī)與明代文人的精神生活》一文中簡(jiǎn)要分析了明代茶詩(shī)的新變化，指出明代茶詩(shī)較之前代在對(duì)茶葉色香味的描寫(xiě)上更加具體可感，這種對(duì)具體茗茶間滋味細(xì)微差別的描寫(xiě)是明代茶詩(shī)的特色[4]。已有研究成果對(duì)茶葉風(fēng)味雖有提及，但篇幅較少，未對(duì)有關(guān)茶葉色香味的史料進(jìn)行系統(tǒng)研究分析。鑒于此，本文在此基礎(chǔ)上，選取明時(shí)江南地區(qū)三款代表性茗茶及對(duì)其色香味等方面描述并篩選古代茶書(shū)中涉及茶葉風(fēng)味的內(nèi)容，提取其中對(duì)茶葉風(fēng)味的表述語(yǔ)言，分析明代文人對(duì)茶葉色澤、滋味、香氣和外形的表達(dá)，并由此探討明代文人茶葉評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)偽劣茶的辨別方法，對(duì)比明時(shí)茶葉風(fēng)味和當(dāng)代茶葉感官審評(píng)的不同及對(duì)未來(lái)茶葉感官審評(píng)發(fā)展進(jìn)行思考。

1 明代茶葉風(fēng)味史料

明代茶文學(xué)作品繁榮，茶詩(shī)和茶書(shū)數(shù)量龐大，涉及內(nèi)容廣泛，有對(duì)茶品、人品、茶事過(guò)程、烹茶技藝以及水品辨別等各方面的內(nèi)容。茶文化研究員王河認(rèn)為，明代所留存下來(lái)的茶書(shū)數(shù)量大致占據(jù)唐代至清代茶書(shū)的一半，有50多部。章傳政等[5]學(xué)者認(rèn)為，唐至清代留存下來(lái)的茶書(shū)為188種，古代茶書(shū)數(shù)量較多是明代茶學(xué)繁榮的重要表現(xiàn)。他們借鑒前人著作并融入自己的見(jiàn)解，留下眾多詠茶名作，其中不乏對(duì)于茶葉風(fēng)味特征的描述。

1.1 文人筆下的茶葉風(fēng)味

明以前多提及“茶”相關(guān)字眼和飲茶過(guò)程而很少涉及具體茶葉品種，明代之后茶葉名目繁多，茶人也更注重茶葉的品質(zhì)，內(nèi)容更為豐富，多提及“龍井”“虎丘”等具體茗茶，并對(duì)茶葉的風(fēng)味特征進(jìn)行生動(dòng)的描寫(xiě)，不僅僅限于茶葉的香氣[6]。陶望齡《勝公煎茶歌兼寄嘲中郎》一詩(shī)寫(xiě)到：“杭州不飲勝公茶，卻訾龍井如草芽。夸言虎丘居第二，仿佛如聞豆花氣。羅岕第一品絕情，茶復(fù)非茶金石味?！盵7]詩(shī)中對(duì)龍井、虎丘和羅岕三種茶的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行了具體詳細(xì)的表達(dá)，龍井帶草味，虎丘聞起來(lái)有豆花的香氣，羅岕則帶有金石味，詩(shī)人用具體形象的語(yǔ)言將這三種茶之間的區(qū)別精細(xì)地表達(dá)了出來(lái)，這在明代之前的茶詩(shī)中很少看到。

江南地區(qū)由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件和人文條件，在明代茶文化中占據(jù)重要地位。江南地區(qū)盛產(chǎn)名茶，如蘇州宜興的虎丘茶、浙江杭州的龍井茶和蘇浙交界的陽(yáng)羨茶等[8]，熊明遇《羅岕茶記》這樣描寫(xiě)虎丘茶：“嘗啜虎丘茶，色白而香似嬰兒肉，真精絕?！盵9]他沒(méi)有直接寫(xiě)虎丘茶的香氣滋味如何，而是將虎丘茶比作嬰兒肉，顏色白嫩，香氣甘美醉人，讀罷，令人不禁覺(jué)得這茶葉鮮美非常。吳士權(quán)的《虎丘試茶詩(shī)》寫(xiě)到：“虎丘雪穎細(xì)如針，豆莢云腴價(jià)倍金?！痹?shī)人采用比喻的方法把虎丘茶的色之白比作雪，形容其條索纖細(xì)如針，形象地描繪出虎丘茶的色澤外形特點(diǎn)，后句則表明虎丘茶的價(jià)值。

明嘉靖年間《浙江匾志》記載“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍?zhuān)葹檎淦罚a(chǎn)不多，宜其矜貴也?！盵10]說(shuō)杭州其他地區(qū)的茶品都比不過(guò)龍井的品質(zhì)，又進(jìn)一步說(shuō)明其采摘時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)，選擇谷雨前一芽一葉的嫩葉，珍貴異常。屠隆在《龍井茶歌》中大加贊美龍井茶“令人對(duì)此清心魄，一漱如飲甘露液?！盵11]作者采用比喻的手法，將龍井茶湯比作“甘露液”，寫(xiě)出了茶湯的甘美透澈，仿若能體會(huì)到入口的清爽甘潤(rùn)。

陽(yáng)羨茶又名羅岕，產(chǎn)于蘇浙交界地茗嶺之陽(yáng)。許次紓《茶疏》中稱(chēng)“其韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，清肺除煩，足稱(chēng)仙品。”[9]陽(yáng)羨茶滋味甘甜帶香，清雅有韻，而且可以清除煩躁滋潤(rùn)肺部。熊明遇在其《羅岕茶記》中對(duì)羅岕茶的風(fēng)味特征進(jìn)行了形象的描寫(xiě)：“以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉；至冬則嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，亦作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無(wú)也?！盵9]其對(duì)陽(yáng)羨茶的湯色、香氣和滋味進(jìn)行了詳細(xì)的描述，茶湯顏色如玉一樣綠潤(rùn)透澈，放置一段時(shí)間，到了冬天顏色則變成嫩綠色，滋味甘甜純正，有茶韻，與虎丘茶相當(dāng)，皆如“嬰兒肉”，而陽(yáng)羨茶所蘊(yùn)含的芝蘭芳香是虎丘茶所沒(méi)有的。

選取對(duì)茶葉風(fēng)味描述的部分代表性古代茶書(shū)，提取其中對(duì)茶葉色澤、滋味、香氣和外形的表述語(yǔ)言見(jiàn)表1。

表1 明代部分茶書(shū)中所涉及的茶葉風(fēng)味表述Table 1 The tea flavor expression in some tea books in the Ming Dynasty

1.2 文人雅士對(duì)茶品質(zhì)的評(píng)判

從茶葉開(kāi)始作為飲料飲用之時(shí)便伴隨著一個(gè)對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不斷提升的過(guò)程，經(jīng)歷了從滿(mǎn)足解渴的基本生理需求到滿(mǎn)足心理體驗(yàn)的精神需求的跨越。至明代，茶葉發(fā)展迎來(lái)了又一高峰，關(guān)于茶葉品質(zhì)的描述也更加豐富多彩，文人用文字形象記錄下他們對(duì)茶葉色香味的感知，結(jié)合當(dāng)時(shí)的時(shí)代審美特點(diǎn)，評(píng)判茶葉綜合品質(zhì)的高下。根據(jù)史料記載，筆者整理如表2。

表2 明代對(duì)茶葉色香味的評(píng)判Table 2 The Ming Dynasty's judgment on the flavor of tea

1.2.1 文人對(duì)茶葉風(fēng)味的評(píng)判

明代隨著散茶在全國(guó)的盛行，明人對(duì)茶葉的鑒評(píng)標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生了變化，明代對(duì)茶葉品飲審美發(fā)展到了一個(gè)比較成熟的層次。明人注重茶葉色香味的綜合表現(xiàn)，喜茶之真味、真香、真色，“茶之本味”貫穿其中，不添加他物，無(wú)雜香，干茶青翠，茶湯透澈，以滋味甘潤(rùn)，濃淡適宜為佳。

以武夷茶發(fā)展脈絡(luò)為例，隨著明朝時(shí)期朱元璋廢團(tuán)餅改散茶，武夷山御茶園造辦團(tuán)餅茶沒(méi)落，當(dāng)?shù)厝吮銓で蟛枞~發(fā)展的新思路。明人徐惟起評(píng)價(jià)明朝時(shí)期武夷茶的變化：“宋元制造團(tuán)餅，稍失真味，今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一?！睂?duì)武夷茶品質(zhì)的更高追求，促進(jìn)了武夷茶制作技術(shù)不斷改進(jìn)，探尋茶葉之真香、真味、真色，最終形成武夷茶香、清、甘、活之特色[12]。

明人屠本畯《茗笈》說(shuō)“色味香品，衡鑒三妙”[9]。明人評(píng)鑒茶葉主要注重茶葉的色味香三個(gè)方面。張?jiān)丛凇恫桎洝分蟹謩e從茶葉的色香味三個(gè)方面進(jìn)行具體描述：“茶以青翠為勝，濤以藍(lán)白為佳，黃黑紅昏俱不入品。雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下。”[9]“濤”意為沖泡好的茶水。干茶色澤青翠，沖泡后的茶湯藍(lán)白，這是一款好茶的外在表現(xiàn)。香氣方面則為“茶有真香，有蘭香，有清香，有純香?！泻恪⒙┫?、浮香、問(wèn)香，此皆不正之氣。”[9]茶葉的香氣有多種，明人最注重茶葉最純正的本香，即茶葉本身散發(fā)出來(lái)的香氣，其余還有花香清香純香，這些都是一款好茶的香氣，諸如含香漏香和浮香等雜香不宜出現(xiàn)。對(duì)“味”進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明“味以甘潤(rùn)為上，苦澀為下?！泵魅朔浅Ｗ⒅夭枞~的品味，并擅長(zhǎng)品飲各種名茶進(jìn)行比較，對(duì)此多有論述。熊明遇《羅岕茶記》認(rèn)為“茶之色重、味重、香重者，俱非上品?！盵9]他認(rèn)為，茶葉的色澤、滋味和香氣較重蓋過(guò)茶葉本味的不是一款好茶的表現(xiàn)，這也和明代追求茶葉本味的意趣相符。從這些細(xì)微的方面可看出明人茶事品飲的要求之高。

1.2.2 文人對(duì)茶葉偽劣的辨別

茶葉生產(chǎn)制作過(guò)程中，不乏以次充好和以假冒真的現(xiàn)象，古人對(duì)此也有論述[8]。蒙頂茶在明代有很大的名氣，許次紓在《茶疏》中辨蒙山茶優(yōu)劣：“今人囊盛如石耳，來(lái)自山東者，乃蒙陰山石苔，全無(wú)茶氣，但微甜耳，妄謂蒙山茶?！盵9]陳師在《茶考》中提到蒙頂山有五峰，其最高峰上清峰方產(chǎn)最正宗的蒙頂茶，在《茶經(jīng)》中所記載的品味稍次的是東蒙所產(chǎn)茶。由此可見(jiàn)，明時(shí)對(duì)茶葉產(chǎn)地的看重與辨別，對(duì)這種假冒偽劣茶葉的甄別。黃龍德《國(guó)朝茶說(shuō)》說(shuō)明了假冒偽劣茶的現(xiàn)象：“其余杭、浙等產(chǎn)，皆冒虎丘、天池之名；宣、池等產(chǎn)，盡假松蘿之號(hào)。此亂真之品，不足珍賞者也?！边@些偽劣茶和真品品質(zhì)相去甚遠(yuǎn)，“其真虎丘，色猶玉露……真松蘿出自僧大方所制。烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經(jīng)日而色、香、味竟如初烹而終不易。若泛時(shí)少頃而昏黑者，即為宣、池偽品矣?！盵9]真正的虎丘茶，色澤綠潤(rùn)如玉，有蘭花香，滋味如甘露，經(jīng)過(guò)時(shí)日也不會(huì)改變味道，由此明人在茶品質(zhì)上細(xì)微差異的敏銳度可以窺見(jiàn)，對(duì)茶葉品質(zhì)的注重也促進(jìn)了茶事品飲和茶葉制作朝更精良的方向發(fā)展。

2 明代茶葉風(fēng)味表述與當(dāng)代茶葉審評(píng)比較

2.1 感官評(píng)判要素

明代對(duì)茶葉的評(píng)判已經(jīng)包含了茶葉的色澤、滋味、香氣和外形等要素。依據(jù)《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776—2018），當(dāng)代和明時(shí)在湯色、香氣和滋味方面的評(píng)價(jià)要素大致相同，都注重湯色的清濁度和顏色種類(lèi)。以綠茶為例，張?jiān)础恫桎洝分芯唧w提及茶葉的干茶色澤青翠為佳，茶湯以藍(lán)白為貴、青色稍次、黃色最次；《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T 23776—2018）中湯色以嫩綠明亮為佳，尚綠明亮稍次，深黃最次。香氣方面，都注重審評(píng)香氣的類(lèi)型，如明代提及的蘭香、蘭蕙香、蠶豆香和如今常提及的蘭花香、豆香和蜜香等，表明對(duì)香氣類(lèi)型的區(qū)分古已有之，并與當(dāng)今審評(píng)術(shù)語(yǔ)大致。另外還有香氣的純度、濃度和持久性方面，明時(shí)也有提及，如張?jiān)础恫桎洝分刑岬胶?、漏香和浮香為不正之氣。滋味方面，明代和?dāng)代都注重茶湯滋味的純度即茶葉的本味和茶湯的醇度、苦澀度，如常出現(xiàn)喜茶之“本味”“真味”之類(lèi)。不同的是，明代對(duì)茶葉的葉底沒(méi)有過(guò)多注重，未搜尋到相關(guān)文字表述，當(dāng)代茶葉感官審評(píng)中對(duì)葉底的評(píng)分系數(shù)則占10%。

當(dāng)代感官審評(píng)在評(píng)判要素的全面性和各項(xiàng)要素表述的豐富性方面不斷發(fā)展。隨著中國(guó)茶葉風(fēng)味輪的構(gòu)建，茶葉感官品質(zhì)描述語(yǔ)更加細(xì)致全面，其包含了茶葉顏色、滋味和香氣三個(gè)因子，有32個(gè)顏色屬性、13個(gè)滋味屬性和75個(gè)香氣屬性，總計(jì)120個(gè)屬性[13]；相比明時(shí)，當(dāng)代茶葉感官審評(píng)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但仍有許多問(wèn)題需進(jìn)一步改善。

2.2 茶葉風(fēng)味表述

明代茶人擅長(zhǎng)用比喻的手法對(duì)茶葉的色香味進(jìn)行細(xì)致的描述，對(duì)茶有自己獨(dú)到的感悟。如前文各茶人對(duì)茶葉色香味的描述多采用比喻，形容虎丘茶和陽(yáng)羨茶如“嬰兒肉”、龍井茶如“甘露液”等。明末清初文人張岱自稱(chēng)“茶淫”，他對(duì)茶的風(fēng)味特征多有生動(dòng)的闡述?！鞍桩T沸雪發(fā)蘭香，色似梨花透窗紙。”（《曲中妓王月生》）[14]形容茶色似雪，茶湯透澈清亮。又如明代文人程敏政在《齋所謝定西侯惠巴茶》中所寫(xiě)：“元戎齋袚近青坊，分得新茶帶酪香?！毙稳菪虏璧莫?dú)特香氣。運(yùn)用比喻的手法對(duì)茶葉進(jìn)行形象化的描述是明代文人對(duì)茶葉色香味細(xì)致區(qū)分的常用方法和表達(dá)特點(diǎn)，并且其中的描述語(yǔ)如“蘭香”“豆花香”“甘潤(rùn)”等沿用至今并廣泛使用。

當(dāng)代茶葉感官審評(píng)朝著越來(lái)越科學(xué)的方向發(fā)展，術(shù)語(yǔ)通俗易懂，簡(jiǎn)潔準(zhǔn)確，條目越來(lái)越細(xì)化。以綠茶品質(zhì)評(píng)語(yǔ)為例，每一項(xiàng)感官因子劃分三個(gè)等級(jí)，用比較級(jí)進(jìn)行區(qū)分。如湯色方面，甲級(jí)為“嫩綠明亮”，乙級(jí)為“尚綠明亮”，丙級(jí)則為“黃綠欠亮”。描述外形如“單芽”、“一芽一葉”和“一芽二葉”。但這種術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)潔科學(xué)的同時(shí)卻不可避免暴露其缺陷，可能會(huì)造成不同的人有不同的理解，除非有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員，一般的人很難把握。由此，我們可以從明代茶葉風(fēng)味的表述中借鑒思考，是否可以采取更為生動(dòng)形象的語(yǔ)言結(jié)合當(dāng)代感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)對(duì)茶葉的色香味形進(jìn)行描述，從而使更多的人以一種有趣的方式對(duì)茶葉的感官品質(zhì)有更深刻的理解認(rèn)知。下表為以綠茶為例對(duì)明代和當(dāng)代茶葉感官品質(zhì)表述進(jìn)行比較（表3）。

表3 明代與當(dāng)代茶葉感官品質(zhì)特征表述比較Table 3 Ming Dynasty and contemporary tea sensory quality expression

2.3 當(dāng)代茶葉感官審評(píng)對(duì)明時(shí)的繼承與發(fā)展

首先，當(dāng)代茶葉感官審評(píng)是對(duì)明代的發(fā)展。不論是評(píng)判要素還是審評(píng)術(shù)語(yǔ)，兩者都有很多相似之處。明時(shí)和當(dāng)代評(píng)判要素除了在葉底這一方面，其他都基本一致，都注重茶葉在色澤、滋味、香氣和外形上的綜合表現(xiàn)，當(dāng)代許多審評(píng)用語(yǔ)是從古籍中提取發(fā)展而來(lái)，明代許多對(duì)茶葉色香味品質(zhì)的表述語(yǔ)保留下來(lái)沿用至今。其次，當(dāng)代茶葉感官審評(píng)取得了多方面的發(fā)展。當(dāng)代茶葉感官審評(píng)追求科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，審評(píng)術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)潔專(zhuān)業(yè)，評(píng)判要素更加全面豐富，各項(xiàng)因子更加細(xì)分?，F(xiàn)在隨著茶飲類(lèi)型的增多，還加入了對(duì)緊壓茶、花茶、袋泡茶和粉茶等的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。但茶葉感官審評(píng)一直以來(lái)存在的缺陷難以解決，一些審評(píng)術(shù)語(yǔ)太過(guò)專(zhuān)業(yè)化或者抽象化，除非很有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員，一般人難以掌握，如“較油潤(rùn)”“尚勻整”“尚明亮”等，其界限難以區(qū)分。如此，我們可思考是否可以借鑒明時(shí)茶學(xué)專(zhuān)著中文人對(duì)茶葉色香味品質(zhì)的表述，采用比喻的手法對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行形象貼切的描述，增加趣味性的同時(shí)幫助更多人理解茶葉的品質(zhì)特征，如“一旗一槍”“綠苔”“甘露液”等，用具體的事物傳達(dá)這款茶所帶給我們的感受。

3 明代茶葉風(fēng)味史料的當(dāng)代價(jià)值

3.1 促進(jìn)茶葉感官審評(píng)發(fā)展

茶葉作為一種飲料，風(fēng)味品質(zhì)是它最本質(zhì)的表現(xiàn)，也是消費(fèi)者最為關(guān)注的。我們不僅要會(huì)喝茶，還應(yīng)懂得如何將茶的滋味用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，這往往不是一件容易的事情，是擺在每一個(gè)習(xí)茶之人面前的難題。明代茶人留下了數(shù)量眾多的茶書(shū)，明代文人多運(yùn)用形象化的語(yǔ)言對(duì)茶葉色香味的細(xì)致描述，這些文字是如今茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)的重要來(lái)源，研習(xí)整理其中文字，對(duì)茶葉品飲的表達(dá)以及茶葉感官審評(píng)的不斷完善發(fā)展多有裨益。如今，隨著人們對(duì)茶葉審評(píng)越來(lái)越重視，許多茶葉學(xué)者、專(zhuān)家等甚至鼓勵(lì)用語(yǔ)言或比喻的手法對(duì)茶葉感官品質(zhì)進(jìn)行表達(dá)。

3.2 彰顯對(duì)茶的品飲審美

自陸羽《茶經(jīng)》始，中國(guó)飲茶便上升到審美的維度，從滿(mǎn)足基本的生理解渴需求到慰藉內(nèi)心的精神需求，茶，這片古老的樹(shù)葉，不斷散發(fā)其魅力，令越來(lái)越多的人喜愛(ài)。中國(guó)茶具有多重審美意蘊(yùn)，是“色”、“聲與香”和“味”之美的綜合體驗(yàn)?！拔丁笔瞧渲凶钪匾囊粋€(gè)維度。在歷史的發(fā)展中，人們對(duì)茶的品味從單純的生理上的體驗(yàn)到越來(lái)越注重生理和心理上的雙重體驗(yàn)[15]。明代由于散茶的盛行，文人多提倡清飲之風(fēng)，注重茶葉的真味的表達(dá)。徐渭《煎茶七類(lèi)》寫(xiě)到：“先滌漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自熷。設(shè)雜以他果，香味俱奪。”[9]錢(qián)椿年和顧元慶的《茶譜》中也有相關(guān)記載：“茶有真香，有佳味，有正色。烹點(diǎn)之際，不宜以珍果、香草雜之……凡飲佳茶，去果方覺(jué)清絕，雜之則無(wú)辯矣?！盵9]田藝蘅《煮泉小品》云：“人有以梅花、菊花、茉莉花茶薦者，雖風(fēng)韻可賞，亦損茶味，如有佳茶，亦無(wú)此味?！盵9]風(fēng)味審美不僅僅是味道上的品味，文人將其上升到精神層面的高度，將自己的人生觀價(jià)值觀融入茶中，和茶產(chǎn)生了某種聯(lián)結(jié)，茶之“清”是自己對(duì)待人生態(tài)度的寫(xiě)照。文震亨在《長(zhǎng)物志跋》中稱(chēng)：“有明中葉，天下承平，士大夫以儒雅相宜。若評(píng)書(shū)、品畫(huà)、瀹茗、焚香、彈琴、選石等事，無(wú)一不精?！边@些文人之間互相交流影響，自發(fā)地形成茶人集團(tuán)。他們具有自己鮮明的標(biāo)志，對(duì)茶有自己獨(dú)到的理解，以恬淡、性靈和才藝為文化生活內(nèi)容。茶人們定期或不定期地舉辦茶事活動(dòng)，將日常的起居生活提升至審美的境界，抒發(fā)心中所感，寄托理想情思[16]?？梢?jiàn)，茶作為當(dāng)今的國(guó)飲，其風(fēng)味審美背后所蘊(yùn)含的人文審美是它流傳千年而不衰的重要原因。

3.3 傳承獨(dú)具特色文人精神

茶為文人進(jìn)行創(chuàng)作提供了豐富的素材，同時(shí)茶詩(shī)也成為茶文化傳播和文人精神傳承的一個(gè)載體，茶與各類(lèi)茶文學(xué)作品的碰撞，形成了獨(dú)具特色的文人精神和文人品格。明代茶文學(xué)作品中處處彰顯著明代文人的生活情趣和精神訴求，他們追求茶葉的本味。明代文人受道家思想影響較深，追求自然意趣，超脫世俗。他們將對(duì)人生理想的追求和高尚雅致的情趣以文學(xué)作品表現(xiàn)出來(lái)，將飲茶融入自己的日常生活，表明其志趣，茶充當(dāng)了一個(gè)“中間人”的角色，并且因?yàn)椴枳怨乓詠?lái)是儉樸的象征，與明代文人的價(jià)值觀相合，所以在明代，茶葉極受文人的喜愛(ài)。明代獨(dú)特的文人精神是明時(shí)茶文化的特色。從這些遺留的文字中，我們可以感知明代文人的自然率真、高尚雅致和對(duì)國(guó)家和百姓的深深關(guān)切[17]。在當(dāng)代社會(huì)，這種精神顯得尤為珍貴。中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，眾多珍貴的茶書(shū)和散落于古籍中的茶文化內(nèi)容有待我們進(jìn)一步發(fā)掘整理。