基于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程案例資源庫(kù)的建設(shè)

余 華，張，劉達(dá)玉，孟凡冰，郭秀蘭

（成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

在2018 年的第十一屆“中國(guó)大學(xué)教學(xué)論壇”上，高等教育司司長(zhǎng)吳巖首次提出了一流課程建設(shè)的高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度，即“兩性一度”的一流課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)打造金課，拒絕水課的高等教育發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。一流課程是一流本科建設(shè)的核心，按照教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見（教高[2019]8 號(hào)），一流課程即教育部實(shí)施建設(shè)的“雙萬計(jì)劃”。一流課程建設(shè)的關(guān)鍵是育人能力和育人機(jī)制的建設(shè)，在教學(xué)方式上應(yīng)扭轉(zhuǎn)以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，構(gòu)建探究式、自主式、項(xiàng)目式的教學(xué)新模式，教學(xué)模式的改革應(yīng)該成為一流課程建設(shè)的核心和關(guān)鍵[1]。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)校自食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證以來，充分發(fā)揮課堂的主陣地作用，結(jié)合“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程的建設(shè)目標(biāo)，積極探索多元化教學(xué)方式，根據(jù)國(guó)家勞動(dòng)部對(duì)營(yíng)養(yǎng)職業(yè)技能考級(jí)和注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試的要求，強(qiáng)化學(xué)生運(yùn)用高階思維，解決復(fù)雜問題和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，注重課程內(nèi)容的前沿性和時(shí)代性，真正踐行一流課程提出的“兩性一度”理念，初步形成以學(xué)生為中心、產(chǎn)出為導(dǎo)向，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程建設(shè)的總體思路，形成以案例教學(xué)為手段、以案例資源庫(kù)為依托的案例教學(xué)法教學(xué)模式。

1 案例教學(xué)在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程建設(shè)中的重要性和必要性

案例教學(xué)法（Case-based Teaching，CBT） 由哈佛大學(xué)C.C.Langdell 于1870 年首次提出，是一種基于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索性教學(xué)方法，被認(rèn)為是未來教育發(fā)展的新方向。案例教學(xué)法的核心在于教學(xué)主體和教學(xué)模式不同，具有其他教學(xué)方式不可比擬的優(yōu)勢(shì)，首先，通過對(duì)不同案例的分析、案例情景再現(xiàn)和角色演練，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)的理論知識(shí)去分析和解決實(shí)際問題，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的飛躍和升華。案例教學(xué)法打破了傳統(tǒng)教學(xué)中以教師講授為主的枯燥沉悶局面，促進(jìn)理論與實(shí)踐深度融合，提高學(xué)生課堂參與度，能激發(fā)學(xué)生積極思考、主動(dòng)學(xué)習(xí)的潛能，煥發(fā)課堂生機(jī)，增強(qiáng)創(chuàng)新思維效果，有助于培養(yǎng)學(xué)生分析問題及解決問題的能力。其次，在案例教學(xué)實(shí)施過程中通常根據(jù)案例需要將學(xué)生分組，做到分工明確又密切配合，這種教學(xué)模式能夠充分提高團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)和溝通能力。再者，以案例資源庫(kù)建設(shè)為依托，結(jié)合課程本身屬性，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程體系進(jìn)行調(diào)整，真正實(shí)現(xiàn)一流課程建設(shè)的兩性一度目標(biāo)。案例教學(xué)在我國(guó)法學(xué)、管理學(xué)及醫(yī)學(xué)臨床等專業(yè)相關(guān)課程的應(yīng)用較多，教育部在《關(guān)于醫(yī)教協(xié)同深化臨床醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)改革的意見》中充分肯定了案例教學(xué)法在提升學(xué)生創(chuàng)新能力的重要作用[2]。2015 年，教育部發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)專業(yè)學(xué)位研究生案例教學(xué)和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設(shè)的意見》，重點(diǎn)提出專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)需要強(qiáng)化案例教學(xué)，并且規(guī)定將案例教學(xué)模式實(shí)施效果作為專業(yè)學(xué)位點(diǎn)建設(shè)評(píng)估的重要指標(biāo)[3]。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是一門綜合性、實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，根據(jù)食品行業(yè)的職業(yè)需求，結(jié)合“健康中國(guó)2030 規(guī)劃綱要”，以及近年來國(guó)家營(yíng)養(yǎng)職業(yè)技能考級(jí)和注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試的要求，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程建設(shè)應(yīng)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐技能的培養(yǎng)，遵循理論知識(shí)學(xué)習(xí)和能力提升并重的培養(yǎng)模式，將“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程的建設(shè)目標(biāo)與創(chuàng)新型、應(yīng)用型、復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合[4]。相比于傳統(tǒng)“填鴨式”和“滿堂灌”的教學(xué)方式，在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中采用案例教學(xué)法能真實(shí)模擬案例情景，將抽象復(fù)雜的理論知識(shí)直觀、生動(dòng)地展現(xiàn)在學(xué)生面前，讓學(xué)生身臨其境，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性、增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的實(shí)戰(zhàn)性，而且可以開闊學(xué)生視野，增強(qiáng)師生互動(dòng)交流，達(dá)到較好的教學(xué)效果。另外，基于案例教學(xué)的案例資源庫(kù)建設(shè)可以導(dǎo)入教師的科研課題，利用科研反哺建設(shè)案例資源庫(kù)，提升教師的教學(xué)能力。還能充分利用當(dāng)今大數(shù)據(jù)和云計(jì)算背景的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建教學(xué)資源大平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的普及和共享。因此，案例教學(xué)對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程的建設(shè)，以及培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、整合教學(xué)資源、全面提升教學(xué)質(zhì)量具有積極的推動(dòng)作用。

2 案例教學(xué)及案例資源庫(kù)建設(shè)現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 案例資源匱乏、案例質(zhì)量參差不齊、評(píng)估指標(biāo)缺乏

勞倫斯認(rèn)為“一個(gè)好的案例，是一個(gè)把一部分真實(shí)生活引入課堂，是學(xué)術(shù)思緒馳騁的依據(jù)，案例是對(duì)一個(gè)復(fù)雜情景的記錄，必須要把這個(gè)復(fù)雜情景解剖分析再如實(shí)還原，使人們能夠理解它”[4]。優(yōu)質(zhì)的案例資源庫(kù)能夠?yàn)榘咐虒W(xué)提供強(qiáng)有力的支持，是決定一流課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的前提和保障，是保證案例教學(xué)能否成功實(shí)施的關(guān)鍵因素。在案例資源庫(kù)建設(shè)中，案例的甄選、編寫和設(shè)計(jì)是案例資源庫(kù)建設(shè)的關(guān)鍵和核心。案例教學(xué)進(jìn)入我國(guó)雖然有多年的歷史，對(duì)我國(guó)高等教育創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才培養(yǎng)發(fā)揮了引領(lǐng)和示范作用，但還不夠成熟，尤其是食品營(yíng)養(yǎng)方面的案例鮮有報(bào)道，表現(xiàn)為案例資源匱乏、經(jīng)典案例和精品案例較少、系統(tǒng)性不強(qiáng)。對(duì)案例分析和理解的切入點(diǎn)和側(cè)重點(diǎn)有偏差，對(duì)問題的剖析深度和分析總結(jié)不夠全面，缺乏合理的案例評(píng)估指標(biāo)，表現(xiàn)為案例質(zhì)量參差不齊。

2.2 推廣性和應(yīng)用性較差、共享性不夠

現(xiàn)有案例資源大多是Word 版或視頻版，呈零散狀態(tài)，缺乏系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)資源管理，不僅教學(xué)效率低，也不利于推廣和更新。應(yīng)充分利用大數(shù)據(jù)和云計(jì)算背景的優(yōu)勢(shì)，借助于計(jì)算機(jī)的強(qiáng)大功能和第三方教學(xué)軟件，開發(fā)案例資源庫(kù)管理系統(tǒng)，創(chuàng)建功能強(qiáng)大的教學(xué)資源大平臺(tái)，如構(gòu)建案例檢索、案例導(dǎo)入、案例分析、案例評(píng)價(jià)、案例管理等多個(gè)模塊，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的普及和共享，增強(qiáng)案例資源的推廣性、應(yīng)用性和共享性。

2.3 案例教學(xué)法的順利實(shí)施受教師的專業(yè)知識(shí)背景和教學(xué)能力等綜合因素的限制，案例教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)難以充分展示

近年來，高等教育不斷改革，雖然教學(xué)體系、教學(xué)手段有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但“填鴨式”“滿堂灌”的教學(xué)方式依然很普遍，學(xué)生被動(dòng)聽，主動(dòng)思考性不強(qiáng)、參與度不夠。另外，極少數(shù)教師由于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和案例資源不足，理論與實(shí)際脫節(jié)，照本宣科，嚴(yán)重影響了一流課程的建設(shè)。案例教學(xué)法是一種基于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索性教學(xué)方法，借助于教師的精心指導(dǎo)，運(yùn)用案例資源，將學(xué)生帶入特定的情景中，案例教學(xué)對(duì)教師的課堂協(xié)調(diào)性、掌控度、駕馭度和綜合教學(xué)素質(zhì)要求較高，教師應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己的角色定位，在教學(xué)中實(shí)時(shí)地、巧妙地導(dǎo)入案例、引入話題、有效組織學(xué)生討論并科學(xué)合理評(píng)價(jià)，當(dāng)好案例教學(xué)的組織者、指導(dǎo)者和啟發(fā)者，讓學(xué)生能夠自然而然地融入角色中，案例教學(xué)法的有效實(shí)施對(duì)教師的知識(shí)儲(chǔ)備、專業(yè)背景、工作態(tài)度及教學(xué)能力帶來考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，只有教學(xué)綜合素質(zhì)較高、實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)強(qiáng)的教師才能將案例教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)充分展示，這在某種程度上也制約了案例教學(xué)的順利開展。

2.4 案例資源庫(kù)缺乏專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)及與之匹配的激勵(lì)機(jī)制，案例資源庫(kù)建設(shè)的積極性有待激發(fā)

案例資源庫(kù)的建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，建設(shè)周期長(zhǎng)、任務(wù)重，從案例素材的收集、整理、審核、編寫、分析、評(píng)估、后期管理等，考驗(yàn)的是教師教學(xué)及專業(yè)綜合素質(zhì)，尤其是基于大數(shù)據(jù)和云計(jì)算的案例資源庫(kù)大平臺(tái)建設(shè)，涉及到計(jì)算機(jī)編程方面的知識(shí)，更是專業(yè)教師能力所不及的。目前，絕大多數(shù)課程的案例資源庫(kù)建設(shè)，基本上處于任課教師單槍匹馬或少量人手組團(tuán)完成的局面，人力單薄、專業(yè)性不夠、可操作性差。學(xué)校應(yīng)將案例資源庫(kù)納入人才培養(yǎng)課程體系建設(shè)和教學(xué)大綱修訂中，整合教師資源，積極組建優(yōu)秀的案例資源庫(kù)，建設(shè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)和軟件編寫團(tuán)隊(duì)，建立相應(yīng)的案例資源庫(kù)建設(shè)長(zhǎng)效機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制，從而提高教師的積極性和專業(yè)性，打造更優(yōu)質(zhì)的案例庫(kù)教學(xué)資源。

3 案例資源庫(kù)建設(shè)的基本原則及路徑

3.1 案例資源庫(kù)建設(shè)的基本原則

案例資源庫(kù)是案例教學(xué)實(shí)施的前提和保障，案例資源庫(kù)建設(shè)的質(zhì)量直接決定了案例教學(xué)的效果。案例資源庫(kù)建設(shè)的總原則，應(yīng)結(jié)合一流課程“兩性一度”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，符合課程本身屬性和教學(xué)對(duì)象特點(diǎn)，遵循人才培養(yǎng)方案，緊扣課程教學(xué)大綱，與教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容相呼應(yīng)，充分體現(xiàn)教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，案例資源庫(kù)的建設(shè)還應(yīng)遵循以下特性。

3.1.1 真實(shí)性、權(quán)威性、客觀性、科學(xué)性

現(xiàn)在信息渠道來源眾多，在從文獻(xiàn)期刊、網(wǎng)絡(luò)媒體中搜集素材時(shí)，應(yīng)仔細(xì)甄別和篩選，最好選用來源于現(xiàn)實(shí)生活和企業(yè)調(diào)研的真實(shí)案例，文案資料和視頻資料皆可，要注意權(quán)威性、真實(shí)性。案例的描述應(yīng)客觀公正、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，應(yīng)以事實(shí)為依據(jù)，案例在情節(jié)上不得虛構(gòu)，不能隨意篡改、夸大或添加自己的主觀臆斷。

3.1.2 時(shí)效性和行業(yè)敏感性

每一個(gè)案例都有自己的時(shí)代特征，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，國(guó)家、行業(yè)的政策法規(guī)和膳食指導(dǎo)規(guī)劃綱領(lǐng)也不斷改變，因此案例資源庫(kù)的建設(shè)，應(yīng)緊跟營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)前沿，以學(xué)科發(fā)展為導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為引領(lǐng)，反映科技發(fā)展和時(shí)代需求，跟蹤社會(huì)熱點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)，保持案例的時(shí)效性和行業(yè)敏感性，借助于大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)和云計(jì)算的背景實(shí)時(shí)更新、不斷豐富和完善案例。

3.1.3 目的性、針對(duì)性和導(dǎo)向性

案例設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞培養(yǎng)目標(biāo)展開，結(jié)合教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)內(nèi)容需要，符合課程需求，突出課程特點(diǎn)，目的明確，針對(duì)性強(qiáng)，做到案例與教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)相呼應(yīng)。每一個(gè)案例都應(yīng)該具備完整的案例要素即時(shí)間、地點(diǎn)、過程、結(jié)果及結(jié)論。案例的編寫及表現(xiàn)形式應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同而有所不同，才能讓學(xué)生在案例教學(xué)中捕捉到每一個(gè)案例與知識(shí)點(diǎn)的關(guān)系，加深對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解，通過表象抓住問題的本質(zhì)，能夠?qū)W(xué)生的自主學(xué)習(xí)有較好的引領(lǐng)性和導(dǎo)向性，充分體現(xiàn)案例教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。

3.1.4 完整性和隱私性

案例設(shè)計(jì)不僅要有理論支撐，而且要有實(shí)踐環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)在學(xué)生面前的是一個(gè)完整的案例，如案例的背景、架構(gòu)和內(nèi)容都應(yīng)該統(tǒng)一，避免學(xué)生對(duì)案例的分析斷章取義，出現(xiàn)偏差。但在保證案例完整性過程中應(yīng)注意案例的隱私性，案例涉及真實(shí)的公司、人名、數(shù)據(jù)等信息，需要經(jīng)過后期處理和技術(shù)加工。

此外，案例資源庫(kù)還應(yīng)具有趣味性、啟發(fā)性等，要注重案例的廣度、深度和推廣度，一個(gè)成功的、優(yōu)秀的案例應(yīng)該是以上多種特性的綜合體現(xiàn)。

3.2 案例資源庫(kù)建設(shè)的基本路徑

確定主題→素材征集、篩選、整理、優(yōu)化→案例編寫→案例評(píng)價(jià)→案例庫(kù)動(dòng)態(tài)管理。

（1） 確定主題。圍繞“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，每一個(gè)重要知識(shí)點(diǎn)選擇1～2 個(gè)主題，每一個(gè)主題設(shè)定1～2 個(gè)案例。主題根據(jù)基礎(chǔ)理論案例和生產(chǎn)實(shí)踐案例要求不同而有所側(cè)重。

（2） 素材征集、篩選、整理、優(yōu)化。素材選擇是案例資源庫(kù)建設(shè)的首要步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它直接決定了案例資源庫(kù)的建設(shè)質(zhì)量和案例教學(xué)實(shí)施效果。根據(jù)案例主題要求，通過專業(yè)期刊和網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)等文獻(xiàn)檢索、企業(yè)調(diào)研或人物訪談等方式，征集合適的案例素材。一流課程專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)征集的素材進(jìn)行篩選、整理、優(yōu)化。

（3） 案例編寫。案例編寫是案例資源庫(kù)建設(shè)的核心。編寫前應(yīng)組織相關(guān)專業(yè)團(tuán)隊(duì)反復(fù)商討，擬定案例編寫提綱，提綱應(yīng)標(biāo)明案例類型、難度、適用的教學(xué)對(duì)象等。應(yīng)對(duì)編寫格式做統(tǒng)一要求，從而保證案例編寫質(zhì)量。每一個(gè)案例一般應(yīng)包括以下基本要素：案例名稱（標(biāo)題）、案例背景及相關(guān)知識(shí)鏈接、案例主題內(nèi)容、問題、結(jié)果解析、附錄（參考資料、案例相關(guān)的圖表） 等，案例可大可小，一般每個(gè)案例大約5 000 字。

（4） 案例評(píng)價(jià)。在案例教學(xué)實(shí)施過程中，應(yīng)結(jié)合案例資源庫(kù)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)及對(duì)一流課程建設(shè)的效果等綜合指標(biāo)進(jìn)行反饋評(píng)估。

（5） 案例庫(kù)動(dòng)態(tài)管理。案例庫(kù)建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，借助于學(xué)校的教學(xué)管理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)案例資源庫(kù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)修改、更新、補(bǔ)充和完善。

4 結(jié)語

（1） 案例教學(xué)法是基于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索性教學(xué)方法，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”一流課程的建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、全面提升教學(xué)質(zhì)量具有積極的推動(dòng)作用。

（2） 優(yōu)質(zhì)的案例資源庫(kù)是保證案例教學(xué)能否成功實(shí)施的關(guān)鍵因素，是決定一流課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的前提和保障。案例資源庫(kù)建設(shè)的總原則應(yīng)結(jié)合一流課程“兩性一度”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，符合課程本身屬性和教學(xué)對(duì)象特點(diǎn)，遵循人才培養(yǎng)方案，緊扣課程教學(xué)大綱，與教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容相呼應(yīng)。優(yōu)秀的案例資源庫(kù)應(yīng)具有真實(shí)性、權(quán)威性、客觀性、時(shí)效性和行業(yè)敏感性、導(dǎo)向性、完整性和隱私性等特性。

（3） 現(xiàn)有“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”案例資源匱乏，經(jīng)典案例和精品案例較少，案例評(píng)估指標(biāo)單一。應(yīng)積極組建優(yōu)秀的案例資源庫(kù)建設(shè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)和軟件編寫團(tuán)隊(duì)，充分利用大數(shù)據(jù)和云計(jì)算背景的優(yōu)勢(shì)，開發(fā)案例資源庫(kù)管理系統(tǒng)，增強(qiáng)案例資源的推廣性、應(yīng)用性和共享性。