跨文化交際視角下的中西方飲食文化對比分析

◎ 陳玉蘭，黃景斌，徐維志

（佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術學校，廣東 佛山 528300）

飲食文化是人類文明中的重要組成部分，受中西方不同飲食文化的影響。我國和西方國家在飲食觀念、飲食內(nèi)容、烹飪方式及餐具的使用等多方面都存在著較大的差異。在當前促進文化繁榮發(fā)展的背景下，本文以飲食文化為切入點，通過對中西方飲食文化之間的差異進行分析，以期能夠?qū)p少跨文化交際中遇到的一些文化沖突問題起到重要的作用；對跨文化交際視角下的中西方飲食文化進行對比分析，為促進我國飲食文化的繁榮發(fā)展和跨文化交流提供借鑒的經(jīng)驗。

1 跨文化交際視角下中西方飲食文化的差異體現(xiàn)

1.1 飲食觀念

飲食是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢扇钡幕顒又?，在漫長的歷史發(fā)展中，受不同歷史文化環(huán)境及地理環(huán)境條件等方面的影響，中西方的飲食文化在很多方面都能夠體現(xiàn)出一定的差異。從飲食觀念的角度來看，我國的飲食觀念具體表現(xiàn)在以下幾個方面。①我國的飲食觀念以重食重味為主，“民以食為天，食以味為先”是從古代流傳下來的關于飲食觀念的最好解釋[1]。在這種飲食觀念的影響下，人們更加注重在飲食體驗，而食物的味道是能夠給予人們美好感覺的重要源頭。從這一方面來說，在我國的飲食觀念當中，食物不僅僅是維持生存的主要內(nèi)容，同時也是人們享受美味、享受生活的主要追求。因而在進行烹飪食材的過程中，通常需要將食材和配料進行充分的配合，以保證食物能夠提供更豐富的口感和味道。②我國的飲食觀念更講求陰陽調(diào)和，在飲食中更加注重食物本身對于人體五臟六腑的調(diào)和和養(yǎng)生保健作用。因此在利用各種食材和配料進行搭配烹飪的過程中，更加講究葷素搭配、粗細搭配等原則，以便能夠在體現(xiàn)相輔相成的烹飪方法的過程中，達到養(yǎng)生和強身健體的目的。③我國的飲食觀念還主要體現(xiàn)在重理上。食物不僅僅能夠維持生存，在以豐富鮮美的味道來給予人們味覺上享受的同時，還能夠使人們從食物中感受到健康、積極向上的文化情調(diào)，也能夠在烹飪和品嘗食物中體現(xiàn)出對于高尚情操的追求。這種物質(zhì)享受與精神享受相結(jié)合的方式，也是一種能夠?qū)θ藗兊男睦斫】颠M行調(diào)節(jié)的主要手段。

西方的飲食觀念主要體現(xiàn)在以下幾個方面。①西方的飲食觀念體現(xiàn)在對于飲食營養(yǎng)的搭配上。這種營養(yǎng)搭配并不是取決于人們的味覺，更多的是從專業(yè)的營養(yǎng)學角度來進行分析。在這種飲食觀念的影響下，西方人并不會過多地關注食物本身擁有的色香味，而是通過大塊肉、生吃新鮮蔬菜等來保證人體的健康和安全。從這一方面來看，西方的飲食觀念更多以實用主義為主[2]。②在西方飲食觀念中，盡管西餐的選料十分精細，但制作方法大多比較簡單，因此具有更高的效率，快餐業(yè)的發(fā)展就是西方飲食觀念的最好證明。③西方的飲食觀念還主要體現(xiàn)在注重調(diào)味上。在制作食物的過程中擁有種類繁多的調(diào)味，以牛奶、芝士、果醬和奶酪等與主菜進行搭配。在這種模式中，主菜和調(diào)味之間的味道互不干擾，這也是西方食物與我國食物的一個較大差異。④在西方的飲食文化中，食物原料在形和色方面的搭配主要以色澤鮮艷為主要原則，因為這種食物的搭配方式更能夠刺激食欲。

1.2 飲食內(nèi)容

從飲食內(nèi)容的角度來看，我國的飲食內(nèi)容以五谷雜糧等農(nóng)作物為主，而蔬菜、水果、肉類大多作為輔食進行食用。在這種飲食內(nèi)容中能夠更明顯地體現(xiàn)出我國傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明和烹飪技術的特點。在這種飲食文化的結(jié)構(gòu)框架下，我國在飲食文化中更趨向于熱食，認為熱食不僅能夠更多地體現(xiàn)出食物的美味特點，還能夠?qū)S護人體健康起到一定的積極作用[3]。與此同時，由于我國的領土面積廣大，受到南北方不同地區(qū)地理環(huán)境條件和氣候條件的影響，飲食文化上能夠體現(xiàn)出南甜北咸的特點。而也正是在這種飲食習慣的影響下，我國逐漸形成了選料、搭配、烹飪和口味都存在一定差異的“八大菜系”。

西方國家則大多以動物性食物為主，牛羊肉是其餐桌上的主食，蔬菜為輔食。這種飲食內(nèi)容也能夠在一定程度上體現(xiàn)出西方國家游牧民族和航海民族的文化特點。與我國飲食文化相對應的是，西方國家的飲食以冷食為主，生菜、洋蔥、番茄等作為制作蔬菜沙拉的主料，在搭配牛奶等調(diào)味的過程中，不僅能夠保證人體健康所需的脂肪、蛋白質(zhì)及糖類的攝入，還能夠為人體的健康提供所需要的營養(yǎng)。在這種飲食內(nèi)容中，培根、披薩、漢堡等不僅是西方人的日常飲食，同時也是當前西方快餐業(yè)的主要代表食物。

1.3 飲食方式和烹飪方式

從飲食方式的角度來說，我國在飲食中大多以合餐制為主。在這種飲食方式的影響下，親朋好友可以共同分享美味的食物，以此來營造出輕松愉快的氣氛，在這種氣氛中，人們相互聊天不會產(chǎn)生較多的顧忌?？曜邮俏覈嬍持凶顬槌Ｓ玫牟途撸瑴椎仁悄軌蚱鸬捷o助作用的餐具，是符合我國飲食習慣的重要餐具。在應用筷子、碗及湯匙等餐具時，人們不僅注重對于食物豐富味道的呈現(xiàn)，還更多地注重各種類型餐具的顏色、形狀、材質(zhì)等方面能夠與食物進行搭配，并在進行食物與餐具的搭配過程中更注重擺盤的藝術性[4]。這種飲食方式不僅能夠給予人們口感及味覺方面的享受，還能夠通過食物與餐具的搭配來呈現(xiàn)出視覺上的美感。而在烹飪美食的過程中，為能夠讓食物產(chǎn)生更豐富的味道，通?？梢圆捎帽础⑶逭?、麻辣和紅燒等60多種烹飪方法來滿足食物的烹飪需求。在這個過程中，一些烹飪方法不僅制作工藝比較復雜，還要花費更多的時間，即使是同一種食材，也能夠在應用不同的烹飪方法之后衍生出多種不同類型的菜品。

西方國家在飲食方式上大多采用分餐制，將菜品按照個人的喜好劃分為多種不同的類型，用以滿足人們不同的飲食習慣和需求。在這種飲食方式的影響下，西方人的用餐普遍以AA制為主，能夠體現(xiàn)出西方人更崇尚個性獨立的特點和對自由平等的追求。而在分餐制和不同的主食影響下，由于肉類本身的韌性較強，因而西方的餐具以刀叉為主[5]。在應用刀叉的過程中，不同類型的刀叉在飲食中也能呈現(xiàn)出不同的用途，如主餐刀、主餐匙、主湯匙、甜品匙等不同的類型。而在完成食物的烹飪之后，以呈現(xiàn)出更具有立體感的、可食性較強的雕花和甜品等作為食物的裝盤點綴。這樣不僅能夠體現(xiàn)出食物本身具有的營養(yǎng)，還能夠體現(xiàn)出新鮮、環(huán)保和天然等飲食元素。在烹飪食物的過程中，西方飲食大多只有煎、炸、烤、煮及拌幾種方式，在注重食物營養(yǎng)的飲食觀念影響下，應用這幾種烹飪方式的過程中，西方人更關注工藝流程，以更加科學化的、程序化的烹飪方式來保證食物的營養(yǎng)，避免食物的營養(yǎng)在烹飪過程中被破壞。

2 造成中西方飲食文化差異的主要原因

2.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異

中西方的飲食文化存在如此多差異的原因就是雙方在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)上的不同。從我國的歷史發(fā)展情況來看，我國大部分地區(qū)以季風氣候為主，能夠呈現(xiàn)出四季分明的特點，四季的變化更能夠符合種植業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要，而畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展水平相較于農(nóng)業(yè)來說普遍較低，因此更多地以農(nóng)作物和蔬菜等素食為主[6]。在這種飲食結(jié)構(gòu)的影響下，我國逐漸形成了以素食為主、肉食為輔的飲食文化。而以美國和西歐國家為代表的西方國家大多以海洋性的氣候為主，盡管溫度適宜種植業(yè)的發(fā)展，但由于降水較為充沛且土壤環(huán)境條件較差，因而更多以發(fā)展畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為主。在這種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的影響下，西方國家更多地以肉類和奶制品作為主要的食物，而面食等由于農(nóng)作物的種植面積較小，大多作為輔食而存在。

2.2 宗教信仰的差異

從宗教信仰的角度來說，我國古代在歷史的發(fā)展中大多深受儒釋道三教的影響，無論是儒家思想中綱常倫理的規(guī)定對飲食文化的影響，還是佛教主張的素食主義、道教主要的休養(yǎng)生息等觀點，都對當前我國的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響。從西方的歷史發(fā)展和飲食文化來看，由于基督教和天主教是西方大多數(shù)國家人們信仰的宗教，這些宗教并沒有對人們的飲食產(chǎn)生更多的干預，因此西方人現(xiàn)階段仍然大多保持著原有的飲食結(jié)構(gòu)，即使在現(xiàn)代社會發(fā)展的背景下，也能夠體現(xiàn)出傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)對于西方飲食文化產(chǎn)生的影響。

2.3 價值觀念的差異

中西方價值觀念存在的差異也是中西方飲食文化存在差異的主要原因之一。從價值觀念的角度來說，價值觀念本身能夠?qū)θ说男袨楫a(chǎn)生一定的影響，因而也能夠?qū)θ说娘嬍沉晳T產(chǎn)生影響，從而形成獨具特色的飲食文化。具體來說，和平與分享是人們在人際交往中普遍持有的思想觀念，而這種思想觀念在飲食文化中的合餐制中有著充分的體現(xiàn)。在合餐制的影響下，人們不僅能夠在飲食交流中增進感情，還能夠在營造輕松和諧的氛圍當中體現(xiàn)出以和為貴的價值觀念，對鞏固和提高團結(jié)意識也具有一定的作用。而在這種價值觀念的影響下，人們更多地注重家族利益和集體利益。西方人所秉持的價值觀念則大多以強調(diào)個人利益為主，因而在應用分餐制的過程中，人們可以依據(jù)個人的愛好來選擇食物的搭配方法。而正是在這種價值觀念的影響下，能夠體現(xiàn)出西方人對于民主平等以及自由的追求。

基于中西方飲食文化產(chǎn)生的差異，在進行跨文化交際中，不僅能夠通過交流合作的形式來彌補二者飲食文化中的短處、發(fā)揚飲食文化中的長處，還能夠在溝通交流的過程中減少由于飲食文化造成的交流障礙和沖突問題。

3 結(jié)語

中西方飲食文化之間的差異，導致跨文化交流存在障礙和沖突的主要原因之一。飲食文化作為人類文明發(fā)展中的重要組成部分，在一定程度上彰顯著文化所具有的獨特內(nèi)涵。在進行跨文化交流的過程中，不同飲食文化背景下的雙方需要在尊重飲食文化的基礎上，遵守飲食文化中的各種禮儀規(guī)范，以求同存異的方式來促進彼此之間的有效交流與合作。