【摘 要】美食類紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》以中國傳統(tǒng)飲食文化為切入點，運用飲食符號喚起民族認(rèn)同，用敘事風(fēng)格彰顯身份認(rèn)同，用畫面表達(dá)傳遞情感認(rèn)同，并在民族認(rèn)同、身份認(rèn)同、情感認(rèn)同的共同作用下建構(gòu)了飲食文化認(rèn)同?！暗厍虼濉北尘跋?，跨文化傳播已經(jīng)成為建構(gòu)國家形象、提升國家文化軟實力的重要方式?！讹L(fēng)味人間》作為我國美食類紀(jì)錄片的杰出代表之一，在跨文化傳播過程中不僅成功傳遞了中國飲食文化的精髓，而且具備了描繪世界飲食文化的功能。本文從跨文化傳播視角出發(fā)，旨在探討《風(fēng)味人間》如何構(gòu)建文化認(rèn)同，評估其在跨文化傳播中的有效性，并在此基礎(chǔ)上探索美食類紀(jì)錄片的跨文化傳播路徑，以期為中國美食類紀(jì)錄片的跨文化傳播提供有益參考。

【關(guān)鍵詞】美食類紀(jì)錄片；《風(fēng)味人間》；跨文化傳播

作者簡介? ?周皓，三亞學(xué)院人文與傳播學(xué)院副教授

基金項目? ?2023年度海南省高等學(xué)?？茖W(xué)研究項目“海南題材的音視頻文獻(xiàn)資源整合與開發(fā)研究”（項目編號：Hnky2023-44）階段性研究成果。

民以食為天，食物及其所攜帶的信息、情感是任何人都無法避開的，是植根于基因的一種認(rèn)同。在馬斯洛需求層次理論中，人們對于飲食、溫飽等生理需求被認(rèn)為是所有需求中最基礎(chǔ)、最本能的需求，個人只有在實現(xiàn)這一基礎(chǔ)需求的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生其他諸如社交、自我實現(xiàn)等社會性需求。[1]在當(dāng)今時代，飲食不僅僅是一種單純的生理性活動，更是一項富有文化含義的活動。作為一種非語言符號，食物在跨文化傳播中扮演著重要角色，具備喚起文化記憶和連接人類情感的能力。《風(fēng)味人間》以“全球風(fēng)味”為立足點，巧妙挖掘各國在立場、認(rèn)知及價值觀方面的共通之處，以影視為傳播媒介，將不同文化間的飲食及其深層文化內(nèi)涵傳遞給觀眾，從而引發(fā)全球范圍內(nèi)人類的共情體驗。這種傳播方式突破了語言交流的客觀阻礙，以較低的“文化折扣”傳播了中國傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵。[2]《風(fēng)味人間》的出現(xiàn)是中國紀(jì)錄片在國際傳播中從“宣傳中國”走向“傳播中國”的優(yōu)秀范例。

一、《風(fēng)味人間》的文化認(rèn)同建構(gòu)

《風(fēng)味人間》在傳播中國飲食文化的同時，兼具描繪世界飲食文化的功能?！讹L(fēng)味人間》的創(chuàng)作者運用獨特的視聽語言對飲食文化、情感和時間等抽象概念進(jìn)行了編碼，通過蒙太奇式的快速轉(zhuǎn)換闡釋了文化的內(nèi)涵，旨在謀求世界各國人民對作品的理解與認(rèn)同。黃昌林指出，“從理論上推斷，敘事學(xué)可廣泛應(yīng)用于各種文本研究。只要一個地方存在故事，就存在著敘事學(xué)的生存空間”[3]。羅蘭·巴特（Roland Barthes）亦曾明言，“敘事如同生命一般永恒，存在于各時代、地域和社會形態(tài)之中。其博愛性質(zhì)涵蓋不同國度之差異，超越了歷史與文化所設(shè)立的局限”[4]?；诖?，本文歸納《風(fēng)味人間》的具體內(nèi)容及敘事策略，運用不同的敘事元素和方法分析研究該紀(jì)錄片的文化認(rèn)同建構(gòu)策略。

（一）飲食符號喚起民族認(rèn)同

民族認(rèn)同是社會成員對自身民族歸屬的認(rèn)知和情感依戀，是文化認(rèn)同的一個分支。[5]紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》運用飲食符號喚起民族認(rèn)同，這主要體現(xiàn)在節(jié)慶儀式和食物符號兩個方面。從節(jié)慶儀式的角度來看，節(jié)慶儀式是文化符號中的非物質(zhì)部分。《風(fēng)味人間》記錄了部分少數(shù)民族或地區(qū)的節(jié)日和儀式，從侗族慶祝新生命的“三朝酒”到水族祭祖的端陽節(jié)，都體現(xiàn)出了鮮明的民族文化特征。不同地區(qū)的節(jié)日風(fēng)俗及飲食習(xí)慣雖然存在差異，但是這種陌生并不會造成隔閡，而是在彼此了解中不斷深化民族認(rèn)同。在慶祝儀式上，傳統(tǒng)慶祝儀式的設(shè)計主要是在有限的地理社會中，基于農(nóng)業(yè)生活的家庭、氏族、姻親等血緣和聯(lián)姻組織。[6]因此，在歐美的一些部落及我國的特定地區(qū)，以農(nóng)業(yè)社會為基礎(chǔ)的節(jié)日傳統(tǒng)并未消失，而是依然保持著活躍的力量。這些節(jié)日傳統(tǒng)通過反復(fù)進(jìn)行的儀式成功構(gòu)建了民眾對于族群和村莊的集體記憶。從食物符號的角度來看，《風(fēng)味人間4·谷物星球》以“谷物星球”為主題，分別介紹了小麥、水稻、蜀禾等谷物的種植、傳播歷史及其可制作的食物，傳播了文化內(nèi)容，也勾連起了受眾的身體記憶，并完善了民族共同體的想象。

（二）敘事風(fēng)格彰顯身份認(rèn)同

每一個團(tuán)體都不是孤島，它們可以與其他團(tuán)體找到相通性，逐漸與更大的社會融合，這個相通性便是彼此間的身份認(rèn)同?！讹L(fēng)味人間》在敘事風(fēng)格中彰顯了身份認(rèn)同，這主要體現(xiàn)在敘事方式和敘事視角兩個方面。從敘事方式來看，《風(fēng)味人間》注重在差異比較中找尋文化共性，通過類比相同食物的不同制作方法或不同食物的類似制作技巧，幫助觀眾形成共同的認(rèn)知。在《風(fēng)味人間4·谷物星球》第一期節(jié)目中，制作團(tuán)隊拍攝了小麥這一全球種植范圍最廣的谷物在不同國家、不同地區(qū)的不同制作方式。例如，巴勒斯坦的翡麥，以及中國澳門地區(qū)的竹升面、浙江富陽的面筋等。在差異比較下，食物的口味與形式已經(jīng)退居其次，更重要的是它所傳達(dá)的文化認(rèn)同：“一個人越認(rèn)同社會，他本身與他所處社會的相似性就越高。移情現(xiàn)象、擬人化思維，其實都是個體在社會中尋求身份認(rèn)同?！盵7]從敘事視角來看，《風(fēng)味人間》應(yīng)用了雙線結(jié)構(gòu)敘事：一條以中國美食為線索，探索食物的最初風(fēng)貌；一條以世界美食為線索，探索同一谷物在不同國家的不同制作方式。這兩條線的相互結(jié)合體現(xiàn)了族群對個人影響延伸至族群對中華民族飲食文化的認(rèn)同。這種以食物為線索的全新敘事視角，將食物帶給人的快樂由味蕾轉(zhuǎn)變?yōu)槭澜缑癖姷奈幕J(rèn)同，是彰顯身份認(rèn)同的重要基礎(chǔ)。

（三）畫面表達(dá)傳遞情感認(rèn)同

情感認(rèn)同是指個體在情感上對某種群體或社會價值觀的認(rèn)同，這種認(rèn)同可以是一種情感聯(lián)系、一種社會認(rèn)知或一種社會化關(guān)系。從心理學(xué)角度看，情感認(rèn)同是人們獲得身份認(rèn)同、擺脫焦慮和獲得認(rèn)可的一種途徑。[8]《風(fēng)味人間》借助畫面表達(dá)傳遞了情感認(rèn)同，這主要體現(xiàn)在視聽語言的運用和視聽素材的選擇中。從視聽語言的運用來看，與傳統(tǒng)紀(jì)錄片慣用的寫實處理不同，其注重運用構(gòu)圖、色彩、光線等攝像技巧處理畫面，在攝像設(shè)備，以及超微攝影、顯微攝影等技術(shù)的加持下，善于運用聯(lián)覺等藝術(shù)手法渲染、形象直觀地呈現(xiàn)食物的“活色生香”。在視覺與聽覺的共同作用下調(diào)動觀眾的感知，動聽的音樂、動感的畫面和深刻的解說詞交相輝映，引發(fā)了觀眾強烈的情感認(rèn)同。從視聽素材的選擇來看，《風(fēng)味人間4·谷物星球》以谷物為切入點，每期都有大量相似的食物出現(xiàn)，從巴勒斯坦的翡麥到中國澳門地區(qū)的竹升面再到浙江富陽的面筋等。當(dāng)相似的食物出現(xiàn)在不同的文化背景下，跨文化交流就開始了。

二、《風(fēng)味人間》的跨文化傳播有效性分析

紀(jì)錄片講究以樸素的語言記錄真實的世界，也是一種跨文化傳播的重要媒介。在文化交流、跨文化傳播與國家形象建構(gòu)中發(fā)揮著不可替代的作用。在紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)化發(fā)展背景下，越來越多優(yōu)秀紀(jì)錄片走出國門，走向世界，承擔(dān)起傳播中國文化的歷史重任。《風(fēng)味人間》作為美食類紀(jì)錄片的代表，不僅具有文化與商業(yè)屬性，還是跨文化傳播中的佼佼者。

（一）文化影響：增強文化認(rèn)同感

跨文化傳播視域下，感知和思維方式是認(rèn)知的基礎(chǔ)，不同文化背景的個體在文化認(rèn)知、文化觀念等方面存在差異。在信息過載的網(wǎng)絡(luò)世界中，要想真正實現(xiàn)文化傳播并非易事?；羲菇鹚梗℉oskins）等學(xué)者提出，文化產(chǎn)品在跨國傳播中必然會遭遇相關(guān)文化、語言、習(xí)慣等方面的障礙，產(chǎn)生文化折扣。若要減少文化折扣，將文化產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為可以產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的文化資本，則需要建立不同國家與地區(qū)間可以共享的文化想象空間?！讹L(fēng)味人間》在本地可及性與全球可及性之間找到了平衡點，構(gòu)建了共享文化想象空間，增強了文化認(rèn)同感。從具體內(nèi)容上分析，《風(fēng)味人間》系列視頻中精致的視聽語言、獨具吸引力的美食等均體現(xiàn)了區(qū)別于同質(zhì)化城市狀態(tài)、回歸原始生活的特點。在食材選擇上，《風(fēng)味人間》具有普遍性，揭示了同一作物在不同國家飲食中的應(yīng)用，彰顯了飲食文化的全球性和共享性，降低了文化折扣。在地點空間上，無論是中國浙江的村鎮(zhèn)還是巴勒斯坦的部落，都為美食制作與傳播塑造了可供觀眾想象的真實場景。《風(fēng)味人間》從獨特的視角出發(fā)，形成了文化傳播的“你中有我，我中有你”，實現(xiàn)了跨文化傳播中的認(rèn)同提升。

（二）經(jīng)濟(jì)效益：實現(xiàn)全球營收

隨著信息技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，紀(jì)錄片營銷傳播注重應(yīng)用新興技術(shù)、借助網(wǎng)絡(luò)平臺實現(xiàn)內(nèi)容傳播。在受眾年輕化趨勢下，培育和發(fā)展IP已經(jīng)成為紀(jì)錄片的全新賽道。在這一背景下，騰訊視頻借助IP形式創(chuàng)建內(nèi)容矩陣，除傳播美食類紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》外，還衍生了美食脫口秀《風(fēng)味實驗室》和微紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地》等一批作品。風(fēng)格各異的作品觸及不同圈層，在分眾傳播的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了與受眾的全方位交流。因此，《風(fēng)味人間》系列作品一經(jīng)問世便破圈而出，吸引了大量流量。在占據(jù)國內(nèi)市場之余，《風(fēng)味人間》制作團(tuán)隊還注重在全球傳播中國風(fēng)味與飲食文化?！讹L(fēng)味人間4·谷物星球》上線之初就得到了海外渠道的青睞。同時，該系列作品成功發(fā)行至全球多家電視臺，還在全球9家航空公司播出。《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列是Netflix采購的第一部中國原創(chuàng)系列紀(jì)錄片，在190多個國家和地區(qū)同步播出。由此來看，美食類紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的跨文化傳播不僅促進(jìn)了飲食文化交流，而且?guī)砹丝捎^的經(jīng)濟(jì)效益。

（三）傳播效應(yīng)：講好中國故事

不同國家、地區(qū)間存在意識形態(tài)與文化差異，導(dǎo)致帶有偏見的印象先入為主，跨文化傳播受到阻礙。《風(fēng)味人間》通過對食物本源的深入追溯，以各種近景和特寫鏡頭揭示每種食物的歷史，通過畫面和故事傳遞文化內(nèi)涵。同時，該系列作品充分發(fā)揮了紀(jì)錄片的主體性，構(gòu)建了獨立的影像意義系統(tǒng)。在意識形態(tài)變遷的傳播中，《風(fēng)味人間》將價值觀融入真實而觸動人心的故事，自然而然地影響觀眾并獲得認(rèn)同，以實現(xiàn)中國國家形象的自塑。其中在《風(fēng)味人間4·谷物星球》中，攝制組走訪了全球許多國家與地區(qū)，揭示了不同谷物的起源與發(fā)展。水稻是中國土生土長的作物，在漫長的歷史發(fā)展中隨著使臣交流傳播至全球各地，并衍生出多種食物類型?！讹L(fēng)味人間》攝制組不僅傳播了水稻文化知識，還記錄了中國農(nóng)村的真實生活，講好中國故事，展示了真實、立體、全面的中國國家形象。

三、美食類紀(jì)錄片的跨文化傳播路徑

隨著社會多元化及經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步發(fā)展，實現(xiàn)不同文明間的對話已成為大勢所趨。紀(jì)錄片憑借可視化、可聽化、可感化等特點，成為跨文化交流中不可或缺的媒介。美食類紀(jì)錄片作為紀(jì)錄片的重要類型，在跨文化傳播背景下積極探索跨文化對話的可能。下面從美食類紀(jì)錄片的內(nèi)容、營銷、傳播三個層面出發(fā)，深入研究美食類紀(jì)錄片在跨文化傳播中的路徑。

（一）實現(xiàn)文化對話：國際化與本土化結(jié)合

“若想中國紀(jì)錄片得到國際觀眾的青睞，就必須將各國觀眾的觀看習(xí)慣以及審美情趣納入考慮。”[9]但是這并不意味著盲目迎合觀眾的觀看習(xí)慣及審美情趣，而是要用國際表達(dá)傳播中國本土化內(nèi)容。在本土化交流中，美食類紀(jì)錄片應(yīng)選擇展現(xiàn)中國獨特民族精神及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)容，以增強文化價值。例如，《風(fēng)味人間4·谷物星球》在第二期中，以“一顆神奇的種子，萌發(fā)于東方，滋養(yǎng)了大半個星球。稻作民族，以群體之力耕耘，也獲得豐厚回報”作為開場白，凸顯了水稻的來源及重要性，并彰顯了中華民族團(tuán)結(jié)協(xié)作、勤勞致富的優(yōu)良傳統(tǒng)，同時在內(nèi)容選擇和形式表達(dá)上又注重凸顯國際性?！讹L(fēng)味人間》作為美食類紀(jì)錄片的典型代表，立足全球，揭示了不同食材在全球的廣泛應(yīng)用，以此激發(fā)觀眾的接近心理，更好實現(xiàn)文化對話，在跨文化背景下講有情感的故事，構(gòu)筑人類命運共同體交流之橋，也是其破圈之道。

（二）改善營銷手段：品牌化與市場化發(fā)展

全球化的縱深發(fā)展為美食類紀(jì)錄片的跨文化交流提供了前提條件。美食類紀(jì)錄片若想在跨文化交流中有所建樹，則必須以市場為導(dǎo)向，滿足受眾需求和喜好。首先，打造品牌IP。美食類紀(jì)錄片作為影視文化的重要組成部分，要在追求卓越制作的基礎(chǔ)上加強IP衍生產(chǎn)品及配套產(chǎn)品的開發(fā)營銷，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，充分利用剩余價值。例如，《風(fēng)味人間》不僅應(yīng)用先進(jìn)攝影攝像技術(shù)，而且打造了諸如《風(fēng)味原產(chǎn)地》《風(fēng)味實驗室》等衍生IP文化產(chǎn)品，吸引不同受眾群體，以此擴大自身影響力，強化品牌效應(yīng)。其次，落實個性化營銷。我國美食類紀(jì)錄片仍處于市場探索的早期階段，基于此，美食類紀(jì)錄片在發(fā)展中應(yīng)建立一個完整、全面的營銷部門，并堅持細(xì)分營銷對象，針對不同地域的文化差異進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，以取得良好的傳播和營銷效果。

（三）拓寬傳播渠道：打造跨媒介傳播矩陣

隨著新媒體平臺迅速崛起，媒介融合向縱深發(fā)展。美食類紀(jì)錄片應(yīng)在跨文化交流中突破傳統(tǒng)傳播渠道的桎梏，順應(yīng)媒介融合趨勢，打造跨媒介傳播矩陣。首先，構(gòu)建（下轉(zhuǎn)第66頁）（上接第39頁）完善的國內(nèi)信息傳播渠道。積極借助視頻平臺、社交媒體等新媒體平臺宣傳，以此提升美食類紀(jì)錄片的影響力，例如，《風(fēng)味人間》依托騰訊視頻播放，并在抖音等短視頻平臺進(jìn)行宣傳，提升了知名度。其次，建設(shè)完善的對外傳播渠道。若想讓國產(chǎn)美食類紀(jì)錄片實現(xiàn)海外傳播，就需要完善傳播渠道建設(shè)和話語體系建設(shè)。基于此，美食類紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)擴展海外社交網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)辦信息發(fā)布平臺，并加強與海外傳統(tǒng)媒體、社交媒體等平臺合作，著力建設(shè)完善的對外傳播渠道。

四、結(jié)語

文化是民族之根。中華民族只有充分認(rèn)同本民族文化，形成文化自信，才能傲然屹立于世界民族之林。《風(fēng)味人間》制作團(tuán)隊通過加強文化對話、改善營銷手段、拓寬傳播渠道等策略，在立足中華民族飲食文化的基礎(chǔ)上，挖掘飲食文化內(nèi)涵，并將這一內(nèi)涵以可視化形式呈現(xiàn)，實現(xiàn)了對中華飲食文化的傳播和傳承，立足全球，探索全球美食間的相通性，并積極進(jìn)行跨文化傳播，贏得了全球觀眾的認(rèn)可和喜愛。《風(fēng)味人間》的成功實踐為美食類紀(jì)錄片的跨文化傳播交流提供了可貴的借鑒經(jīng)驗。

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