蜂蜜遇冷會(huì)更甜

我們常說“甜如蜜”，可如果仔細(xì)品味你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候蜂蜜并沒有想象中那么甜，尤其用溫水沖著喝時(shí)幾乎沒啥甜味，有人甚至懷疑是買到了假蜂蜜。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，此外還含有少量蔗糖。若按甜度給這3種糖排名，果糖最高，其甜度是蔗糖的1.8倍；葡萄糖最低，只有蔗糖的0.6倍。蜂蜜這種混合物，基本等同于蔗糖的甜度。溫水沖蜂蜜之所以不夠甜，原因在于果糖有個(gè)“怪脾氣”——越冷越甜。果糖有兩種類型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大約是前者的3倍。隨著溫度升高，吡喃型果糖會(huì)向呋喃型果糖轉(zhuǎn)變，因此，果糖在溫水狀態(tài)下“不給力”，我們就感覺沒那么甜。如果換成涼白開沖蜂蜜，你會(huì)感到有甜味。如果沖完后再放入冰箱冷藏一會(huì)兒，味道會(huì)格外甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以吃這些食品時(shí)會(huì)感覺格外甜。

除了蜂蜜，西瓜、梨、葡萄、荔枝等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃會(huì)更甜。而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏后口感上變化不大。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》文/佚名）