雷若彤

近期，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于甜味劑的爭議很多，有的說甜味劑能幫助減肥，有的說甜味劑會增加食欲、導(dǎo)致肥胖。針對種種爭議，專家給出了解釋。

專家表示不應(yīng)夸大甜味劑的減肥作用

中國工程院院士陳君石表示，甜味劑會增加食欲、導(dǎo)致肥胖是一個常見的誤區(qū)，在膳食總量不變的前提下，用甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應(yīng)夸大它的作用。

天然甜味劑并不會比人工甜味劑更安全或健康

有人認(rèn)為天然甜味劑比人工甜味劑更安全或健康。陳君石院士表示，無論是人工甜味劑還是天然甜味劑，從專業(yè)的風(fēng)險評估標(biāo)準(zhǔn)來看，兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，天然甜味劑并不會比人工甜味劑更安全或健康。

七種常見甜味劑

下面就來和大家普及一下七種常見甜味劑。

三氯蔗糖 甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，相比其他甜味劑，風(fēng)味更像蔗糖，經(jīng)常被用于醬菜、罐頭、蜜餞、糖果、腌制食品和烘焙食品。

安賽蜜 甜度是蔗糖的200倍，屬人工合成。常與其他甜味劑混合使用，產(chǎn)生更好的甜味感受，經(jīng)常被用于罐頭、蜜餞、糖果、烘焙食品和飲料類。

阿斯巴甜 甜度是蔗糖的150～200倍，從兩種常見氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）生產(chǎn)而來，這兩種氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類和蛋類。阿斯巴甜被譽(yù)為“研究最徹底的食品添加劑之一”，其安全性是有保障的。

甜蜜素 甜度是蔗糖的30～50倍，屬人工合成。它是目前應(yīng)用的甜度最低的高倍甜味劑，常與其他品種搭配使用。它的特點(diǎn)是不會掩蓋水果的味道，很適合用于果汁飲料。經(jīng)常被用于罐頭、腐乳類、烘焙食品、飲料類。

甜菊糖苷 甜度是蔗糖的200倍，從甜葉菊中提取。味道比較接近糖的天然甜味物質(zhì)，常用于餐桌代糖，但添加量大時會有一定的后苦味。經(jīng)常被用于蜜餞、糖果、糕點(diǎn)、膨化食品、飲料類。

赤蘚糖醇 甜度是蔗糖的0.6～0.8，由淀粉發(fā)酵而來。它是唯一不提供能量的糖醇，但短時間內(nèi)大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉。常見于各類食品。

木糖醇 甜度約等于蔗糖的甜度，從玉米芯水解提取。常用于口香糖，但短時間內(nèi)大量食用可能引發(fā)滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問題。