譚衛(wèi)華　譚玉嬌

摘 要：新古典結(jié)構(gòu) - 功能論認(rèn)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在現(xiàn)代旅游場域中形成了新的結(jié)構(gòu)，發(fā)揮了新的功能。長沙市火宮殿本身作為非遺以及非遺傳承場所，各主體之間形成了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的共生關(guān)系，其功能從最初單一的火神祭拜發(fā)展成了多神祭拜、文化傳承等多元化的功能。“糖畫”作為其中的傳承主體之一，發(fā)展了新的制作形式和內(nèi)容，在現(xiàn)代旅游場域中發(fā)揮了“旅游商品”的新功能?？梢姡俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)并不總是處于靜止不變的狀態(tài)，而是在新的場域中形成新的功能和新的結(jié)構(gòu)，即強(qiáng)大的內(nèi)生動力。這種內(nèi)生動力不僅有利于實(shí)現(xiàn)非遺的活態(tài)傳承，而且可以形成競爭優(yōu)勢，促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展；反之，旅游的發(fā)展又促進(jìn)非遺的活態(tài)傳承。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；新古典結(jié)構(gòu) - 功能論；內(nèi)生動力；活態(tài)傳承

中圖分類號：C95? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674 - 621X（2023）03 - 0129 - 11

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它代表一個國家和民族的身份，蘊(yùn)含了民族的精神、情感和凝聚力1。保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對于營造適宜的人文生態(tài)環(huán)境，延續(xù)不同民族、地域的優(yōu)良傳統(tǒng)，維護(hù)人類文化的多樣性，充分發(fā)揮世界各國、各民族人民的想象力和創(chuàng)造力，推動人類社會的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義2。在保護(hù)非遺文化的過程中，協(xié)調(diào)好傳承和發(fā)展之間的關(guān)系，營造出多元化的傳承環(huán)境十分重要3。在社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)快速轉(zhuǎn)型的新時代和新環(huán)境，商業(yè)化經(jīng)營和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)已成為非物質(zhì)文化發(fā)展的流行趨勢，挖掘出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的內(nèi)生動力，發(fā)揮好其在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)場域中的功能價值，不僅有利于激發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力和推動現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且有助于提升我國的文化軟實(shí)力，增強(qiáng)文化認(rèn)同和文化自信，加快實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興。

一、新古典“結(jié)構(gòu) - 功能”分析視角

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是各民族在長期的生產(chǎn)生活中總結(jié)并延續(xù)下來的文化結(jié)晶，它既記錄著過去，映射著當(dāng)下，又預(yù)示著過去1。2004年中國開始加入《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，自此之后，我國政府越來越重視對非遺文化保護(hù)。2011年，為了更好地保護(hù)和傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》強(qiáng)調(diào)，既要注重對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的有效保護(hù)，也要對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行合理的開發(fā)和利用，著重挖掘非遺的地方特色和市場潛力。然而，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種動態(tài)的活的遺產(chǎn)，非遺保護(hù)是隨著時代發(fā)展活態(tài)流動變化著的，具有文化發(fā)展的基本規(guī)律2，其產(chǎn)業(yè)化并不是只追求經(jīng)濟(jì)價值，而是應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“活態(tài)傳承”。到了2012年，為了更加有效地推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，文化部正式提出了“生產(chǎn)性保護(hù)”的概念。由此，近年來越來越多的學(xué)者將注意力轉(zhuǎn)向非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和開發(fā)研究中來。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為重要的文化要素，其作用和功能不容忽視。學(xué)界在研究人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保存與研究過程中，大多使用的都是功能學(xué)派中的“文化功能論”“結(jié)構(gòu)功能論”以及費(fèi)孝通先生的“文化開發(fā)利用觀”。

馬林諾夫斯基的“文化功能論”認(rèn)為一個有機(jī)整體中的各部分存在著普遍聯(lián)系，各有其特定功能。文化的本質(zhì)在于其功能，而文化的功能就是滿足人在日常生活中的需求3。拉德克利夫 - 布朗的“結(jié)構(gòu)功能論”也同意功能就是整體的部分活動對整體所做的貢獻(xiàn)，但他主張將功能放在社會結(jié)構(gòu)中去理解4。相對而言，馬氏側(cè)重于從人類生物需要方面做出研究，而布朗則側(cè)重于對社會結(jié)構(gòu)的研究5。盡管這兩種觀點(diǎn)側(cè)重點(diǎn)各有不同，但他們都對研究非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承問題奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在人們長期的日常生活中形成和發(fā)展起來，是因?yàn)槠錆M足了人們的生活需求。另外，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是各族群傳承下來的文化，它在各個族群中代代相傳，成為社會整體結(jié)構(gòu)的一部分，并在整體中形成了一種群體凝聚力和認(rèn)同感，由此起到維護(hù)社會整體秩序和推動社會整體發(fā)展的作用。在馬氏和布朗思想的影響下，國內(nèi)學(xué)者通常以某一種具體的非遺為例，探討其在社會中的功能?？偟膩砜矗瑖鴥?nèi)學(xué)者認(rèn)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要有文化傳承67、道德素質(zhì)規(guī)范8910、民族凝聚11等功能。 “文化功能論”和“結(jié)構(gòu)功能論”強(qiáng)調(diào)了文化的功能性和結(jié)構(gòu)性，但值得注意的是，這里的功能論關(guān)注的是非遺本身的意義，而新古典“結(jié)構(gòu) - 功能論”更多的是關(guān)注發(fā)展了的、新的場域中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在馬氏功能論的影響下，費(fèi)孝通先生提出了“文化開發(fā)利用觀”，即把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)看作是一種文化資源，并主張對其進(jìn)行開發(fā)和利用。這一觀點(diǎn)指出了非遺在現(xiàn)代社會中的價值。因此，有學(xué)者將非遺保護(hù)與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來，鼓勵對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)性的開發(fā)和利用，發(fā)揮出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)價值，為現(xiàn)代社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)1，同時發(fā)展后的經(jīng)濟(jì)又可以對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承產(chǎn)生一定的促進(jìn)作用2。尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有鮮活的歷史感和良好的展示性，對游客具有巨大的吸引力和誘惑力。因此，文旅融合成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和開發(fā)的有效選擇3。開發(fā)利用好非遺文化資源可以為旅游業(yè)的發(fā)展助力，而旅游經(jīng)濟(jì)的增長則可以為非遺保護(hù)注入更多的資金投入4。總的來說，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)之間是相互依托、相互促進(jìn)的關(guān)系。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的合理開發(fā)和利用可以推動現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而發(fā)展后的旅游產(chǎn)業(yè)又可以為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供更加優(yōu)越的發(fā)展條件。當(dāng)然，開發(fā)和利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以其功能價值為前提的。“文化開發(fā)利用觀”給我國的非遺開發(fā)和利用帶來了很大的啟發(fā)，有效推動了非遺在現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)中功能的發(fā)揮。但是，這一觀點(diǎn)著重強(qiáng)調(diào)從政府、企業(yè)等宏觀主體的角度對非遺進(jìn)行開發(fā)利用，容易忽視非遺本身獨(dú)特的發(fā)展規(guī)律，造成“外源支撐雄厚，內(nèi)生動力不足”的問題。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是活態(tài)的文化， 它總是在歷史的長河中與各種文化事項(xiàng)進(jìn)行互動，并在互動中不斷變化和創(chuàng)新5。在經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)快速轉(zhuǎn)型時期， “社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型”是“一只看不見的手”，當(dāng)風(fēng)俗習(xí)慣、倫理道德、價值觀念等發(fā)生變化時，會形成一種巨大的力量作用于社會各方面6?；诖耍瑢W(xué)術(shù)界陸續(xù)出現(xiàn)了“內(nèi)源型發(fā)展”7理論和“競爭優(yōu)勢”8理論。張繼焦等人則結(jié)合了這些理論，提出了新古典“結(jié)構(gòu)—功能論”的理論分析方法，并試圖用這一理論來解讀中國社會中出現(xiàn)的各種“傳統(tǒng)—現(xiàn)代”轉(zhuǎn)型現(xiàn)象9。張繼焦認(rèn)為文化遺產(chǎn)在漫長的歷史演變過程中一經(jīng)形成，就具有一定的結(jié)構(gòu)性，并且可以自生結(jié)構(gòu)或自擴(kuò)結(jié)構(gòu)10。因此，在研究時，既要分析文化遺產(chǎn)為什么變化、什么時候變化，也要分析它是如何變化的，這是一種動態(tài)分析的研究路徑1。他還指出“民族文化產(chǎn)業(yè)化就是它的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)在轉(zhuǎn)型、它的社會在轉(zhuǎn)型、它的文化在轉(zhuǎn)型”，而文化轉(zhuǎn)型的意義在于形成了新的結(jié)構(gòu)和新的功能。因此，民族文化的保護(hù)和開發(fā)需要依靠在新的結(jié)構(gòu)和功能上煥發(fā)的新活力，它不是某種單一的元素，而是具有綜合性的結(jié)構(gòu)2。由此可以看出，新古典“結(jié)構(gòu)—功能論”突破了古典功能論的局限，打破了傳統(tǒng)靜態(tài)分析的研究傾向，主張從文化本身出發(fā)，主張動態(tài)地分析文化事項(xiàng)的結(jié)構(gòu)、功能的變化規(guī)律。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是各民族在長期的日常生活中形成和發(fā)展起來的，隨著社會的轉(zhuǎn)型和時代的變遷，其結(jié)構(gòu)和功能會發(fā)生變化。但這種變化不是由外力的干涉產(chǎn)生，而是衍生出新的結(jié)構(gòu)和功能，并通過新功能的發(fā)揮在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中形成新的競爭優(yōu)勢，由此促進(jìn)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展3。因此，要想保護(hù)好、傳承好非遺文化，就要在新結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮其新的功能，把握非遺文化發(fā)展的獨(dú)特規(guī)律和內(nèi)在生命力。

在文旅融合的大背景下，通過旅游的方式對非遺文化進(jìn)行傳播，是傳承與保護(hù)非遺的有效途徑4。旅游景點(diǎn)的知名度、人流量以及對文化要素的強(qiáng)大需求，無疑會激發(fā)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)生動力，促使非遺文化在旅游場域中形成新的結(jié)構(gòu)和功能，為非遺的活態(tài)傳承和旅游的可持續(xù)發(fā)展推波助瀾。本文以長沙市火宮殿為例，將糖畫等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)置于長沙火宮殿的旅游場域中，采用人類學(xué)參與觀察的研究方法，深入到火宮殿內(nèi)參與觀察各種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的實(shí)踐現(xiàn)場，然后深入訪談當(dāng)?shù)氐姆沁z傳承人、相關(guān)部門工作人員以及相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行訪談，獲得了比較詳實(shí)的資料和素材，探討與分析了糖畫等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是如何在旅游場域中激活內(nèi)生動力，形成與當(dāng)代社會發(fā)展相適應(yīng)的新型結(jié)構(gòu)，并發(fā)揮新的功能的。

二、作為非遺傳承場域的火宮殿

長沙“火宮殿”，又稱“乾元宮”，位處長沙市坡子街的東段，其成建歷史可以追溯至明朝萬歷年間，距離今天已有四百多年。過去的火宮殿只是一座供奉火神的廟宇，現(xiàn)如今發(fā)展成了一個集傳統(tǒng)民俗文化、火神文化、飲食文化等多種文化于一體的休閑娛樂場所。它既是供奉火神的宗教場所，也是一家名聞遐邇的“中華老字號”企業(yè)，同時還是國內(nèi)多種非遺文化的集結(jié)地，見證了長沙幾百年歷史的變遷，是湖湘文化的代表，也是眾多非遺文化的推廣者、倡導(dǎo)者。

火宮殿的歷史文化悠久?；饘m殿，始建于明萬歷五年（1577年）前，清乾隆年間重修，民國二十七年（1938年），文夕大火，殿宇焚毀殆盡，民國三十年（1941年）再次重修。2001年在政府的幫助下，火宮殿經(jīng)過多次擴(kuò)建重修，逐漸發(fā)展成了今天包含小吃王國、湘菜首府、火神廟、非遺展館等多個建筑的旅游景點(diǎn)。

火宮殿的地理位置優(yōu)越。首先，火宮殿位于長沙市天心區(qū)坡子街東段，南邊有湘江劇院隔街相望、西北有太平老街、國金中心等眾多網(wǎng)紅打卡點(diǎn)以及李春富故居、賈誼故居等遺址，旅游景點(diǎn)眾多。其次，周邊還有悅方、印象匯、王府井百貨等大型商業(yè)中心，購物便利。最后，附近有多條地鐵，交通十分便利。優(yōu)越的地理位置使火宮殿成為周邊游客休憩、品嘗美食和欣賞傳統(tǒng)文化的最佳之地。

火宮殿的非遺文化豐富多樣。首先“火宮殿廟會”和“傳統(tǒng)小吃”分別是國家級和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。另外，目前常駐在火宮殿的還有糖畫、吹糖人、捏面人、棕編、剪紙等十幾種引進(jìn)的非遺文化項(xiàng)目。自2017年火宮殿各大建筑裝修完成后，來自全國各地的非遺傳承人在火宮殿的方形庭院內(nèi)結(jié)成了手藝盟，共同效力于火宮殿非遺文化的傳承。傳承人節(jié)假日期間聚集在火宮殿戲臺前形成兩條歡快熱鬧的集市長廊，成為火宮殿里一道亮麗的風(fēng)景線。

三、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟：火宮殿餐飲、旅游與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的共生發(fā)展

“以文塑旅，以旅彰文”1，打造出具有地方特色和人文魅力的文化旅游體驗(yàn)，成為現(xiàn)代旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要選擇。近些年，隨著文旅融合的發(fā)展，長沙的文化旅游也變得火熱起來，作為地標(biāo)性建筑的火宮殿成為長沙具有代表性的文化旅游景點(diǎn)，持續(xù)在新時代煥發(fā)著新的活力。

回顧火宮殿的發(fā)展歷程，火宮殿的功能發(fā)生了變化，從單一的祭拜火神的小廟宇變成了具有火神、財神、觀音神等多神祭拜、吃喝玩樂和文化傳承等多元功能的旅游場域。據(jù)考證，火宮殿在明代還只是一座祭祀火神“祝融君”的火神廟，到了清乾隆十二年（1747年）才被修建成火宮殿。那時它主要是一個為百姓祈福消災(zāi)的宗教信仰場所?；饘m殿建成以來，社會各界的名人、商販、賢良和百姓紛紛前來祭拜，香火不斷，尤其是當(dāng)某地發(fā)生了火災(zāi)之后，當(dāng)?shù)氐娜司蜁砑腊莼鹕?。到了晚清時期，火宮殿不再只是一個祭祀火神的宗教場所，而是進(jìn)一步發(fā)展成了包含祭祀火神、看戲、聽書、體驗(yàn)民間工藝等多種活動的廟市。各行各業(yè)的人聚集在火宮殿進(jìn)行表演，吸引著無數(shù)游客在此娛樂游玩。可以說，這片繁華熱鬧的景象為火宮殿旅游業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。民國以后，火宮殿更是成為無數(shù)民間特色小吃的集結(jié)地。盡管“文夕大火”之后，經(jīng)“新八董”1重建的火宮殿發(fā)展成了大規(guī)模和更多風(fēng)味的小吃鬧市。新中國成立后火宮殿更是在政府的扶持下成為國營飲食店。因此，火宮殿在這段時間里主要是承擔(dān)各種服務(wù)的用餐場所。直到現(xiàn)在，火宮殿依然是被認(rèn)定為“中華老字號”的餐飲企業(yè)。

2004年火宮殿被公布為長沙市文物保護(hù)單位，“火神廟會”和“火宮殿傳統(tǒng)小吃”分別被公布為國家級和省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年來自全國各地的非遺傳承人自發(fā)結(jié)成手藝盟聚集在火宮殿，由此，火宮殿逐漸形成了非遺手藝聯(lián)盟，發(fā)揮著傳承非遺文化的功能?？梢钥闯?，火宮殿的發(fā)展演變歷程并不是直接從火神廟轉(zhuǎn)變成廟市、用餐場所和非遺文化保護(hù)場域，而是隨著時代的發(fā)展在宗教祭祀的基礎(chǔ)上逐漸增加了“玩”“吃”和“文化傳承”的功能。正是在這樣一個功能不斷疊加的過程中，火宮殿發(fā)展成了新時代具有巨大文化吸引力的旅游景點(diǎn)，文化旅游成為火宮殿新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

火宮殿的功能走向多元化與其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，其新功能的發(fā)揮是以形成新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為前提的。新時代作為旅游場域的火宮殿融合了飲食文化、火神文化和民俗文化等多種文化，形成了餐飲企業(yè)、旅游企業(yè)和非遺手藝盟等多元主體。餐飲、旅游以及非遺文化基于資源共享、基礎(chǔ)共建、品牌形象共塑在火宮殿這個場域中形成了共生發(fā)展的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。首先在資源共享方面，各主體在火宮殿內(nèi)實(shí)現(xiàn)了場地、政策和顧客三方面的共享。一是場地共享，火宮殿的餐飲、旅游和非遺文化生存在同一個場地空間上，擁有共同的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如殿內(nèi)的消防設(shè)施、周邊的交通等。二是政策共享，政府相關(guān)部門對于火宮殿的一切扶持政策，最終都能惠及殿內(nèi)的所有產(chǎn)業(yè)。三是顧客共享，火宮殿的游客也就是餐飲產(chǎn)業(yè)和非遺產(chǎn)品的消費(fèi)者。其次是在基礎(chǔ)共建方面，除了共享資源以外，三者還承擔(dān)著共同建設(shè)公共基礎(chǔ)設(shè)施的責(zé)任和義務(wù)，非遺攤主和企業(yè)都需要盡力維護(hù)好火宮殿的公共衛(wèi)生和秩序。品牌形象共塑是指無論是吃臭豆腐、姊妹團(tuán)子等傳統(tǒng)小吃，還是購買糖畫等手工藝品，或是去哪里游玩，只要是在這個場域內(nèi)就會在無形之中被貼上“火宮殿”的品牌標(biāo)簽，這個標(biāo)簽影響著這些殿內(nèi)的餐飲、旅游和非遺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時“火宮殿”這一文化品牌的聲譽(yù)和品質(zhì)也要靠這些產(chǎn)業(yè)來共同塑造和維護(hù)。

餐飲、旅游以及非遺文化形成了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，三者在同一場域內(nèi)相互影響、相互促進(jìn)，各自發(fā)揮自己的優(yōu)勢和特點(diǎn)，在火宮殿中形成了相互依存、共同進(jìn)步的共生關(guān)系，并在這種關(guān)系中實(shí)現(xiàn)了功能上的互相強(qiáng)化。

首先，非遺有利于提升旅游和餐飲的文化吸引力。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)彰顯了民族個性、民族精神和民族審美。隨著文旅融合的推進(jìn)，引進(jìn)豐富多彩的非遺文化元素是火宮殿的必然選擇。表演性強(qiáng)且耗時短的糖畫等傳統(tǒng)手工制作文化內(nèi)涵豐富、表演形式多樣。不僅可以增強(qiáng)游客旅游體驗(yàn)的互動性和趣味性，還能提高旅游的文化品質(zhì)和旅游國際競爭力。同時，非遺文化與飲食文化的融合發(fā)展，在一定程度上可以增強(qiáng)餐飲企業(yè)的文化品質(zhì)和吸引力，有利于非遺成為火宮殿旅游業(yè)、餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

其次，旅游能夠增加人流量，拓展餐飲和非遺的銷售市場?；饘m殿是長沙市具有地標(biāo)性的旅游景點(diǎn)，旅游與餐飲、非遺文化的共生發(fā)展一方面可以使餐飲業(yè)和非遺文化的價值在傳統(tǒng)意義的基礎(chǔ)上向旅游延伸，從而增加餐飲和非遺的顧客流量，開拓其銷售市場；另一方面眾多非遺文化聚集在一起，可以形成文化價值合力，實(shí)現(xiàn)“1+1＞2”的效果。

最后，餐飲能夠滿足人們的飲食需求。作為一種傳統(tǒng)文明現(xiàn)象，餐飲是任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)物質(zhì)保障?；饘m殿的油炸臭豆腐、姊妹團(tuán)子、龍脂豬血等傳統(tǒng)小吃也是一種重要的旅游資源，它可以滿足旅游者的多種需求，同時也可以促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)開展?；饘m殿是被認(rèn)定為“中華老字號”的百年餐飲企業(yè)，它一方面可以提升火宮殿旅游的名氣，另一方面可以使貼上“火宮殿”標(biāo)簽的非遺文化產(chǎn)生品牌效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)價值增值并走向商業(yè)化，從而具有更加可靠的商譽(yù)和更大的市場。當(dāng)然，發(fā)展后的旅游業(yè)和非遺文化又可以為餐飲產(chǎn)業(yè)增加人氣。

從新古典“結(jié)構(gòu) - 功能論”的角度來看，火宮殿從一個小火神廟一步一步發(fā)展成著名景點(diǎn)的過程中，其產(chǎn)業(yè)逐漸形成了餐飲、旅游和非遺文化的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，其功能從單一的火神祭拜發(fā)展成了多神祭拜、吃喝玩樂、文化傳承等多元化的功能。正是這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成和新功能的發(fā)揮，使得新時代的火宮殿立足于傳統(tǒng)民間文化，發(fā)掘出了傳統(tǒng)湘菜、傳統(tǒng)手工藝、民間藝術(shù)等文化的價值，使各種非遺文化在一種全新的經(jīng)營方式中得以傳承和發(fā)展的同時，以其獨(dú)特的魅力吸引著國內(nèi)外廣大的游客；反之，游客的增加又推動了非遺的活態(tài)傳承。這是一種可持續(xù)的良性循環(huán)與互動。

四、新的結(jié)構(gòu) - 功能：非遺“糖畫”發(fā)展的內(nèi)生動力

火宮殿的非遺產(chǎn)品豐富多樣，既有可現(xiàn)場制作的手工藝品，也有可直接購買的成品，如糖畫、剪紙、篆刻等，而在眾多的非遺手藝中，耗時較短且表演性比較強(qiáng)的糖畫最受歡迎。糖畫，分為平面糖畫和立體糖畫，既可糖食也可作畫，民間稱之為“倒糖人兒”“倒糖餅兒”或“糖燈影兒”，是一種以糖為原料來進(jìn)行繪制的傳統(tǒng)民間工藝品。據(jù)說，糖畫起源于明代的“糖丞相”1，曾廣泛流行于四川成都、重慶等巴蜀大地。糖畫的題材豐富多樣，最常見的有十二生肖、動畫人物、戲曲人物等內(nèi)容。繪制糖畫的手法比較復(fù)雜，首先要將制好的糖塊融化成可以牽成絲的糖稀，然后用勺從高溫鍋里舀出適量的糖稀到涂有一層薄油的大理石板上進(jìn)行澆鑄，師傅以一種快而巧的手法在石板上迅速作畫，一氣呵成，再趁熱粘上一根竹簽，便大功告成。糖畫師傅繪制糖畫是沒有底稿的，圖案全部在他的腦海里。自2008年成都糖畫被納入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后，糖畫被當(dāng)作一種傳統(tǒng)民間工藝受到政府和企業(yè)的重視，糖畫手藝人開始以非遺傳承人的身份入駐到各大旅游景區(qū)謀求生存發(fā)展空間。

通過分析近幾年糖畫在火宮殿的發(fā)展情況，發(fā)現(xiàn)在非遺和旅游融合發(fā)展的背景下，糖畫的身份發(fā)生了從傳統(tǒng)民間工藝食品 - 現(xiàn)代旅游商品的轉(zhuǎn)變。早期的糖畫是民間流傳的一種傳統(tǒng)工藝，因造型精美、味道鮮甜而深受年輕人的喜愛，成為早期小朋友們休閑娛樂時消遣的高檔吃食。自糖畫作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)入火宮殿這個旅游場域后，糖畫的功能不再只是一種滿足小朋友消遣的食品，而是成為滿足游客審美和需求的旅游商品。事實(shí)上，糖畫身份的轉(zhuǎn)變也是其在功能上的轉(zhuǎn)變。

火宮殿的龍玉平師傅，從事糖畫行業(yè)已有10余年，在他的帶領(lǐng)和努力下，火宮殿的糖畫在眾多非遺文化中獨(dú)樹一幟。據(jù)說，龍師傅在學(xué)糖畫之前還做過包工頭、開過挖掘機(jī)和鏟車。一次偶然的機(jī)會他在公園里看到一位老師傅在甩糖畫，感覺很瀟灑，于是便懷著濃厚的興趣開始拜師學(xué)藝，專心學(xué)習(xí)、鉆研糖畫這門手藝。2018年他以非遺制作人的身份跟隨手藝聯(lián)盟一起來到了火宮殿，到這里之后他的糖畫生意越做越好，贏得了許多游客的喜愛?！皶r代不同了，糖畫也需要與時俱進(jìn)，才能適應(yīng)市場和潮流”，龍師傅深刻意識到只有創(chuàng)新才能為糖畫在火宮殿的長期發(fā)展贏得競爭優(yōu)勢和發(fā)展動力。

為了增強(qiáng)游客們在旅游過程中的趣味性和互動性體驗(yàn)，龍師傅在糖畫繪制過程中增加了游戲的環(huán)節(jié)。他將游客們常點(diǎn)的十二生肖做成了一個圓形羅盤，羅盤的中心豎著一根竹簽，竹簽的長度比圓盤的直徑稍短，以圓心為固定點(diǎn)，一長一短。羅盤的圓周上畫著復(fù)雜程度不一的動物。顧客可以任意轉(zhuǎn)動竹簽，15塊錢一轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到哪個動物，師傅就為你做什么樣的糖畫。通常竹簽一動，游客便會屏住呼吸，期待轉(zhuǎn)到自己喜歡的圖案。如果轉(zhuǎn)到心儀的動物，孩子們便會激動地跳起來，如果轉(zhuǎn)到的是其他的，孩子們往往會吵著再轉(zhuǎn)一次。龍師傅的糖畫生意就這樣在孩子們的歡聲笑語中變得熱鬧了起來，越來越多的游客聚集到攤位前欣賞他精彩絕倫的表演。轉(zhuǎn)“十二生肖轉(zhuǎn)盤”以一種游戲的方式打破了顧客直接“點(diǎn)單”的傳統(tǒng)模式，羅盤旋轉(zhuǎn)的隨機(jī)性增強(qiáng)了顧客參與糖畫制作的互動體驗(yàn)感，使整個買賣過程顯得更加新奇有趣。這是糖畫進(jìn)入火宮殿后在制作形式上發(fā)生的轉(zhuǎn)變。

另外，為了適應(yīng)現(xiàn)代年輕游客的審美，龍師傅還在糖畫制作內(nèi)容上進(jìn)行了創(chuàng)新。以往的糖畫大多是豬、羊、狗、兔、龍等十二生肖動物，而來到火宮殿后，龍師傅發(fā)現(xiàn)時間長了，傳統(tǒng)的動物模型對于游客來說并沒有太大的吸引力，所以為糖畫注入新鮮血液變得十分必要。通過反復(fù)的摸索和學(xué)習(xí)，龍師傅在糖畫作品中增加了小朋友最喜歡的“喜羊羊”“小豬佩奇”等卡通人物，追星女孩最想要的“易烊千璽”“王一博”“蔡徐坤”等當(dāng)紅流量明星的名字以及網(wǎng)絡(luò)上流行的人物原型。龍師傅調(diào)侃道：“我這個攤位不僅是當(dāng)下流量明星的風(fēng)向標(biāo)，也是吃‘狗糧的好地方。”來火宮殿的游客中有很多是熱戀中的情侶，龍師傅也為他們定制了專門的“情侶套餐”，最常見的是把雙方的名字寫在一起，然后在中間畫一個愛心，象征著長長久久和心心相印。當(dāng)然也有女生要求單獨(dú)刻畫男生的名字，然后將刻有男友名字的糖畫吃掉，象征著我吃定你了。事實(shí)上，無論糖畫的內(nèi)容如何變化，都是為了發(fā)揮糖畫作為“旅游商品”的新功能，即通過內(nèi)容的豐富創(chuàng)新迎合游客喜好，以促進(jìn)火宮殿旅游吸引力的提升。

糖畫在從傳統(tǒng)民間工藝食品轉(zhuǎn)化成現(xiàn)代旅游商品后，為了增強(qiáng)游客的互動體驗(yàn)性，在形式上，增加了“轉(zhuǎn)十二生肖羅盤”的游戲環(huán)節(jié)。為了滿足游客新的審美需求，在內(nèi)容上新增了卡通人物、流量明星等新的元素。糖畫作為非遺文化，承載著我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神和內(nèi)涵，為了增加旅游文化吸引力，它在原本的制作過程中增添了轉(zhuǎn)羅盤的游戲環(huán)節(jié)和小豬佩奇等順應(yīng)時代潮流的新內(nèi)容?？梢钥闯?，糖畫在火宮殿這個新場域中不僅產(chǎn)生了新的制作形式和內(nèi)容，而且發(fā)揮了“旅游商品”的新功能。我們把這種在新的內(nèi)容形式、新功能的影響下而產(chǎn)生的主動而為的上進(jìn)力量稱為其在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中的內(nèi)生發(fā)展動力。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)在當(dāng)代的延續(xù)，因社區(qū)、群體和個人等多方面的共同實(shí)踐而具有活態(tài)性1。糖畫作為一種活態(tài)文化，其發(fā)展離不開以傳承人為核心的經(jīng)驗(yàn)積累和技術(shù)創(chuàng)新，可以說其演變發(fā)展過程也是一種“活態(tài)流變”過程，糖畫正是在這樣一種過程中尋求發(fā)展的內(nèi)生動力。

需要注意的是，要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展，僅僅找到糖畫本身在新場域中形成的內(nèi)生動力是不夠的，如何將這種內(nèi)生動力在與其他主體相互作用的過程中激發(fā)出來也很重要。近幾年，火宮殿的各個利益主體之間形成了相互作用、相互影響的關(guān)系，并在這個關(guān)系的基礎(chǔ)上形成了新的結(jié)構(gòu)和功能，這種新的結(jié)構(gòu)和功能對糖畫內(nèi)生動力的激發(fā)產(chǎn)生了很大的作用。

在宏觀層面，對于政府來說，相關(guān)部門在政策方面對非遺保護(hù)和發(fā)展給予了一定的支持。如，為了進(jìn)一步落實(shí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，長沙市相關(guān)部門結(jié)合當(dāng)?shù)氐姆沁z保護(hù)現(xiàn)狀，制定并實(shí)施了長沙市傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃。對像火宮殿這樣保護(hù)工作成績突出的單位頒發(fā)證書，對于表現(xiàn)突出的代表性傳承人予以表彰和獎勵。這不僅可以促進(jìn)非遺的傳承和發(fā)展，而且有利于增強(qiáng)政府公信力，樹立政府的良好形象。對于企業(yè)來說，火宮殿為非遺手藝人提供了創(chuàng)業(yè)資金、場地，讓廣大的游客變成了非遺文化的潛在顧客，并且還創(chuàng)辦了研學(xué)實(shí)踐基地和宣傳專欄，大力弘揚(yáng)非遺文化；而非遺和旅游業(yè)的融合發(fā)展又增加了火宮殿的經(jīng)濟(jì)收益，提高了其知名度。對于社區(qū)來說，文化遺產(chǎn)旅游的規(guī)劃和宣傳需要當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的參與。而作為最重要的主體之一，社區(qū)也因參與旅游建設(shè)而喚起認(rèn)同感和自豪感。對于非遺保護(hù)協(xié)會來說，長沙非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會一方面參與制定長沙市非遺保護(hù)的相關(guān)政策，另一方面承擔(dān)糖畫等非遺文化的宣傳和推廣工作，如搭建線上線下非遺展示平臺等。另外，協(xié)會參與到非遺旅游的政策落實(shí)和宣傳中來，可以加強(qiáng)協(xié)會對非遺利用和開發(fā)全方位的認(rèn)識，為以后的工作汲取經(jīng)驗(yàn)，鍛煉協(xié)會的工作能力?？梢钥闯?，政府、企業(yè)、社區(qū)和保護(hù)協(xié)會的相關(guān)工作為非遺文化內(nèi)生動力的發(fā)揮提供了堅(jiān)實(shí)的政策、制度保障和資金支持。

在微觀層面，對于傳承人來說，糖畫等傳承人需要依靠非遺手藝養(yǎng)家糊口，因此不得不創(chuàng)新形式和內(nèi)容，以提高非遺產(chǎn)品的價值和吸引力，增加自己的收入。對于游客來說，在旅游場域中的游客也是顧客，游客對于旅游商品的審美和娛樂需求促使糖畫等非遺產(chǎn)品的內(nèi)容和形式不斷發(fā)生改變。直面非遺的游客，因近距離感受到了非遺的魅力和價值，而開始探索異域文化的奧秘，并產(chǎn)生一定的保護(hù)和傳承意識。對于當(dāng)?shù)鼐用駚碚f，非遺融入旅游后，當(dāng)?shù)鼐用襁€能從外來游客的態(tài)度和眼光中看到本土文化的現(xiàn)代意義，從而重新構(gòu)建起本族群的文化認(rèn)同，保護(hù)和傳承非遺文化的意識也得到了強(qiáng)化。認(rèn)同感增強(qiáng)的居民更愿意積極主動地去了解和宣傳非遺知識。對于其他非遺來說，面對同一顧客群體，各個非遺文化之間形成了一種競爭壓力，這種壓力促使各大傳承人努力創(chuàng)新以形成自己的競爭優(yōu)勢?；饘m殿同時存在多家手藝制作人，同類競爭使各個攤位處于強(qiáng)烈的競爭氛圍中，各位師傅不斷地尋求創(chuàng)新，以形成自己獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。由此看來，傳承人、游客、其他非遺和當(dāng)?shù)鼐用褚彩羌ぐl(fā)糖畫內(nèi)生動力的重要主體。

這表明，無論是企業(yè)、政府、社區(qū)和非遺保護(hù)協(xié)會，還是傳承人、游客、當(dāng)?shù)鼐用窈推渌沁z，他們之間形成的新的關(guān)系結(jié)構(gòu)和新的功能對糖畫內(nèi)生動力的激發(fā)起到了一定的促進(jìn)作用。但需要注意的是，這些主體只是激發(fā)糖畫發(fā)展的外部因素，糖畫要實(shí)現(xiàn)真正的穩(wěn)定可持續(xù)的發(fā)展最根本還是得依靠其內(nèi)部發(fā)展與創(chuàng)新。

五、結(jié)語

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華各民族智慧的結(jié)晶，保護(hù)好、傳承好和利用好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對于傳承歷史文化血脈、提升文化軟實(shí)力、增強(qiáng)文化自信和建設(shè)社會主義文化強(qiáng)國具有重要的推動作用。因此，無論是“如何保護(hù)”的問題，還是“如何利用”的問題，都必須從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，找到非遺文化在新的環(huán)境中形成的新結(jié)構(gòu)和新功能，并以此為切入點(diǎn)尋求非遺在特定場域中的競爭優(yōu)勢和獨(dú)特發(fā)展規(guī)律。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的結(jié)構(gòu)會隨著時代的變遷而發(fā)生轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變后的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)又會促使功能的轉(zhuǎn)變，以適應(yīng)新的環(huán)境。隨著時代的發(fā)展，火宮殿的功能由最初的“為百姓祈福消災(zāi)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皾M足百姓的吃喝玩樂”到最后轉(zhuǎn)變成了“傳承非遺文化”.火宮殿的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也從早期祭拜火神的宗教場所，經(jīng)由廟市、餐飲企業(yè)、非遺聚集點(diǎn)逐漸演變成了一個集火神廟文化、飲食文化和非遺文化為一體的旅游景區(qū)。在這個旅游場域中，各種文化相互作用，結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型促進(jìn)新功能的發(fā)揮，而新功能的發(fā)揮從整體上推動火宮殿產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。此外，通過分析糖畫在火宮殿中的生存發(fā)展案例，發(fā)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要形成自己的競爭優(yōu)勢關(guān)鍵在于創(chuàng)新。

由此看來，在經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型時期，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不總是處于靜止不變的狀態(tài)，而是動態(tài)發(fā)展的，由此表現(xiàn)出新的結(jié)構(gòu)和功能，并反作用于旅游產(chǎn)業(yè)。因此，我們對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)不應(yīng)將其放在被動靜止的位置，而要將其放在主動的位置上，發(fā)揮其在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中的功能，這不僅有利于實(shí)現(xiàn)非遺的活態(tài)傳承，而且可以形成競爭優(yōu)勢，促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展；反之，游客的增加又能夠促進(jìn)非遺的活態(tài)傳承。

[責(zé)任編輯：孟凡華]