品全聚德百年文化 做講究的中華美食

林華

5月17日，全聚德集團(tuán)為迎接“5·18國(guó)際博物館日”和“5·20全聚德集團(tuán)慶”，特邀熱心消費(fèi)者在北京市愛國(guó)主義教育基地——全聚德展覽館舉辦了一場(chǎng)別開生面的新品體驗(yàn)活動(dòng)，與大家共品全聚德百年文化，感受中華美食的獨(dú)特魅力！

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，消費(fèi)者不僅品嘗了美味的全聚德2023版的創(chuàng)新菜品和新款預(yù)制菜，還與全聚德的美食代言人萌寶星廚歡樂(lè)互動(dòng)，體驗(yàn)了一場(chǎng)趣味十足的包粽子比賽，提前感受到了中華傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的濃濃民俗氛圍。

初夏嘗鮮? 新菜單突出“講究+創(chuàng)新”

全聚德2023年新版菜單延續(xù)了“主副菜單”的形式，注重傳承與創(chuàng)新，進(jìn)一步優(yōu)化菜品設(shè)置。在增加傳統(tǒng)菜品講究菜權(quán)重的同時(shí)，為滿足新的市場(chǎng)消費(fèi)需求，還特別增加了素食和新款甜品，不斷傳遞菜品的好口味和品牌的人情味，努力把全聚德打造成老百姓心目中的樣子。

主菜單突出“講究＋創(chuàng)新”。全聚德2023年新版菜單更加注重中華餐飲文化精粹的傳承，主菜單中的全聚德講究菜從2022版的9道增加至15道，增加了燴烏魚蛋湯、北派腌篤鮮、蔥辣蹄筋燒海參、京味板栗紅燒肉、京味小點(diǎn)等兼具全聚德特色、京魯風(fēng)味的講究菜品，帶給消費(fèi)者特色風(fēng)味和地道美食。新菜單還設(shè)置了“全聚德創(chuàng)新菜”專區(qū)，將近年來(lái)全聚德優(yōu)秀創(chuàng)新菜品集中展示給消費(fèi)者。針對(duì)越來(lái)越年輕化、時(shí)尚化的客群結(jié)構(gòu)，全聚德推出了燈影蜜酥魚片、黑白雙蒜燒鰻魚、黑虎蝦汁燜金瓜百合、青綠番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特別對(duì)素食、甜品進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，以滿足家庭小聚、輕奢聚會(huì)等就餐需求。

副菜單突出“四季+時(shí)令”，主題沿用“全聚德·季”，在設(shè)計(jì)上突出四季特色，將按季度推出統(tǒng)一創(chuàng)新菜品和門店特色創(chuàng)新菜品。

煥新美饌? 新品預(yù)制菜倡導(dǎo)“便捷+環(huán)?！?/p>

全聚德在本次新品體驗(yàn)日上為消費(fèi)者準(zhǔn)備了全聚德手工片制烤鴨、山東炒雞、牛肉筋煲、辣子雞、酸菜魚等預(yù)制菜新品。其中最受關(guān)注的新品是升級(jí)后的“全聚德手工片制烤鴨”3.0版，此款產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上更新迭代，外包裝更加簡(jiǎn)易，風(fēng)格色彩的調(diào)整更加貼近年輕消費(fèi)者，體現(xiàn)出產(chǎn)品方便快捷、綠色環(huán)保的特點(diǎn)。

“全聚德手工片制烤鴨”3.0版以國(guó)家地理標(biāo)識(shí)“北京填鴨”為原料，使用香氣四溢的棗木、梨木等果木為燃料，明火烤制，這種工藝讓一只烤鴨有層次豐富的回味?？绝喼谱骱?，再由烤鴨師團(tuán)隊(duì)手工片制，皮肉相連，給消費(fèi)者帶來(lái)原汁原味的體驗(yàn)。

“粽”情端午

新品粽子主打“高湯肉+輕健康”

全聚德集團(tuán)今年共推出了全聚德和仿膳兩個(gè)系列的6款粽子禮盒和13種粽子口味，集大眾喜愛度較高的粽子于一體。產(chǎn)品包含在南方歡迎度最高的鮮肉粽、板栗肉等，北方喜愛的紅袍豆沙粽、金絲蜜棗粽等，以及附贈(zèng)醬鴨、咸鴨蛋產(chǎn)品。

新品高湯粽子集“高湯”“輕健康”于一體，將老雞、菌菇、豬骨等多種材料入鍋小火慢燉10小時(shí)后去渣留湯，浸泡糯米3小時(shí)后進(jìn)行蒸煮，每一口粽子都軟糯Q彈，香濃入味，鮮而不膩；輕健康粽子添加了藜麥、八寶、紫米等健康雜糧，減少了糯米含量，營(yíng)養(yǎng)好吸收。

下面展示全聚德集團(tuán)的5道創(chuàng)新菜和3道特色面點(diǎn)。

青綠番茄腐皮卷

原料：絲瓜尖、油豆皮、香菇、金針菇、鮑魚菇、蟹味菇

調(diào)料：番茄汁、鹽、蔥油、香油

烹調(diào)手法：用油鹽水焯熟

口味口感：咸鮮清香，具有復(fù)合香氣

色澤質(zhì)地：絲瓜尖翠綠、腐皮卷金黃、番茄汁紅潤(rùn)

番茄汁用古法熬至紅潤(rùn)，腐皮內(nèi)卷香菇、金針菇、鮑魚菇、蟹味菇，搭配翠綠絲瓜尖，紅黃綠相間，是一場(chǎng)視覺與味覺的盛宴。

黑白雙蒜燒鰻魚

主料：鰻魚、獨(dú)頭蒜、黑蒜

輔料：蔥段、去皮姜塊、大蒜粒、鰻魚汁

此菜是鰻魚與蒜的完美組合，將食材的營(yíng)養(yǎng)與味道充分釋放，砂鍋燒制增香，鰻魚軟嫩、咸鮮，蒜香撲鼻。

燈影蜜酥魚片

主料：鯛魚片

輔料：甜豆

這是一道既有顏值又有內(nèi)涵的涼菜，它有琥珀玻璃般的外表，吃起來(lái)酥酥脆脆，甜中帶咸，微微辣。

烤冰激凌芝士蜜薯

此菜既是熱菜，又是甜食，口味甜中有咸，芝香濃郁，熱騰騰的芝士紅薯配上香草冰激凌，兩種溫度交融，妙不可言。

黑虎蝦汁燜金瓜百合

此菜南瓜糯、蝦汁鮮、百合甜，色彩明亮、鮮香甜糯，老少皆宜。

小鴨酥

這是一道具有全聚德特色的象形面點(diǎn)，將皮面包上酥面，放入棗泥餡包好，用手塑成小鴨形狀，最后烤制而成。這道面點(diǎn)口感酥軟、棗泥香甜，形似活波可愛的小鴨子，生動(dòng)傳神，與全聚德烤鴨相映成趣，深受顧客喜愛，成為全聚德的面點(diǎn)銷量魁首。

雙色奶香餑餑

以中式餑餑傳統(tǒng)技法制皮，加入西式酸奶奶酪和抹茶奶酪餡心，使面點(diǎn)香味飽滿，甜而不膩。上蓋“福祿壽喜”四字印章，寓意吉祥。

空氣芥辣鴨香春卷

主料：鴨肝粒、春卷皮

輔料：紅酒梨、洋蔥粒、甜豆粒

調(diào)料：黃油、白蘭地、青芥辣、黑胡椒粉、奶酪碎、魚子醬、茉莉花

制作方法：180℃炸制

色澤質(zhì)地：春卷呈金黃色，酥松

口味口感：具有鴨肝香味，并帶有花香味

選用全聚德特色鴨肝、甜豆等食材，以特殊手法包制春卷，佐以魚子醬、芝士碎，并用清新的芥辣口味和茉莉花的清香中和油膩感，簡(jiǎn)單中透露出滿滿的細(xì)節(jié)。