大白妹妹

春雨落下，春風(fēng)似剪，慕名來?杭州六和塔登高踏青的游客絡(luò)繹不?絕。16?年光陰，對建于宋朝的古塔?不算很長，但對“葉馬茶樓”而言，?16?年足以譜寫太多傳奇，足以讓匠?心本味的菜肴留在人們心里，仿佛?覺得塔腳下、江水邊需有這樣一個(gè)?活色生香的小茶樓才算完整。

“葉馬茶樓”最初誕生于三臺山?上的茶園中，后來遷至六和塔下的之?江路，屬于“葉馬”的傳奇由此誕生。

“葉馬”在杭州有兩家門店，在?上海也有三家，但名為“葉馬茶樓”?的，只有六和塔下之江路上的這家創(chuàng)?始店鋪。創(chuàng)始人馬敏冬最初涉足餐?飲就是為了找尋記憶中的本味，為了?還原古早的味道，所有食材都經(jīng)過?嚴(yán)格把控，在此基礎(chǔ)上日復(fù)一日地堅(jiān)?持，最終獲得食客認(rèn)可。

“葉馬茶樓”是一座兩層小樓，?外墻刷成白色，點(diǎn)綴磚紅的浮雕線，?更多了些暖意。一樓墨綠的沙發(fā)卡?座復(fù)古摩登，已然有了不少褶皺，反?倒凸顯歲月的沉淀?；二樓為包廂，每?間都有老式的鋼窗，窗外樹木新長?的嫩枝已經(jīng)伸至窗前，滿眼怡人的?春光和綠色，生機(jī)勃勃。

“葉馬茶樓”春日私房菜

杭州熏魚?選用新鮮鯧魚，先炸后鹵，魚皮焦脆，?魚肉入味，微甜的醬汁和鯧魚的鮮味相輔相成。品味熏?魚，即是品味江南之意。

清蒸江鰻?作為“葉馬茶樓”的名菜，選用錢塘江江鰻，?肉質(zhì)緊實(shí)、肥而不膩。鰻魚改刀，盤龍般臥于盤中，清?蒸之后，浮著一層金黃透亮的油光，再用青綠的蔥段點(diǎn)綴。?鰻魚皮滑肉嫩、油脂豐富，第一口吃原味，第二口再蘸?少許醬油，咸味將魚肉的鮮甜烘托更甚，妙哉，妙哉！

糟香火腿蒸大白條?新鮮的錢塘江白條魚，肉質(zhì)細(xì)膩、?營養(yǎng)豐富，是用來蒸制的上佳食材。魚身剞花刀，放入?姜片、火腿，將火腿的咸香完全蒸入魚肉，再淋上一勺?糟汁，頓時(shí)鮮香四溢。魚肉鮮而不腥、細(xì)而不柴，是眾?多食客的心頭好。

咸肉豆瓣篤黃鱔?鮮活黃鱔與當(dāng)季豆瓣、春筍等春季?時(shí)令鮮物，以及腌制入味的土豬咸肉匯成一鍋春菜，湯?白汁濃，相得益彰。黃鱔肉比江鰻更細(xì)巧緊實(shí)，別有一?番小家碧玉的風(fēng)味。

蒜仔甲魚?將甲魚切塊，和蒜仔一起在砂鍋中焗出香味，雖?其貌不揚(yáng)，卻是老饕們津津樂道的美味。大塊的甲魚裙邊軟糯?韌彈，入口仿佛在吃江鮮軟糖，讓人欲罷不能。

迎春豆瓣汆河蝦?剝好的新鮮豆瓣與個(gè)頭飽滿的河蝦一起?烹制，別有一番江南情調(diào)。吃多了大魚大肉，吃上一口這樣的?春菜別有風(fēng)味，“小而美”同樣能打動人。

酸湯面疙瘩筍殼魚?別具一格的創(chuàng)新菜。筍殼魚刺少、肉多，?適合改刀成魚片?；番茄發(fā)酵制成的酸湯開胃解膩，燉煮雪白的?魚片，色彩誘人?；面疙瘩的配伍增加了口感層次。

筍干金銀蹄燉老鴨?筍干、鮮蹄、咸蹄、水鴨一同小火慢煮，?將土法腌制咸蹄的肉香和徑山水鴨的鮮味一點(diǎn)點(diǎn)燉煮出來。新?鮮豬蹄酥爛脫骨，盛一碗金黃锃亮的濃湯于碗中，各種食材的?鮮味相互交織，濃厚黏唇，真是一鍋精致！