趙艷梅

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！彪S著人民生活水平的提高，家長對幼兒在園的就餐需求已不再局限于能否吃飽，而是更多關(guān)注幼兒園給幼兒的配餐是否健康、營養(yǎng)、豐富。寧津縣大曹鎮(zhèn)中心幼兒園積極探索，從膳食精細(xì)化管理入手，聚焦課堂，多方聯(lián)動(dòng)，本著“孩以食為天”的原則，樂在食育，健康成長。

精細(xì)管理? “食”在細(xì)心

從“6S”管理核心經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，結(jié)合食堂具體工作內(nèi)容和幼兒園膳食管理實(shí)際情況，我們精細(xì)制作了一套食堂工作人員“6S”管理工作規(guī)范。園長以身作則，身體力行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)工作制度，對自身負(fù)責(zé)的項(xiàng)目一抓到底，用自己的行動(dòng)支持“6S”管理方法在食堂管理中的運(yùn)用。

讓“6S”管理成為習(xí)慣。從原料采購、粗加工、烹飪熗煮、備餐分餐、食品儲存、餐炊具的洗消毒、工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等，全園參與。通過“6S”管理模式，開展整理、整頓、清掃、清潔等基本活動(dòng)，規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，讓工作環(huán)境井然有序，使全體食堂人員養(yǎng)成“六常”習(xí)慣遵守工作規(guī)定。

讓習(xí)慣符合“6S”管理標(biāo)準(zhǔn)。食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每周都會(huì)到食堂對衛(wèi)生消殺、設(shè)備設(shè)施安全操作、食材儲存規(guī)范管理等情況進(jìn)行常規(guī)檢查，工作中出現(xiàn)問題時(shí)，堅(jiān)持現(xiàn)場點(diǎn)評、及時(shí)反饋，同時(shí)對工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行處理，有效避免同類問題發(fā)生。結(jié)合幼兒園的實(shí)際情況建立多元評價(jià)規(guī)則，從不同角度肯定每位員工的付出，同時(shí)也為職工提供查找自身差距。嚴(yán)格落實(shí)“6S”管理的各項(xiàng)管理細(xì)則，不斷加強(qiáng)食堂內(nèi)部的自我管理和外在的檢查監(jiān)督，讓每位員工成為幼兒園食堂管理工作中的主人，為全園師生提供一個(gè)品質(zhì)更優(yōu)的美食基地。

科學(xué)營養(yǎng)? “食”在用心

制訂《四季食譜》。幼兒園專門成立了由園長、后勤主任、保教員、食堂人員及部分熱愛美食的家長代表組成的膳食委員會(huì)，委員會(huì)每周定期召開例會(huì)；啟動(dòng)教研模式，借助“四季好菜大搜尋”“四季食材好搭檔”及其相關(guān)APP軟件等進(jìn)行聚焦研討，制訂幼兒營養(yǎng)《四季食譜》。

食堂工作人員根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和口味偏好對四季主食、菜類、粥和湯類菜品，進(jìn)行創(chuàng)新?！皩?shí)戰(zhàn)—研討—改進(jìn)”，從自由發(fā)揮創(chuàng)新到指定菜品種類創(chuàng)新，再到特定蔬菜創(chuàng)新，膳食委員會(huì)成員都會(huì)對菜品進(jìn)行試吃后反饋，將好評率較高的菜品納入幼兒園食譜中。保證提供給幼兒的飯菜“看著好吃”，還能讓每一口飯菜的營養(yǎng)更加豐富。

制訂《節(jié)氣、節(jié)日食譜》。每逢節(jié)氣和節(jié)日，本園教師運(yùn)用時(shí)令食材，開發(fā)了適合幼兒體質(zhì)的節(jié)氣食譜。如立春時(shí)，帶幼兒“咬春”，即取一張柔軟透明的春餅，包上剛發(fā)芽的小蔥、小油菜、菠菜等時(shí)令蔬菜，做成春卷，咬一口，滿口清香?！豆?jié)氣、節(jié)日食譜》讓原本單一、平常的飯菜，變得更有文化氣息，更有節(jié)氣特色，更能讓幼兒感受、感知中華民族的民俗民風(fēng)，讓食育文化多維有趣。

制訂《特殊食譜》。幼兒園結(jié)合晨檢、請假追因和兒童發(fā)育曲線圖等進(jìn)行科學(xué)分析，將體弱兒分為挑食偏食易感型幼兒、肥胖兒、病弱兒等不同類型，在飲食上進(jìn)行針對性的調(diào)整，制訂特殊食譜。如肥胖兒童，我們會(huì)用雞胸肉替換五花肉，用蔬菜豆腐湯替換排骨湯等，讓《特殊食譜》為幼兒的健康保駕護(hù)航。

多方聯(lián)動(dòng)? “食”在安心

設(shè)立“懂營養(yǎng)”“膳食營養(yǎng)我知道”“時(shí)令蔬菜拍拍我”等環(huán)創(chuàng)主題，幫助幼兒樹立正確的飲食觀念，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

家長通過“預(yù)約”的形式，不定期地來園參觀食堂，品嘗幼兒的菜肴，提出積極的建議和意見。媽媽們通過互動(dòng)交流、小組沙龍的形式，為自己的孩子現(xiàn)場制訂一份“媽媽菜單”，幼兒園會(huì)把這份菜單落實(shí)到幼兒的日常餐點(diǎn)中。幼兒知道這是自己的媽媽制作的菜單，每次都會(huì)光盤。

幼兒園開展“我最喜歡吃的菜”評比活動(dòng)，讓幼兒親自參與其中，這樣不僅可以提高廚師的烹飪水平及創(chuàng)意能力，同時(shí)也讓幼兒有了參與食譜制定的機(jī)會(huì)。為了提高幼兒膳食烹飪質(zhì)量，推出更多營養(yǎng)豐富的美食新品，幼兒園會(huì)不定期舉辦廚藝大比拼活動(dòng)。通過同場競技，廚師們相互交流、切磋廚藝，讓飯菜更可口，更受歡迎。

此外，教育局、食藥監(jiān)局、市場監(jiān)督管理所、責(zé)任督學(xué)等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)單位，會(huì)不定期對幼兒園食堂安全進(jìn)行檢查督導(dǎo)，多方合力確保幼兒園食堂更加規(guī)范安全。

多元食育? “食”在好玩

幼兒園充分挖掘本土資源，為幼兒搭建具有地域文化特色的飲食區(qū)域活動(dòng)空間和生活體驗(yàn)區(qū)，讓幼兒了解家鄉(xiāng)飲食文化。如教師與幼兒一起用玉米、辣椒、花生等農(nóng)作物，創(chuàng)設(shè)供幼兒游戲的“農(nóng)家樂”“蒲彩小鎮(zhèn)”等有關(guān)飲食文化的區(qū)域活動(dòng)環(huán)境；在適宜種植的季節(jié)，帶領(lǐng)幼兒到蒲園小菜園里勞作，組織幼兒種植玉米、南瓜、豆角等植物，讓幼兒了解植物的種子、芽苗的生長，加深對瓜果蔬菜等農(nóng)作物的認(rèn)識和了解；通過播種、施肥，守護(hù)農(nóng)作物的成長，感知糧食的來之不易；在采摘、制作、加工中，幼兒品嘗自己種植的蔬菜，培養(yǎng)對飲食體驗(yàn)活動(dòng)的興趣。

很多幼兒不愛吃蔬菜，也是家長頭疼的事情。為了讓幼兒接受并喜愛上蔬菜，同時(shí)提高幼兒動(dòng)手操作能力，幼兒園展開了“濃濃饅頭香，花樣創(chuàng)意多”主題食育活動(dòng)。教師將蔬菜、水果等榨成汁，然后加入面粉，揉合變成彩色面團(tuán)，帶領(lǐng)幼兒制作屬于自己的美味五彩饅頭。有趣的“面點(diǎn)課”，以“家務(wù)事”為娛樂，讓幼兒感受“廚藝的游戲”帶來的樂趣，同時(shí)引導(dǎo)糾正幼兒挑食、偏食的不良習(xí)慣，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的作用。

和幼兒在一起做美食就是最好的親子游戲，對大人來說制作美食是一項(xiàng)任務(wù)，對幼兒們來說就是一種玩耍。我們結(jié)合幼兒園開展的各種節(jié)日活動(dòng)，開展親子DIY美食活動(dòng)，如制作美味蛋撻、湯圓、月餅等等。首先，聘請行家里手來園為全體教職工傳授制作方法，然后由各班自主確定開展美食制作活動(dòng)的詳細(xì)方案，讓幼兒來當(dāng)爸爸媽媽的小助手。如，幼兒自己打雞蛋調(diào)勻，讓家長比賽削蘋果切小塊，讓幼兒自己放蘋果裝盤，讓家長輔助幼兒搓湯圓放餡等。在親子DIY美食的制作現(xiàn)場，家長和幼兒一起動(dòng)手卷面餅、搓湯圓，其樂融融，美食也會(huì)吃得更香。

幼兒一日活動(dòng)皆課程，推出“美食直播間”活動(dòng)。師幼每周每人認(rèn)領(lǐng)一種菜品，深度挖掘每樣菜品的營養(yǎng)價(jià)值，從名稱、外形、口感、做法等多個(gè)方面在餐前介紹，以此激發(fā)幼兒的良好食欲。樣樣食物都要吃，樣樣食物都喜歡吃，一些幼兒的挑食、偏食問題也逐步得到解決。幼兒喜歡吃幼兒園的飯菜，吸引了不少家長來幼兒園取經(jīng)，把幼兒園每周公布的食譜拍下來，回家“照樣學(xué)樣”。

守護(hù)幼兒的健康，為幼兒提供科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)，始終是我們前行的動(dòng)力。我們梳理已有經(jīng)驗(yàn)，完善管理體系，優(yōu)化工作機(jī)制，繼續(xù)開拓創(chuàng)新，不斷推進(jìn)幼兒園膳食工作的規(guī)范化、制度化、精細(xì)化，用心呵護(hù)幼兒舌尖上的美味。

（作者單位：寧津縣大曹鎮(zhèn)中心幼兒園）