埃及美食之旅

歐陽軍

埃及，一個產(chǎn)生過輝煌文明的國度，不同宗教、不同種族的人們在這片神奇的土地上繁衍生息。除了燦爛的過去，現(xiàn)代的埃及同樣值得稱道，尤其是埃及人的飲食。

埃及人熱情好客，但飯菜卻簡便、實用，烹飪方法十分簡單，除了烤就是炸，有時會用到燉，體現(xiàn)了阿拉伯民族的粗獷、不拘小節(jié)。

大餅

在埃及，大餅是當(dāng)之無愧的主食。在大多數(shù)的阿拉伯國家，政府會對作為基本主食的大餅投入巨額補貼，因此大餅的價格一般都很便宜，經(jīng)濟條件再拮據(jù)的人家也吃得起。在埃及等國家，人們只是象征性地掏幾個銅板，就可以吃到香氣四溢的大餅。

埃及的大餅都是烤制而成，分機器制作和手工制作兩種。剛烤好的大餅分上下兩層，外焦里嫩，熱氣騰騰，鼓鼓囊囊，誘惑著你咬上一口。

雖然大餅是最平常的食物，但吃大餅卻有不少門道，講究些的人們通常會往里面夾些鷹嘴豆丸子、烤肉，或是自家腌制的酸菜，蘸著燜得稀爛的蠶豆糊或霍姆斯醬，再就著一粒粒又咸又酸又爽口的橄欖一塊兒吃。

手抓飯

傳統(tǒng)的阿拉伯人習(xí)慣用手抓著吃飯，故名“手抓飯”。阿拉伯人制作的手抓飯很特別：先把米上鍋煮至大約八成熟，出鍋后加黃油、羊油和鹽，再放入蒸鍋內(nèi)繼續(xù)蒸制。待火候適度時取出，加入羊肉末、西紅柿醬、胡蘿卜、葡萄干、杏仁、洋蔥、紅線米及各式混合干果等，用猛火炒至熟透。這時米飯軟硬適中、不干不燥，看上去油亮亮的，米粒渾然一體卻又互不粘連，很是誘人。

炒熟后，將米飯取出，裝在一個一米長的大鋁盤內(nèi)，眾人圍聚一圈，開始各自取食。取食的方法也有講究，用拇、食、中三個手指將米飯撮攏在一起，然后用力夾緊，頗有節(jié)奏感地送入口中。

隨著時代的變遷、衛(wèi)生觀念的增強，現(xiàn)在的埃及人吃手抓飯時已改用叉勺，一米長的鋁盤也讓位于小巧的盤子。但在農(nóng)村和沙漠地區(qū)，用手來抓飯的習(xí)俗依舊保留著。

“想我了嗎”

很多人可能很奇怪，“想我了嗎”是菜名嗎？其實這是直譯過來的諧音，阿拉伯語的叫法是“SHAWALMA”。

據(jù)考證，它原本是一種土耳其烤肉，因廣受阿拉伯人的青睞，遂盛行于阿拉伯各國。一開始，SHAWALMA價格不菲，后來因為做此生意的人多了，價格便降了下來，成為大眾菜肴。

在埃及這樣的阿拉伯國家，一年四季都可以見到“想我了嗎”的身影。通常臨街的餐館會在外邊豎一個烤肉架，架子上重重疊疊地串著一坨坨肉，有雞肉、羊肉，但更多的還是牛肉，肉被堆成金字塔的形狀。被炙烤的肉隨鐵柱子不緊不慢頗有規(guī)律地轉(zhuǎn)動著，烤熟一層，店家就往下削去一層?？救獾幕鸷蚝艿轿唬瑫恢蓖铝饔?，讓人看了忍不住流口水。

如果有客人想要一份，店主會拿一把鋒利的長刀，嫻熟地從厚墩墩、圓乎乎的肉球上切割下薄薄幾片，然后抄起一個熱餅，打開餅的夾層，把新切的烤肉填進去，再加一些事先準(zhǔn)備好的西紅柿、酸黃瓜、洋蔥等作為配料。這種美食很解饞，但吃多了會發(fā)膩。

“烤爸爸”

“烤爸爸”同樣是諧音，譯自阿拉伯語“KABAB”，通常管它叫“烤羊肉串”。雖然各地都有烤羊肉串，但阿拉伯國家的烤羊肉串貨正味純?！翱景职帧钡脑现贿x用羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先將羊肉煨上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等，然后切成拇指大小的方塊，一嘟嚕一嘟嚕地串在長約一米的特制鐵釬上，放入專門的烤爐中烤制，待羊肉變得黃脆即可出爐。

一串串的“烤爸爸”與“想我了嗎”一樣滋滋冒油，看到的人都挪不開腿，想來上一串。

烤全羊

如果說烤串是埃及人的家常小菜，那么烤全羊就算是最高檔次的佳肴了，并非每家都能吃得起。

烤全羊在任何宴席上都是壓軸菜，被烤得焦黃的烤全羊端上桌后，面目雖有些猙獰，但仍令人十指大動。不用客人自己動手，主人會熱情地用刀叉切下來，一塊塊地送到客人面前。羊肚里是由各種調(diào)料拌制的松軟可口的米飯，只可惜光羊肉就夠人們吃了，那些米飯只能淺嘗了。

點心和紅茶

吃過了油膩的烤肉，埃及人最后會為客人準(zhǔn)備些點心，點心的種類繁多，基本上可統(tǒng)稱為“哈爾瓦”（HALWA）。HALWA有一個共性，那就是甜！點心上布滿一層層的糖，糖上還加蜂蜜，蜂蜜上再加一層糖，吃一口，滿嘴流蜜，甜透心窩。

為了幫助消化各種肉類，埃及人也會喝茶，尤其愛喝紅茶。他們喝紅茶的方式很特別，每一杯紅茶里都要放進半杯甚至大半杯白糖，再放上幾片鮮嫩的薄荷葉，清涼幽香，余味裊裊。