| 材料|

1.花鰱頭? ? ? ? ? ? ?1個(gè)

2.紅剁椒? ? ? ? ? ? ?1個(gè)

3.黃剁椒? ? ? ? ? ? ?1個(gè)

4.花椒? ? ? ? ? ? ? ? 適量

5.麻椒生抽? ? ? ? ?適量

6.花雕酒? ? ? ? ? ? ?適量

7.料酒? ? ? ? ? ? ? ???適量

8.蔥姜? ? ? ? ? ? ? ???適量

| 做法|

1.魚(yú)頭清洗干凈，從魚(yú)背開(kāi)刀劈開(kāi)魚(yú)頭，在魚(yú)骨上斬幾刀便于入味；

2.用姜片、蔥段和料酒將魚(yú)頭腌制60 分鐘；

3.腌制好的魚(yú)頭撈出放入盤(pán)中，均勻抹上紅黃兩種剁椒，插幾根筷子把魚(yú)頭

略架起來(lái)，方便其入汽成熟；

4.放入蒸箱蒸15 分鐘；

5.取出魚(yú)頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的豆油。