楊 果，郭興仁

（河南測繪職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000）

茶多酚是茶葉酚類及其衍生物的總稱，兒茶素、黃酮及黃酮醇類、花色素等，都是茶多酚中的重要成分。雖然我國對茶多酚的提取和應(yīng)用起步較早，但是當(dāng)前茶多酚的實(shí)際應(yīng)用并不廣泛。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的發(fā)展，茶多酚的功效得到了更為充分的挖掘，社會大眾對茶多酚多元功效的認(rèn)可程度也在不斷提升?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茶多酚是一種天然的抗氧化劑，具有清除自由基、抗病毒、降血糖血脂等保健功能。在體育運(yùn)動領(lǐng)域，茶多酚能夠在恢復(fù)運(yùn)動員體育運(yùn)動能力方面發(fā)揮出重要作用。認(rèn)識茶多酚用于恢復(fù)運(yùn)動能力的原理以及對其方法做出了解，對于更好的發(fā)揮出茶多酚在體育運(yùn)動能力恢復(fù)中的作用具有重要意義。

1 茶多酚性質(zhì)簡述

1.1 茶多酚中所包含的成分

自古以來，我國社會大眾就有飲茶的習(xí)慣，在飲茶過程中，人們就發(fā)現(xiàn)了茶葉具有一定的藥效。經(jīng)常飲茶或食用含有茶葉食物的人，身體狀況比其他人要更加強(qiáng)壯。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是醫(yī)學(xué)、生物學(xué)等科學(xué)領(lǐng)域的進(jìn)步，研究者從茶葉中提取出了一種特有的物質(zhì)，即茶多酚，通過多年的研究，茶多酚中所包含的成分被逐漸發(fā)現(xiàn)，茶多酚的功效也逐漸被人所熟知，在得知茶多酚對人體有益的情況下，越來越多的人將茶飲作為主要的日常飲品[1]。

茶多酚又被稱作茶單寧或是茶鞣質(zhì)，屬于稠環(huán)芳香烴的一種，具有較強(qiáng)的生物活性，一般情況下，茶葉中的茶多酚含量在20%-35%左右，其中的主要化學(xué)成分有黃酮類，黃酮醇類，黃烷醇類，花色苷類以及酚酸類等。其中黃烷醇類物質(zhì)又可以叫做兒茶素，這種物質(zhì)在茶多酚中所占的比例最大，能達(dá)到65%以上[2]，也是茶多酚發(fā)揮作用的主要物質(zhì)之一。茶多酚在常態(tài)下一般呈現(xiàn)為白色晶體狀，能夠在熱水、乙醇或醋酸乙酯中溶解，但是在油脂類中的溶解度則比較低，在其他有機(jī)溶劑（如苯或氯仿等）中則難以溶解。同時(shí)，茶多酚也具有很強(qiáng)的耐熱性、耐酸性，相對來說，這種物質(zhì)的穩(wěn)定性較高。

1.2 茶多酚的生物活性及作用

一是具有極強(qiáng)的抗氧化性。茶多酚中的化學(xué)物質(zhì)含有多酚羥基結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)中的自由基通過羥基提供活性氫之后，自身的活性就會丟失，因此，就會形成較強(qiáng)的抗氧化性，科學(xué)實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，茶多酚的抗氧化性比常見的抗氧化物質(zhì)（如維生素C和維生素E）要更強(qiáng)。茶多酚的抗氧化性主要通過以下幾種作用機(jī)理實(shí)現(xiàn)：第一種作用機(jī)理是能夠直接將具有活性的氧自由基清除掉，達(dá)到抗氧化的效果；第二種作用機(jī)理是對三線態(tài)的氧產(chǎn)生還原作用，在物質(zhì)氧化的過程中，通過奪取脂類分子結(jié)構(gòu)中的過氧化自由基，從而對氧化反應(yīng)產(chǎn)生破壞作用，導(dǎo)致氧化過程無法完成，以此達(dá)到抗氧化的效果；第三種作用機(jī)理則是產(chǎn)生類似于金屬離子的作用，代替陽離子被自由基氧化，從而保護(hù)人體內(nèi)維持組織和器官正常運(yùn)作的物質(zhì)不被氧化。第四種作用機(jī)理則是通過激活人體內(nèi)的防御系統(tǒng)，使人體細(xì)胞主動產(chǎn)生抗氧化效果[3]。正是由于茶多酚本身具有如此強(qiáng)大的抗氧化作用，所以在現(xiàn)代化的醫(yī)藥工業(yè)中，常被用作天然的抗氧化劑，相比于人工合成的抗氧化物質(zhì)來說，具體天然無害、藥性溫和的優(yōu)勢。

二是具有較好的抗腫瘤特性。當(dāng)今醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域中，研究者通過大量臨床試驗(yàn)證明，茶多酚具有明顯的抗癌作用，能夠有效地降低人體發(fā)生肺癌、肝癌、腸癌等多種癌癥疾病的概率，在抑制腫瘤的形成，阻止腫瘤的擴(kuò)散以及防止癌癥患者病情惡化等多個(gè)方面都發(fā)揮著極為重要的作用。臨床實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚能夠有效阻止致癌物質(zhì)和人體細(xì)胞中的DNA結(jié)合，從而防止DNA單鏈斷裂，防止內(nèi)在因素導(dǎo)致的人體細(xì)胞亞硝化反應(yīng)，從而發(fā)揮預(yù)防癌癥病變的作用，對于防止基因突變也有著明顯的效果。茶多酚在抗癌、抗腫瘤方面的作用機(jī)理主要有以下幾個(gè)方面：首先是抗氧化作用本身就是最好的抗癌方式，其次是通過調(diào)控人體內(nèi)的酶，減少癌變發(fā)生。再次，能夠阻斷癌變信息在人體細(xì)胞內(nèi)的傳播，最后，能夠溶解腫瘤細(xì)胞，從而達(dá)到抑制癌變的效果。但茶多酚在治療腫瘤、癌癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意，過量的茶多酚會抑制血小板和白細(xì)胞的形成，導(dǎo)致人體產(chǎn)生貧血癥狀，因此，用法用量都要通過科學(xué)手段進(jìn)行控制。

三是具有明顯的抗凝血特性。茶多酚能夠幫助人體加快溶解纖維蛋白，從而讓血液中的血小板更為稀薄，不會大量聚集在一起，減少血液粘稠的情況，很大程度上降低血栓的形成概率。另外，服用茶多酚還能夠在一定程度上增加人體內(nèi)的血紅蛋白，讓造血組織可以發(fā)揮更為強(qiáng)大的造血功能，提高血液的流動能力。由此可見，茶多酚對于人體缺鐵性貧血以及輻射造成的貧血和運(yùn)動紅細(xì)胞導(dǎo)致的貧血都有一定的預(yù)防和治療作用。

四是具有抑制心血管疾病的作用。人體內(nèi)隨著日常飲食和代謝，會產(chǎn)生膽固醇和三酸甘油酯等物質(zhì)，如果不能及時(shí)排出體外，就會越積越多，形成脂肪類物質(zhì)粘連在血管內(nèi)壁中，影響正常的血液循環(huán)，從而誘發(fā)心血管類疾病。而通過飲茶攝入茶多酚，能夠提高心臟收縮壓，使心臟的跳動能力增強(qiáng)，對血管進(jìn)行擴(kuò)張，讓冠脈流量達(dá)到正常的量度，保證血液的輸出量[4]。同時(shí)，茶多酚還具有緩解心律失常的作用，保證人體不會發(fā)生因心肌缺血導(dǎo)致的血液倒灌。

五是具有抗菌抗病毒的作用。茶多酚對于一些有害于人體的葡萄球菌、鏈球菌、桿菌等都有非常明顯的抑制效果。同時(shí)，對于病毒也有著很好的抑制作用。這種作用主要是由于茶多酚能夠減弱細(xì)菌和病毒對人體細(xì)胞的破壞力，同時(shí)，降低有害病毒和細(xì)菌在人體細(xì)胞上的吸附力，使其無法在人體細(xì)胞中正常存活，從而達(dá)到抗菌抗病毒的效果，為人體健康保駕護(hù)航。

2 茶多酚在體育運(yùn)動能力恢復(fù)中的作用

2.1 茶多酚用于恢復(fù)運(yùn)動能力的原理

一是茶多酚能夠清除或抑制自由基。通過醫(yī)學(xué)研究者的長期試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，人體在運(yùn)動后的疲勞，很大程度上與體內(nèi)自由基的代謝速度有關(guān)。主要原因是人在運(yùn)動過程中，自由基會不斷地生成。通常來說，自由基的增加主要有兩種機(jī)制：一種是在劇烈運(yùn)動的情況下，人體消耗的氧氣會大量增加，而人體在對氧氣吸收后，體內(nèi)由于化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生氧化物質(zhì)，自由基也就隨之增加。另一種則是人體在運(yùn)動過程中，產(chǎn)生的代謝物不斷堆積，且部分人體組織在缺氧的情況下，會嚴(yán)重影響線粒體作用的正常發(fā)揮，無法完成氧化作用，但消耗的氧氣卻提供了充足的空間，讓單電子的還原得以完成，從而誘發(fā)自由基反應(yīng)。而人體產(chǎn)生疲勞感，會嚴(yán)重影響我們的運(yùn)動能力，干擾運(yùn)動機(jī)能的正常發(fā)揮，因此，必須要找出其中的原因，并通過消除自由基來達(dá)到緩解疲勞的效果。

人體在運(yùn)動時(shí)，會將吸入的氧氣在體內(nèi)酶的作用下，產(chǎn)生活性氧，由于活性氧擁有循環(huán)性，就會不斷產(chǎn)生自由基。茶多酚在消除氧自由基方面有著極強(qiáng)的功效，尤其是茶多酚中的兒茶素，能夠產(chǎn)生極為強(qiáng)力的自由基清除能力，對于消除羥基這類對人體危害最大的自由基作用尤為明顯。茶多酚一方面通過與其他分子進(jìn)行反應(yīng)，達(dá)到消除氧自由基的效果，另一方面則能夠通過吸收其他分子中的能量，使其恢復(fù)到基態(tài)，從而很大程度上減少自由基對人體的影響，以此來達(dá)到抗疲勞的效果。

二是茶多酚能夠激活自由基消除系統(tǒng)。茶多酚激活人體自由基消除系統(tǒng)主要有兩種方式，一種是對氧化型維生素E進(jìn)行還原，讓人體細(xì)胞中的還原型維生素E得以再生；另一種則是通過增強(qiáng)人體內(nèi)多種類型酶的活性，喚起人體自由基消除系統(tǒng)，使其能夠正常發(fā)揮作用。茶多酚主要作用于三種人體內(nèi)的酶：一是谷胱甘肽還原酶，這種酶可以催化氧化性谷胱甘肽，把這類物質(zhì)還原為谷胱甘肽，這種被還原出來的物質(zhì)是一種很強(qiáng)的氧化劑，且具有水溶性，可以促進(jìn)人體形成強(qiáng)大的抗氧化體系，從而自發(fā)地清除自由基。二是超氧化物歧化酶，這種酶可以有效催化超氧陰離子自由基歧化，使人體能夠在氧化和抗氧化之間達(dá)到有效的平衡。三是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶，這種酶的主要作用是能夠催化人體內(nèi)源性或者外源性的親電子基團(tuán)和還原型谷胱甘肽的硫基之間的偶聯(lián)，并且賦予其較強(qiáng)的疏水性，使其能夠穿過人體細(xì)胞膜，從而使有害物質(zhì)能夠被有效分解并及時(shí)排除體外[5]。茶多酚在人體中發(fā)揮作用時(shí)，能夠清除對人體不利的自由酶而保護(hù)對人體有效的酶不受自由基的破壞，從而保證人體自身的自由基消除系統(tǒng)能夠正常發(fā)揮作用，以此減少自由基給人體帶來的疲勞。

三是茶多酚能夠發(fā)揮強(qiáng)心抗疲勞作用。在實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)體接受了來自茶多酚物質(zhì)的刺激之后，其運(yùn)動耐力大幅度增強(qiáng)，并且心率也有了明顯的改善。在以往的研究中發(fā)現(xiàn)，黃酮類化合物能夠有效增強(qiáng)心肌的收縮能力，并且使血液循環(huán)得到改善，同時(shí)還可以擴(kuò)張冠脈增加血液流量，茶多酚同樣屬于黃酮類物質(zhì)的衍生，因此，也會具有類似的效果。研究者對茶多酚的作用機(jī)理進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，茶多酚能夠讓細(xì)胞內(nèi)的鈣物質(zhì)中電流得以增強(qiáng)，打開細(xì)胞內(nèi)鈣物質(zhì)中的通道，從而激發(fā)人體心血管功能，使其供血能力更強(qiáng)，從而加速營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣在血液中的運(yùn)輸速度，加快新陳代謝，盡快排出運(yùn)動所產(chǎn)生的物質(zhì)，以此來幫助人體消除疲勞，恢復(fù)運(yùn)動能力。

四是茶多酚能夠保護(hù)線粒體完整性。人在運(yùn)動時(shí)，所需要的能量是由工作肌通過消耗分子中存儲的化學(xué)能產(chǎn)生的，而這種機(jī)械能只能由腺嘌呤核苷三磷酸提供。腺嘌呤核苷三磷酸絕大部分都是通過人體細(xì)胞內(nèi)的線粒體經(jīng)過氧化與磷酸化形成，因此，線粒體的完整性是確保氧化與磷酸化實(shí)現(xiàn)的主要?jiǎng)恿?，也是為人體提供運(yùn)動能力的重要來源。在劇烈的運(yùn)動之下，線粒體中所含有的超氧化合物會快速并大量增加，其本身的正常功能就會受到相應(yīng)的限制，主要表現(xiàn)為腺嘌呤核苷三磷酸的產(chǎn)量明顯減少，脫氧酶物質(zhì)的活性顯著降低。從研究者所進(jìn)行的多次實(shí)驗(yàn)中能夠看出，茶多酚在改變線粒體通透性和開放線粒體孔道等多個(gè)方面都有很強(qiáng)的抑制作用。從而避免分子和因子干擾線粒體，在保證其通透性改變孔道不受影響的情況下，繼續(xù)產(chǎn)生人體所需要的機(jī)械能。所以說，茶多酚能夠很大程度上保護(hù)線粒體不受運(yùn)動所產(chǎn)生的氧化物和能量的影響。

五是茶多酚能夠調(diào)節(jié)人體免疫力。人體進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育運(yùn)動，可以有效幫助自身增強(qiáng)免疫力。然而，過于劇烈的體育運(yùn)動反而會導(dǎo)致相反的效果，造成人體免疫能力被破壞。很多運(yùn)動員在進(jìn)行劇烈的運(yùn)動之后，都會產(chǎn)生免疫能力降低的情況，最為主要的原因就是體內(nèi)的應(yīng)激激素在劇烈運(yùn)動的情況下大量分泌，同時(shí)，腎上腺素急劇飆升，腎上腺皮質(zhì)激素也在不斷地增加，導(dǎo)致了白細(xì)胞無法正常發(fā)揮吞噬細(xì)菌和有害細(xì)胞的功能。另外，人體在進(jìn)行耐力運(yùn)動時(shí)，如果堅(jiān)持時(shí)間過長，還會抑制B細(xì)胞功能的發(fā)揮，導(dǎo)致其無法正常殺傷病原細(xì)胞。由此可見，過度的劇烈運(yùn)動會干擾人體的免疫功能，造成免疫力降低。而茶多酚能夠很大程度上誘導(dǎo)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)白細(xì)胞大量合成干擾素和白細(xì)胞介素，同時(shí)，B細(xì)胞在茶多酚的作用下，也能夠被重新激活，對病原細(xì)胞進(jìn)行有效地殺傷。茶多酚有效激活免疫系統(tǒng)，就能夠很大程度上提高人體的機(jī)能。人在劇烈運(yùn)動后，免疫系統(tǒng)受到影響的情況下，通過飲茶攝入茶多酚，就能夠及時(shí)提升免疫力，從而使人體免疫功能得以正常發(fā)揮，避免受到細(xì)菌和病毒的侵害，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

2.2 通過飲茶促進(jìn)運(yùn)動能力恢復(fù)的方法

首先，合理選擇運(yùn)動后的飲茶時(shí)間。對于體育運(yùn)動者來說，飲茶的最佳時(shí)間是在進(jìn)行體育運(yùn)動之前，這不僅能夠減緩人體的疲勞，還能夠有效地清除人體內(nèi)所產(chǎn)生的自由基。但飲茶的時(shí)間不適合選在運(yùn)動之后，因?yàn)椴瓒喾又泻惺谷松窠?jīng)興奮的元素。在經(jīng)過了劇烈的運(yùn)動之后，人的心跳加速，身體也會嚴(yán)重缺水，電解質(zhì)也隨著汗液排出體外，如果這時(shí)大量飲用茶水，會使得原本已經(jīng)含量很低的電解質(zhì)被再次稀釋。如果確實(shí)想飲用茶水，則需要經(jīng)過充分的休息，身體機(jī)能得以恢復(fù)之后再飲用，這時(shí)飲用茶水不僅能夠幫助人體進(jìn)一步緩解疲勞，還能夠幫助人體恢復(fù)運(yùn)動能力。平時(shí)飲茶時(shí)，最佳飲用時(shí)間是下午，下午茶可以根據(jù)個(gè)人的口味，適當(dāng)沖泡一些濃茶，在飲用之后，能有效降低人體內(nèi)血脂的濃度，從而達(dá)到保護(hù)心血管的作用。同時(shí)，為了更好地發(fā)揮茶多酚的作用，泡茶的時(shí)間也不宜過長，一般五分鐘左右飲用效果最佳。另外，泡茶的水溫也不能太高，85℃左右能夠使茶葉充分泡開，也能夠避免茶多酚中的物質(zhì)被破壞[6]。除此之外，晚間飲茶也能夠達(dá)到較好的效果，但建議晚上飲茶時(shí)沖泡淡一些，避免飲用濃茶而影響睡眠。

其次，科學(xué)選擇運(yùn)動后的飲茶類別。在體育運(yùn)動之后，若要飲茶建議選擇花茶?；ú枰话愣际墙?jīng)過人工精心處理，并且根據(jù)人體的需求進(jìn)行合理的搭配?；ú璨粌H具有茶葉本身自然的香氣，同時(shí)，還包含了多種沁人心脾的花香，飲用之后具有良好的提神醒腦效果。另外，紅茶也是適用于大多數(shù)人的茶飲種類。紅茶中的咖啡堿相對來說比較少，飲用之后不會影響人的正常休息和睡眠，同時(shí)，還具有良好的暖胃效果，在沖泡紅茶時(shí)，時(shí)間可以相對長一些，因?yàn)榧t茶一般都是發(fā)酵茶，在經(jīng)過長時(shí)間的沖泡之后，其中對人體有益的物質(zhì)才能夠更好地發(fā)揮，達(dá)到促進(jìn)人體健康的目的。

飲茶時(shí)需要注意的是，雖然茶飲中包含很多對人體有益的物質(zhì)，但飲茶也要適量，尤其是在劇烈運(yùn)動之后，一方面是茶水中的咖啡堿會讓原本就處于興奮狀態(tài)的身體更加亢奮，從而增加心臟的負(fù)擔(dān)，長期運(yùn)動后大量飲茶可能會誘發(fā)心臟疾病。另一方面，運(yùn)動后大量飲茶會破壞人體電解質(zhì)平衡，產(chǎn)生頭暈、惡心等癥狀，嚴(yán)重者可能會休克昏厥。因此，飲茶要適時(shí)適量，才能夠更好地發(fā)揮茶的功效，讓茶多酚成為幫助人體恢復(fù)運(yùn)動能力的有效物質(zhì)，通過飲茶促進(jìn)身體健康，使人體運(yùn)動機(jī)能更為完善，達(dá)到良好的身體狀態(tài)。

3 結(jié)語

綜上所述，茶多酚具有多元化的保健功能。從體育運(yùn)動領(lǐng)域來看，茶多酚不僅能夠清除或抑制自由基、激活自由基消除系統(tǒng)，而且能夠發(fā)揮強(qiáng)心抗疲勞作用、保護(hù)線粒體完整性、調(diào)節(jié)人體免疫力。在應(yīng)用茶多酚恢復(fù)體育運(yùn)動能力的過程中，有必要對飲茶時(shí)間、飲茶類別等做出合理的選擇，從而更好的應(yīng)對不同的體育運(yùn)動能力恢復(fù)需求，充分發(fā)揮出茶多酚在恢復(fù)運(yùn)動員體育運(yùn)動能力中的作用。