蔡魯峰

摘 要：在構(gòu)建大思政教育體系背景下，“專業(yè)思政”建設(shè)以立德樹人為根本任務(wù)，是對“課程思政”的深化與拓展。以專業(yè)核心素養(yǎng)為引領(lǐng)，構(gòu)建烹飪專業(yè)核心價值體系；優(yōu)化人才培養(yǎng)標準和課程標準；搭建課堂育人平臺、實踐育人平臺、文化育人平臺；扎實開展教師思政“強基工程”、思政素材“挖掘工程”、教學(xué)方法“改革工程”和教學(xué)效果“評價工程”，從而構(gòu)建“1234”“專業(yè)思政”體系，實現(xiàn)技工院校從“課程思政”到“專業(yè)思政”的轉(zhuǎn)化。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng)? ? 技工院校? ? 專業(yè)思政

課? ?題：本文系湖南省技工教育教學(xué)研究重點課題“大思政背景下技工院校烹飪專業(yè)的‘專業(yè)思政體系構(gòu)建與實踐”（課題編號：JYKT202116）的研究成果。

黨的十八大以來，習(xí)近平總書記對如何進一步做好高校思想政治教育工作提出一系列新思想、新理念和新觀點，為大思政格局下做好學(xué)生教育工作提供了根本遵循和行動指南。近年來，課程思政建設(shè)取得豐碩的成果，但仍然存在覆蓋面不全、理論研究不深、實踐水平不足等問題?！皩I(yè)思政”體系建設(shè)是在尊重專業(yè)建設(shè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，整合課程資源，統(tǒng)一規(guī)劃、整體設(shè)計、科學(xué)實施，從而實現(xiàn)思政教育的全方位、全過程、全員參與，是對課程思政的深化和更高水平的建設(shè)。

一、專業(yè)核心素養(yǎng)

核心素養(yǎng)，是人類適應(yīng)時代需要及未來發(fā)展、能夠解決諸多復(fù)雜問題的能力總和，是基于以學(xué)生發(fā)展為中心的教育理念所提出的教育目標。與傳統(tǒng)的教育目標不同之處在于，核心素養(yǎng)不是既定的、完成時態(tài)的表達，而是包括知識、能力、態(tài)度、價值觀的集合，是一個多維度、多功能的概念，是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段逐步形成和掌握的、能夠幫助個體發(fā)展和社會發(fā)展的必備的能力或品格。專業(yè)核心素養(yǎng)是以核心素養(yǎng)為基礎(chǔ)、結(jié)合專業(yè)特性發(fā)展而來的，兩者之間是個性與共性、特殊與一般的關(guān)系。專業(yè)核心素養(yǎng)培育與體系的構(gòu)建要兼顧“個體發(fā)展”與“專業(yè)發(fā)展”的雙重取向，同時是個人能力和專業(yè)發(fā)展相互促進、共同提升的催化劑。專業(yè)核心素養(yǎng)作為學(xué)生培養(yǎng)工作的指揮棒，是該專業(yè)學(xué)生適應(yīng)社會需要的重要基石，是學(xué)校立德樹人建設(shè)的重要抓手。而在教育教學(xué)方面，專業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)能夠有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及教師的教學(xué)質(zhì)量。

二、“專業(yè)思政”

“專業(yè)思政”是課程思政在更廣泛的橫面和更深層次的縱面的延伸，是做好課程思政的應(yīng)然之意?！皩I(yè)思政”具有專業(yè)教育與思政教育融合的專業(yè)學(xué)科獨特性和體系性，在建設(shè)過程中既注重學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，又注重價值認知的形成。專業(yè)思政的推進在目標取向上同馬克思主義關(guān)于人的全面發(fā)展的理論是同向同行的，即在提升個體能力的過程中實現(xiàn)個性的解放和發(fā)展。從專業(yè)建設(shè)的宏觀層面來講，“專業(yè)思政”是以專業(yè)為載體，以學(xué)生為中心，以教師為實施主體，利用專業(yè)育人特點和優(yōu)勢，圍繞專業(yè)人才核心素養(yǎng)培育，在專業(yè)課程中有機融入政治素養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)等，從而實現(xiàn)人才的全面發(fā)展?！皩I(yè)思政”是上實現(xiàn)專業(yè)教育與思政育人一體化建設(shè)與發(fā)展的重要舉措。

三、烹飪專業(yè)的“專業(yè)思政”體系構(gòu)建

（一）構(gòu)建一個核心，把握思政育人方向

烹飪專業(yè)各課程的知識體系內(nèi)涵重在認識和理解烹飪的發(fā)展和內(nèi)在規(guī)律，并由此形成追求卓越、誠實守信、服務(wù)奉獻等核心價值觀，在烹飪專業(yè)各課程中開展思政教育，務(wù)必注意維護這些帶有專業(yè)、學(xué)科特色的價值觀?；谀繕藢?dǎo)向理論，也為了把握思政育人的方向性，圍繞政治素養(yǎng)、專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)四個方面建立模型。

首先，烹飪教育作為飲食文化教育的代表，要擔起文化強國的重任。烹飪專業(yè)的學(xué)生具有對飲食文化理解上的價值融合優(yōu)勢，因此，該專業(yè)的核心素養(yǎng)培育要從文化認同逐漸過渡到文化自信，進而培育學(xué)生的家國情懷及政治認同。

其次，烹飪教育作為技能服務(wù)型教育的代表，應(yīng)當注意烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)特征，著重于專業(yè)素養(yǎng)的培育。將工匠精神所包含的職業(yè)認同、專注、創(chuàng)新等品質(zhì)有機融入專業(yè)教育過程，還應(yīng)結(jié)合“健康中國2030”規(guī)劃綱要精神，深化飲食健康思想等內(nèi)涵，以便服務(wù)于畢業(yè)生的終身發(fā)展。

再次，烹飪教育作為職業(yè)教育內(nèi)容之一，具有職業(yè)教育的一般特征，職業(yè)素養(yǎng)的提升和崗位適應(yīng)性是職業(yè)教育對接行業(yè)、崗位在人才培養(yǎng)方面的直接體現(xiàn)。因此，烹飪專業(yè)核心素養(yǎng)的培育既要關(guān)注情境化，也要強化產(chǎn)教融合的實效性，將愛烹飪、會服務(wù)、講衛(wèi)生、能節(jié)約等精神融入學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培育。

最后，烹飪教育是培養(yǎng)服務(wù)型人才的教育。要深刻理解個人修養(yǎng)對個人和社會發(fā)展的重要性。因此，餐飲行業(yè)從業(yè)人員不僅要具備較強的法治意識，而且要具備較好的道德修養(yǎng)、身心素質(zhì)，以及對社會有益的環(huán)保意識、節(jié)約意識等。

（二）優(yōu)化兩個標準，規(guī)范思政育人目標

一是參考國家職業(yè)標準、職業(yè)規(guī)范，在調(diào)研的基礎(chǔ)上完善烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)標準，做好頂層設(shè)計。人才培養(yǎng)標準建立要注重知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以核心素養(yǎng)為主線，對畢業(yè)生綜合素質(zhì)要求和目標進行精準設(shè)計，并對畢業(yè)生核心素養(yǎng)生成與培養(yǎng)目標的吻合度進行跟蹤和評估，建立人才培養(yǎng)目標動態(tài)調(diào)整和長效機制。

二是將專業(yè)核心素養(yǎng)嵌入課程思政建設(shè)的各個環(huán)節(jié)，合理制定課程標準、設(shè)計課程內(nèi)容。在目標要求上，需要對課程學(xué)習(xí)后應(yīng)該養(yǎng)成的品格和掌握的關(guān)鍵能力進行明確規(guī)定，例如愛國愛家的家國情懷、誠實守信的職業(yè)素養(yǎng)、勇于探究的創(chuàng)新精神、事無巨細的安全意識、精益求精的工匠精神等。在內(nèi)容設(shè)計上要充分體現(xiàn)新技術(shù)、新方法、新工藝、新理念，讓教學(xué)任務(wù)與典型工作任務(wù)對接、課程與崗位對接、專業(yè)能力與市場需求對接。

（三）搭建三個平臺，拓展思政育人渠道

一是課程思政課堂育人平臺。立足“融”和“通”，尋找專業(yè)授課中知識傳授與價值引導(dǎo)的結(jié)合點，了解學(xué)生的情感、意志、觀念、能力與課程思政教學(xué)內(nèi)容的“共情點”。在教育教學(xué)中，注重提升學(xué)生運用現(xiàn)代信息技術(shù)解決學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、實踐問題的能力；激發(fā)學(xué)生踐行家國情懷、科學(xué)思維和創(chuàng)新意識，在潛移默化中促進學(xué)生價值觀的塑造和專業(yè)能力的提升。

二是知行合一實踐育人平臺。實踐是創(chuàng)造價值的教育過程，依托學(xué)生社團開展“傳統(tǒng)技藝進社區(qū)”“校園美食節(jié)”等社會實踐品牌活動，并將其作為第一與第二課堂融合的抓手、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的孵化器以及學(xué)生就業(yè)、參與社會服務(wù)的推進器，讓教育成為充滿生命力的活水。

三是傳承創(chuàng)新文化育人平臺。烹飪專業(yè)的文化育人要圍繞中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，開展豐富多彩的品牌活動，如文化大講壇、飲食文化青年說、授帽儀式、十八歲成人禮等活動，在傳承文化的同時實現(xiàn)以文化人、以文育人、以文培元。

（四）實施四項工程，增強思政育人實效

一是教師思政“強基工程”。技工院校專業(yè)課教師應(yīng)始終將課程思政作為“德融課堂”工作的終極目標，在提升自己專業(yè)能力的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)立德樹人、潤物無聲，助力專業(yè)課程思政教育工作服務(wù)“大思政”育人格局。生活即教育，思政教育源于生活，又超越生活，教師要學(xué)會“講故事”，通過身邊故事的講述去傳達一種道德、一種精神、一種品質(zhì)，并將該故事延伸到專業(yè)教學(xué)。

二是思政素材“挖掘工程”。以核心價值體系為導(dǎo)向，結(jié)合課程特色，挖掘思政元素，形成新的與專業(yè)教育高度適應(yīng)的思政元素融入方式，這樣不僅能夠縮短備課時間，也能避免課程設(shè)計的碎片化。整合碎片化的思政元素，如專業(yè)技能課中制作發(fā)絲牛百葉時的工匠精神、菜品裝盤時的審美意識、操作結(jié)束后的衛(wèi)生意識，以便能夠更好地服務(wù)系統(tǒng)化的專業(yè)思政建設(shè)。

三是教學(xué)方法“改革工程”?？赏ㄟ^教學(xué)研討、集體備課，從素材庫中提取相關(guān)元素，確定某課程、項目、任務(wù)的“德融”教學(xué)設(shè)計及內(nèi)容，針對不同素材，采用不同的導(dǎo)入方式。如在課前案例巧妙融入社會主義核心價值觀、愛國主義、優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、工匠精神、勞模精神等思政元素；課中實踐中有機融入節(jié)約意識、衛(wèi)生意識、安全意識等；課后拓展中融入服務(wù)意識、創(chuàng)新意識等。

四是教學(xué)效果“評價工程”?！皩I(yè)思政”教學(xué)成果大多是隱性的，需要制定科學(xué)的評價方法以開展系統(tǒng)有效的評價工作。評價體系既要注重過程性評價和定性評價，也要關(guān)注發(fā)展性評價，從而推動“專業(yè)思政”的內(nèi)生性改革。對專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度的變化、專業(yè)各課程學(xué)習(xí)成績的提升、教學(xué)過程的認可、實時熱點的關(guān)注等的綜合性考查，才能體現(xiàn)出“專業(yè)思政”教育體系實施評價的真正內(nèi)涵和符合學(xué)科專業(yè)特點的務(wù)實性。

四、小結(jié)

“專業(yè)思政”作為課程、專業(yè)、思政的有機鏈接，是落實大思政體系建設(shè)的重要途徑，是對課程思政的深化和再認知。在專業(yè)人才培養(yǎng)全過程及各環(huán)節(jié)有機融入本專業(yè)所蘊含的核心價值、所承載的思政育人功能，能夠?qū)崿F(xiàn)專業(yè)育人和育才的統(tǒng)一，更重要的是在“專業(yè)思政”構(gòu)建過程中將立德樹人理念貫穿人才培養(yǎng)過程始終，推動立德樹人理念的深入實施。

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（作者單位：湖南省商業(yè)技師學(xué)院）