探究傳統(tǒng)飲食文化在幼兒園食育活動中的應(yīng)用

張晗

摘 要：在我國上下五千年的歷史進程中，傳統(tǒng)飲食文化是在人們生活中逐漸形成的一顆璀璨的文化之星，是我國先民對飲食知識的總結(jié)，是在長期歷史進程中形成的智慧結(jié)晶，是我國文化寶庫的一筆寶貴的財富。隨著經(jīng)濟全球化和文化全球化趨勢的加強，西方國家的快餐文化逐漸涌入我國，對我國傳統(tǒng)飲食文化造成一定沖擊。將傳統(tǒng)飲食文化植入幼兒食育活動中，是傳承傳統(tǒng)飲食文化和應(yīng)對快餐文化的重要舉措。本文將以幼兒教育為載體，重點研究幼兒園食育活動與傳統(tǒng)飲食文化的融合路徑，以期為我國傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)代化傳承和發(fā)展做好充分的準(zhǔn)備工作。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)飲食文化；幼兒園；食欲活動；應(yīng)用措施

【中圖分類號】G610? ? ? ? ? ?【文獻標(biāo)識碼】A? ? ? ? ? ? ?【文章編號】2097-2539（2023）14-0062-04

幼兒園是我國教育體系的學(xué)前教育階段，學(xué)前教育是終身教育的起點，是幼兒思維啟蒙、意識萌芽和行為發(fā)展的首要階段。在這一階段，幼兒園開展各類文化，能對幼兒產(chǎn)生潛移默化、長期性影響。從飲食文化傳承的角度看待幼兒園活動設(shè)計和開展工作，則要重點關(guān)注幼兒園食育活動，通過合理的設(shè)計將傳統(tǒng)飲食文化與幼兒的日常飲食、食育活動融合在一起，潛移默化地引導(dǎo)幼兒樹立良好的飲食習(xí)慣，強化幼兒對飲食文化的認(rèn)知程度，為幼兒意識的形成和發(fā)展奠定良好的認(rèn)知基礎(chǔ)。對幼兒成長的階段性進行分析可知，幼兒階段是其飲食觀念和行為養(yǎng)成的關(guān)鍵階段，將給幼兒人生的長遠(yuǎn)發(fā)展形成長遠(yuǎn)性影響。

1.傳統(tǒng)飲食文化與食育概述

由中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳于2017年聯(lián)合頒布的《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳統(tǒng)發(fā)展工程的意見》（以下簡稱《意見》）指出“深入闡發(fā)文化精髓，貫穿國民教育始終，傳統(tǒng)保護文化遺產(chǎn)”的工作要求。傳統(tǒng)飲食文化概覽了我國豐富的歷史進程，蘊含了豐富的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是推進文化傳承發(fā)展工程建設(shè)的關(guān)鍵點。在幼兒園食育活動中，融入傳統(tǒng)飲食文化，是踐行《意見》要求的重要工作。

（1）傳統(tǒng)飲食文化概述

傳統(tǒng)飲食文化是我國文化寶庫中的重要構(gòu)成部分，是指特定社會群體在生物原料開發(fā)利用、視頻制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)和藝術(shù)，是以飲食為基礎(chǔ)形成的習(xí)慣、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，與人們的日常生活息息相關(guān)。由于各地的自然地理條件不同，人們所處的生活環(huán)境不同，其飲食習(xí)慣和偏好也相應(yīng)不同，故而各地的飲食文化也存在差異性。如北方以面食為主，南方以稻米為主；北方喜好咸口菜系，南方喜好甜口菜系；地處四川盆地的四川省則因地勢海拔低、潮氣大，偏好辣口菜系。從各地的飲食文化中我們可以得知各地民眾的生活習(xí)慣、生活方式以及自然地理特征。換言之，傳統(tǒng)飲食文化是人們飲食產(chǎn)生和飲食生活的方式、過程、功能等組合而成的總和。

在長期的歷史發(fā)展中，各地都形成了具有地域特色的飲食文化，如我國各地存在差異性的飲食偏好和產(chǎn)生的飲食文化，西方國家的快餐飲食文化等。人們將與飲食活動相關(guān)的事宜稱為“傳統(tǒng)飲食文化”。由于傳統(tǒng)飲食文化起源于人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍抄h(huán)節(jié)，是人們生活的一部分，飲食活動所需要的食材是其不可或缺的基礎(chǔ)要素。飲食文化以物質(zhì)層面為基礎(chǔ)，還包括行為層面和精神層面。簡而言之，傳統(tǒng)飲食文化是包括物質(zhì)、行為和精神三個層次的，在飲食活動過程中形成的一種約定俗成、長期發(fā)展的文化，包括飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、加工制作工藝、烹飪技巧、器具制作、飲食觀念、飲食習(xí)慣。

（2）食育概述

“食育”這一概念最早起源于著名營養(yǎng)學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，強調(diào)“體育、智育、德育即食育”。2006年我國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里引進“食育”的概念，并在后續(xù)應(yīng)用和研究中對“食育”這一概念進行不斷豐富。截至目前，“食育”仍舊作為一個正在發(fā)展的概念，并未形成固定的概念。筆者認(rèn)為食育包含的方面眾多，即營養(yǎng)知識、食品安全教育、良好飲食行為習(xí)慣、和諧飲食文化的宣傳等，講求構(gòu)建人與自然和諧相處的飲食追求。

2.傳統(tǒng)飲食文化在幼兒園食育活動中的應(yīng)用價值

幼兒園重在促進幼兒認(rèn)知、意識和思維啟蒙，為幼兒健康成長奠定良好基礎(chǔ)。由幼兒教師和幼兒園負(fù)責(zé)幼兒一天的飲食、上課和運動，飲食是幼兒園一天活動不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。幼兒園肩負(fù)培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的教學(xué)職責(zé)，以引導(dǎo)幼兒正確對待食物、珍惜食物、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、構(gòu)建合理的飲食結(jié)構(gòu)、學(xué)會使用工具為食育的主要目標(biāo)。將多彩多樣的傳統(tǒng)飲食文化應(yīng)用于幼兒園食育活動中，能以食育活動為載體，以文化為影響，輔助幼兒教師取得較好的食育效果，具有較好的教育價值。

（1）踐行政策需求，為幼兒發(fā)展奠定基礎(chǔ)

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》強調(diào)要“運用幼兒喜聞樂見和能夠理解的方式激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感”，以傳統(tǒng)飲食文化為核心，開展幼兒園食育活動，能以多彩的食育活動和飲食環(huán)節(jié)，增進幼兒對飲食文化的理解，逐步強化幼兒對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知，激發(fā)幼兒對中華美食所蘊含的文化的學(xué)習(xí)興趣和認(rèn)同情感。例如，幼兒教師在午飯時間，向幼兒講述傳統(tǒng)美食的故事，如東坡肉、叫花雞名稱的由來等，讓幼兒從故事得知我國傳統(tǒng)美食所蘊含的文化，引導(dǎo)幼兒樹立節(jié)約糧食的意識。美食對幼兒具有較大的吸引力，幼兒教師講解美食相關(guān)知識，能激起幼兒的好奇心，以故事帶領(lǐng)幼兒走進我國傳統(tǒng)飲食文化中，深入了解飲食文化，感知在悠悠歷史中形成并得到不斷發(fā)展的飲食文化，強化對傳統(tǒng)飲食文化、國家文化的認(rèn)同感。

（2）豐富活動內(nèi)容，激發(fā)幼兒參與興趣

文化是國家和民族的靈魂，幼兒園設(shè)計和開展食育活動，以達(dá)到文化引導(dǎo)和教育的效果。幼兒教師以幼兒的興趣點為入手點，設(shè)計和開展豐富多彩的食育活動，如動手制作美食、食材拼圖、美食講解等活動，能有效激發(fā)幼兒參與活動的興趣和積極性，從而在活動中強化幼兒對傳統(tǒng)飲食文化的理解，引導(dǎo)幼兒樹立傳統(tǒng)飲食文化意識，主動扮演文化宣傳者的角色。

（3）加強文化宣傳，強化幼兒文化自信

有文化自信的人們能組成一個堅不可摧的民族，我國強調(diào)強化人們的文化自信，引導(dǎo)人們樹立文化自信心。幼兒期是終身學(xué)習(xí)的關(guān)鍵時期，也是文化自信萌芽和強化的關(guān)鍵時期。幼兒園將以美食為載體的傳統(tǒng)飲食文化植入食育活動中，能以潛移默化的形式，給予幼兒文化影響，讓幼兒在感受飲食文化魅力的同時，樹立文化自信心，并隨著幼兒對傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)知的加深，而得到不斷強化。

（4）強化日常教育，培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣

幼兒園是對幼兒進行學(xué)前教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與小學(xué)教育階段的學(xué)前教育不同，幼兒園教育的主要目的是培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣，并讓幼兒掌握基本的生活技能，為幼兒接受小學(xué)教育、日常生活奠定良好的基礎(chǔ)。幼兒教師以午飯和上下午課間的加餐時間為常態(tài)化食育活動的主體，從而約束幼兒不良的飲食習(xí)慣，改善幼兒不合理的飲食結(jié)構(gòu)，并指導(dǎo)幼兒使用筷子、勺子等工具，提高幼兒基本的生活技能，并讓幼兒認(rèn)識到食物對身體成長的重要性，約束幼兒諸如浪費食物、挑食等不良習(xí)慣。在午餐時間，幼兒教師需要走進班級，及時發(fā)現(xiàn)幼兒存在的不正確的飲食習(xí)慣，并指導(dǎo)其改正該習(xí)慣。例如，有的幼兒不喜歡吃菜，幼兒教師可以講解蔬菜種植到使用這一過程的知識，讓幼兒認(rèn)識到蔬菜的來之不易，從而樹立珍惜糧食意識，自覺地改正挑食、浪費的不良習(xí)慣。

3.傳統(tǒng)飲食文化在幼兒園食育活動中的設(shè)計問題

對我園開展的食育活動進行調(diào)查和分析可知，雖然在《意見》和相關(guān)政策的指導(dǎo)下，我園幼兒教師積極學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化，對食育活動的設(shè)計和開展更為重視，并將傳統(tǒng)飲食文化應(yīng)用于幼兒園食育活動中，取得了相應(yīng)的食育效果，食育活動內(nèi)容有所豐富、幼兒對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同感增強、幼兒教師素養(yǎng)得到明顯提高。但是與預(yù)期的食育效果仍舊存在較大的差異性，傳統(tǒng)飲食文化與食育活動的融合設(shè)計存在部分問題。一方面，部分幼兒教師對傳統(tǒng)飲食文化缺乏全面、正確的認(rèn)知，在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化時，僅停留在淺層次含義上，并未對其進行深入研究。例如，幼兒教師并未掌握傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)在含義，僅理解文化故事。另一方面，由于將文化與食育結(jié)合在一起，是一項長期性工程，部分幼兒教師或存在傳統(tǒng)飲食文化在食育活動中應(yīng)用不到位的問題，幼兒教師僅向幼兒講解美食所蘊含的故事，食育活動的形式較為單一，無法有效激發(fā)幼兒參與食育活動、自主了解傳統(tǒng)文化的興趣。簡而言之，在國家政策的指導(dǎo)下，幼兒教師推進傳統(tǒng)飲食文化與食育結(jié)合在一起，設(shè)計、組織和開展多樣化食育活動，是幼兒教師所必須踐行的工作要求。但是部分幼兒教師由于受到傳統(tǒng)階段教育理念的影響，在接受、學(xué)習(xí)和運用傳統(tǒng)飲食文化方面存在欠缺，雖然在食育活動中融合了傳統(tǒng)飲食文化，但是文化內(nèi)涵未得到有效凸顯，對活動的指導(dǎo)價值甚微。

4.傳統(tǒng)飲食文化在幼兒園食育活動中的應(yīng)用措施

要加強對幼兒的飲食認(rèn)知、習(xí)慣引導(dǎo)，還應(yīng)強化傳統(tǒng)飲食文化的影響力和傳承力，就需要幼兒教師重點關(guān)注幼兒園食育活動，不斷汲取和應(yīng)用傳統(tǒng)飲食文化，將文化植入活動，以活動為載體宣傳傳統(tǒng)飲食文化，在培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的同時，宣傳傳統(tǒng)飲食文化。對此，筆者在對傳統(tǒng)飲食文化和幼兒園食育活動進行綜合分析的基礎(chǔ)上，提出五點活動設(shè)計和開展的建議：加強幼兒教師隊伍建設(shè)，強化傳統(tǒng)飲食文化素養(yǎng)；采用多種方式，豐富幼兒傳統(tǒng)飲食文化體驗；設(shè)計校內(nèi)活動，激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)和實踐興趣；立足傳統(tǒng)文化節(jié)日，開展食育實踐類活動；整合內(nèi)外資源，構(gòu)建家園共育食育模式，從而讓幼兒在了解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，感受文化魅力，強化幼兒文化自信。

（1）幼兒園：創(chuàng)新幼兒教師培訓(xùn)方法，促進幼兒教師主動學(xué)習(xí)

幼兒園不僅是幼兒成長和學(xué)習(xí)的主陣地，還是幼兒教師學(xué)習(xí)、職業(yè)發(fā)展和實現(xiàn)個人職業(yè)理想的關(guān)鍵場所。在推動傳統(tǒng)飲食文化與幼兒園食育活動相融合的過程中，幼兒園則要為幼兒教師提供學(xué)習(xí)和成長的良好空間，促進幼兒教師成長，提高其活動設(shè)計和文化運用能力。首先，幼兒園定期組織幼兒教師進行園內(nèi)研討會，尤其關(guān)注班級帶班幼兒教師的培訓(xùn)工作，為幼兒教師之間提供交流經(jīng)驗、問題的有效途徑。園內(nèi)研討會的時間不定，當(dāng)幼兒教師在活動設(shè)計和組織環(huán)節(jié)面臨問題，可向園長申請組織一次研討會，向其他幼兒教師尋求幫助。其次，幼兒園堅持“引進來，走出去”的原則，積極引進高素質(zhì)幼兒教師資源，并組織園內(nèi)幼兒教師走向其他幼兒園，組織幼兒園間幼兒教師的對話交流，幼兒園間分享食育經(jīng)驗，幼兒教師之間互相學(xué)習(xí)。同時，幼兒園還可聯(lián)合組織幼兒教師培訓(xùn)工作，聘請當(dāng)?shù)馗咝W(xué)前專業(yè)的教授，擔(dān)任培訓(xùn)講師，面向當(dāng)?shù)馗饔變簣@的幼兒教師定期組織開展校園培訓(xùn)工作，講解學(xué)前教育專業(yè)的新知識和食育設(shè)計方法，不斷提高幼兒教師的專業(yè)素養(yǎng)。最后，將傳統(tǒng)飲食文化知識的掌握情況和食育效果作為幼兒教師績效考核的一方面，以績效考核和薪酬強化幼兒教師主動學(xué)習(xí)的心理動機。

（2）幼兒教師：不斷學(xué)習(xí)飲食文化，構(gòu)建綜合化食育模式

幼兒教師作為活動設(shè)計和食育的主體，只有不斷學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化知識，積極應(yīng)用文化知識，設(shè)計、組織和開展多樣化食育活動，才能有效激發(fā)幼兒參與食育活動的積極性，并給予幼兒良好的習(xí)慣引導(dǎo)和行為引導(dǎo)，強化幼兒的節(jié)約意識和文化自信。

第一，構(gòu)建家園共育模式，形成家園合力。

幼兒受到家庭的影響較大，部分幼兒的言行舉止均來源對家庭成員的行為模仿，同時幼兒還對家庭成員具有較強的依賴性。家庭成員參與食育活動，能對幼兒起到更好的引導(dǎo)作用和行為影響。鑒于此，幼兒教師可定期組織開展校園開放日，如每學(xué)期組織1-2次家長開放日，請家長進入幼兒園，與幼兒一起參加食育活動。幼兒教師則要根據(jù)幼兒對傳統(tǒng)飲食文化的掌握情況和飲食習(xí)慣，設(shè)計合理的食育活動內(nèi)容。一方面推動活動有序開展，另一方面強化家長與幼兒的互動性。

首先，幼兒教師可利用微信群、QQ群，向幼兒家長收集關(guān)于食育活動的需求和相關(guān)信息，如家長對食物的認(rèn)知、對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知情況、家庭成員的飲食結(jié)構(gòu)等。幼兒教師根據(jù)家長反饋的信息，調(diào)節(jié)活動的難度，盡可能讓活動難度與家長認(rèn)知程度相適應(yīng)，從而確保家長和幼兒均能在開放日家庭活動中獲得良好的體驗。其次，幼兒教師可設(shè)計問題問答、你比劃我猜、集體制作美食的多樣化實踐活動。幼兒教師限定題目范圍，由家長通過對食物進行肢體動作比劃，幼兒根據(jù)自己的理解和家長的比劃，在規(guī)定時間內(nèi)猜出答案，猜出數(shù)量最多的小組，可以獲得相應(yīng)獎勵。此外，幼兒教師還可設(shè)計親子美食制作游戲，讓家長與幼兒根據(jù)幼兒教師提供給出的詩句，猜出相應(yīng)的美食，并選擇材料，制作該美食。例如，幼兒教師在白板上呈現(xiàn)詩句“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”，家長和幼兒根據(jù)自己對詩句的理解制作美食。在這一環(huán)節(jié)，家長和幼兒均能通過詩句，學(xué)習(xí)端午節(jié)的傳統(tǒng)飲食文化，并加深對端午節(jié)的理解。再如，幼兒教師提供盲盒材料包，家長和幼兒隨機選擇一個材料包，使用該材料包制作食物。幼兒教師在提供材料包時，可選擇具有文化內(nèi)涵的食物，如東坡肉，引導(dǎo)家長和幼兒理解美食所蘊含的歷史典故和文化知識。最后，幼兒教師組織家長和幼兒共同品嘗食物，在這一環(huán)節(jié)強調(diào)餐桌禮儀，糾正幼兒不正確的餐桌禮儀，如亂夾菜、未用公筷、挑食，與家長一起發(fā)現(xiàn)幼兒在餐桌禮儀方面存在的不合理行為，強化家長對幼兒餐桌禮儀和飲食習(xí)慣的認(rèn)知程度，引導(dǎo)家長在生活中糾正和約束幼兒存在的不合理行為，強化食育效果。

第二，立足傳統(tǒng)節(jié)日，設(shè)計食育實踐活動。

我國歷史悠久，在長期的歷史進程中，根據(jù)古代勞動人民的需求，構(gòu)建了豐富的節(jié)日體系，每個節(jié)日均對應(yīng)了相應(yīng)的食物。在傳統(tǒng)文化節(jié)日中的食物，不僅是物質(zhì)層面上的食物，也蘊含了一定的文化精神和歷史內(nèi)容。幼兒教師可基于傳統(tǒng)文化節(jié)日，組織開展相應(yīng)的美食制作活動，從物質(zhì)、行為和精神層面，層層開展食育活動，引導(dǎo)幼兒親身感受傳統(tǒng)節(jié)日的文化內(nèi)涵，在制作食物的過程中，加深幼兒對傳統(tǒng)節(jié)日和其所蘊含的文化精神的認(rèn)知。

以端午節(jié)為例，我園在端午節(jié)假期前夕，為幼兒提供材料，組織幼兒制作粽子。首先，幼兒教師通過多媒體教具播放端午節(jié)和其他節(jié)日的習(xí)俗，讓幼兒根據(jù)自己的生活經(jīng)驗，從眾多習(xí)俗中選擇屬于端午節(jié)的習(xí)俗，如賽龍舟、包粽子、燃艾葉等。幼兒教師在呈現(xiàn)習(xí)俗時，要為幼兒播放習(xí)俗對應(yīng)的動畫視頻，從而降低幼兒理解的難度。有趣的動畫視頻也能在一定程度上激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，促使幼兒積極參與后續(xù)實踐活動中。幼兒教師可將同類視頻放置于一個頁面上，讓幼兒篩選和分辨哪些習(xí)俗是端午節(jié)的習(xí)俗，增進幼兒對節(jié)日習(xí)俗的理解。其次，幼兒教師提問：“端午節(jié)的食物是什么？孩子們你們喜歡端午節(jié)的食物嗎？”幼兒紛紛回答：“端午節(jié)的美食是粽子，每年我國家都會買好多粽子。我可喜歡吃粽子了”。幼兒教師根據(jù)幼兒給出的答案，再次提出問題：“你知道粽子是由哪些材料制作而成的嗎？你想不想做一個粽子給爸爸媽媽嘗嘗？”幼兒回憶自己吃過的粽子回答：“糯米、紅棗……”。最后，幼兒教師為幼兒提供制作粽子的多種材料，將班級內(nèi)的幼兒分為四個小組，每個小組自己選擇制作粽子的材料，且每個小組僅有一次選擇材料的機會。在選擇材料后，幼兒教師根據(jù)動畫視頻開始制作粽子。在這一環(huán)節(jié)幼兒教師可以播放南北方粽子的餡料特點，引導(dǎo)幼兒嘗試制作與眾不同的粽子。幼兒在制作粽子的過程中，能親身體會食物來之不易，從而樹立節(jié)約糧食的意識，將實踐活動上升到精神影響層面。在食育活動的最后環(huán)節(jié)，幼兒教師讓每個學(xué)生在粽子葉上標(biāo)注自己的記號，將幼兒制作好的粽子蒸熟，作為幼兒的午餐之一。幼兒教師將食育互動延續(xù)至午餐時間，強調(diào)幼兒的餐桌禮儀和飲食習(xí)慣。

5.結(jié)語

幼兒園開展的食育活動，能輔助幼兒教師及時發(fā)現(xiàn)幼兒存在的不合理餐桌行為和飲食習(xí)慣，并通過多樣化實踐活動，糾正幼兒的不合理行為，促使幼兒樹立節(jié)約意識、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為幼兒的健康成長奠定良好的基礎(chǔ)。通過全文探析，筆者從幼兒園和幼兒教師的兩個角度總結(jié)有效開展食育活動的幾點措施如下：幼兒園為幼兒教師創(chuàng)造良好的成長空間和職業(yè)發(fā)展空間，滿足幼兒教師學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化、提高活動設(shè)計能力的學(xué)習(xí)需求；幼兒教師與幼兒家長共建家園合作、家園共育模式，幼兒教師指導(dǎo)家長糾正幼兒存在的不合理飲食習(xí)慣，并組織開展親子食育活動，以家長開放日為載體，增進家長與幼兒對傳統(tǒng)飲食文化的理解以及親子關(guān)系；幼兒教師立足我國傳統(tǒng)文化節(jié)日，組織開展主題類動手實踐食育活動，讓幼兒在動手制作食物的過程中，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化和知識，樹立和強化節(jié)約意識，養(yǎng)成良好的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。

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