預(yù)制菜專賣店難存活 麥子?jì)屧囁畧F(tuán)店模式

梁盼 紅餐網(wǎng)

“通過(guò)加盟門店的方式自建渠道，開(kāi)出18家門店，2家自營(yíng)，16家加盟。”今年2月底，麥子?jì)寗?chuàng)始人翁博成曾表示，麥子?jì)屨呦蚓€下，自建渠道。如今，半年過(guò)去了，麥子?jì)岄T店數(shù)量并未迎來(lái)明顯增長(zhǎng)，依然維持在十余家，但似乎開(kāi)始嘗試新模式。今年7月，麥子?jì)屧诤贾蓍_(kāi)業(yè)一家“麥子?jì)寛F(tuán)店”，多家名為“麥子?jì)岊A(yù)制菜”的門店則停止?fàn)I業(yè)。麥子?jì)屝略囁膱F(tuán)店模式究竟有何特別之處呢？

過(guò)半門店未營(yíng)業(yè)

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，麥子?jì)尩木€下門店主要分布于杭州、溫州、蘇州、嘉興、金華等江浙一帶，共計(jì)十余家店，目前處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)的不足一半。同時(shí)，這些店鋪的命名方式也不統(tǒng)一，金華開(kāi)出的門店名為“麥子?jì)尅?，蘇州、溫州、嘉興的5家門店則為“麥子?jì)屾i鮮方便菜”。從商戶入駐的時(shí)間來(lái)看，“麥子?jì)屾i鮮方便菜”基本在今年2-5月被大眾點(diǎn)評(píng)收錄，且大多沒(méi)有星級(jí)，也暫無(wú)營(yíng)業(yè)時(shí)間，只有溫州1家門店處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

作為品牌發(fā)源地的杭州，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的麥子?jì)岄T店數(shù)量最多，店名包括“麥子?jì)尅薄胞溩計(jì)岊A(yù)制菜”“麥子?jì)寛F(tuán)店”。記者8月15日在大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，3家門店標(biāo)注仍處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)——1家名為“麥子?jì)尅薄?家名為“麥子?jì)岊A(yù)制菜”，2022年被大眾點(diǎn)評(píng)收錄；另1家名為“麥子?jì)寛F(tuán)店”，今年7月才被收錄。還有3家名為“麥子?jì)尅钡拈T店標(biāo)注“暫無(wú)營(yíng)業(yè)時(shí)間”。

探索團(tuán)店模式

在麥子?jì)尙F(xiàn)有門店中，有一家名為“麥子?jì)寛F(tuán)店”，其在大眾點(diǎn)評(píng)上也標(biāo)注了“新店”二字。據(jù)了解，該店鋪已經(jīng)開(kāi)業(yè)1個(gè)多月，除了預(yù)制菜，也售賣其他產(chǎn)品。

值得注意的是，除了這家新店在探索團(tuán)店模式，麥子?jì)尩睦系暌苍谙蛏鐓^(qū)團(tuán)店轉(zhuǎn)型升級(jí)，嘗試用社區(qū)團(tuán)購(gòu)的模式來(lái)推廣、銷售預(yù)制菜。記者注意到，位于杭州的一家麥子?jì)岄T店已經(jīng)升級(jí)為社區(qū)團(tuán)店，消費(fèi)者加入微信群就可以成為門店的會(huì)員，享受會(huì)員福利。團(tuán)長(zhǎng)會(huì)在微信群發(fā)布存貨、到貨情況，開(kāi)團(tuán)成功后消費(fèi)者可以到店自提。

麥子?jì)岄_(kāi)團(tuán)店，更像是一種“門店+線上群”的模型。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，麥子?jì)屚瞥龅膱F(tuán)店并不是一個(gè)預(yù)制菜專賣店，更像是以凍品為重心、兼顧全品類的綜合性門店，涵蓋了預(yù)制菜、生鮮蔬果、酒水飲料、包點(diǎn)等。以今年7月開(kāi)業(yè)的這家麥子?jì)寛F(tuán)店為例，雖然掛著“麥子?jì)尅钡恼信?，但是店?nèi)產(chǎn)品除了麥子?jì)屍煜碌乃岵唆~(yú)、糖醋里脊等預(yù)制菜肴外，還有其他品牌的速凍面點(diǎn)、酒水飲料等。

對(duì)比來(lái)看，溫州一家開(kāi)業(yè)更早的麥子?jì)屾i鮮方便菜門店（今年4月被大眾點(diǎn)評(píng)收錄）仍以麥子?jì)屪杂挟a(chǎn)品為主，分為預(yù)制菜和肉卷兩大類，售賣酸菜魚(yú)、水煮牛肉等家常菜肴、速凍面點(diǎn)，以及羊肉卷、肥牛卷等。

預(yù)制菜專門店難跑通

麥子?jì)屝麻_(kāi)的團(tuán)店和升級(jí)的老店都已經(jīng)開(kāi)始探索全品類，這背后有著多方面的原因。

1.消費(fèi)習(xí)慣有待強(qiáng)化。消費(fèi)習(xí)慣有待強(qiáng)化是一個(gè)重要原因，也是C端預(yù)制菜品牌面臨的共同困境。眼下C端預(yù)制菜滲透率和消費(fèi)者認(rèn)知度都較為有限，導(dǎo)致消費(fèi)頻次不高，消費(fèi)者缺乏主動(dòng)搜索購(gòu)買預(yù)制菜的習(xí)慣。線上可以通過(guò)平臺(tái)的內(nèi)容推薦機(jī)制來(lái)引流，線下要迎來(lái)真正的爆發(fā)還需要更多時(shí)日。這也意味著，只靠預(yù)制菜很難形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的客流，從而讓專賣店存活下來(lái)。

記者曾以意向加盟商身份向麥子?jì)屢晃还ぷ魅藛T了解到，麥子?jì)?022年已經(jīng)開(kāi)始探索加盟，但一年多時(shí)間并沒(méi)有跑通加盟模式。一些門店開(kāi)始向團(tuán)店轉(zhuǎn)型，嘗試以社區(qū)團(tuán)購(gòu)的方式來(lái)銷售產(chǎn)品。該工作人員表示，預(yù)制菜C端滲透率不高，只靠單一品類很難讓一個(gè)社區(qū)店生存下來(lái)。

雖然麥子?jì)岄_(kāi)始試水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更多元的團(tuán)店，但尷尬的是，消費(fèi)者對(duì)生鮮品更有興趣。在一家麥子?jì)寛F(tuán)店微信群中，詢問(wèn)及預(yù)訂水果生鮮品的消費(fèi)者最多，很少有人問(wèn)津預(yù)制菜。一天下來(lái)，僅有1人詢問(wèn)酸菜魚(yú)有沒(méi)有貨，預(yù)訂火龍果的消費(fèi)者卻有18人。

2.性價(jià)比不高。與餐飲門店的外賣相比，麥子?jì)尩念A(yù)制菜并未形成明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。以溫州一家提供外賣服務(wù)的麥子?jì)屾i鮮方便菜門店為例，其美團(tuán)平臺(tái)上的店鋪主頁(yè)顯示，653g規(guī)格的酸菜魚(yú)、320g規(guī)格的蝦仁預(yù)制菜價(jià)格超過(guò)54元，400g左右的酸湯肥牛也逼近50元。而查詢當(dāng)?shù)赝赓u后發(fā)現(xiàn)，3-4人份的酸菜魚(yú)外賣價(jià)格通常在50-60元，且不用自己動(dòng)手烹飪，所以可能會(huì)勸退一些價(jià)格敏感型、追求性價(jià)比的消費(fèi)者。

推出品類更豐富的團(tuán)店模式，不只做預(yù)制菜一門生意，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加一些其他品牌的產(chǎn)品，則可為門店帶來(lái)引流效果。

3.SKU有限。各大主流電商平臺(tái)顯示，麥子?jì)屍煜轮挥袛?shù)十個(gè)SKU。雖然“預(yù)制菜第一股”味知香的線下加盟店內(nèi)只售賣自有品牌的預(yù)制菜，但根據(jù)財(cái)報(bào)，味知香在2022年時(shí)就已經(jīng)擁有300多個(gè)SKU。因此，要滿足線下消費(fèi)者隨買隨逛的需求，麥子?jì)屵€需進(jìn)一步提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的豐富度。探索團(tuán)店模式，引入其他品牌的產(chǎn)品，或能在一定程度上彌補(bǔ)麥子?jì)孲KU的不足。

麥子?jì)屧囁膱F(tuán)店模式雖然相較以往店型有了較大轉(zhuǎn)型，但依然面臨著不小挑戰(zhàn)。麥子?jì)岄T店集中在江浙一帶，而華東地區(qū)還雄踞著兩大老牌預(yù)制菜企業(yè)——“預(yù)制菜第一股”味知香和生產(chǎn)銷售半成品20多年的好得睞。目前，麥子?jì)尵€下門店的選址多為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)，這也是味知香與好得睞的主戰(zhàn)場(chǎng)。味知香官網(wǎng)披露的加盟要求顯示，其加盟店選址要靠近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市；好得睞的店型主要包括社區(qū)店、街邊店、農(nóng)貿(mào)店、商超店。面對(duì)兩位根基深厚的巨頭，對(duì)于從線上走到線下的麥子?jì)尪?，挑?zhàn)顯然不會(huì)輕松。