孫興妹

（如皋師范學(xué)校附屬開發(fā)區(qū)幼兒園，江蘇 南通 226500）

幼兒時(shí)期是人生發(fā)展的啟蒙階段。幼兒良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，離不開幼兒園教師的悉心指導(dǎo)、循循善誘。幼兒園進(jìn)餐活動(dòng)的安排對(duì)幼兒的膳食意識(shí)及其良好習(xí)慣的養(yǎng)成至關(guān)重要。“習(xí)慣養(yǎng)得好，終生受其益；習(xí)慣養(yǎng)不好，終生受其累。”但當(dāng)前，幼兒園兒童膳食存在不少問題亟待解決。本園落實(shí)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，讓幼兒在游戲情境中自主完成進(jìn)餐，教師只是自助餐的服務(wù)生之一，以此消除幼兒挑食、偏食、進(jìn)餐散漫等不良行為，讓幼兒學(xué)會(huì)自我服務(wù)、自我管理，在愉快的氛圍中養(yǎng)成自信、專注等積極品質(zhì)。

一、幼兒園小班進(jìn)餐現(xiàn)狀

（一）部分幼兒沒有就餐衛(wèi)生意識(shí)

小班幼兒由于年齡小，各方面都處于懵懂的階段。部分幼兒還不知道餐前要主動(dòng)洗手，或者看到自己喜歡吃的就迫不及待吃起來，忘記洗手了。餐后也沒有主動(dòng)漱口的意識(shí)，每次都需要教師口頭提醒，不然就會(huì)忘記。餐前餐后的衛(wèi)生意識(shí)亟須加強(qiáng)。

（二）部分幼兒存在挑食現(xiàn)象

進(jìn)餐時(shí)，經(jīng)常聽到幼兒說：“老師，我不吃蘋果。”“老師，我不吃西藍(lán)花?！薄袄蠋?，我只喝湯就可以了。”聽到最多的是“老師，我吃飽了”，仔細(xì)一看，碗里的飯和菜幾乎沒有動(dòng)。挑食對(duì)幼兒的健康是極其不利的。雖然教師也會(huì)耐心講解：“西藍(lán)花是蔬菜界的警察，能幫助你們打敗身體里的細(xì)菌、病毒哦！”但是，收效甚微。

（三）部分幼兒進(jìn)餐行為散漫

在進(jìn)餐過程中，有一部分幼兒存在拖拉現(xiàn)象，大多數(shù)幼兒已經(jīng)吃完了，這些幼兒還拿著勺子在碗里攪拌。教師耐心探問，幼兒說：“老師喂我，在家是媽媽喂的?！薄袄蠋煟乙磩?dòng)畫片吃飯?！边@種不良行為值得我們深思。

（四）餐中、餐后桌面、地面做不到基本整潔

盡管餐前、餐中、餐后教師一直提醒幼兒要保持桌面和地面的干凈、整潔，像雞骨頭之類的食物殘?jiān)鼞?yīng)放在指定的盆內(nèi)，不能隨手、隨地亂扔，但是有些幼兒還是會(huì)把骨頭、果皮等隨手扔在桌上或地上，然后就跑開去玩了，餐中、餐后的教室衛(wèi)生不容樂觀。

二、影響幼兒自主進(jìn)餐習(xí)慣的因素

（一）幼兒自身因素

一方面，進(jìn)入幼兒園后，生活環(huán)境發(fā)生了巨大的變化，而幼兒好奇心強(qiáng)，愛模仿，容易受到外界環(huán)境的影響，別的幼兒在干什么，自己也會(huì)照著做。另一方面，幼兒一見到自己愛吃的食物就胃口大開，對(duì)自己不愛吃的食物視而不見，已經(jīng)習(xí)以為常，時(shí)間久了難以改變。

（二）家長(zhǎng)因素

隨著生活質(zhì)量水平的提高，多數(shù)家庭對(duì)幼兒較溺愛，幼兒喜歡吃什么，家長(zhǎng)就買什么，在一定程度上忽略了營(yíng)養(yǎng)搭配。有些家長(zhǎng)雖然已經(jīng)意識(shí)到合理膳食的重要性，但是當(dāng)幼兒進(jìn)餐鬧情緒、不專注時(shí)，就會(huì)想方設(shè)法吸引幼兒的注意，比如利用玩具、視頻等吸引幼兒的注意，導(dǎo)致幼兒在幼兒園進(jìn)餐時(shí)不夠?qū)Ｐ摹?/p>

（三）環(huán)境因素

幼兒園都會(huì)有固定的進(jìn)餐時(shí)間，一方面，有的幼兒跟不上集體進(jìn)餐節(jié)奏；另一方面，一些教師或保育員出于關(guān)愛，希望幼兒能在固定時(shí)間內(nèi)吃多些、吃快些，導(dǎo)致有的幼兒進(jìn)餐過快。其實(shí)，這些都不是良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

三、幼兒自主進(jìn)餐習(xí)慣的培育策略

針對(duì)小班幼兒進(jìn)餐活動(dòng)的問題，教師可以從餐前、餐中、餐后各個(gè)環(huán)節(jié)入手，借助課堂游戲情境這一重要媒介，充分發(fā)揮幼兒的主觀能動(dòng)性，讓幼兒在游戲中自主有效地完成進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。這里，游戲情境包含兩個(gè)方面：一是幼兒在園的最重要的活動(dòng)——游戲，它對(duì)各年齡段幼兒身心發(fā)展的重要性不言而喻；二是伴隨幼兒進(jìn)餐全程的就餐環(huán)境，即“有準(zhǔn)備的環(huán)境”?！坝袦?zhǔn)備的環(huán)境”是指幼兒成長(zhǎng)中所需要的心理、文化、社會(huì)、精神等各個(gè)方面的環(huán)境，它能滿足幼兒各方面的發(fā)展需求。為了養(yǎng)成幼兒自主進(jìn)餐的良好習(xí)慣，幼兒園教師可以著重從以下兩個(gè)層面創(chuàng)設(shè)游戲情境。

（一）創(chuàng)設(shè)基礎(chǔ)性環(huán)境

基礎(chǔ)性環(huán)境主要包括設(shè)施、設(shè)備等基本物質(zhì)環(huán)境，如幼兒就餐位置、餐具樣式尺寸等。

例如，針對(duì)小班幼兒挑食的現(xiàn)象，我們提供了一些幼兒喜歡的餐具樣式供他們自主選擇，幼兒選取心儀的餐具后，進(jìn)餐積極性明顯提高。我們還通過“餐具回家”游戲活動(dòng)讓幼兒自己動(dòng)手將勺子、碗放在指定的收納筐里，久而久之，幼兒養(yǎng)成餐后主動(dòng)把餐具歸位的良好習(xí)慣。教師還可以創(chuàng)設(shè)“垃圾分類”游戲活動(dòng)，讓幼兒自主實(shí)踐，分清食品包裝袋、果皮、果殼等該放進(jìn)哪個(gè)垃圾桶。教師乘機(jī)科普“食物殘?jiān)锰幋蟆毕嚓P(guān)知識(shí)，加深幼兒印象，讓幼兒知道原來食物殘?jiān)性S多妙用，進(jìn)而在享用餐點(diǎn)時(shí)，養(yǎng)成不隨手亂扔骨頭、果皮的好習(xí)慣。

餐廳的環(huán)境根據(jù)幼兒的需求不斷變化——以幼兒布置為主，教師輔助調(diào)整墻面和空間布局。例如，專門留一面以“美味的食物”為主題的作品墻，用以展示畫作、泥塑、樹葉拓印畫等，還可以變換作品墻主題，如“餐前我會(huì)做”“進(jìn)餐我最棒”“我是餐后小老師”等。幼兒自制五顏六色的作品，不僅將就餐環(huán)境點(diǎn)綴得溫馨舒適，還耳濡目染，大大改善了他們自主用餐的心情，逐漸提高了他們的自理能力。

（二）創(chuàng)設(shè)支持性環(huán)境

小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成，不僅需要基礎(chǔ)性環(huán)境的支撐，還離不開游戲情境的支撐，主要包括進(jìn)餐氛圍的營(yíng)造、進(jìn)餐各環(huán)節(jié)的自主訓(xùn)練、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及等支持性環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。

開學(xué)伊始，教師就陸續(xù)為幼兒創(chuàng)設(shè)自主進(jìn)餐的游戲情境。例如，為了使游戲更具真實(shí)性，我們一方面提倡有條件的幼兒可以把家里的玩具廚房灶臺(tái)、鍋、鏟、碟、蔬菜、水果等帶到園內(nèi)；另一方面鼓勵(lì)幼兒從家里帶現(xiàn)成的繪本，繪本內(nèi)容可以是養(yǎng)成良好就餐習(xí)慣的，可以是遵守幼兒園日常規(guī)章秩序的，可以是不挑食、不偏食的，可以是自己的事情自己做的，等等。幼兒在日常游戲活動(dòng)中，自主提出進(jìn)餐過程中遇到的問題，并和教師一起探討，將問題一一解決。幼兒自主游戲的過程，既是逐漸改善進(jìn)餐行為的過程，又是養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的過程。無(wú)論是餐后自由活動(dòng)時(shí)間，還是在日常教學(xué)過程中，我們都會(huì)留下充足的時(shí)間讓幼兒自行閱讀相關(guān)繪本，并創(chuàng)設(shè)情境讓幼兒上臺(tái)表演繪本中的情節(jié)。教師可以讓動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)的幼兒示范正確的洗手、拿勺、捧碗、餐具歸類等各種行為。在此過程中，教師通過觀察、記錄、討論、調(diào)整等方式，實(shí)施有針對(duì)性的幫助和指導(dǎo)，進(jìn)一步鞏固幼兒良好的膳食意識(shí)，提高幼兒的進(jìn)餐技能，使之逐漸養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

此外，幼兒園教師還要向幼兒普及食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，將這一科普活動(dòng)滲透到日常的游戲化教學(xué)情境中。在創(chuàng)設(shè)情境時(shí)，教師要注意遵循主體性、適時(shí)性、趣味性原則。例如，我們開展了“貼貼卡”“蔬菜能量幫”“營(yíng)養(yǎng)金字塔”等以幼兒為主體的游戲活動(dòng)，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。我們還可以播放兒歌，如《進(jìn)餐歌》《樣樣?xùn)|西都要吃》等，營(yíng)造輕松、愉快的就餐氛圍，讓幼兒在身心愉悅的進(jìn)餐情境中養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。