◎ 吳傳立，盧 娜

（臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 臨沂，276004）

就目前的糧油食品檢測(cè)來看，氣相色譜技術(shù)在其中的主要應(yīng)用優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在以下方面：在多種有機(jī)物與同分異構(gòu)體檢測(cè)中都非常適用，具有很高的靈敏度；可對(duì)多種混合形式的有機(jī)物進(jìn)行分析，且分離效果好，分析速度快；具有廣泛的應(yīng)用范圍，在食品、藥品、生物、化工等多個(gè)領(lǐng)域中都有良好的應(yīng)用效果。憑借這些優(yōu)勢(shì)，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)前很多領(lǐng)域的檢測(cè)工作中都得到了良好應(yīng)用。尤其是在糧油食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，此項(xiàng)技術(shù)更是發(fā)揮了顯著的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

1 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)基本概述

氣相色譜技術(shù)是一種以被測(cè)物質(zhì)熱穩(wěn)定性與吸附性特征為基礎(chǔ)的分析方法，該方法在易揮發(fā)、不易散失的物質(zhì)檢測(cè)中適用。具體檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員需要先將被測(cè)樣品放到進(jìn)樣器里，加熱使其變成揮發(fā)成分，再通過不活潑氣體將其導(dǎo)入氣相色譜柱，通過氣相色譜柱上的固定相對(duì)其中的被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行分離與提純處理，最終通過電子探測(cè)器將分離后被測(cè)物質(zhì)輸出的電信號(hào)轉(zhuǎn)換成非電能形式，并通過色譜圖來呈現(xiàn)其和被測(cè)物質(zhì)濃度的線性關(guān)系，從而達(dá)到科學(xué)、精準(zhǔn)的定量分析效果[1]。

2 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代糧油食品檢測(cè)中的主要應(yīng)用方向

2.1 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)

隨著當(dāng)今社會(huì)對(duì)綠色食品關(guān)注度的提升，食品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)也開始備受關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，如果食品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成嚴(yán)重危害。在對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通過氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用，可顯著提升檢測(cè)速度，獲得精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。具體檢測(cè)時(shí)，該技術(shù)可從添加了除水劑和凈化劑的樣品中去除雜質(zhì)和多余水分，再通過離心凈化處理之后，直接對(duì)其種類和含量進(jìn)行科學(xué)分析，從而及時(shí)有效獲取食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。

2.2 食品重金屬含量檢測(cè)

由于重金屬在人體內(nèi)的停留時(shí)間極長，且不能通過人體的正常代謝排出體外，在長期食用重金屬含量超標(biāo)的食品之后，人體健康將會(huì)受到很大程度的不良影響，癌癥的患病幾率顯著增加?；诖?，在當(dāng)今的工業(yè)化時(shí)代中，重金屬污染成為食品領(lǐng)域需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。在食品重金屬檢測(cè)中，通過氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用，可以為快速、精準(zhǔn)地獲取檢測(cè)結(jié)果提供有力的技術(shù)支持[2]。為獲得更高的檢測(cè)效率，工作人員可以將氣相色譜檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用，并注重檢測(cè)儀器的合理選擇與化學(xué)物質(zhì)的妥善處理，以免二次污染問題的產(chǎn)生。

2.3 食用油脂肪成分檢測(cè)

脂肪成分檢測(cè)是當(dāng)前食用油檢測(cè)工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，在此項(xiàng)檢測(cè)中，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)是最為常見的技術(shù)形式。通過此項(xiàng)技術(shù)的合理應(yīng)用，可對(duì)食用油中的30 多種脂肪酸含量作出科學(xué)檢測(cè)。在具體檢測(cè)中，檢測(cè)單位主要通過該技術(shù)檢測(cè)食用油中的芥酸含量，過量的芥酸會(huì)對(duì)人體營養(yǎng)造成不利影響，導(dǎo)致人體出現(xiàn)甲狀腺肥大等各種副作用。基于此，在食用油芥酸含量檢測(cè)中，檢測(cè)單位與工作人員一定要對(duì)氣相色譜檢測(cè)技術(shù)加以合理應(yīng)用，以此檢測(cè)其中的芥酸含量。同時(shí)，通過氣相色譜與其他檢測(cè)技術(shù)的聯(lián)合使用，可以進(jìn)一步提升芥酸檢測(cè)的效率與精度，從而有效確保食用油檢測(cè)質(zhì)量。

2.4 食用油抗氧化劑含量檢測(cè)

在食用油存儲(chǔ)過程中，由于受到水、氧氣、微生物等多種因素的影響，很容易出現(xiàn)氧化、水解等情況，導(dǎo)致食用油變質(zhì)，并產(chǎn)生醇、醛等低分子物質(zhì)。這些物質(zhì)在聚合作用下，將會(huì)形成一些有毒有害的聚合物，從而對(duì)食用油的品質(zhì)及其安全性造成不良影響。為避免此種情況，食用油生產(chǎn)企業(yè)通常會(huì)在食用油中添加一些抗氧化劑，以此阻礙氧化反應(yīng)，延長食用油保質(zhì)期[3]。然而，如果抗氧化劑添加量超標(biāo)，會(huì)對(duì)食用油的質(zhì)量及其安全產(chǎn)生不利影響，從而危害食用者的身體健康?；诖耍诂F(xiàn)代食用油質(zhì)量安全檢測(cè)中，抗氧化劑含量成為一項(xiàng)重點(diǎn)檢測(cè)內(nèi)容。通過液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可對(duì)其中的抗氧化劑作出高效、精準(zhǔn)的定量分析。

3 氣相色譜技術(shù)在糧油食品檢測(cè)中的應(yīng)用要點(diǎn)

3.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液制備

在通過氣相色譜技術(shù)檢測(cè)糧油食品質(zhì)量與安全時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)溶液制備是一個(gè)首要環(huán)節(jié)。在此過程中，檢測(cè)工作人員需要合理控制溶液配比，并保障溶液清潔。為達(dá)到這一目標(biāo)，工作人員可采取以下措施：對(duì)于盛放溶液的玻璃器皿和用具等，應(yīng)提前做好消毒處理，并仔細(xì)檢查其瓶口位置的密封效果，避免漏液損失情況的發(fā)生；在干燥環(huán)節(jié)，要根據(jù)實(shí)際情況來合理控制高溫加熱時(shí)間，避免加熱過久所導(dǎo)致的容器腐蝕情況；如果溶液需要在低溫狀態(tài)下儲(chǔ)存，取出后一定要預(yù)留足夠的時(shí)間來緩和，在其溫度達(dá)到室溫之后才可以使用；選擇試劑時(shí)，考慮到后續(xù)的吸光度對(duì)比需求，工作人員應(yīng)盡量選擇優(yōu)級(jí)純或分析純?cè)噭?，以免試劑中雜質(zhì)含量過多對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響；對(duì)于移液管的應(yīng)用方式，工作人員應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。通常情況下，移液管的量程應(yīng)盡量大一些。移液時(shí)，可一次性吸取到最大量程，然后再按實(shí)際需求放液，這樣便可有效避免移液管更換所導(dǎo)致的其他因素干擾。

此外，在定容過程中，工作人員需做好細(xì)節(jié)把控工作，在溶液釋放到與定容面相距1 cm 時(shí)，應(yīng)及時(shí)停止放液，只有等待一定時(shí)間并確認(rèn)瓶壁上的液體已經(jīng)完全流下之后，才可以繼續(xù)操作。當(dāng)放液量與目標(biāo)值接近時(shí)，應(yīng)更換滴定管實(shí)施精準(zhǔn)滴加，直到滴加至定容液面為止。同時(shí)，完成定容之后，工作人員需將溶液搖勻，再按具體的檢測(cè)規(guī)程將配制好的溶液移到棕色瓶?jī)?nèi)做好密封處理，避免陽光直射或密封效果不佳對(duì)溶液質(zhì)量產(chǎn)生不良影響[4]。

3.2 檢測(cè)樣本處理

在氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用中，檢測(cè)樣本是最為重要的檢測(cè)對(duì)象。基于此，為有效確保此項(xiàng)技術(shù)的合理應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)、高效獲取，工作人員一定要對(duì)檢測(cè)樣本的處理做到足夠重視，并結(jié)合實(shí)際情況，采取以下措施進(jìn)行樣本處理。①在處理檢測(cè)樣本之前，工作人員需對(duì)其來源做到詳細(xì)了解，并以此為依據(jù)，合理確定其抽樣方式與抽樣過程等，使其與相關(guān)的檢測(cè)規(guī)定相符。通常情況下，糧油產(chǎn)品的檢測(cè)樣本都應(yīng)該通過隨機(jī)抽樣的方式獲取，這樣才可以有效提升其代表性與典型性。②糧油產(chǎn)品具有較為特殊的性質(zhì)，儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存時(shí)間等多方面因素，都會(huì)對(duì)其中的組分含量產(chǎn)生影響，從而對(duì)其質(zhì)量與安全檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不利影響。為避免此類情況的發(fā)生，在完成糧油產(chǎn)品檢測(cè)樣品的抽樣之后，工作人員應(yīng)盡快開展氣相色譜檢測(cè)工作，以此確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果因客觀條件而無法立即實(shí)施檢測(cè)，工作人員需要嚴(yán)格按要求控制檢測(cè)樣品的儲(chǔ)存環(huán)境，盡最大可能避免無關(guān)因素對(duì)其質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。③對(duì)于顆粒狀和粉末狀的產(chǎn)品，在對(duì)檢測(cè)樣本進(jìn)行氣相色譜檢測(cè)之前，工作人員一定要將其混合均勻，之后再進(jìn)行分組處理。同時(shí)，在稱量檢測(cè)樣品時(shí)，工作人員應(yīng)選擇高精度天平，以此盡最大可能降低檢測(cè)誤差。④為避免檢測(cè)樣品中的組分污染或組分丟失等問題出現(xiàn)，工作人員在氣相色譜檢測(cè)時(shí)一定要做好細(xì)節(jié)把控，使應(yīng)用在檢測(cè)中的所有樣本都完全溶解。⑤在處理檢測(cè)樣本時(shí)，為避免氣壓上升所導(dǎo)致的活塞頂出問題，工作人員應(yīng)提前做好相應(yīng)的防護(hù)工作，根據(jù)實(shí)際情況來合理進(jìn)行放氣處理，以免上述問題所導(dǎo)致的檢測(cè)樣本浪費(fèi)和檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等現(xiàn)象。⑥如果檢測(cè)樣本需要進(jìn)行多次洗滌處理，洗滌操作時(shí)，工作人員一定要嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行，不可將洗滌次數(shù)隨意增加或減少。

一些檢測(cè)樣品在處理時(shí)，通常需要實(shí)施水浴操作，以此來消除其中的乙醚等物質(zhì)。在此過程中，工作人員一定要在保障此類物質(zhì)被完全消除之后才可以停止水浴操作，并將檢測(cè)樣品自然冷卻至室溫。此外，由于不同物質(zhì)組分分離時(shí)間存在差異，因此，在氣相色譜檢測(cè)過程中，工作人員需要結(jié)合實(shí)際情況來預(yù)留充分的分液時(shí)間，從而為后續(xù)的氣相色譜檢測(cè)創(chuàng)造有利條件。

3.3 檢測(cè)儀器操作

在氣相色譜檢測(cè)中，檢測(cè)儀器的合理應(yīng)用至關(guān)重要?；诖?，工作人員一定要結(jié)合實(shí)際情況，合理選擇設(shè)備，并全面掌握其操作技巧。通常情況下，對(duì)于氣相色譜儀器設(shè)備的操作，工作人員應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。①在選擇氣相色譜檢測(cè)儀器時(shí)，工作人員需根據(jù)檢測(cè)對(duì)象的具體性質(zhì)來合理選擇[5]。比如，在檢測(cè)有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留時(shí)，需將火焰光度檢測(cè)器作為首選儀器；在檢測(cè)浸出油溶劑殘留量時(shí)，需將氫火焰原子化檢測(cè)器作為首選儀器；在檢測(cè)菊酯類物質(zhì)時(shí)，需將電子捕獲檢測(cè)器作為首選儀器。②在氣相色譜檢測(cè)中，色譜柱會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此，具體檢測(cè)時(shí)，工作人員需要按實(shí)際情況來合理選擇色譜柱。比如，在檢測(cè)面粉中過氧化苯甲酰含量或浸出油溶劑殘留時(shí)，可將填充柱作為首選。③在氣相色譜檢測(cè)儀器操作之前，工作人員一定要注意檢查其管道和載氣系統(tǒng)性能，使其密閉性保持良好，以此充分滿足實(shí)際應(yīng)用需求。必要的情況下，工作人員需要及時(shí)更換此類系統(tǒng)或設(shè)備的硅橡膠墊，以免出現(xiàn)氣體泄漏問題。④在氣相色譜檢測(cè)器的實(shí)際應(yīng)用中，工作人員一定要嚴(yán)格按規(guī)定的操作說明進(jìn)行操作，并做好儀器內(nèi)部的氣流速度監(jiān)測(cè)工作，使其氣流速度始終處于最佳狀態(tài)。同時(shí)，在完成進(jìn)樣操作之后，工作人員需要清洗微量注射器，通過多次清潔處理的方式避免注射器堵塞。通過以上措施，可以充分發(fā)揮氣相色譜檢測(cè)儀器的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，從而精準(zhǔn)獲取糧油食品檢測(cè)結(jié)果。

4 結(jié)語

綜上所述，糧油食品質(zhì)量及其安全性在當(dāng)今社會(huì)中備受關(guān)注。在檢測(cè)工作中，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著不可或缺的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。基于此，檢測(cè)單位與工作人員一定要明確氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的基本原理及其應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，通過標(biāo)準(zhǔn)溶液制備、檢測(cè)樣本處理、檢測(cè)儀器操作等環(huán)節(jié)，有效確保氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，為糧油食品的質(zhì)量及其安全性提供有力的技術(shù)支持。