【摘要】食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理是確保食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確、可靠的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著人們對食品安全的關(guān)注不斷增加，食品檢測實驗室的角色也變得愈發(fā)重要。在保證食品質(zhì)量和安全的同時，食品檢測實驗室需要建立科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格的管理體系，以確保實驗室的運行符合相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。本文將深入探討食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的關(guān)鍵要素，探討如何通過適當(dāng)?shù)墓芾泶胧┖图夹g(shù)手段提高食品檢測實驗室的質(zhì)量水平。

【關(guān)鍵詞】食品檢測；檢測實驗室；質(zhì)量控制；質(zhì)量管理

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2024.03.031

Exploring the Quality Control and Management of Food Testing Laboratories

WEN Haiqiong

（Guangdong Shanwei Quality & Measuring Supervision Testing Institute，Shanwei 516600， China）

Abstract： Quality control and management of food testing laboratory is the key to ensure the accuracy and reliability of food testing results. With the increasing attention to food safety， the role of food testing laboratories has become more and more important. In order to ensure the quality and safety of food， it is necessary to establish a scientific， standardized and strict management system to ensure the operation of the laboratory in line with relevant laws and standards. In this paper， the key elements of quality control and management in food testing laboratories will be discussed in depth， and how to improve the quality level of food testing laboratories through appropriate management measures and technical means will be discussed.

Keywords： food testing； testing laboratory； quality control； quality management

食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理是現(xiàn)代食品安全保障體系中不可或缺的一部分。隨著食品貿(mào)易的全球化和消費者對食品質(zhì)量安全的關(guān)注增加，食品檢測實驗室愈發(fā)重要。如何確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，以及如何建立科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格的管理體系成為當(dāng)前亟待解決的問題。

1食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的具體內(nèi)容

1.1人員管理

檢測工作的開展離不開專業(yè)技術(shù)人員的支持，因為他們的專業(yè)知識和技能是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的關(guān)鍵因素。因此，對技術(shù)人員的管理和合理配備是食品檢測實驗室的基礎(chǔ)工作之一。在食品檢測中，必須合理配備操作人員，以確保檢測工作的有序進(jìn)行。這包括根據(jù)實驗室的規(guī)模和檢測任務(wù)的需求，合理安排來自不同領(lǐng)域的技術(shù)人員，如化學(xué)、生物學(xué)、食品工程等。此外，還需要確保技術(shù)人員具備足夠的經(jīng)驗和技能，能夠正確地操作檢測設(shè)備和軟件，準(zhǔn)確理解和解讀檢測數(shù)據(jù)。除了操作人員外，管理人員的專業(yè)素質(zhì)也是確保檢測工作順利進(jìn)行的重要因素。他們需要具備豐富的管理經(jīng)驗和組織能力，能夠協(xié)調(diào)各個部門的工作，確保檢測流程的順暢進(jìn)行。同時，他們還需要具備高度的責(zé)任心和職業(yè)道德，能夠嚴(yán)格遵守實驗室的規(guī)章制度，確保檢測工作的公正性和權(quán)威性。此外，實驗室還需要有針對性和計劃性地進(jìn)行人員培訓(xùn)工作。

1.2儀器設(shè)備管理

食品檢測實驗室是食品安全保障體系中的重要組成部分，其職責(zé)是對食品進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的檢測。為了完成這一任務(wù)，食品檢測實驗室需要配備各種檢測儀器。檢測儀器可以幫助檢測人員準(zhǔn)確地檢測食品中的各種成分和污染物。食品檢測實驗室還需要注重設(shè)備的計量溯源、維護(hù)和保養(yǎng)，期間核查是一種有效的手段，可以確保儀器在兩次校準(zhǔn)期間性能保持穩(wěn)定。實驗室應(yīng)定期對儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、檢查、調(diào)整和更換磨損部件，保持其良好的工作狀態(tài)[1]。對于部分重要的、高精度的儀器，食品檢測實驗室應(yīng)實行授權(quán)使用制，并指定專人作為儀器安全負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人對儀器進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，監(jiān)督落實儀器的計量溯源。

1.3檢驗方法管理

為了確保檢測工作的順利進(jìn)行，需要根據(jù)所測對象和檢測項目選取合適的檢測方法。這不僅要按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行合理分析，還要考慮檢測過程中可能出現(xiàn)的方法偏離情況。在選取檢測方法時，需要充分了解所測對象的性質(zhì)、特點，以及檢測項目的具體要求。做好實驗室資質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的查新工作，及時落實好標(biāo)準(zhǔn)變更工作，確保實驗室資質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)有效性。

1.4實驗室的能力驗證

食品檢測實驗室的能力驗證是通過一系列規(guī)定的程序和方法，驗證實驗室在特定測試項目上的準(zhǔn)確性、可靠性和可重復(fù)性，以確保測試結(jié)果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。此過程能夠有效保障食品安全和質(zhì)量監(jiān)管的有效性[2]。能力驗證通常包括確定驗證目標(biāo)、選擇合適的樣品和參考材料進(jìn)行測試、進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和評估、通過與其他實驗室比對或使用認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行確認(rèn)，并制定改進(jìn)計劃以確保實驗室持續(xù)提供準(zhǔn)確可靠的測試結(jié)果。最終，能力驗證的結(jié)果和記錄需要提交給相關(guān)的資質(zhì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查和確認(rèn)，以確保實驗室測試結(jié)果的可信度和可靠性。

2提高食品檢測實驗室質(zhì)控工作效力的重要意義

2.1保障食品安全

1）提高質(zhì)控工作效力可以增加對食品中有害物質(zhì)和污染物的敏感性和準(zhǔn)確性，在食品檢測過程中，質(zhì)控工作是關(guān)鍵的一環(huán)，它能夠有效防止誤差和假陰性的出現(xiàn)[3]。通過加強(qiáng)質(zhì)控，實驗室能夠更加準(zhǔn)確地檢測出食品中的微量有害物質(zhì)和污染物，從而及時發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險，防止問題食品流入市場。

2）提高質(zhì)控工作效力有助于及時發(fā)現(xiàn)和排除潛在風(fēng)險，食品檢測的目的在于確保食品的安全性，而安全性的評估需要建立在準(zhǔn)確、可靠的檢測數(shù)據(jù)之上。通過加強(qiáng)質(zhì)控，實驗室能夠提供更加精準(zhǔn)的檢測數(shù)據(jù)，有效防止食品安全事故的發(fā)生。

2.2維護(hù)消費者權(quán)益

食品檢測實驗室的質(zhì)控工作是保障消費者權(quán)益的基石。為了確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，質(zhì)控工作必須嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，從源頭上把控檢測質(zhì)量。在食品檢測實驗室的質(zhì)控工作中，首先要確保檢測設(shè)備的精度和可靠性[4]。定期對設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定可靠。此外，實驗室應(yīng)建立完善的質(zhì)控體系，對檢測過程進(jìn)行全面監(jiān)控，確保檢測操作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。提高質(zhì)控工作的效力還需要注重人才培養(yǎng)和團(tuán)隊建設(shè)。因此，實驗室應(yīng)定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高員工的技能水平和專業(yè)素養(yǎng)。

2.3支持食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

質(zhì)控工作關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展，企業(yè)必須注重質(zhì)控工作的實施和優(yōu)化。一是，高效的質(zhì)控工作能夠為食品企業(yè)提供準(zhǔn)確可靠的檢測數(shù)據(jù)和信息，在食品生產(chǎn)過程中，原料采購、生產(chǎn)工藝、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生質(zhì)量問題。通過實驗室質(zhì)控工作的有效開展，企業(yè)可以及時發(fā)現(xiàn)并解決這些問題，確保產(chǎn)品的安全性和可靠性。這不僅有助于提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還能夠為企業(yè)贏得消費者的信任和忠誠度[5]。二是，高效的質(zhì)控工作能夠幫助企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過對生產(chǎn)過程中的各項指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)整，企業(yè)可以不斷改進(jìn)和優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

3食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理存在的問題

3.1部分食品檢測實驗室質(zhì)控體系落后

質(zhì)控體系的不完善可能導(dǎo)致食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響，進(jìn)而影響對食品安全和品質(zhì)的評估，也可能導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場，威脅消費者的健康和權(quán)益。此外，缺乏完善的質(zhì)控體系也意味著相關(guān)的制度和流程得不到規(guī)范執(zhí)行，可能導(dǎo)致食品檢測實驗室的運轉(zhuǎn)不夠規(guī)范、高效，容易引發(fā)疏漏和錯誤。與此同時，缺乏完善的質(zhì)控體系可能導(dǎo)致實驗室的水平無法跟上時代發(fā)展的步伐，從而影響檢測實驗室的專業(yè)水平和競爭力。

3.2食品檢測質(zhì)控環(huán)境不佳

食品檢測質(zhì)控環(huán)境不佳會影響食品檢測工作的準(zhǔn)確性、可靠性、數(shù)據(jù)的可信度，以及從業(yè)人員的健康。食品檢測質(zhì)控環(huán)境不佳可能使得檢測設(shè)備受到污染或干擾，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，對食品安全和品質(zhì)的評估產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，不規(guī)范的數(shù)據(jù)記錄和管理可能導(dǎo)致數(shù)據(jù)的混亂、丟失或錯誤，降低了數(shù)據(jù)的可信度和可靠性。惡劣的環(huán)境條件也可能對從業(yè)人員的健康構(gòu)成威脅，如空氣污染、化學(xué)品暴露等，對工作人員的健康和安全造成風(fēng)險。質(zhì)控環(huán)境不佳還會給實驗室?guī)碡?fù)面影響，影響實驗室的聲譽和信譽，降低消費者和客戶的信任度。

3.3實驗室儀器設(shè)備管理滯后

當(dāng)前，我國大部分食品檢測實驗室引進(jìn)了許多進(jìn)口檢測儀器和設(shè)備，而這些設(shè)備在維修和保養(yǎng)方面的費用相對較高，這就導(dǎo)致一些實驗室在儀器設(shè)備的管理方面較為滯后，無法滿足設(shè)備維護(hù)與管理的需要。這些儀器和設(shè)備在食品檢測中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保障。如果不能夠?qū)@些儀器和設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)與管理，將會影響其作用的充分發(fā)揮，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。這不僅會對實驗室的聲譽造成影響，也會對食品安全帶來潛在的威脅。

4食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的措施

4.1構(gòu)建起完善科學(xué)的食品檢測質(zhì)控體系

食品檢測實驗室的質(zhì)控體系是確保食品檢測工作高效、高質(zhì)量進(jìn)行的重要保障。由于實驗室檢測設(shè)備多樣，操作環(huán)節(jié)復(fù)雜，構(gòu)建質(zhì)控體系存在一定難度。因此，需要基于各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的影響因素分析來設(shè)置質(zhì)控措施，并構(gòu)建各環(huán)節(jié)的質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)體系，為食品檢測操作的規(guī)范化管控提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。此外，還需要對食品檢測所需的設(shè)備進(jìn)行質(zhì)控，確保設(shè)備在操作前經(jīng)過調(diào)試和校準(zhǔn)，并根據(jù)設(shè)備情況制定維護(hù)、校準(zhǔn)、檢測等日常管理計劃，為食品檢測工作提供設(shè)備技術(shù)保障。

4.2開展實驗室環(huán)境控制工作

要控制食品檢測實驗室的環(huán)境質(zhì)量，可以采取以下措施：首先，保持實驗室內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，定期清潔工作臺、儀器設(shè)備和周圍環(huán)境，以防止細(xì)菌和污染物的滋生和傳播。其次，確保實驗室內(nèi)部空氣流通良好，可以使用空氣過濾系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)等設(shè)備，定期清潔通風(fēng)口和排氣管道，并及時更換過濾器，以控制實驗室內(nèi)部的空氣質(zhì)量。最后，保持實驗室內(nèi)部的溫度和濕度適宜，可以使用空調(diào)系統(tǒng)、加濕器和除濕器等設(shè)備，以確保實驗環(huán)境的穩(wěn)定性。

4.3加強(qiáng)實驗室儀器設(shè)備管理

在進(jìn)行儀器設(shè)備管理的過程中，必須遵循一系列嚴(yán)格的管理規(guī)章制度。這些規(guī)章制度是確保設(shè)備正常運行、提高設(shè)備使用壽命和精準(zhǔn)度的關(guān)鍵。為了確保設(shè)備的良好運行狀態(tài)，可將各個儀器設(shè)備的管理任務(wù)具體落實到各個崗位，這樣能夠保證每個設(shè)備都有專人負(fù)責(zé)，及時對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。這樣的預(yù)防性維護(hù)不僅能延長設(shè)備的使用壽命，還能提高設(shè)備的精準(zhǔn)度和準(zhǔn)確性。精準(zhǔn)度和準(zhǔn)確性是儀器設(shè)備的核心要求，它們直接關(guān)系到實驗結(jié)果的可靠性和科學(xué)研究的準(zhǔn)確性。

5結(jié)束語

本文分析了食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的重要性以及關(guān)鍵的管理要素。食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理對食品安全和公共健康具有重大意義。希望能夠為食品檢測實驗室的相關(guān)從業(yè)人員和管理者提供一些思路和方法，共同努力提升食品檢測工作的質(zhì)量和水平，為消費者提供更加安全放心的食品產(chǎn)品。

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【作者簡介】

文海瓊，女，1989年出生，工程師，碩士，研究方向為質(zhì)量檢測與質(zhì)量管理。

（編輯：劉一童）