西點工藝課程思政教學案例設計研究

立德樹人是高校的根本任務和歷史使命，高職院校主要是培養(yǎng)技能型人才，一直非常重視學生的專業(yè)技能學習情況，專業(yè)技能類課程也是高職學生的主要課程。因此，高職院校實施課程思政要著重從專業(yè)技能類課程入手，通過挖掘課程思政元素，將專業(yè)教學與思政教育有效結合，培養(yǎng)兼具正確價值觀和良好道德品質的高素質高技能專業(yè)人才。

一、西點工藝課程概況

作為西式烹飪工藝的主干課程，西點工藝課程的教學目標如下：

（一）知識目標

系統(tǒng)掌握西點工藝的基礎理論知識、原料知識等；面包制作工藝以及基礎產品制作；蛋糕的基礎制作和基本裝飾手法；西餅（泡芙、餅干、派撻等）的制作工藝以及基礎產品制作；能獨立完成三級西式面點師基本考核的產品制作。

（二）能力目標

具有一定的產品解讀能力和成本核算能力；具有鑒定和綜合運用食品原料并制作相應產品的能力；具有較好的崗位適應能力和社會融入能力；具有一定的自學能力和溝通能力。

（三）價值塑造目標

自覺將中國精神融入學習、生活、工作中；能從偉大創(chuàng)造精神中，增強改革創(chuàng)新的勇氣；能從偉大奮斗精神中，確信幸福是奮斗出來的；能從偉大團結精神中，認識到唯有團結協作方能走向勝利；能從偉大夢想精神中，知曉只有堅守匠人初心才能實現最終夢想。

二、西點工藝課程思政設計思路

緊緊圍繞“廚德立人，廚藝立身”的人才培養(yǎng)理念，結合西餐專業(yè)特點，將思政元素巧妙融入教學內容中，以西點的代表性品種CAKE為模型，建立西點工藝“4321”課程思政教學體系（圖1）。4即4個中國精神的內涵（偉大創(chuàng)造精神、偉大奮斗精神、偉大團結精神、偉大夢想精神）和4個模塊（西點基礎、蛋糕制作、面包制作、西餅制作）的專業(yè)技能相互融合；3即3方拓展，每個模塊的3個思政切入點無縫對接；2即2個抓手，包括現代教學技術運用和教學評價改革；1即1個時代價值“一起向未來”。

在課程實施過程中，結合思政元素——中國精神的內涵，重新建構教學內容，充分運用當下的時事熱點和貼近學生的案例故事，讓學生在無形中接受正面、積極的思想品德教育。通過情景模擬、翻轉課堂、師生角色互換等方法，引導學生在思考、辯論、實踐中不斷提升自身的思政素質、人文素養(yǎng)和專業(yè)技能，同時通過生生自評、生生互評、全過程評價、顧客評價、以賽代評等評價手段，全面考核學生的學習效果，最終實現培養(yǎng)具備良好廚德的高技能專業(yè)人才的目標。

三、西點工藝課程思政具體實施情況

根據西點工藝課程內容，在實踐過程中設計課程思政的具體實施路徑（表1），并輔以多種教學手段。

四、西點工藝課程思政具體案例

以模塊二中“派撻制作”的授課內容為例，派和撻都是西點中十分實用和常見的產品，制作難度不高，但種類繁多，非常適宜學生進行自主學習和創(chuàng)新制作。

（一）實施過程

1.課前探究。課前，教師在職教云上布置派撻制作的任務書，并提供學習資料和相關視頻。學生分組查找資料，探討分析，進行產品設計，教師要不間斷地進行指導。

2.課中實施。課堂實施過程分小組進行，3個小組的學生分別制作水果撻、蘋果派和山核桃撻。水果撻創(chuàng)新應用中國特色水果黃桃和桑葚，美觀大方，學生們中西結合，在西點中運用了中國元素，思路開闊而富有創(chuàng)新意識；蘋果派中規(guī)中矩，完成了學習制作派撻的任務；山核桃撻則由學生選擇家鄉(xiāng)的山核桃仁進行制作，充分展示了學生對于鄉(xiāng)村振興的理解和支持。

3.課后拓展。通過課堂實踐制作，學生在課后從派撻的造型、裝飾、餡心和命名等方面提出自己的創(chuàng)新思路，每個小組都設計了十余種派撻制作方式，并能結合家鄉(xiāng)特色農副產品進行設計與制作。

（二）教學效果

派和撻造型多樣，可以通過排列組合產生千變萬化，但無論怎樣變化，都必須包含底坯、餡心和表面裝飾。通過學習學生能夠深刻認識到，只有具備扎實的知識基礎，以勤奮工作為“內餡”，不斷創(chuàng)新為突破，再以持之以恒的努力為“裝飾”，才能得到想要的生活。同時，學生還能認識到鄉(xiāng)村是我們的根，鄉(xiāng)村興則國家興，我國發(fā)展最廣泛最深厚的基礎在農村，最大的潛力和后勁也在農村。學生們能學以致用，將自己家鄉(xiāng)的特產運用到西點產品中，以此踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，使鄉(xiāng)村振興后繼有人。

五、西點工藝課程思政的特色與創(chuàng)新

（一）立足行業(yè)專業(yè)特色，精準育人

立足餐飲旅游行業(yè)及西餐專業(yè)的人才培養(yǎng)需求，圍繞“廚德立人，廚藝立身”的人才培養(yǎng)理念，瞄準育人目標，培養(yǎng)具備良好思政素養(yǎng)和職業(yè)技能的未來廚藝界工匠。

（二）挖掘中國精神內涵，無聲育人

以中國精神的豐富內涵為思政切入點，貫穿課程教學過程，實現思政元素與課程內容的深度融合，將“四個偉大”與專業(yè)知識無縫對接，使課程思政潤物無聲、育人無形。

（三）重構課程教學內容，系統(tǒng)育人

根據教學內容和對應的思政元素，將原有課程內容整合為四大模塊，將教材體系轉化成教學體系，既能實現教學內容的模塊化，又能系統(tǒng)地與中國精神的四個內涵相連接，保障教學內容和課程思政體系的完整性和系統(tǒng)性。

（四）延伸課程思政路徑，實踐育人

在理論引導的基礎上，依托浙江省勞動育人基地，進一步提升中國精神中所包含的“政治素質、道德素質、思想素質、職業(yè)素質”，實現實踐育人。

（五）持續(xù)課程品牌建設，全面育人

依托教育部課程思政示范課程，進一步打破思想政治教育與專業(yè)教育相互隔絕的“孤島效應”，繼續(xù)打造西點工藝課程思政品牌，將價值引領滲透到人才培養(yǎng)的全部課程中，實現全面育人。

基金項目：浙江省教育廳2022年省級課程思政示范課程“西點工藝”（541）。

作者簡介：應小青（1967—），女，漢族，浙江永康人，副教授，大學本科，研究方向為餐飲管理。

葉蔚蘭（1982—），女，漢族，浙江舟山人，副教授，碩士研究生，研究方向為馬克思主義哲學。