滋味不同的米粉腸

這個(gè)世界上，有些東西是俗而好吃的，比如米粉腸，因?yàn)樗敲字破?，做好后形似豬腸，故得此名。米粉腸這個(gè)名字雖然聽起來有點(diǎn)俗，但味道卻是極好的。在南方的許多地方，米粉腸是最有市井味道、最得民心的早餐，是不可缺少的早晨美食。

翻閱清朝人寫的雜記之類的書籍發(fā)現(xiàn)米粉腸歷史悠久，在清朝時(shí)期就已經(jīng)有小販挑著擔(dān)子沿街叫賣。現(xiàn)如今，賣米粉腸的大多是小店，見縫插針地處于街頭巷尾。

做米粉腸的過程是很有看頭的。先往一只圓形簸箕里刷上薄薄的一層油，再舀起一勺事先兌好的米漿澆上去，拿起簸箕左右搖動(dòng)一下，讓米漿更加均勻些。接著把簸箕放在鍋里隔水蒸，因?yàn)轸せ锏拿诐{水很薄，所以眨眼間便熟了。蒸熟了的米漿凝固成了像白布一樣的粉皮，用筷子沿著簸箕的邊緣劃上一圈，提起粉皮的一邊，向中間卷過去，卷成豬腸形狀就可以了。

然后把米粉腸裝在盤子里，左手拿著米粉腸，右手拿著剪刀，順著一個(gè)角度把它斜剪成一截一截的，幾下就能剪出一盤，接著灑上熟油、生抽、甜面醬、香辣醬、芝麻醬，放入幾粒黑白芝麻點(diǎn)綴一下，一盤晶瑩剔透的米粉腸就可以吃了。

俗話說“千人千味”，為了滿足不同人的喜好，美食也需要?jiǎng)?chuàng)新，有的地方便研發(fā)出了帶餡的米粉腸。這種米粉腸的餡料非常講究，將紅蘿卜、白蘿卜、豬肉、蝦米、荸薺、韭菜、豆角等剁成碎末，用五香粉調(diào)好味后炒熟，先將其放在蒸好的米粉腸上，再將米粉腸卷起來。卷好的米粉腸肥肥的、圓圓的，隱約透出五顏六色，吃的時(shí)候淋上熟油和豆豉油就可以了。

還有一種米粉腸雖然同樣是用米漿做出來的，但是這種米漿不是用米粉兌水制作而成，而是先用隔夜的井水浸泡大米，第二天再用大石磨磨出漿來，這種米漿的米香味極為濃郁。蒸好后也不是卷起來，而是像疊棉被那樣疊成長條狀，最后用刀將粉皮橫切成帶狀。這種米粉腸也不是蘸著各種調(diào)料吃，而是放進(jìn)鍋里和別的配菜一起炒，類似于炒涼皮，這種吃法滋味更加豐富，由于加了很多配菜，量也非常大。

同為米粉腸，烹調(diào)方式不同滋味便不同，就如同人生，不同的過法便有不同的感受和結(jié)局。但無論是想像只加了熟油、生抽、甜面醬之類簡單調(diào)味料的米粉腸一樣，平平淡淡地過一生；還是想像加了各種配菜經(jīng)烈火烹油爆炒的米粉腸一樣，轟轟烈烈地過一生，都沒有對(duì)錯(cuò)之分，只要遂了自己心愿即可。