糌粑
- 石盤為錘，水流為掌
位落差制成了加工糌粑、面粉、家畜飼料的水磨坊，其中最有名的便是拉薩甲米水磨坊。2006年，拉薩甲米水磨坊制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。糌粑，指的是將青稞曬干、炒熟、磨細后制成的炒面，食用時需要將它和少量的酥油茶、奶渣、糖等混合在一起，再捏成團。千百年來，它陪伴著藏族人民的起居、游牧、農(nóng)耕。制作糌粑的技藝多種多樣，但最古老的方式是用水磨磨制。甲米水磨坊的藏語音為“甲米曲果”，意為“美味可口糌粑之水磨坊”，它位于拉薩市北郊，該處的溪流湍急，以此為依靠建成
知識就是力量 2024年1期2024-01-14
- QuEChERS-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定糌粑中15種真菌毒素的含量
210000)糌粑是藏族人民的傳統(tǒng)食品,它是以產(chǎn)于西藏、青海、甘肅等高寒地區(qū)的青稞為原料,經(jīng)除雜、清洗、晾干、翻炒、磨粉等工藝制成的粉末狀食物,也被稱為青稞炒面[1]。糌粑擁有非常豐富的營養(yǎng)成分,富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維素、氨基酸和礦物質(zhì),缺少瓜果蔬菜的高寒地區(qū)的人民經(jīng)常食用,可避免營養(yǎng)缺乏[2-4]。與全國其他地區(qū)的糧食產(chǎn)業(yè)相比,糌粑產(chǎn)業(yè)相對比較落后,管理、生產(chǎn)體系尚未規(guī)范,生產(chǎn)過程中可能存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險。糌粑產(chǎn)品中含有約6%(質(zhì)量分數(shù))的水分,其在
理化檢驗-化學(xué)分冊 2023年9期2023-09-19
- 炒制對青稞糌粑粉品質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性的影響
工增值潛力巨大。糌粑俗稱青稞炒面,是以青稞全籽粒為原料,經(jīng)除雜、清洗、晾干、炒制、磨粉等工藝制成的全谷物粉狀食品[5]。目前,糌粑已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),但在加工與貯藏過程中仍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、脂質(zhì)易氧化酸敗的問題[6],這嚴(yán)重限制了糌粑的工業(yè)化發(fā)展水平。雖然已有相關(guān)研究工作集中在糌粑加工工藝及產(chǎn)品質(zhì)量控制方面[7-8],但是關(guān)于青稞加工前后品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)變化的研究較少,對于青稞糌粑粉在貯藏過程中的氧化也鮮有報道。因此,本文對不同炒制條件下青稞糌粑粉的品質(zhì)進行檢測
中國調(diào)味品 2023年9期2023-09-11
- 石獅吐黃金
窮人一上山，就把糌粑袋子打開，把糌粑、酥油、奶渣放入大石獅嘴巴里，向它祝禱：“獅子大哥，祝你萬壽無疆。這是今天的供養(yǎng)，你先吃，我去砍柴，累了餓了再來吃飯。”他天天這樣做，天天這樣說，把那個大石獅當(dāng)成山上的神靈，當(dāng)成心里的好朋友，如此一來，雖然砍柴的工作單調(diào)勞碌，但他并不覺得艱苦，甚至沒有感到寂寞。一天，窮人在山路上摔了一跤，胳膊摔傷了。他強忍疼痛，一天下來只砍得小半擔(dān)柴。傍晚時，他靠在大石獅腳下，嘆息說：“唉，獅子大哥，你知道嗎？我的手受傷了，今天砍不來好
廣東第二課堂·小學(xué) 2023年3期2023-04-06
- 大雪下的牧場
東西可真多，一袋糌粑、一袋蔥、一袋洋芋，還有許多空的編織袋。阿克貢巴剛把我從拖拉機上抱下，一只大狗就撲了過來。我哇的一聲哭了。阿爸朝狗呵斥了幾聲，那狗就蹲下身子，搖著尾巴，并伸出舌頭，不住地舔自己嘴巴。大狗是拴在小房子門口的，它咬不到我。不過我是第一次來牧場，第一次見到那么大的狗，不嚇哭才怪呢。阿媽住了幾天，要帶我回去，我躲在阿爸的妹妹阿乃（藏語。此處指姑姑）懷里。阿乃的丈夫阿克棟智笑著說：“讓道吉扎西多待幾天吧?！卑忠舱f了過幾天再回去的話，阿媽沒說什么
少年文藝 2023年2期2023-03-01
- 達娃次仁：糌粑飄香為民鋪就致富路
仁領(lǐng)辦的古榮朗孜糌粑公司就坐落在拉薩市堆龍德慶區(qū)古榮鎮(zhèn)青藏線旁，與堆龍曲河隔路相望。一進公司院，糌粑香氣撲鼻而來，映入眼簾的是達娃次仁淳樸的笑容。他中等身材、身板厚實，身著印有“古榮朗孜糌粑有限公司”字樣工作服，話語溫和、頻頻請來者品嘗自家的酥油茶和藏雞蛋。年過半百的達娃次仁是土生土長的古榮鎮(zhèn)嘎沖村村民?！按蟾旁?993年，我就在家里建起了小作坊，除了自己加工的糌粑，還把村里鄉(xiāng)親們的糌粑收購運到堆龍或者拉薩去賣?！睉{著古榮糌粑的金字招牌和達娃次仁善經(jīng)營、講
中國農(nóng)業(yè)會計 2022年4期2022-11-25
- 黑糌粑功效成分花青素及抗氧化性的分析
850000）黑糌粑是用黑青稞炒熟后磨成粉狀，是西藏傳統(tǒng)特色食品，黑糌粑營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特[1]。目前，對黑糌粑的分析研究主要集中在對其中基礎(chǔ)營養(yǎng)成分的測定研究，而對關(guān)鍵功能特性和功能物質(zhì)，特別是對一些顏色較深的黑糌粑中花青素總量等研究報道很少，本研究中選取與黑糌粑功能及作用相關(guān)的重要理化指標(biāo)進行分析，為黑糌粑的品質(zhì)分析提供參考依據(jù)。黑糌粑作為藏區(qū)人們食用的重要主食之一，能為食用者提供能量，還能提供提高免疫力等作用的功能因子[2]，因此，針對黑糌粑具有降血
現(xiàn)代食品 2021年19期2021-11-24
- 包裝方式對糌粑粉貯藏品質(zhì)及貨架期的影響
100074）糌粑是由青稞經(jīng)除雜、潤麥、翻炒、磨粉而制成的粉狀食物，食用時佐以少量的酥油茶、曲拉捏合成團即可，被稱作“藏餐四寶”之一。糌粑作為一種區(qū)域性食物深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?，是藏族人民不可替代的主糧，作為口糧在當(dāng)?shù)叵M占比高達80%[1]。在糌粑的生產(chǎn)中，糌粑粉是將青稞全籽粒直接炒制后磨粉而成。由于青稞中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的60%以上，因此在炒制磨成粉過程中容易形成醛類、酮類、芳香族和醇類等風(fēng)味物質(zhì)，但這些風(fēng)味化合物在貯藏過程中極易受環(huán)境因素、包
食品工業(yè)科技 2021年22期2021-11-14
- 糌粑改性絮凝劑的制備與應(yīng)用研究
稞的二次加工產(chǎn)品糌粑，含有淀粉、葡聚糖等多種羥基化合物[4]，使得其具有制備改性絮凝劑的可能。本文探究了一種糌粑改性絮凝劑的制備方法，為促進糌粑的應(yīng)用推廣與改性絮凝劑的制備方向提供一種新的思路，以實現(xiàn)凈水目的。1 實驗部分1.1 材料與儀器糌粑粉，由日喀則江孜縣地區(qū)青稞自制；2，3-環(huán)氧丙基三甲基氯化銨，化學(xué)純；氫氧化鈉、硫酸、無水乙醇、硝酸銀均為分析純。DF-101S數(shù)顯集熱式磁力攪拌器；90-2型磁力攪拌器；UV-1200紫外可見分光光度計；DZF-6
應(yīng)用化工 2021年9期2021-10-18
- 志瑪，我的第一個藏族朋友
隊開始訓(xùn)練吃酥油糌粑，北方來的炊事員想當(dāng)然地將糌粑熬成幾羅鍋糊糊，加些脫水干菜，把從喇嘛廟買來的發(fā)臭酸敗的陳酥油，也不經(jīng)揉洗清淘，就那樣攪進鍋中，然后抬到飯場上，值星官吹哨子開飯，每人一碗必須當(dāng)面喝下，才算完成政治任務(wù)。那一天恰好許多男同志去看了天葬，回來正趕上喝酥油糊，不知誰說了一句“牛肉菜好像天葬臺上的死人肉喲”，這下不得了，引起連鎖反應(yīng)，到處是哇哇的嘔吐聲，大家紛紛走避。管伙食的上士跳出來。瞪著空無一人的飯場和冒著熱氣的鍋，連嚷：“咋啦，咋啦？”這件
西藏人文地理 2021年2期2021-07-21
- 以糌粑為原料的華夫餅干貨架期研究
00074)青稞糌粑是以青稞全籽粒為原料,經(jīng)除雜、清洗、炒制、磨粉等主要工藝制成的全谷物粉狀食品[1]。其香味濃郁,口感綿長,特色鮮明,是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一,更是“西藏四寶”之首,深受藏民們喜愛,在當(dāng)?shù)鼐哂泻軓V闊的市場[2-4]。近年來,隨著健康、營養(yǎng)飲食需求的增加,青稞營養(yǎng)價值特別是青稞中的高β-葡聚糖功能特性越來越被認可,以青稞為原料的產(chǎn)品類型逐步豐富[5-6]。但糌粑作為青稞的重要加工品類之一,卻仍然以傳統(tǒng)的食用方式為主,輔以酥油茶沖飲或輔以酥油、
食品工業(yè)科技 2021年2期2021-06-16
- 達娃次仁：糌粑香飄致富路
歸桑旺姆古榮朗孜糌粑有限公司法定代表人達娃次仁出生于1968年，土生土長的拉薩市堆龍古榮鎮(zhèn)嘎沖村人。從小他便深知自己所在的村落，出產(chǎn)著全西藏最優(yōu)質(zhì)的脫皮水磨糌粑?？伤l(fā)現(xiàn)古榮糌粑雖然在全區(qū)享有一定的聲譽，卻沒有一個好的銷售渠道和平臺供群眾購買。于是1993年24歲的達娃次仁在與父親和弟弟商議后，一致認為如果能將家鄉(xiāng)的糌粑推到市場上，不僅能夠方便廣大群眾購買食用，也許還能帶動古榮周邊群眾共同致富。因此，他們決定正式經(jīng)營一家小商鋪來銷售自己的古榮糌粑。第一家店
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2021年23期2021-06-06
- 黑糌粑營養(yǎng)成分和研究現(xiàn)狀及展望
00）關(guān)鍵字：黑糌粑；營養(yǎng)成分；現(xiàn)狀；展望1 黑糌粑簡介黑糌粑是海拔3 800～4 200 m的黑青稞為原料，經(jīng)炒制、水磨等步驟制成的，色澤呈灰黑色的粉末狀，氣味自然清香，食用口感香甜，回味無窮，是真正源于純天然、原生態(tài)、無污染的一種綠色食品。黑糌粑主要分布于西藏山南隆子縣、措美縣，西藏日喀則謝通門縣及西藏拉薩古榮鄉(xiāng)等。黑糌粑具有高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點，作為低糖的純天然綠色食品適合糖尿病人食用；黑糌粑具有美容養(yǎng)顏長壽的功效，與它富含花
食品安全導(dǎo)刊 2021年30期2021-02-15
- STUDY ON TRANSLATION STRATEGIES OF CULTURE-LOADED WORDS OF TIBRTAN DISH NAMES IN KHAMPA
shes of“糌粑”and“酥油”“糌粑”is a kind of staple food in Tibetan food,divided into pure and mixed“糌粑”.Pure“糌粑”is grinded powder of roasted Highland Barley and mixed“糌粑”is grinded powder of Highland Barley,Wheat,Peas,Sesame.When eating,th
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 野花一樣的少女
藏語向她索取一塊糌粑，我說，你要再多的錢我都愿意?？晌鞑馗咴孛策|闊，語系復(fù)雜，河谷與城市之間的語言交流不完全相通，我想那少女可能是沒有聽懂我的藏語，比畫了半天，她竟無動于衷地跑開了。望著她離去時那輕盈跳動的腳步，我好生失望，只好閉上眼，靠在導(dǎo)演背上，打盹、烤火。不知過了多久，隱約地聽見一聲清脆的喊叫：“呵古拉！呵古拉?。ㄊ迨澹┛炱饋戆?！”我睜開眼，見是剛才的少女，地上的火苗映在她的小臉上，我仿佛又看見了白天在拍片現(xiàn)場見到過的最多、最美的花，雖然我一直叫不
潤·文摘 2020年10期2020-12-14
- 拉薩小吃：齒間余香
羅布次仁糌粑是藏族人最為重要的主食，單從糌粑就衍生出花樣百出的吃法并沿襲至今，糌粑最為常見的吃法是把糌粑援面般挼成糌粑坨坨，在藏語里稱為“粑”。它的制作過程是先在碗里放適量的酥油茶，再放入兩三把糌粑，再放白糖、酥油、細的奶渣絲，而后援成糌粑坨坨。拉薩藏家宴餐廳的創(chuàng)始人曲杰老先生說：我對藏式小吃沒什么特別的研究，但多少還是知道一些的。特別是藏族有個特點，就是非常喜愛吃零食，藏語稱作“卡布多”。只要是出門，無論遠近，或是親朋好友聚會，都會帶些茶點小吃和零食。小
西藏人文地理 2020年4期2020-11-19
- 以青稞糌粑為原料的華夫餅干加工關(guān)鍵工藝研究
而成的產(chǎn)品稱為“糌粑”。糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一，更是“西藏四寶”之首，深受藏民喜愛[5-7]。糌粑香味濃郁、口感綿長、特色鮮明，更保留了全谷物的特點，滿足了現(xiàn)代消費的健康需求[8]。近年來，隨著健康飲食概念的形成，特別是國內(nèi)外對青稞營養(yǎng)成分、青稞中β -葡聚糖功能特性及含量的認可，以青稞為原料的產(chǎn)品研發(fā)類型逐漸豐富[9-10]。但目前的產(chǎn)品中少有以糌粑為原料的食品創(chuàng)新與開發(fā)，糌粑仍處于產(chǎn)品形式單一、加工生產(chǎn)水平落后的現(xiàn)狀[11]。華夫餅干是一種起源于中
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年19期2020-11-13
- 特色旅游產(chǎn)業(yè)助推下的民族飲食文化的傳播
文化的獨特魅力。糌粑是藏族牧民發(fā)明的傳統(tǒng)主食之一，青稞是它的主要原料。糌粑制作起來也不復(fù)雜，只要把曬干了的青稞放在鍋中炒熟，根據(jù)需要將它磨成粗細不同的粉，或者是磨成精致的青稞面，要吃的時候，就把他們放在木碗中，配一點酥油茶，用手揉捏成團子狀，直接食用，這給在外放牧、不便生火的牧民提供了便利。藏民經(jīng)常會用優(yōu)質(zhì)青稞做成的糌粑招待客人，游客也能通過品嘗不滑不膩的糌粑，了解糌粑背后的飲食文化。如果游客有幸遇到藏歷新年，也能親身體驗主人端著裝有放有青稞、卓瑪（人參果
食品工業(yè) 2020年8期2020-08-25
- 野花一樣的少女
藏語向她索取一塊糌粑，我說，你要再多的錢我都愿意?？晌鞑馗咴孛策|闊，語系復(fù)雜，河谷與城市之間的語言交流不完全相通，我想那少女可能是沒有聽懂我的（拉薩）藏語，比畫了半天，想不通她竟無動于衷地跑開了。望著她離去時那輕盈跳動的腳步，我好生失望。只好閉上眼，靠在導(dǎo)演背上，打盹、烤火。不知過了多久，隱約地聽見一聲清脆的喊叫：“呵古拉！呵古拉?。ㄊ迨澹┛炱饋戆?！”我睜開眼，見是剛才的少女，地上的火苗映在她的小臉上，我仿佛又看見了白天在拍片現(xiàn)場見到過的最多、最美的花，
意林 2020年14期2020-07-31
- 拉薩一夜（外一首）
去貢嘎夜話三年的糌粑想一夜倒完怎么可能高原茶要走三道才能敲開碉房的門此刻，銀河系睡著了貢嘎山放下了他的雄壯和陡峭說吧，你就說說雅魯藏布江在這里是怎么拐彎的晏子青稞是怎么破土動工的東拉鄉(xiāng)的水管為何要埋三尺深你就說說，伍國強的皮膚為什么這么黑貢嘎蜂蜜為什么這么甜那么多漢子，每天野牦牛一樣往前沖那么多雪山，慢慢爬上你們的額頭三年的糌粑三天三夜都倒不完雅魯藏布江的雪水永遠斷不了劉羊，湖南洞口人。畢業(yè)于湖南師范大學(xué)中文系。出版詩集《愛的長短句》《小小的幸?！穬蓛浴Ｖ?/div>
湘江文藝 2020年3期2020-07-14
- 甜茶館
的氆氌口袋里取出糌粑皮袋、木碗和酥油盒子，有的在木碗里放入糌粑和酥油揉捏、拌勻、壓緊，倒入半碗甜茶大口喝盡，便用舌頭舔舐那層打濕的糌粑吃下，又添入甜茶慢慢喝起來;有的在木碗里放入拇指大的酥油，倒入甜茶，酥油融化后放入糌粑用手指來攪拌成團，握在手中，再在碗中倒入半碗甜茶，一口甜茶，一口糌粑地吃起來。他們悠然自得的樣子，像是在自家的火塘邊上一樣。雍貝喝盡最后一口面湯，擦拭了嘴巴去望老人們吃的糌粑。邊上一位扎著藍頭繩的老人對著雍貝溫和地笑，雍貝靦腆地回敬微笑，他西藏文學(xué) 2020年3期2020-06-05
- 糌粑
設(shè)。兩臺電動石磨糌粑機難得安靜。磨好的糌粑裝入包裝袋整齊地堆壘在墻邊。不要太多，他主打現(xiàn)磨現(xiàn)賣。帶著溫度的糌粑多么像一只溫暖的手握住你的手。他喜歡如此和顧客說話。而且會主動指著包裝袋上的牌子：鐵力角——你知道我為什么給糌粑取這樣的牌子？因為我就是從那兒來的。他眼前立時會浮現(xiàn)鐵力角的模樣。鐵力角，鐵力角，風(fēng)吹石頭變成羊。那兒有很多的羊。來這兒之前，我就是個放羊的。我老婆也是放羊的。他喃喃自語，沒有聽眾，那兩個經(jīng)常跑來和他聊天的老頭現(xiàn)在肯定睡得呼呼的。他羨慕他小說月報·原創(chuàng)版 2020年4期2020-06-03
- 西藏傳統(tǒng)食風(fēng)舉要
性的燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶、青稞酒等成為他們的傳統(tǒng)食品。藏餐的傳統(tǒng)民族口味講究清淡、平和。許多美食菜肴除了鹽巴和蔥、蒜，不放任何辛辣的調(diào)料，體現(xiàn)了我國藏族飲食文化的返璞歸真。糌粑藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。實際上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是將青稞麥炒熟、磨細不經(jīng)過篩濾而成的炒面，與我國北方制作的炒面有點相似，區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，而且不除皮。糌粑的制作方法是用精制的青稞炒面粉，加酥油，以茶汁混合揉成面團食用（是城烹調(diào)知識 2020年4期2020-04-08
- 糌粑加工過程中穩(wěn)定同位素指紋分餾效應(yīng)分析
吉，楊小俊，次頓糌粑加工過程中穩(wěn)定同位素指紋分餾效應(yīng)分析李繼榮，張?zhí)苽ィ稳实录?，楊小俊，次頓（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（拉薩），拉薩 850032）【目的】系統(tǒng)分析青稞原料、炒制青稞和磨粉糌粑中穩(wěn)定碳、氮、氫和氧同位素的差異，揭示糌粑加工過程中青稞原料、炒制青稞和磨粉糌粑穩(wěn)定碳、氮、氫和氧同位素的組成特征及相關(guān)性，為青稞及其制品產(chǎn)地溯源提供理論與技術(shù)支撐。【方法】2018年從西藏自治區(qū)日喀則市糌粑中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年24期2020-01-13
- 普蘭西德白糌粑營養(yǎng)成分分析
610066)糌粑是由青稞經(jīng)除雜、清洗、晾干、翻炒、磨粉等工藝制成的粉狀食物,也被稱為青稞炒面。糌粑具有熱量高、營養(yǎng)豐富、酥軟香甜、抗旱耐饑、易于保存和制作的特點[1]，故糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。而西藏阿里地區(qū)普蘭鎮(zhèn)西德村的白糌粑更是本地特色產(chǎn)品，以西德青稞為原料，經(jīng)篩選、潔凈、烘炒熟化后，采用水磨碾磨制成粉狀，成品味香，色白，在西藏獨享盛譽，是無污染的綠色保健食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品。研究分析其營養(yǎng)成分，以更加了解其營養(yǎng)價值。1 材料與方法1.1 檢測材四川農(nóng)業(yè)科技 2019年11期2020-01-06
- 八廓街，我愿失憶在你腳下（外五首）
父親的故事歲月在糌粑的風(fēng)味中彌香記憶在奶茶的甜潤里煮沸一股酥油味彌散在流年沉默的銀碗擱在浸染的時光里牽扯著我記憶的毎一根神經(jīng)父親留下的銀碗供在我柔軟的心窩有奶茶的溫暖，有糌粑的醇厚在褶皺的光陰里泛著微微的銀光駐足在母親的皺紋里母親臉上的皺紋在她的額頭和眼角恣意擴展長長短短、深深淺淺每一道都劃過我的心坎透著歲月的亮光絲絲紋路里溢滿了慈愛我在母親的皺紋里把時光打點成一生的行囊想去追逐風(fēng)的翅膀卻走不出母親一臉的溝壑縱橫母親臉頰的每一條皺紋都是一篇故事、一闕詩行一西藏文學(xué) 2019年6期2019-12-23
- 我和糌粑有個約會
”美稱之一的——糌粑。糌粑是藏語音譯，意為“炒面”，是藏族人民千百年來乃至現(xiàn)在的主食之一，其制作簡單，攜帶方便，流傳廣泛，西藏、青海、甘肅、云南、四川藏區(qū)都可見到糌粑作為主食的情況。實際上，糌粑就是我們常見的炒面，只是原料不是小麥，而是青藏高原上特有的植物——青稞。再往細說，原料還有豌豆。依此，可將糌粑分為青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑?；旌?span id="j5i0abt0b" class="hl">糌粑就是將青稞和豌豆或者青稞與其他豆類混合后制作而成的一種糌粑。無論哪種糌粑，每一種都有自己獨特的風(fēng)味，都有著共同的淵保健醫(yī)苑 2019年10期2019-10-08
- 高原生態(tài)美食
的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒等，原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及土豆、蘿卜類等蔬菜為主。飲食以米、面、青稞為主?？诟邢?、酥、甜、脆，調(diào)料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等烹飪方式。藏餐的起源據(jù)資料考證，藏餐先后經(jīng)歷公元前6世紀(jì)、18世紀(jì)以及上世紀(jì)80年代3個時期的變革。在吃什么、怎么做、怎么吃的最基本的問題上，開始朝著由簡至繁，由粗至精，由低級到高級的方向發(fā)展，逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學(xué)、飲食藝術(shù)、飲食禮教和藏民族的飲食特色。藏餐的美食 2019年1期2019-09-10
- 青稞氤氳的鄉(xiāng)愁
影響的自然是青稞糌粑。糌粑像炒面，但又不是炒面，是炒熟的青稞磨制而成。糌粑為藏語音譯，意為“炒面”。在中秋、端午、春節(jié)等重要節(jié)日及家庭紅白喜事中，青稞糌粑是一道必不可少的佳肴，成為高原人獨有的美食。青稞糌粑獻給最尊貴的客人，這是每一個高原兒女都必須懂得的待客禮儀。把顆粒飽滿的青稞籽粒炒熟，用手推小石磨磨上，磨出的青稞面既要有青稞顆粒又要有細膩的面粉，粗細搭配剛剛好，再用滾燙的茯茶配之以酥油拌成糌粑，每個人都會認為這是最高禮儀。青海糌粑已溶入民族日常的生活中西部散文選刊 2019年12期2019-09-10
- 糌粑，青稞面團里的原生態(tài)
節(jié)：用手抓起一點糌粑，向空中連撒3次，再抓一點放進嘴里，然后說一句“扎西德勒（吉祥如意）！”表示祝福。糌粑是炒面的藏語音譯，也是藏族人民天天必吃的主食。如果你到藏族人家做客，主人會給你端來各類特色美食，比如香噴噴的奶茶、金黃的酥油或者奶黃的“曲拉（干酪素）”，而且一定不會少了糌粑。作為青藏高原一部分的西藏，地域遼闊，擁有豐富的太陽能資源。西藏首府拉薩的年日照時間超過3000小時，被稱為“日光城”，加上高原的日溫差甚大，人們稱其為“一日能見四季”的地方。在這環(huán)球人物 2019年9期2019-05-29
- 石景山扶貧故事（二）石景山援建海拔4300米的糌粑加工廠
4300米的一家糌粑加工廠，是石景山區(qū)援建項目，也是當(dāng)?shù)厥准逸^具規(guī)模的食品加工廠。稱多縣是以草原畜牧業(yè)為主、兼有小塊種植業(yè)的藏族自治縣。青稞是藏族同胞的主要糧食，將其磨成面粉，就制成當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)主食糌粑。稱多縣珍秦鎮(zhèn)一村的村民還停留在手動磨制青稞階段，費時費力，如果引入機器磨制青稞，不愁銷路，但是啟動資金無處籌集。2017年年底，石景山區(qū)古城泰然投資管理公司與珍秦鎮(zhèn)一村簽訂對口幫扶協(xié)議，董事長張國棟聽說糌粑加工廠項目后，立即撥付扶貧款，協(xié)助村委會購買青稞、翻炒北京廣播電視報 2019年3期2019-03-22
- 糌粑中風(fēng)味物質(zhì)研究
京100083）糌粑是藏族人民的主食，它是青稞傳統(tǒng)加工后的產(chǎn)品[1]。吃糌粑已經(jīng)形成藏民族的一個共同的特征[2]。自改革開放以來，隨著西藏經(jīng)濟社會的發(fā)展，西藏人民飲食豐富多樣化，主食逐漸加入了大米、面粉等，然而藏族人早餐仍舊食用糌粑，糌粑的主食地位依然沒變[3]。青稞播種在四五月期間，而八到十月期間收割。糌粑是將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，它營養(yǎng)豐富，適宜高原山區(qū)耐寒地區(qū)的需要[4]。目前，對糌粑營養(yǎng)物質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)：糌粑中營養(yǎng)成分比較豐富，主要有粗蛋白食品研究與開發(fā) 2019年5期2019-02-20
- 淺談青海稱多縣“卓木齊糌粑祭祀節(jié)”
眾迎來傳統(tǒng)節(jié)慶“糌粑節(jié)”，男女老少互灑糌粑以示祝福。糌粑節(jié)為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的春耕祭祀儀式，其淵源與本教習(xí)俗有關(guān)，是具有上千年歷史的一個傳統(tǒng)的春耕祭祀節(jié)日。卓木齊，是元朝時期曾擔(dān)任過帝師、圓寂后又被元世祖追號為“大覺普惠光照無上膽巴帝師”的藏族高僧嘎·阿尼膽巴的故鄉(xiāng)。卓木齊村所在的稱多縣地處青藏高原以東，平均海拔4500米，有著悠久的歷史，古為羌地，這里是藏區(qū)名山之宗——嘎朵覺悟神山的所在地。卓木齊村是稱多縣尕朵鄉(xiāng)境內(nèi)一處典型的古村落，坐落在尕朵覺悟神山腳下通天河世界家苑 2018年11期2018-11-20
- 分級糌粑粉的理化性質(zhì)及風(fēng)味特性研究
細而成的炒面即為糌粑，將糌粑拌和酥油茶食用，是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一[4]。糌粑營養(yǎng)豐富、適口性好、具有降血脂、提高免疫力等保健作用[5-6]。青稞籽粒由皮層、胚和胚乳三部分組成，皮層主要含有纖維素和半纖維素，胚乳的主要成分是淀粉[7]。傳統(tǒng)糌粑加工分為帶皮和脫皮兩種加工方式，除口感和外觀上的差異外，其營養(yǎng)和風(fēng)味也不同。相關(guān)研究表明帶皮糌粑的營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)含量10.23%，脂肪3.99%，纖維素1.20%，總糖6.88%[8]。而脫皮糌粑的蛋白質(zhì)含量為9.中國糧油學(xué)報 2018年8期2018-09-03
- 3種青稞糌粑分級粉性質(zhì)差異及相關(guān)性分析
磨粉而成的炒面即糌粑。糌粑營養(yǎng)豐富、適口性好，具有降血脂、提高免疫力等保健作用[8-9]，是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一[10]。青稞同普通大麥結(jié)構(gòu)一樣，其籽粒是由外皮層包被的糊粉層、淀粉化的胚乳和胚芽組成。其中外皮層主要由纖維素和半纖維素組成，且脂肪含量高；糊粉層和胚乳層均含有β-葡聚糖，且胚乳中淀粉含量高[11]。同時，青稞籽粒在整粒炒制過程中，不同層受熱程度也不同。因此，青稞籽粒皮層、糊粉層和胚乳層在炒制過程中可能發(fā)生不同的變化，從而導(dǎo)致不同層粉存在營養(yǎng)成分食品與機械 2018年5期2018-07-14
- 藏族飲食與文學(xué)：人類學(xué)視域下的糌粑和酥油茶
黃書霞摘? 要：糌粑、酥油茶等藏族傳統(tǒng)飲食在藏區(qū)不僅作為物質(zhì)食物存在于藏民的日常生活之中，同時作為精神文化存在于藏民的宗教信仰、人生儀軌之中。本文圍繞糌粑和酥油茶展開，思考族群對特有“物”的體認，使“物”成為指代族群、模糊族群邊界的可能。從而試圖指出族群邊界的多種可能性，不僅可以是政治的，文化的，也可以是扎根于民間群體的自我判斷。關(guān)鍵詞：酥油茶;糌粑;族群;邊界[中圖分類號]：G12? [文獻標(biāo)識碼]：A[文章編號]：1002-2139（2018）-33-青年文學(xué)家 2018年33期2018-02-04
- 九月釀酒，三年熏肉 ——雪域高原的美食尋芳
醬，一般用來蘸著糌粑吃。切肉用的小刀和小木墩高原主食 青稞糌粑樂融融青稞僅生長的海拔2600米以上的地區(qū)，屬于高原的特產(chǎn)。在青藏高原，青稞相當(dāng)于平原地區(qū)的大米和小麥，炒熟的青稞磨成粉就是糌粑面，是當(dāng)?shù)夭孛竦闹魇?。大家圍坐在一起，常常是一人手里一只碗，各自把自己碗里?span id="j5i0abt0b" class="hl">糌粑面揉成糌粑吃掉，一邊說笑，其樂融融。在路途上帶碗不方便，人們就把糌粑面放進一個羊皮口袋，加入酥油和茶，抓住袋口隔袋揉捏成糌粑。在餐廳，糌粑常通常已被捏制成團擺在盤子上，配上酸奶或者融化的熱酥神州民俗 2017年11期2017-11-23
- 卓木其印象
孫穎酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面。今天的故事就和糌粑有關(guān)，趣味十足。很多人都說在這個世界上美食和風(fēng)景是不可辜負的，我非常贊同，因為我即將以旅游達人的身份參與到一場既有美食又有美景的趣味民俗活動中。早上我和《一起去旅游》節(jié)目組的同事們抵達玉樹之后，準(zhǔn)備驅(qū)車前往稱多縣尕朵鄉(xiāng)的卓木其。剛剛下過雪，初春的雪域高原風(fēng)光無比的壯美，藍天、白云、雪山、湖雪蓮 2016年22期2017-09-29
- FAAS法和ICP—OES法測定西藏6種糌粑中微量元素的比較
P-OES）測定糌粑中的4種微量元素。在儀器最佳工作條件下，F(xiàn)AAS法和ICP-OES法的加標(biāo)回收率分別在95.49 %～100.74%和94.88 %～102.99%之間，2種方法的RSD均小于4.19%，2種方法都具有較好的精密度和準(zhǔn)確度，結(jié)果較為理想。測定結(jié)果顯示，糌粑中4種微量元素含量依次為Fe>Mn>Zn>Cu，且與人體健康密切相關(guān)的Fe、Mn、Zn元素的含量均相對較高。關(guān)鍵詞 火焰原子吸收法；電感耦合等離子體發(fā)射光譜法；糌粑；微量元素中圖分類號現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2016年16期2017-07-19
- 臨潭美食
、糖角子、秋葉、糌粑、油香等，別具風(fēng)味。? 臨潭藏族奶茶藏族地區(qū)有句俗語：“寧可三日無糧，不可一日無茶?！庇捎诓刈迦嗣癯Ｄ晔秤萌忸悺?span id="j5i0abt0b" class="hl">糌粑等酸性食物，缺少蔬菜、水果，人體缺乏堿性。常喝奶茶可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。奶茶在藏區(qū)制作方法很多，最普遍常用的是將松州（今四川松潘地區(qū)）茶文火熬制，濾掉茶渣后加入新鮮牛奶，佐以鹽巴、核桃、花椒、曲拉（干奶酪），滾沸三遍即可飲用。能溶解脂肪、消食解膩，清腦提神、止渴生津。? 酥油糌粑酥油提煉自牦牛奶中，營養(yǎng)價值很高，是藏民不可中國西部 2017年4期2017-04-26
- 糌粑及其研究進展
850000)糌粑及其研究進展趙雯瑋，劉吉愛，李 姣，扎西窮達，央 拉，普巴扎西(西藏自治區(qū)食品藥品檢驗所，西藏 拉薩 850000)糌粑是由青稞經(jīng)除雜、清洗、晾干、翻炒、磨粉等工藝制成的粉狀食物，也被稱為青稞炒面。糌粑作為高原特色食品，具有熱量高、營養(yǎng)豐富、酥軟香甜、抗旱耐饑、易于保存和制作的特點，便于游牧民們攜帶及食用。介紹了糌粑、糌粑主要營養(yǎng)成分的研究近況及糌粑產(chǎn)品的加工利用現(xiàn)狀，并指出了糌粑今后的研究方向。糌粑；青稞；主要成分；研究；進展糌粑是一糧食與飼料工業(yè) 2017年3期2017-03-31
- 圈圈席 古老別致的土族風(fēng)情
中心。①手拌酥油糌粑②吃酥油糌粑③酥油糌粑白糖院里房里人們進進出出忙碌著，熱情的主人把我們讓到屋里。土族人重禮節(jié)，好賓客，素有“客來了，福來了”的說法，對來訪的客人竭誠相待，十分熱情。我們還沒有在沙發(fā)上坐穩(wěn)，就給我們端上滾燙的熬茶、酥油、糌粑（青稞炒面）、白糖、饃饃，把一小方塊金黃的酥油放到我們碗里，讓我們趁熱喝，第一次在土族人家做客很好奇，看酥油在碗里慢慢融化浮在熱茶上面，朋友讓我們一邊吹去熱茶上面浮的酥油一邊喝，喝差不多再把糌粑和白糖放到碗里攪拌著吃，中國西部 2017年2期2017-03-09
- 青稞加工工藝研究
產(chǎn)適應(yīng)市場需求的糌粑產(chǎn)品。青稞；加工工藝；制粉青稞在青藏高原具有很悠久的栽培歷史，距今已有3 500年。青稞主要分布在中國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4 200～4 500 m的青藏高寒地區(qū)。青稞農(nóng)產(chǎn)品是藏族人民的主要食物，含有人體必需的18種氨基酸和12種微量元素，其中富含的β-葡聚糖，對于高血壓、高血脂、高血糖具有明確的療效，同時含有硒，具有防治結(jié)腸癌、提高人體免疫力等多種功效。1 傳統(tǒng)的青稞加工工藝藏族地區(qū)因其特殊現(xiàn)代食品 2016年6期2016-09-03
- 有一種狂歡叫
的村落將開始度過糌粑節(jié)，男女老少互撒糌粑粉以示祝福、祛災(zāi)。希望有個好收成，這也預(yù)示著高原春耕的開始。糌粑是我國藏族人民的主食。它甜美可口，營養(yǎng)豐富。糌粑是以青稞磨成粉為原料，經(jīng)炒熟后，以酥油為黏合劑制作而成的。其做法是：先將酥油溶化在熱奶茶中，然后加上適量的青稞粉，攪拌成團狀后，用手捏成形狀直接進嘴吃。糌粑節(jié)為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的春耕祭祀儀式，傳承千年。新少年 2016年10期2016-05-30
- 千年甲米糌粑香
。紅糖再香，不如糌粑久長 。美酒好似大海喝不盡，糌粑如同高山吃不完。清香的糌粑如蜂蜜，黃黃的酥油賽花朵?！刈迕耖g歌謠在拉薩城的西北部，西藏軍區(qū)總醫(yī)院大門前方約20米處向左拐，有一條直通山谷的柏油馬路，沿路向深谷里走，便進入了娘熱溝。娘熱溝并不出名，但在拉薩城的歷史上卻占有重要的地位。這里有座比大小昭寺年代更為久遠的寺廟——帕邦喀，傳說藏王松贊干布曾在這里修行，藏文始祖吞彌桑布扎在此創(chuàng)立了藏文。這里還有曲桑貢巴、娘熱溝風(fēng)情園等原生態(tài)人文景點。更重要的是，中華手工 2015年11期2015-11-07
- 青稞深加工讓西藏農(nóng)民增收
辦了白朗縣第一家糌粑加工廠，后注冊了“洛丹牌”商標(biāo)。在山東省援藏干部的支持和國家政策的幫扶下，糌粑加工廠發(fā)展成為康桑農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司。 2008年，羅布旦增組織150戶青稞種植戶籌資8萬元發(fā)起成立白朗縣青稞產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社，作為合作社理事長的羅布旦增帶領(lǐng)員工實施“公司+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化運作方式，直接帶動863戶農(nóng)戶發(fā)展優(yōu)質(zhì)青稞種植。 2013年，羅布旦增的兒子扎西頓珠本科畢業(yè)后擔(dān)任了康桑農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司總經(jīng)理并被推選為白朗縣青稞產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社理事長農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2015年28期2015-10-29
- 藏餐：挑戰(zhàn)飲食習(xí)慣的美味
”的酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，還有青稞酒和各式奶制品。吸引人們光顧的是藏餐吧的氛圍，地處雪域高原的藏文化，以其遙遠和神秘的色彩吸引著各方來客。吃牦牛酸奶的樂趣把酸奶這樣清新的甜品歸類到藏區(qū)美食里，似乎格局不夠大?？蓜傔M青海，酸奶就成了頻頻出現(xiàn)的小吃，幾乎每一個藏族人家都能隨時拿出一個奶粉罐大小的透明塑料桶，用勺子舀出一碗酸奶來請客人享用。青海的酸奶凝固得結(jié)實，可以一直保持著從罐子里切割出來的形狀，嘗一口，是端正醇厚的酸味，不像乳品廠出品的原味酸奶混合了食用暢談 2015年9期2015-05-30
- 從文化產(chǎn)業(yè)的視角看古榮糌粑的歷史現(xiàn)狀及對策:基于西藏自治區(qū)堆龍德慶縣古榮鄉(xiāng)調(diào)查
慶縣古榮鄉(xiāng)的古榮糌粑于2011年被正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，由于古榮糌粑一定程度上具備了文化產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的精神性、產(chǎn)業(yè)的依附性以及消費的娛樂性等特點，所以我們可將其歸于文化產(chǎn)業(yè)的范疇。一 古榮糌粑與古榮糌粑制作技藝糌粑，是“炒青稞面”的藏語音譯，它由生長在青藏高原的青稞干炒磨制而成，并且同酥油、茶葉、牛羊肉一起并稱為西藏“飲食四寶”。糌粑是藏民族千百年來的傳統(tǒng)主食之一，由于營養(yǎng)豐富、吃法簡單、攜帶方便，故而很適合游牧生活，又因其寓意吉祥，所以深受牧民們的喜愛紅河學(xué)院學(xué)報 2015年6期2015-03-28
- 和藏族戰(zhàn)友在一起的趣事
我煎了幾個雞蛋，糌粑就著炒雞蛋，十分可口。室外天寒地凍，室內(nèi)溫暖如春，我的心就像沐浴在春風(fēng)里一樣，沉浸在老阿媽和藏族同事濃濃的情誼之中。藏族戰(zhàn)友們都非常有人情味，平常和他們相處，他們總是想著法子給我們這些遠道而來的漢族戰(zhàn)友尋樂子、找開心。尼瑪干事領(lǐng)著我看“狗熊搬磨舔糌粑”就是一件。我們居住的附近有一個吉堡村，坐落在原始森林的邊緣，野生動物很多，像野豬、麂子、狐貍、狗熊等，經(jīng)常到村子里來騷擾。有段時間，我們在吉堡村駐點。一天傍晚，吃罷晚飯，藏族干事尼瑪，這個中國西藏 2014年3期2014-07-28
- 似水流年
大江，手中捧一把糌粑，由一人領(lǐng)唱，大家共同吟頌“扎西”唱段，最后高舉手中的糌粑，連喊三聲“嗦”，將糌粑拋向空中。水神祭畢，象征著新一年的開始。關(guān)于過年的詩作中，最偏愛毛滂的《元日》?！耙荒甑伪M蓮花漏，碧井屠蘇沉凍酒。曉寒料峭尚欺人，春態(tài)苗條先到柳。佳人重勸千長壽，柏葉椒花芬翠袖。醉鄉(xiāng)深處少相知，祇與東君偏故舊。”從未見一個人，能像毛滂那樣，把年的唯美寫到這種極致。比《元日》次之的，是蘇軾的《守歲》：“明年豈無年，心事恐蹉跎；努力盡今夕，少年猶可夸！”每每讀中國三峽 2010年2期2010-02-14
- 措麥村的開耕儀式
。接下來給耕牛喂糌粑和青稞酒，裝飾一新的牦牛被人們簇擁著來到田地中央，剛一開始時耕牛對人們?nèi)M嘴里的糌粑和青稞酒似乎還有些不習(xí)慣，漸漸地品出了些味道，于是很樂意地接受了人們的厚愛。其實給耕牛喂糌粑和青稞酒只是一種形式，寓意來年豐收吉慶。緊接著就是開耕第一犁。耕地是從田中央開始，喝足吃飽的牦牛們跟隨人們興高采烈、從容不迫地在田間地里忙活著，也許是吃了糌粑喝了青稞酒的緣故，它們干得格外起勁，頭上的紅色絨球在高原春色的微風(fēng)中顯得格外耀眼。春天第一犁的開耕，也使越西藏人文地理 2009年3期2009-08-19
- 警惕情緒污染等
染呢?捏出一塊大糌粑吳非偶爾在“必勝客”用餐，親眼見奇觀。有青年在餐廳中央自選果蔬色拉，用手在盤上擺放，在一個不大的盤子里把水果和蔬菜碼得整整齊齊，竟堆到六七層高，然后端起，像表演雜技，往餐桌邊走，兩位同伴喝彩護航。另有一女，疑似建筑系出身，心靈手巧，精于此道，她端回的那盤成品架成上大下小，如倒金字塔。嘻，技盍至此乎!青年人腿腳利索，何以不多走幾次?私心想到，也許有什么不得已的規(guī)矩在逼他們。問服務(wù)員，皆笑而不語。鄰座說，這種自助果蔬色拉，二三十元一份，只允雜文選刊 2009年1期2009-02-11
- 甜茶館