
2020年16期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動,客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn),其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 發(fā)酵香腸源抗氧化肽的穩(wěn)定性
- 高水分環(huán)境條件下普通和蠟質(zhì)大麥淀粉不同比例復(fù)配體系的功能性質(zhì)
- 豆?jié){成分對Bowman-Birk 胰蛋白酶抑制劑熱失活程度的影響
- 多酚對熱處理甜瓜汁揮發(fā)性關(guān)鍵異味組分的抑制作用
- 3 種氨基酸對西式熏煮火腿品質(zhì)及N-亞硝胺形成的影響
- 末水壇紫菜蛋白源抗氧化肽的制備、分離純化與體外抗氧化活性
- 不同蛋白質(zhì)對大黃米淀粉老化特性的影響
- 熱燙處理對高添加量馬鈴薯生全粉馕制品品質(zhì)的影響
- 綠豆蛋白對蕎麥淀粉糊化和流變特性的影響
- 不同粒徑薯渣纖維對小麥面團(tuán)流變特性的影響
- 火龍果莖植物甾醇對姜黃素納米脂質(zhì)體穩(wěn)定性以及釋放性能的影響
- 不同食鹽添加量腌制對雞肉脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)氧化及食用品質(zhì)的影響
- β-乳球蛋白、葉酸和視黃醇三元復(fù)合物的形成機(jī)制及功能性質(zhì)
- 不同油脂對油炸食品中苯并(a)芘含量的影響
生物工程
成分分析
- 味覺分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)地中華絨螯蟹滋味強(qiáng)度值的區(qū)分
- 掛面面片水分分布均勻度的快速定量表征
- 辣木籽油功能性成分檢測及多元統(tǒng)計(jì)分析
- 基于金磁微粒模擬酶電化學(xué)增強(qiáng)體系檢測抗壞血酸
- 枸杞不同生長期多糖的理化特性及結(jié)構(gòu)分析
- 鮮食玉米發(fā)育過程中游離糖和氨基酸變化
- 新鮮草果中關(guān)鍵香氣成分的分析
- 高速逆流色譜法分離制備茯苓皮中茯苓酸A 和茯苓酸B
- 印度洋鳶烏賊肌肉酸味相關(guān)物質(zhì)的分析
- GC-MS與 電子感官結(jié)合對煙熏液風(fēng)味物質(zhì)的分析
- 模糊數(shù)學(xué)評價(jià)優(yōu)化濃香花生油脂體的預(yù)處理參數(shù)及香氣成分分析
- 酵母抽提物滋味成分分析及其復(fù)合調(diào)味料對鰱魚風(fēng)味的影響
- 新疆不同產(chǎn)區(qū)羊肉特征風(fēng)味成分離子遷移色譜指紋譜的構(gòu)建
- 基于GC-MS 指紋圖譜和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)區(qū)分四川保寧醋和山西老陳醋的揮發(fā)性差異代謝產(chǎn)物
安全檢測
- 食品中Escherichia coli O157:H7微滴數(shù)字PCR絕對定量檢測方法的建立
- 熱轉(zhuǎn)換元素分析-同位素比質(zhì)譜法測定低氘包裝飲用水中氘含量
- 快速濾過型凈化法結(jié)合氣相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜同時(shí)篩查果蔬中234種農(nóng)藥殘留
- 元素指紋圖譜用于安化黑茶的原產(chǎn)地判別
- QuEChERS-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測魚腥草中121種農(nóng)藥殘留
- 基于礦物元素指紋圖譜技術(shù)的松江大米產(chǎn)地溯源
- 固相萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測麗江瑪咖中41種有機(jī)氯和菊酯類農(nóng)藥殘留
- 屠宰、預(yù)冷和市售階段豬肉及內(nèi)臟中獸藥殘留分析與風(fēng)險(xiǎn)評估
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定水產(chǎn)品中6種丁香酚類物質(zhì)的殘留量
- 氣相色譜-負(fù)化學(xué)源-串聯(lián)質(zhì)譜法測定動物源食品中氟蟲腈及其4種代謝產(chǎn)物殘留量