李志良

炸黃瓜盒

原料：嫩黃瓜500 g，肥瘦豬肉250 g，雞蛋3只，韭菜50 g。

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、面粉、淀粉、香油、香菜各適量，植物油750 g(實(shí)耗150 g)。

制作：(1)黃瓜洗凈，切成厚約0.2 cm的合頁片(片一邊相連)；韭菜洗凈，切碎。

(2)豬肉剁成茸，放盆內(nèi)，加入鹽、料酒、味精、蔥、姜末、韭菜、香油拌勻成餡。

(3)取黃瓜合頁片塞進(jìn)適量肉餡成黃瓜盒生坯。

(4)雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，加入面粉、淀粉、少許清水?dāng)嚦呻u蛋糊待用。

(5)炒鍋上爐，放油，至六成熱時(shí)將黃瓜盒蘸勻雞蛋糊，逐個(gè)入油鍋中炸成金黃色，撈出，瀝油。

(6)將炸好的黃瓜盒裝盤，用香菜葉圍邊即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，口味鮮香。

酸辣黃瓜皮

原料：黃瓜250 g。

調(diào)料：陳醋30 g，白糖50 g，精鹽、辣椒、花椒、姜絲各少許，香油25 g。

制作：(1)黃瓜洗凈，滾刀片下厚皮，入盆用鹽腌，擠去水分待用。

(2)炒勺上火，倒入香油燒熱，下花椒炸一下?lián)迫?，再放姜絲、辣椒，出鍋倒入盛黃瓜皮的盆內(nèi)，放糖、醋拌一下，燜片刻入味。食用時(shí)改成菱形塊裝盤即成。

特點(diǎn)：酸甜辣脆，味美可口。

賽香瓜

原料：黃瓜250 g，白酥梨1個(gè)(約250 g，)，京糕75 g。

制作：(1)將梨洗凈去皮、去核、切絲，放入盤底。

(2)京糕切成細(xì)絲，然后放在梨絲之上。

(3)黃瓜洗凈、剖開、去籽，然后切絲，擺在京糕絲之上，最后在盤中撒上白糖，拌勻即可。

特點(diǎn)：三色相間，甜而爽口，佐酒最好。

是籽爆黃瓜

原料：帶籽青蝦200 g，黃瓜150 g。

調(diào)料：料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、蔥、姜末各適量，植物油100 g。

制作：凈青蝦剪去須、腳，用清水輕輕漂凈，撈出控干水。黃瓜洗凈，切成菱形片。炒鍋上爐燒熱，用油滑鍋后，加入油燒至六成熱，放入蔥、姜末煸出香味，即放入籽蝦，爆炒至紅色，加入黃瓜片炒勻后加料酒、醬油、白糖、精鹽，翻炒均勻入味后出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，脆嫩鮮香。