明清超市——南貨店

潘洪鋼

超市的商品經(jīng)營(yíng)方式，自上世紀(jì)八九十年代由國(guó)外傳入，漸次普及，因此，說(shuō)到超市，人們都會(huì)認(rèn)為它是從國(guó)外傳入的一種經(jīng)營(yíng)方式。實(shí)際上，超市這樣的開(kāi)架擺貨、倉(cāng)儲(chǔ)式的陳列方式，在明代的蘇州就已經(jīng)出現(xiàn)了，直到清中葉以后，仍然延續(xù)。

明清時(shí)代，“寧波幫”商人貨販天下，全國(guó)各地都有寧波商人活躍的身影。在蘇州城中，有一間由寧波商人開(kāi)設(shè)的超市經(jīng)營(yíng)方式的店鋪——孫春陽(yáng)南貨店。這家店鋪由明至清延續(xù)了二百多年。清人錢泳《履園叢話·雜憶》、梁章鉅《浪跡續(xù)談》都記載了它的始末，內(nèi)容略同：店主孫春陽(yáng)，寧波人，明代萬(wàn)歷間曾應(yīng)童子試，科舉不利轉(zhuǎn)而從商，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)之道，到蘇州開(kāi)南貨店。起初店鋪的規(guī)模較小，后來(lái)逐漸發(fā)展，成為當(dāng)?shù)赜忻淖痔?hào)。至清道光年間，孫春陽(yáng)南貨店已經(jīng)有二百多年的歷史了，其名聲遠(yuǎn)達(dá)京城，“京中人講求飲饌，無(wú)不推蘇州孫春陽(yáng)店之小菜為精品”。孫春陽(yáng)的子子孫孫仍然食其利，享其名，蘇州為清代商業(yè)極繁盛之地，群貨薈萃，商戶達(dá)數(shù)萬(wàn)家，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而孫春陽(yáng)南貨店仍能立于不敗之地，其鋪中貨品，常人清代宮廷貢品單中。

孫春陽(yáng)南貨店能經(jīng)歷明清鼎革的動(dòng)亂，歷二百多年不敗，與其“超市”式的經(jīng)營(yíng)方式有相當(dāng)關(guān)系。據(jù)載：孫氏的經(jīng)營(yíng)，學(xué)習(xí)縣衙將所司之事分為三班六房的辦法，把所經(jīng)營(yíng)的貨品也分為六房，包括南北貨房、海貨房、腌臘房、醬貨房、蜜餞房、蠟燭房等。分柜擺貨，開(kāi)架以倉(cāng)儲(chǔ)的方式進(jìn)行銷售。顧客看好貨后，可在統(tǒng)一的付款處付款，取得提貨憑證，然后到各貨房領(lǐng)貨。而店中總管掌握綱要，一日一小結(jié)，一月一總結(jié)，一年一大結(jié)，既減少了中間環(huán)節(jié)，減少了經(jīng)營(yíng)成本，也便于管理。那時(shí)，估計(jì)已經(jīng)有了比較精細(xì)的會(huì)計(jì)制度了。從顧客的角度講，貨品一目了然，購(gòu)貨時(shí)便于進(jìn)行比較、挑選。這種分類擺貨，統(tǒng)一收銀的經(jīng)營(yíng)方式，與今日超市的管理方式如出一轍，“其店規(guī)之嚴(yán)，選制之精，合郡無(wú)有也”(《浪跡續(xù)談》)。

除了分類擺貨、統(tǒng)一收銀外，孫春陽(yáng)南貨店能夠歷久不衰，還有很多訣竅：

一為制作精良。清人袁枚《隨園食單·小菜單》記述“玉蘭片”時(shí)說(shuō)：“以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽(yáng)家有鹽、甜二種，以鹽者為佳。”一品小菜能得到美食名家贊譽(yù)，實(shí)屬不易。集清人烹飪品種和廚師經(jīng)驗(yàn)之大成的《調(diào)鼎集》也說(shuō)：“熏魚子出蘇州孫春陽(yáng)家，愈新愈妙，陳則變味。”可見(jiàn)做工精良，是孫氏經(jīng)營(yíng)的一大特色。

二是品種取勝。在沒(méi)有制冷設(shè)備的清代，孫春陽(yáng)南貨店自備地窖，一年四季供應(yīng)各式新鮮水果，人無(wú)我有，“每有異品”。冬日有西瓜，酷暑賣蜜橘，成為蘇州最有特色的店鋪。

三是恪守信譽(yù)。老字號(hào)都有守信誠(chéng)實(shí)的店規(guī)，孫春陽(yáng)南貨店更能持之以恒，清朝初年，有人拿了明代萬(wàn)歷年間的貨券去店中兌取貨物，店中人毫不遲疑，立即付給。誠(chéng)實(shí)守信的原則，即使改朝換代也不受影響。

可惜這家名揚(yáng)天下的二百年老店，在太平天國(guó)后期毀于戰(zhàn)火，此后雖也有人重建，但已不復(fù)當(dāng)年舊觀，百年老店成為中國(guó)商業(yè)史上的絕筆，但其經(jīng)營(yíng)方式卻延續(xù)至今，并得到如火如荼的發(fā)展。

編輯趙雪梅