梁勁松

摘要平陽(yáng)縣野菜資源豐富，共有野菜310多種，隸屬46科124屬，按食用部位可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)、竹筍類(lèi)和蕨菜類(lèi)。介紹了具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的野生蔬菜，提出了開(kāi)發(fā)利用野菜的建議。

關(guān)鍵詞野菜資源；開(kāi)發(fā)利用；浙江平陽(yáng)

中圖分類(lèi)號(hào)S63文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739（2009）04-0087-02

平陽(yáng)縣位于北緯27°21′~27°46′、東經(jīng)120°24′~121°08′之間，在浙江省東南部，隸屬于溫州市，與瑞安、文成、蒼南各縣接壤，總面積1 042km²，鰲江橫貫全縣。平陽(yáng)縣位于暖亞熱帶近海區(qū)域，是我國(guó)東南沿海多山地區(qū)。氣候特點(diǎn)具有亞熱帶季風(fēng)氣候特點(diǎn)，溫暖濕潤(rùn)，雨水充沛，熱量豐富，四季分明，光照充足。境內(nèi)地勢(shì)西南高、東北低。群山聳峙，有南雁蕩山系和玉蒼山系，山地面積占62.8%；東北萬(wàn)全平原和東部鳘江中下游平原為飛云江和鳘江沖積平原，平均海拔5.5m，地勢(shì)平坦，土層深厚肥沃，平原面積占全縣面積的33.8%。

1野生蔬菜植物資源

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，平陽(yáng)縣野菜有310多種，隸屬46科124屬[1]。按食用部位可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)、竹筍類(lèi)和蕨菜類(lèi)，同一野菜也有多個(gè)部位可以食用。

1.1葉菜類(lèi)

指其幼苗、嫩芽、嫩莖可作蔬菜食用的植物，該類(lèi)176種，所占比例為56.7%。常見(jiàn)的有香椿（Toona sinensis）、馬蘭（Kalimeris indica）、馬齒莧（Pertulacaoreracea）、薺菜（Capsella bursa-pastoris）、魚(yú)腥草（Houttuynia cordata）、豆腐柴（Premna micro-phylla）、刺莧（Amaranthus spinous）、獨(dú)行菜（Lepidum apetalum）、碎米薺（Cardamine flexuosa）、野豇豆（Vicia vexillataBenih）等。

1.2根莖類(lèi)

指其根、莖或變態(tài)根、變態(tài)莖可作蔬菜食用的植物，該類(lèi)有41種，所占比例為13.2%。常見(jiàn)的有何首烏（Polygonum mutiflorum）、野葛（Pueraria lobata）、天門(mén)冬（Asparegus lilium）、虎杖（Polygonum cuspidatum）、酸模（Rumex acetosus）、水芹（Oenanthe japonica）、野百合（Lilium browmwii）、玉竹（Polygonatum odora-tum）、山藥（Dioscore oppsita）等。

1.3花菜類(lèi)

指其花瓣、花薹及嫩花序可作蔬菜食用的植物，該類(lèi)35種，所占比例為11.3%。常見(jiàn)的有玉蘭（Magnolia denudata）、黃花菜（Hemerocallis citrine）、蒲公英（Taraxcum mongolicum）、紫藤（Wisteriasinensis）、木槿（Hibiscus syriacus）、梔子（Gardenia jasminoides）等。

1.4果菜類(lèi)

指其幼果和種子可作蔬菜食用或用果實(shí)種子淀粉制成豆腐、粉條食用的野生植物。該類(lèi)有24種，所占比例為7.7%。常見(jiàn)的有榆樹(shù)（Ulmos pumila）、栝樓（Trichosanthe kiri-lowii）、錐栗（Castanea henryi）、苦櫧（Castanopsis sclerophylla）、茅栗（Castanea seguinii）、櫟屬（Quercus）中的各種櫟類(lèi)等。

1.5竹筍類(lèi)

指嫩莖可食的禾木科竹類(lèi)植物的特稱(chēng)，該類(lèi)有4種，分別為毛竹（Phyllostachys pubescens）、水竹（P. heterocladaolir）、桂竹（P. bambusoides）、剛竹（P. viridis），所占比例為1.6%。

1.6蕨菜類(lèi)

指嫩葉、嫩芽可食或地下莖含淀粉可食的蕨類(lèi)植物，該類(lèi)有6種，所占比例為2.3%。常見(jiàn)的有紫萁（Osmunda japo-nia）、蕨（Pteridium aquilinum）、普通鳳丫蕨（Coniogramme interm-edla）、鳳丫蕨（C.japnica）、蘋(píng)（Marsilea quadrifolia）、狗脊蕨（Wo-odwardia japonica）。

2具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的野生蔬菜

2.1馬蘭

別名馬蘭頭。菊科多年生草本植物，莖直立，多分枝，葉互生，倒披針形或倒卵狀披針形，邊緣有鋸齒。頭狀花序生于枝端并排成疏傘房狀，瘦果倒卵狀長(zhǎng)圓形。生于田間、地頭、路旁等。早春3~4月采集馬蘭頭的幼苗及嫩葉，開(kāi)水焯后可涼拌、炒食。

2.2蒲公英

別名黃花地丁。菊科多年生草本，全草有白色乳汁，葉短圓狀倒披針形，常成羽狀深裂，花葶從基部伸出，上被白色蛛絲毛，中空。頭狀花序單生，瘦果褐色，短毛白色。生于路邊庭院、果園、山坡及荒地。冬春季采挖其嫩株，洗凈開(kāi)水焯后可涼拌、炒食、煮食或作餡。

2.3鼠曲草

別名清明草、白頭菜等。菊科二年生草本，全株密被白色綿毛，莖直立簇生，不分枝。葉互生，倒披針形，全緣，頭狀花序生于莖頂，花黃色。瘦果橢圓形，冠毛污白色。常生于田埂、荒地、路旁、溝邊、河岸及濕潤(rùn)草地。春季采集幼苗或嫩株，開(kāi)水燙后食用。

2.4蕨菜

又名拳頭菜。鳳尾蕨科多年生草本。根狀莖長(zhǎng)而橫走，幼嫩部分粗壯，被有棕褐色茸毛，葉呈三角形或闊披針形，3回羽狀復(fù)葉。生于山坡向陽(yáng)處、林緣或林下草地。春夏季幼葉卷曲未展開(kāi)時(shí)采摘嫩莖葉，開(kāi)水焯約10min，清水浸泡后可炒食、涼拌或做湯；亦可曬干貯藏或鹽漬。

2.5馬齒莧

又名馬齒菜。馬齒莧科一年生草本植物，肉質(zhì)無(wú)毛，莖紫紅色。葉倒卵圓形，花3~5朵生于枝頂端，黃色，種子細(xì)小，黑色，表面有細(xì)點(diǎn)。常生于田野、荒地、菜地、路旁。采集新鮮的馬齒莧，在開(kāi)水中焯一下，取出用清水浸泡，去掉異味后，擠出水，即可炒食、燉肉或涼拌。

2.6薺菜

又名地菜、清明草等。十字花科二年生草本。葉叢生，羽狀分裂。點(diǎn)狀花絮，花白色，短角果扇形。常生于路旁、溝邊、田埂、田間、果園或山間濕地。冬春季節(jié)采其幼莖及嫩葉，用沸水泡后即可作菜用。

2.7香椿

別名香椿頭。楝科多年生落葉喬木，皮灰褐色，幼枝被柔毛。羽狀復(fù)葉紅褐色，搓之有香味?；ㄐ驁A錐狀，頂生，蒴果橢圓形，種子上端有翅。生于林邊、林旁。春季采香椿嫩芽，洗凈用水燙過(guò)即可涼拌、炒食或油炸、干制。

2.8車(chē)前

別名牛舌草。車(chē)前科多年生草本，葉基生，卵狀橢圓形，葉青綠色，光滑無(wú)毛。穗狀花序白色，蒴果橢圓形，種子黑褐色。生于田野、路邊、庭院、荒地等。春夏季采集幼苗或嫩株，洗凈開(kāi)水燙過(guò)即可作菜。

2.9魚(yú)腥草

別名蕺菜、臭草。三白草科多年生草本植物，腥味濃烈。地下莖多節(jié)，節(jié)部生根，地上莖直立。葉互生，心形或?qū)捖研危?。穗狀花序，花白色，無(wú)花被。蒴果頂端開(kāi)裂，種子球形。常生于溝邊、田埂、濕地。夏秋季采摘嫩莖葉或根莖食用。

2.10牛繁縷

別名鵝腸菜。石竹科多年生草本植物，葉對(duì)生，卵形或?qū)捖研巍；斏Χ嘶騿紊~腋，花瓣5，白色。蒴果卵圓形，種子腎形，褐色并有刺狀突起。生于河岸、濕潤(rùn)草叢、水溝及山坡、路旁、田間、草地。春夏季采集其嫩苗

或嫩葉洗凈燙后即可作菜。

3開(kāi)發(fā)利用野菜的建議

野菜開(kāi)發(fā)是山區(qū)經(jīng)濟(jì)一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，但野生資源要在保護(hù)資源和生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，制訂出科學(xué)合理的方案，達(dá)到野菜資源的永續(xù)利用。同時(shí)要避免資源的浪費(fèi)，盡量做到綜合開(kāi)發(fā)，物盡其用。要組織科研隊(duì)伍對(duì)野菜的數(shù)量、分布、質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，建立野生資源信息系統(tǒng)，為野菜的開(kāi)發(fā)和保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，為了擴(kuò)大資源，應(yīng)積極開(kāi)展科學(xué)試驗(yàn)，有計(jì)劃地進(jìn)行人工引種馴化，做到合理開(kāi)發(fā)利用。

4參考文獻(xiàn)

[1] 浙江植物編委會(huì).浙江植物志（第1-7卷）[M].杭州：浙江科學(xué)技術(shù)出版社，1993.

[2] 李根有，樓爐煥，呂正水，等.泰順縣野菜種質(zhì)資源與利用[J].浙江林學(xué)院學(xué)報(bào)，1994，11（4）：429-448.

[3] 朱立新.中國(guó)野菜開(kāi)發(fā)與利用[M].北京：金盾出版社，1996.