農(nóng)志榮　陸　迅等

精品網(wǎng)絡(luò)課程是具有一流的教師隊(duì)伍,一流的教學(xué)內(nèi)容,一流的教學(xué)方法,一流的資源和教材,一流的教學(xué)管理和網(wǎng)絡(luò)教育特色的示范性課程。高職院校專業(yè)課的特點(diǎn)是以實(shí)用技術(shù)為主,即有極強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。因此,在構(gòu)建高職食品類專業(yè)主干課《食品工藝》精品網(wǎng)絡(luò)課程時(shí),應(yīng)根據(jù)專業(yè)課的特點(diǎn),并按照“五個(gè)一流”的要求,在整個(gè)課程網(wǎng)站建設(shè)上充分體現(xiàn)高職特色。

在教師隊(duì)伍建設(shè)上體現(xiàn)“雙師”特點(diǎn)

高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才,培養(yǎng)學(xué)生除應(yīng)具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)外,重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能。這就要求教師,尤其是專業(yè)課教師既要具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和較高的教學(xué)水平,又要具有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),即要求教師同時(shí)擁有“教師資格證書”和“專業(yè)技術(shù)職務(wù)證書”,成為既是教師,又是工程師的“雙師型”教師。

我院的做法:一是讓現(xiàn)有的專業(yè)課教師親自到食品企業(yè)掛職。幾年來,先后有三位教師在廣西南寧市綠悅食品公司任總經(jīng)理、副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)等職務(wù),負(fù)責(zé)整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營運(yùn)作、生產(chǎn)管理、質(zhì)量安全、產(chǎn)品開發(fā)等工作;二是對(duì)在職的年青教師進(jìn)行職業(yè)資格培訓(xùn)和認(rèn)證考核,同時(shí)到食品企業(yè)進(jìn)行上崗實(shí)踐、到科研單位進(jìn)行觀摩考察等,以提高年青教師的技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐技能;三是鼓勵(lì)教師積極申報(bào)各級(jí)科研課題,并結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)論文教學(xué)開展試驗(yàn),從而增強(qiáng)研發(fā)能力和技術(shù)能力;四是從食品企業(yè)和科研單位的生產(chǎn)、科研第一線引進(jìn)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員做兼職教師;五是在教師隊(duì)伍中采取傳幫帶的方式,使全體教師共同進(jìn)步和提高。

在教學(xué)內(nèi)容和課程體系上體現(xiàn)職業(yè)能力(崗位)要求

高職高專的辦學(xué)定位是以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向。對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要面向社會(huì)需求,滿足企業(yè)崗位需求,特別要突出本專業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng),因此教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和實(shí)踐性,尤其要加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)。理論教學(xué)內(nèi)容按崗位群來劃分模塊,每個(gè)模塊在以職業(yè)崗位構(gòu)建大框架的基礎(chǔ)上,再按核心技能以項(xiàng)目導(dǎo)向或任務(wù)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行內(nèi)容安排。例如,食品行業(yè)的崗位群若按生產(chǎn)工藝劃分,主要包括罐頭工藝崗位、果汁飲料工藝崗位、碳飲料工藝崗位、乳品工藝崗位、糕點(diǎn)工藝崗位、糖果工藝崗位、速凍品工藝崗位、冷飲工藝崗位、白酒工藝崗位、果酒工藝崗位、啤酒工藝崗位、調(diào)味品工藝崗位,果干、果脯、果醬等脫水濃縮工崗位;若按生產(chǎn)管理崗位劃分,則包括生產(chǎn)車間主任、班長、組長以及品控員、檢驗(yàn)員等。據(jù)此,食品工藝課程按崗位群可分為罐頭工藝、軟飲料工藝、糕點(diǎn)糖果工藝、釀造工藝、脫水工藝和冷凍工藝等模塊,再根據(jù)崗位群中的核心技能著重介紹配料、封罐、殺菌、內(nèi)包裝、熬糖、成型、制曲、發(fā)酵、烘焙、凍結(jié)、濃縮等核心知識(shí)。實(shí)踐性教學(xué)同樣要突出崗位核心技能,可設(shè)置基本技能實(shí)訓(xùn)、訓(xùn)練專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力的專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、訓(xùn)練綜合實(shí)踐能力的工學(xué)交替實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí),并確保實(shí)踐教學(xué)的數(shù)量和質(zhì)量,努力培養(yǎng)學(xué)生直接上崗工作的能力,以適應(yīng)社會(huì)需求和職業(yè)崗位的要求。生產(chǎn)工藝崗位群、生產(chǎn)管理崗位群和崗位核心技能如圖1、2、3所示。

在教學(xué)方法上體現(xiàn)具體工作過程和真實(shí)工作情境

專業(yè)課精品課程的教學(xué)方法應(yīng)引入現(xiàn)代教育技術(shù),理論教學(xué)課堂上采用文字、CAI課件、圖片、錄像及虛擬仿真實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)等視頻畫面進(jìn)行教學(xué),體現(xiàn)具體工作過程和真實(shí)工作情境。例如,糕點(diǎn)工藝的理論教學(xué)可把生產(chǎn)糕點(diǎn)的原料種類、數(shù)量、工藝步驟、操作方法、設(shè)備使用、產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn)及工藝操作不當(dāng)導(dǎo)致的不合格產(chǎn)品的外觀特征等一一呈現(xiàn)在課堂上,使學(xué)生有身臨其境的感受,增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。實(shí)踐性教學(xué)的特點(diǎn),一是采取虛擬實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)系統(tǒng),使學(xué)生認(rèn)識(shí)整個(gè)生產(chǎn)工藝過程和主要環(huán)節(jié),但虛擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)不能代替實(shí)訓(xùn),它只是專業(yè)課中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要輔助手段;二是在具體工作過程中進(jìn)行,以教師指導(dǎo)學(xué)生操作、師傅帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)踐、學(xué)生與學(xué)生合作實(shí)踐共同提高等現(xiàn)場教學(xué)手段,使學(xué)生切實(shí)掌握專業(yè)技能,增強(qiáng)應(yīng)用能力。

在教材上體現(xiàn)以項(xiàng)目為導(dǎo)向

專業(yè)課教材包括紙質(zhì)教材和聲像視聽教材,教材內(nèi)容除了體現(xiàn)新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備外,在編排上應(yīng)根據(jù)學(xué)生就業(yè)崗位的情況,明確崗位群及核心技能,以崗位群、核心技能作為項(xiàng)目導(dǎo)向和任務(wù)驅(qū)動(dòng),列出應(yīng)該掌握的知識(shí)點(diǎn)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,再依據(jù)這些知識(shí)點(diǎn)推出課程的學(xué)時(shí)數(shù)、習(xí)題等,突出以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心,以工作實(shí)踐為主線的職業(yè)教育的特色。

在教學(xué)管理上體現(xiàn)以學(xué)生為中心

教學(xué)管理的根本目的是要保證教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)管理操作上應(yīng)增加彈性,體現(xiàn)“以學(xué)生為本”的教育思想觀念;在課堂教學(xué)上采用啟發(fā)式教學(xué),突出實(shí)踐性教學(xué),調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,改變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀況。積極改革考核的內(nèi)容和方法,著重檢查學(xué)生掌握所學(xué)課程的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的情況及實(shí)際應(yīng)用能力。成績?cè)u(píng)定以筆試、口試和現(xiàn)場測(cè)試等形式,著重考核學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

在網(wǎng)站建設(shè)上突出高職專業(yè)課的屬性,體現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)特性

(一)突出高職專業(yè)課屬性

高職專業(yè)課是以教會(huì)學(xué)生掌握從事職業(yè)崗位所必須的科學(xué)原理、方法及使用這些原理和方法去分析、判斷、解決生產(chǎn)第一線或工作現(xiàn)場實(shí)際問題的能力,將職業(yè)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際崗位操作能力的訓(xùn)練,培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)能力、專業(yè)技能等綜合能力的一門應(yīng)用技術(shù)和實(shí)用技術(shù)課程。因此,在精品課程網(wǎng)站的教學(xué)資源建設(shè)上,除包含課程的教學(xué)目標(biāo)(教學(xué)大綱、教學(xué)方案、教學(xué)安排)、教學(xué)活動(dòng)(教學(xué)方法和手段、立體化教材如主教材、學(xué)習(xí)指導(dǎo)書、參考書、電子教案、CAI課件、錄像教學(xué)、案例庫、試題庫、網(wǎng)絡(luò)答疑、網(wǎng)絡(luò)討論、網(wǎng)絡(luò)測(cè)試)和教學(xué)評(píng)價(jià)外,還應(yīng)利用專業(yè)課實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的相關(guān)資源,如實(shí)訓(xùn)大綱、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、仿真技術(shù)案例、課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)、職業(yè)資格培訓(xùn)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)訓(xùn)資源。

(二)體現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)特性

與傳統(tǒng)面對(duì)面的課堂教學(xué)相比,網(wǎng)絡(luò)教學(xué)作為一種先進(jìn)、有效的傳播手段,為教學(xué)提供了全新的理論、模式、方法和媒體,因此,在精品課程網(wǎng)站建設(shè)中應(yīng)充分體現(xiàn)其網(wǎng)絡(luò)特性。

發(fā)揮強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)交互功能在精品課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中,雖然教與學(xué)的雙方在時(shí)空上是分離的,但在教與學(xué)的進(jìn)程上可在一定程度上進(jìn)行直接雙向交流,即交互,包括人機(jī)交互、人際交互,同步、異步交互等,如可通過網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)將教師的文字、聲音、數(shù)據(jù)、圖像、視頻、動(dòng)畫等實(shí)時(shí)傳送到遠(yuǎn)端教室或?qū)W生的桌面系統(tǒng),使學(xué)生可以迅速獲得所需的信息。通過視頻會(huì)議系統(tǒng)、視頻點(diǎn)播傳送教師上課的過程;使用BBS等互動(dòng)交流空間進(jìn)行問題討論;使用網(wǎng)絡(luò)聊天讓學(xué)生和教師、學(xué)生和學(xué)生之間進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,互相交換信息;使用E-mail布置作業(yè)、提交作業(yè)和進(jìn)行答疑等。

體現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)開放的時(shí)空范圍開放式的精品課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系可以使分布在各地的學(xué)生坐在同一個(gè)虛擬的教室里學(xué)習(xí)和討論,使學(xué)生可以接觸到各種相關(guān)的知識(shí)和觀點(diǎn),不再局限于教師所教的那一部分知識(shí),可使學(xué)生思路開闊,促進(jìn)開放性思維。同時(shí),學(xué)生可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇學(xué)習(xí),控制學(xué)習(xí)進(jìn)程,自由安排學(xué)習(xí)時(shí)間,不受上課時(shí)間和內(nèi)容的限制,可增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自主性和主動(dòng)性。

體現(xiàn)信息資源的免費(fèi)共享精品課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)可以更好地實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)操作和管理系統(tǒng)等軟件資源、傳輸技術(shù)等硬件資源以及數(shù)據(jù)資源、教育資源的共享,讓即使在外地實(shí)習(xí)的學(xué)生也能夠得到教師的指導(dǎo),了解有關(guān)專業(yè)的前沿知識(shí),獲得豐富的教育資源。

此外,精品課程網(wǎng)站應(yīng)體現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計(jì),網(wǎng)站優(yōu)化除了網(wǎng)絡(luò)整體規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求,如網(wǎng)頁布局合理,信息豐富,清晰、明確、簡單的系統(tǒng)化課程導(dǎo)航系統(tǒng)等可滿足網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的要求外,還應(yīng)具有可擴(kuò)展性,以便于支持日后對(duì)網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展處理。同時(shí),還應(yīng)具有易管理、易維護(hù)性,可考慮設(shè)計(jì)后臺(tái)管理系統(tǒng),使具備基本電腦操作能力的教師也可登錄后臺(tái)管理系統(tǒng)對(duì)網(wǎng)站內(nèi)容進(jìn)行維護(hù)和管理,這樣可不必每次都去修改HTML代碼,從而減輕技術(shù)人員的負(fù)擔(dān)。

高職專業(yè)課精品網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)是高職院校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的重要組成部分,是學(xué)校教學(xué)質(zhì)量、人才培養(yǎng)的具體體現(xiàn),對(duì)于改革教學(xué)模式,優(yōu)化教學(xué)手段,促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)中的廣泛應(yīng)用,培養(yǎng)造就一大批適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)需求的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才具有重要作用。因此,在精品網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)中必須不斷實(shí)踐和探索,使其日趨完善。

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作者簡介:

農(nóng)志榮(1957—),女,壯族,廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授,研究方向?yàn)楣哔A運(yùn)與加工,食品營養(yǎng)與檢測(cè)。

(本文責(zé)任編輯:張維佳)