豉汁粉絲蒸扇貝

文 怡

文怡，曾任電視美食欄目主持人，北京“文怡美食生活館”的創(chuàng)始人。鐘愛美食的她，不僅經(jīng)營著網(wǎng)絡(luò)上最紅火的美食博客“文怡心廚房”，還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版《巧廚娘之饞嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《從零開始學(xué)下廚》等8本美食圖書。新書《從零開始用烤箱》即將出版。

原料：扇貝6只（大），粉絲1小把，青紅椒各半個，大蒜4瓣。

調(diào)料：料酒1茶匙（5毫升），風(fēng)味豆豉醬2湯匙（30克），魚露1湯匙（15毫升），清水1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），植物油4湯匙（60毫升）。

做法：

1、將扇貝的外殼掰開，用刀將扇貝肉片出（圖2），去掉黑色的沙包（圖3）；

2、將扇貝肉用水洗凈后，在扇貝肉上打上十字花刀（圖4）；用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用；

3、把粉絲放入溫水中泡軟后備用，青紅椒去蒂去籽后切成碎粒，大蒜去皮壓成泥；

4、把處理好的扇貝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分鐘（圖5）；

5、把泡軟的粉絲剪成5厘米長的段，放入扇貝殼里（圖6）。再把扇貝肉放在粉絲上（圖7）；

6、將豆豉醬、魚露、大蒜泥和清水放入碗中攪勻后淋在扇貝上（圖8）；放入蒸鍋，水開后用大火蒸10分鐘（圖9）；

7、取出后，將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和植物油混合燒熱后，淋在扇貝上即可（圖10）。

超級嗦

①豆豉醬和魚露都有咸度，因此調(diào)汁時，請不要再加鹽。

②扇貝盡量購買新鮮的，如果你所在的城市只有冷凍扇貝，請一定要放在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水，否則會嚴(yán)重影響扇貝的鮮度和口感。

③蒸制過后的扇貝，會出一些湯，輕輕用手拿著扇貝殼將水倒掉，再進(jìn)行步驟7的操作，賣相和口味會更好。