呂建林

酶制劑在雞、豬料中的應(yīng)用有大量的研究報(bào)道，但關(guān)于酶制劑在鴨料中的應(yīng)用研究報(bào)道甚少。近年來(lái)，鴨養(yǎng)殖業(yè)正在蓬勃發(fā)展，而酶制劑的使用也愈加普遍。文中結(jié)合當(dāng)前鴨料日糧中原料使用的情況，闡述酶制劑在鴨料中應(yīng)用的方法和效果，以期為酶制劑在鴨料中使用提供參考。

1 酶制劑在鴨料中的使用方法及效果

飼糧中的能量水平與動(dòng)物的生產(chǎn)性能密切相關(guān)，對(duì)于鴨的生產(chǎn)性能尤其如此。關(guān)于不同水平的日糧代謝能（ME）（9.205～14.226 MJ/kg）對(duì) 7周齡肉鴨飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）影響的試驗(yàn)，結(jié)果表明，隨著日糧ME下降，肉鴨FCR呈規(guī)律性上升，回歸公式：FCR(y)=0.274+7402.2×4.18[1/ME(x)]（ME單位為：kJ/kg）。

酶制劑作為一種高效、專一的生物催化劑，可以消除飼糧中植物性原料中的非淀粉多糖（NSP）抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)特性，釋放被NSP抗?fàn)I養(yǎng)因子束縛的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而間接提高飼糧的內(nèi)在有效能值。目前，酶制劑在鴨用日糧中的應(yīng)用方法主要分為直接添加和添加后優(yōu)化配方設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

1.1 直接添加酶制劑

酶制劑作為一類功能復(fù)雜的生物活性蛋白質(zhì)，能專一、高效地作用于植物細(xì)胞壁中對(duì)應(yīng)的抗?fàn)I養(yǎng)因子，打破植物細(xì)胞壁對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的束縛，釋放細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高飼糧的消化利用率；同時(shí)，酶制劑還能消除存在于細(xì)胞壁中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)特性。直接添加酶制劑可以顯著改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

對(duì)于肉鴨而言，直接添加酶制劑可以提高日增重、降低料肉比等相關(guān)生產(chǎn)性能指標(biāo)。王曄（2004）用復(fù)合酶（含木聚糖酶、β－葡聚糖酶、甘露聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶）在肉鴨上的試驗(yàn)表明，0～45日齡的增重、日增重和料肉比，加酶組較不加酶組分別改善 6.77%、6.91%和6.71%（P＜0.05）；成活率加酶組也較不加酶組提高0.43%（P＞0.05），有改善的趨勢(shì)。呂敏芝等（2002）進(jìn)行了仙湖3號(hào)肉鴨日糧中添加酶制劑的效果試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，各組鴨的平均體重在出殼及7日齡預(yù)試結(jié)束時(shí)，均差異不顯著（P＞0.05）；而21日齡時(shí)，體重較對(duì)照組增加13.4%，差異顯著（P＜0.05）；關(guān)于飼料消耗與料肉比方面，8～49日齡和0～49日齡兩個(gè)生長(zhǎng)階段中，兩個(gè)試驗(yàn)組的料肉比比對(duì)照組分別降低4.55%和4.70%；此外，各組鴨49日齡的屠宰率、瘦肉率、皮脂率等指標(biāo)雖有不同，但組間差異不顯著。

對(duì)于蛋鴨而言，直接添加酶制劑可以提高產(chǎn)蛋率和受精率等生產(chǎn)指標(biāo)。孫淑霞（2001）研究了酶制劑對(duì)種番鴨生產(chǎn)性能的影響。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，在此基礎(chǔ)上直接添加酶制劑，相同條件下飼養(yǎng)56 d。結(jié)果表明，試驗(yàn)組的產(chǎn)蛋率較對(duì)照組提高了8.91%，受精率提高了8.27%，說(shuō)明在種番鴨日糧中添加酶制劑可顯著提高生產(chǎn)性能，并能改善種番鴨的采食量、料蛋比和蛋重。

1.2 添加酶制劑后優(yōu)化配方設(shè)計(jì)

酶制劑能提高動(dòng)物對(duì)飼糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而間接提高飼糧能值。正是根據(jù)酶制劑具有的這一特性，部分飼料企業(yè)采取添加酶制劑降低配方模型中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的方法優(yōu)化配方設(shè)計(jì)，在基本保證飼養(yǎng)動(dòng)物生產(chǎn)性能不變的前提下降低配方成本。

何健等（2001）通過(guò)降低蛋鴨日糧營(yíng)養(yǎng)水平添加酶制劑的方案來(lái)研究蛋鴨的生產(chǎn)性能。研究方法為：處理1的營(yíng)養(yǎng)水平設(shè)為100%，不加酶；處理2、3、4的營(yíng)養(yǎng)水平分別為處理1的97%、94%和91%，并添加復(fù)合酶。降低的營(yíng)養(yǎng)因子為能量、蛋白質(zhì)和氨基酸水平，其他因子不變。所用復(fù)合酶的成分為：淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、果膠酶、糖化酶、植酸酶。處理1的營(yíng)養(yǎng)水平為：代謝能11.30 MJ/kg、粗蛋白17.50%、蛋氨酸0.4%、蛋+胱0.63%、賴氨酸0.74%、鈣3.0%、有效磷0.37%。從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，日糧營(yíng)養(yǎng)水平降低，添加復(fù)合酶可提高鴨的產(chǎn)蛋性能，其中營(yíng)養(yǎng)水平最低組添加酶制劑后的產(chǎn)蛋率極顯著地高于對(duì)照組，產(chǎn)蛋率提高了3.4%。采食量隨日糧營(yíng)養(yǎng)水平的降低而增加，處理4組的采食量最大，較對(duì)照組提高了7.5%。但對(duì)蛋重的影響不大。因此隨著蛋鴨日糧營(yíng)養(yǎng)水平的下降，添加酶制劑可使產(chǎn)蛋率升高，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)水平下降9%時(shí)，產(chǎn)蛋率提高3.4%，經(jīng)濟(jì)效益提高12.2%，降低日糧營(yíng)養(yǎng)水平，添加酶制劑對(duì)鴨的蛋重沒(méi)有影響。

胡志軍等（2004）報(bào)道了酶制劑在商品肉鴨生產(chǎn)中應(yīng)用效果的研究，試驗(yàn)方法是降低能量水平，不加酶組能量為100%，試驗(yàn)1組加酶組能量為97%；試驗(yàn)2組為用小麥全部替代玉米。試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2組鴨在日增重、日耗料量和飼料轉(zhuǎn)化率方面均優(yōu)于對(duì)照組，試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2組鴨日增重均比對(duì)照組提高了1.5%；耗料量比對(duì)照組降低了1.2%。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，各處理組間料肉比差異顯著，試驗(yàn)組顯著優(yōu)于對(duì)照組。

廖細(xì)古等（2006）報(bào)道了木聚糖酶對(duì)生長(zhǎng)肉鴨生產(chǎn)性能的影響。通過(guò)不同梯度降低能量來(lái)研究和酶制劑添加量的關(guān)系。在生長(zhǎng)鴨中能量水平分別降低209 kJ/kg和313.5 kJ/kg，然后添加250 g/t和500 g/t的木聚糖酶，結(jié)果表明，在正對(duì)照組日糧基礎(chǔ)上添加250 g/t和500 g/t的木聚糖酶，可以使整個(gè)階段肉鴨生長(zhǎng)增重分別比正對(duì)照組提高2.77%和4.96%；料重比分別下降1.85%和2.11%。在負(fù)對(duì)照組日糧（分別降低日糧能量水平209 kJ/kg和313.5 kJ/kg）基礎(chǔ)上添加250 g/t和500 g/t的木聚糖酶，與正對(duì)照組比較，整個(gè)階段肉鴨的生產(chǎn)性能都有所提高，而負(fù)對(duì)照組的全期料肉比比正對(duì)照組差。

2 酶制劑對(duì)鴨料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝率的改善

飼糧植物原料中的NSP除了能阻止細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放外，還可以同食糜微粒、脂類顆粒及黏膜的糖蛋白表面相互作用，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；此外，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子還能螯合一些金屬離子及有機(jī)物質(zhì)，造成這些物質(zhì)的代謝受阻（鄭穗平，2008）。添加酶制劑后可以消除NSP的抗?fàn)I養(yǎng)特性，釋放細(xì)胞中及被抗?fàn)I養(yǎng)因子包裹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提升飼糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝率。

在肉鴨飼糧中添加復(fù)合酶后，可以提高飼糧中的干物質(zhì)、粗纖維等物質(zhì)的消化率。俞路等（2008）報(bào)道，在肉鴨中添加復(fù)合酶制劑后，試驗(yàn)組飼料干物質(zhì)消化率、能量消化率、粗蛋白消化率分別提高7.60%、5.72%和 3.04%，均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；粗纖維消化率達(dá)到5.36%，也高于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。此外，酶制劑還可以提高原料在肉鴨回腸的消化率。張輝華等（2007）通過(guò)在肉鴨日糧中添加150、300、450、600、750 g/t 5 個(gè)梯度的木聚糖酶后發(fā)現(xiàn)，木聚糖酶組的回腸能量消化率較對(duì)照組平均提高了13.04%，差異顯著(P＜0.05)；粗纖維的平均回腸消化率較對(duì)照組提高了26.18%，差異極顯著(P＜0.01)；但不同添加量之間其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)回腸消化率均無(wú)顯著性差異(P＞0.05)。黃金明等（2007）在對(duì)櫻桃谷肉鴨做飼料養(yǎng)分代謝率試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加復(fù)合酶組與對(duì)照組比較，干物質(zhì)、粗蛋白的平均代謝率分別提高6.57%和3.09%，差異顯著(P＜0.05)；而粗纖維的平均代謝率提高3.73%，差異不顯著(P＞0.05)，但對(duì)日糧粗纖維代謝率有提高的趨勢(shì)。

呂東海（2002）研究了不同梯度麩皮含量的肉鴨日糧中添加纖維素酶對(duì)養(yǎng)分利用率的影響。結(jié)果顯示，未添加纖維素酶前，麩皮含量極顯著降低了肉鴨的能量代謝率及干物質(zhì)和粗脂肪的利用率，且這些指標(biāo)隨著麩皮含量的增加而逐漸降低。與10%麩皮組相比，40%和20%麩皮組能量代謝率分別降低9.06%和2.70%；干物質(zhì)利用率降低6.49%和4.33%；粗脂肪利用率降低3.81%和3.87%。40%麩皮組的粗蛋白利用率比10%麩皮組降低7.16%，差異顯著(P＜0.05)。麩皮含量對(duì)肉鴨粗纖維和粗灰分利用率的影響不大，但高麩皮含量有增加粗纖維利用率和降低粗灰分消化率的趨勢(shì)。添加纖維素酶可以使肉鴨的粗脂肪、干物質(zhì)和粗纖維利用率提高，從而使能量代謝率提高0.5%，粗蛋白和粗灰分利用率分別提高2.93%和6.11%，但差異不顯著。試驗(yàn)結(jié)果表明，10%麩皮含量添加纖維素酶時(shí)肉鴨的粗脂肪利用率最高，而粗纖維利用率則以20%麩皮加纖維素酶組最高。

3 鴨料中原料的種類對(duì)酶制劑選擇的影響

每一種植物性飼料原料中NSP的種類和含量均存在差異。小麥中以阿拉伯木聚糖為主，而大麥中則以β－葡聚糖為主。因此，我們需要選擇相對(duì)應(yīng)的酶制劑來(lái)解決。針對(duì)鴨日糧中常用的飼料原料，先對(duì)酶制劑的選擇進(jìn)行分析。

3.1 麩皮

麩皮又稱小麥麩，是小麥加工成面粉過(guò)程中的副產(chǎn)品。小麥中胚乳占85%，種皮和糊粉層占13%，麥胚為2%。在小麥的加工過(guò)程中大量的種皮、糊粉層組合在一起形成麩皮（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，2007）。由于麩皮中含有較多的小麥種皮，而NSP抗?fàn)I養(yǎng)因子又主要集中在植物的種皮中，所以，麩皮中含有大量的NSP，尤其以纖維素含量最高。因此，在大量使用麥麩的飼糧中應(yīng)添加相應(yīng)的酶制劑來(lái)解決NSP的抗?fàn)I養(yǎng)問(wèn)題。

呂東海（2002）研究了麩皮含量與纖維素酶對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能與消化機(jī)能的影響。他在肉鴨（15～49 d）飼料中使用的麩皮量依次為10%、20%和40%，沒(méi)有添加纖維素酶。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，麩皮含量越高，日增重越低，料重比越高。40%麩皮組的肉鴨平均日增重比10%麩皮組降低了5.27%，料重比平均增加了20%，差異顯著(P＜0.05)；而20%麩皮組肉鴨的較10%麩皮組的日增重減少了3.08%，料重比增加了7.27%，差異不顯著(P＞0.05)。從平均日采食量來(lái)看，麩皮含量對(duì)肉鴨生長(zhǎng)中期（15～28 d）的采食量無(wú)明顯影響，對(duì)后期（28～49 d）采食量影響較大。與10%麩皮組相比，20%和40%麩皮組肉鴨平均采食量分別增加了4.32%和16.31%。當(dāng)日糧中添加纖維素酶后，使肉鴨整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中的平均日增重提高了3.05%，并使不同生長(zhǎng)階段肉鴨的平均采食量和料重比有所下降?？傮w看來(lái)，10%麩皮加纖維素酶組的平均日增重最大，料重比最小，生產(chǎn)性能最好。

3.2 小麥

小麥?zhǔn)俏覈?guó)的主要種植谷物，在價(jià)格具有優(yōu)勢(shì)時(shí)，小麥可在飼料中大量使用。與玉米相比，小麥的代謝能僅為玉米的90%，這主要與小麥中含有的NSP抗?fàn)I養(yǎng)因子較多有關(guān)。研究表明，小麥中含有的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子為阿拉伯木聚糖，其次為纖維素、β－葡聚糖等(新華揚(yáng)技術(shù)中心，2005)。因此，針對(duì)小麥含量較多的日糧，應(yīng)添加以木聚糖酶為主的酶制劑進(jìn)行解決。

徐歡根等（2001）在紹興雄性麻鴨飼糧中分別使用了40%和65.8%的小麥，同時(shí)添加以木聚糖酶為主的小麥型復(fù)合酶制劑。結(jié)果表明，使用小麥酶后，紹興麻鴨的平均增重、料肉比較對(duì)照組分別增加6.35%和降低了3.75%。高樹(shù)冬等（2001）研究了在12日齡櫻桃谷肉鴨日糧中添加不同梯度的小麥及小麥酶對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響。3個(gè)試驗(yàn)組的日糧中分別添加26.2%、52.39%和73.43%的小麥，同時(shí)添加小麥酶。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，整個(gè)試驗(yàn)期間（12～49 d），添加了小麥酶的不同小麥梯度組的肉鴨，平均日增重較對(duì)照組增加3.43%，差異不顯著 (P＞0.05)；耗料量較對(duì)照組減少0.63%，差異也不顯著(P＞0.05)。

大量的試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在添加了大量小麥的飼糧中添加小麥酶后可以消除小麥中的NSP抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高小麥中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而發(fā)揮“小麥+木聚糖酶=玉米”的優(yōu)勢(shì)。

3.3 雜粕

雜粕是除豆粕以外的主要植物性蛋白原料。目前，飼料中使用較多的雜粕是棉粕、菜粕等粕類蛋白原料。這些雜粕中一般都含有較多的NSP抗?fàn)I養(yǎng)因子，尤其以阿拉伯木聚糖、β－葡聚糖、甘露聚糖和纖維素為主，影響粕類原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。在雜粕類飼糧中，添加雜粕酶既可維持動(dòng)物正常的生產(chǎn)性能，又可節(jié)省成本。

章德育等（2006）在番鴨雜粕日糧（棉粕+菜粕含量分別為12%、14%和16%）中分別進(jìn)行加酶和不加酶處理試驗(yàn)，復(fù)合酶中含有纖維素酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶等。存活率方面，添加酶制劑對(duì)各組之間的存活率沒(méi)有顯著差異，這表明酶制劑能消除雜粕中有害物質(zhì)對(duì)番鴨的毒害作用。生產(chǎn)性能方面，各組之間的料肉比和體增重均差異不顯著，這表明酶制劑可以消除日糧中較高水平雜粕對(duì)番鴨生長(zhǎng)的不利影響，達(dá)到與較低雜粕日糧相同的生產(chǎn)性能。同樣，通過(guò)對(duì)8周齡的番鴨進(jìn)行屠宰后發(fā)現(xiàn)，低雜粕組（不加酶制劑）和高雜粕組（加酶制劑）的番鴨在胸肌重、腿肌重、屠宰率及屠宰性能方面沒(méi)有顯著影響。同時(shí)，低雜粕組（不加酶制劑）和高雜粕組（加酶制劑）飼養(yǎng)的番鴨，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率組間均沒(méi)有顯著性的差異，說(shuō)明在含較高水平的雜粕日糧中添加酶制劑，可以達(dá)到與較低雜粕日糧相同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝率的效果。

錢(qián)利純等（2005）研究了高米糠粕日糧（含31%米糠粕）中添加復(fù)合酶制劑（含木聚糖酶、β－葡聚糖酶）對(duì)番鴨生長(zhǎng)性能的影響。結(jié)果表明：在高米糠粕日糧中添加酶制劑使番鴨日增重和飼料利用率分別提高了10.83%和10.36%，差異極顯著(P＜0.01)。這表明高米糠粕日糧中添加酶制劑能改善番鴨生長(zhǎng)性能。同時(shí)，錢(qián)利純還認(rèn)為，高米糠粕日糧中添加酶制劑對(duì)防止番鴨啄羽有一定的改善作用。另外，酶制劑對(duì)番鴨全凈膛率和半凈膛率均無(wú)顯著影響，從腹脂率指標(biāo)來(lái)看，添加酶制劑能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，但未顯著影響脂肪沉積。

3.4 其他原料

丁斌鷹等（2007）在櫻桃谷肉鴨配方中使用40%的稻谷并添加稻谷專用酶（主要含纖維素酶、植酸酶、木聚糖酶和β－葡聚糖酶）來(lái)研究其對(duì)櫻桃谷肉鴨生長(zhǎng)性能的影響。結(jié)果表明，在稻谷日糧中添加稻谷專用酶與不加酶組比較，其平均日增重提高5.47%，平均日采食量降低了5.24%，料肉比降低10.00%。試驗(yàn)結(jié)果表明，添加稻谷專用酶可以改善采食稻谷型日糧肉鴨的生長(zhǎng)性能，提高生長(zhǎng)速度。

4 酶制劑在鴨料中的應(yīng)用及注意事項(xiàng)

隨著酶制劑在鴨料中的使用越來(lái)越普遍，部分問(wèn)題仍然值得我們關(guān)注和重視，如酶制劑的酶譜、酶活及添加量問(wèn)題。由于各地區(qū)的養(yǎng)殖水平、鴨的種類不同，需要我們根據(jù)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖情況來(lái)選擇合適的酶制劑。使用了大量小麥的鴨飼糧就需要我們使用含有以高酶活木聚糖酶為主的小麥酶；而針對(duì)含有大量大麥的鴨飼糧，就需要我們提供含有以β－葡聚糖酶為主的大麥酶等，關(guān)鍵是要針對(duì)日糧選擇適合的酶制劑。

有關(guān)酶制劑在肉鴨料中的添加量的事宜，筆者查閱了大量資料，各種資料顯示的添加量都不一樣，有的資料顯示的酶制劑添加量非常大，達(dá)到幾千克；有的則為幾百克。其實(shí)這些都與所添加酶制劑中相關(guān)酶的活性及酶活定義相關(guān)。在同一酶活定義條件下，當(dāng)酶制劑的活性很高時(shí)，它的添加量就小，相反則大。總之，在鴨料中應(yīng)用酶制劑需要綜合考慮酶譜的選擇、酶活的高低及添加劑量相關(guān)的應(yīng)用配套技術(shù)，以取得更好的效果。

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