淺析酒店管理專業(yè)課程教學改革和實踐

朱云娜

【摘要】現(xiàn)行高校酒店管理專業(yè)教學與酒店業(yè)對人才的需求已存在嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象，教學改革勢在必行，必須從提高學生的綜合管理技能素質(zhì)著手，在教學內(nèi)容、教學方法等方面實現(xiàn)改革，培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店業(yè)需求的生產(chǎn)、管理、服務一線的管理技能應用型人才。

【關鍵詞】酒店管理；課程教學；教學改革；教學實踐

酒店業(yè)是旅游業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是酒店管理專業(yè)學生就業(yè)的一個重要途徑。隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，對于酒店人才素質(zhì)也提出了更高的要求，高校教育不僅僅要面向?qū)W生，面向未來，更重要的是面向社會，強調(diào)實用，強調(diào)創(chuàng)新，強調(diào)發(fā)展，使學生既能適應當前社會，畢業(yè)就能上崗，上崗就能勝任，轉(zhuǎn)崗后能夠較快適應，又有較大的發(fā)展后勁。在此形勢下，那種只重視專業(yè)技術教育的觀念，在今天發(fā)展變化比計劃快，技術更新?lián)Q代迅速的社會，將阻礙學生核心能力的持續(xù)發(fā)展，已難以適應現(xiàn)代新型酒店的需要，酒店管理教學改革勢在必行。

一、現(xiàn)代酒店人才需求與酒店管理教學已存在嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象

1．現(xiàn)代酒店人才需求現(xiàn)狀。隨著我國國民經(jīng)濟和社會的快速發(fā)展，融入世界一體化進程的加快，中國酒店與國際酒店的競爭更加激烈，如何在激烈的競爭中取得優(yōu)勢并脫穎而出？酒店管理就必須向縱深發(fā)展，擁有更多具備新型酒店管理技能的應用型管理人才。而長期以來，大部分高校的酒店管理專業(yè)，都將學生的培養(yǎng)目標放在技能型人才的培養(yǎng)上，著重提高學生的動手操作能力，以便學生一畢業(yè)就可以立即上崗，為酒店創(chuàng)造效益。從就業(yè)的目的來看，這樣的學生似乎往往也更受用人單位的歡迎，因為酒店無需再花費時間去對學生進行職業(yè)技能的崗前培訓。但在酒店業(yè)的新形勢下，這樣的人才已難以滿足酒店管理的需要。

2．酒店管理專業(yè)課程情況。（1）課程設置。目前，在大部分高校的酒店管理專業(yè)在進行專業(yè)課程設置時，都是一個“概論+實務”模式。課程設置一般即為：《飯店管理概論》、《飯店前廳與客房管理》、《餐飲服務與管理》、《飯店營銷》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《茶藝與茶館管理》、《飯店餐飲管理綜合實習》等，這樣的課程設置模式是符合學生的認知規(guī)律的，但是在整個教學過程中，我們也發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，就是在相近科目中相近甚至是相同內(nèi)容的重復出現(xiàn)。如：在《餐飲服務與管理》課程中的零點餐服務章節(jié)的酒水服務這一內(nèi)容，與在之后開設的《調(diào)酒與酒吧管理》中的酒水服務內(nèi)容重復出現(xiàn)，這種情況在各門課程中多少都有所體現(xiàn)，這樣不僅是教學課程設置及教材內(nèi)容資源的不協(xié)調(diào)，更加會使學生在學習的過程中感到重復內(nèi)容過多而造成聽課率下降，從而失去學習的激情。（2）內(nèi)容安排。目前，在酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容中，如《餐飲服務與管理》課程有大部分內(nèi)容是操作技能性課程，強調(diào)的是實務操作，但在眾多高校中，學生的技能學習多數(shù)是富于想象思維的個體，學習內(nèi)容的直觀化和形象化程度將大大影響學習效果，其實踐環(huán)節(jié)多數(shù)是在教師的指導下，運用系統(tǒng)知識進行設計性和驗證性的實踐。這種缺乏對工作任務和工作環(huán)境認同的實踐，難于激發(fā)學生學習積極性，不利于培養(yǎng)學生綜合的職業(yè)技能。（3）教學方法與教學手段。當今，隨著計算機網(wǎng)絡技術的廣泛應用和課件的普及性開發(fā)，學生獲取信息的渠道已經(jīng)發(fā)生較大變化，也為教學提供了更多、更有效的方式與方法。目前，在一部分高校中，都已使用多媒體教學，這是我們教學手段的重大進步。在實際的教學過程中，多媒體所充當?shù)慕巧粌H僅是黑板的替代品，更是促進了教學內(nèi)容的豐富，圖片、音像資料的使用更是讓授課內(nèi)容圖文并茂、形象、直觀。但遺憾的是，教學工具在進步，教學方式卻仍然一成不變，一言堂的教學、枯燥無味的教科書、死記硬背的考試內(nèi)容，已經(jīng)成為制約我們進行徹底的教學革命的桎梏。

3．學生學習的情況。目前大多數(shù)高校的酒店管理專業(yè)學生學習情況是來自：一方面是學校一成不變的教學模式和教學內(nèi)容；另一方面是社會酒店、飯店的見習實踐，這中間連接學校教育和社會的學生又是什么情況呢？學生在學習理論時，由于缺乏實際的支持，難以深刻認識到理論的實用價值，而當進入實習階段時，又由于理論掌握的不夠牢固，不能有效地運用所學理論解決一切生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)迫切需要解決的實際問題。工作上崗后是一頭霧水，不知如何將學校所學的知識與工作實踐進行整合與類化的靈活運用。

二、實施中的教學改革措施

在高校教育教學中，教學方法不僅具有層次之分，而且各種常用的教學方法都有其自身的適應場合。為此，在近幾年的教學過程中，筆者不斷摸索，大膽嘗試，在《餐飲服務與管理》課程的教學過程中，采用一整套以提高學生綜合素質(zhì)的教學方法，頗具成效。

（1）課堂教學方法改革。一是項目教學法。是師生通過共同實施一個完整的“項目”而進行的教學活動。它與任務形式來組織教學，在任務的履行過程中，以參與、體驗、互動、交流、合作的學習方式，充分發(fā)揮學習者自身的認知能力。如：在《餐飲服務與管理》課程中學生在已掌握餐飲服務基本技能、中餐零點服務、中餐團隊服務的知識點后，這時學生的知識點積累到了一定的程度，可將中餐宴會服務接待課程作為任務和目標交給學生設計完成。二是情境教學法。是教師從語言表達的功能和意念出發(fā)，創(chuàng)設與之相一致的情境，使學生在真實的或模擬的實踐情境設計中，幫助學生充分發(fā)揮完形知覺能力和識別空間結(jié)構方位能力的優(yōu)勢，從而認識事物的整體，發(fā)現(xiàn)事物的橫向關系，了解和熟悉典型的職業(yè)情境。三是案例教學法。是通過對一個具體情境的描述，引導學生運用所學的教育學原理、觀點與方法對這些特殊情境進行討論的一種教學方法。通過這種方式的討論，學生可以集思廣益，互相啟發(fā)，加深理解，提高認識，同時還能激發(fā)學習熱情，培養(yǎng)對問題的鉆研精神，訓練語言表達能力，大大縮短了教學情境與實際生活情境的差距。四是視聽教學法。充分利用多媒體及網(wǎng)絡教學環(huán)境，制作教學課件及多媒體學習軟件，開發(fā)課程網(wǎng)站，給學生提供網(wǎng)絡學習平臺。例如:在介紹飯店餐廳種類時，可利用多媒體，給學生觀看相關餐廳種類內(nèi)容，這種直觀的教學方法可以幫助學生在最快的時間里，對飯店餐廳種類及職能有一個全面的了解和深刻的印象。（2）學生成績評定和考核方式的改革。考試是檢驗學生學習情況的有效手段，但不是唯一手段。在酒店管理專業(yè)中的學生普遍存在“上課隨便聽聽，考前拼命背背”，就能考試合格的情況，像這樣的考試是無法全面的體現(xiàn)學生的綜合素質(zhì)能力，一旦面臨社會上崗，就如以上所說的，學生是無厘頭，因此必須將單一傳統(tǒng)的理論考試模式轉(zhuǎn)為靈活多樣的多元化考試模式，應從理論知識、實踐能力及創(chuàng)新能力三個主面進行，使平時成績、實操成績、課程考試成績等在考試成績中占有合理的比例。（3）教材建設改革。在教材建設方面的改革往往是在進行教學改革時容易忽略的一個重要環(huán)節(jié)。一般來說教材的基礎理論是幾年或幾十年不變，而職教的教材最多連續(xù)三年，酒店業(yè)發(fā)展變化很快，總要有新的內(nèi)容補充，不能一本書用五年以上，讀的、學的、會的都是些過時的管理和技術，畢業(yè)后怎能找到好的工作?所以教材要有前瞻性，先進性，超前性。（4）實施學校與企業(yè)相聯(lián)合模式。建立行業(yè)、企業(yè)、學校共同參與的價值，推動工學結(jié)合、校企合作的辦學模式。利用資源融合，建立經(jīng)營生產(chǎn)型實訓基地，將學生的操作技能、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德培養(yǎng)與酒店生產(chǎn)、技術革新進行有機結(jié)合，達到了辦學效益與經(jīng)濟效益的雙贏。

在使用多元化的教學方法后，學生自覺學習的積極性提高了，教學效果也顯著的增強。但要真正實現(xiàn)旅游酒管教育中的教、產(chǎn)、學一體化，仍然任重道遠。在今后教學教研中必須擺脫單純培養(yǎng)學生的職業(yè)崗位能力的狹義思維，向培養(yǎng)學生的社會適應能力，綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力，以及情感、態(tài)度、價值觀等多種素質(zhì)相融合的方向發(fā)展，以適應新的環(huán)境適應新的行業(yè)和職業(yè)要求。

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