郭娟

山西省教育廳2012年高等學(xué)校教學(xué)改革項目：定單培養(yǎng)教育模式的理論與實踐研究？——以山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例（編號：jg2012067）

[摘 要]高職院校酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建工作直接關(guān)系到畢業(yè)生的就業(yè)問題，開展“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式是打造高技能、高素質(zhì)大學(xué)生和促進畢業(yè)生就業(yè)的重要途徑。本文通過深入了解“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵，提出針對該模式的系列方案，通過實施準(zhǔn)備、制定教學(xué)計劃、安排外置課程來完成學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，充分發(fā)揮校企合作的作用，打造出符合酒店需求的一流管理人才隊伍。

[關(guān)鍵詞]高職院?！坝唵问健本频旯芾砣瞬排囵B(yǎng)模式 實踐

高職院校開設(shè)酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)出高素質(zhì)、強技能的管理人才，高校酒店管理人才輸送的最終場所就是酒店行業(yè)，所以要完成兩者之間科學(xué)、有效的銜接才能真正意義上實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合?，F(xiàn)階段很多高職院校在培養(yǎng)酒店管理人才方向上有所偏差，并沒有考慮酒店管理的實際需求，導(dǎo)致高校教育和社會實踐脫節(jié)。高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)要在考量完酒店需求后制定人才培養(yǎng)方案，實踐“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，提高大學(xué)生的就業(yè)率。

一、“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

高職院校開展“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式是引導(dǎo)學(xué)生將理論知識和實踐相結(jié)合的重要手段，這就要求酒店企業(yè)和高校之間要根據(jù)學(xué)生知識體系和社會需求來制定切實可行的教學(xué)方案。實現(xiàn)教師力量、教學(xué)場所、專業(yè)技能的共享是雙方合作的基礎(chǔ)之一，學(xué)生也要肩負(fù)酒店員工的責(zé)任，將在校學(xué)習(xí)和酒店實習(xí)串聯(lián)起來，就業(yè)訂單模式的運行使得學(xué)生在畢業(yè)后可以直接到校企酒店工作實習(xí)。

高職院校在進行校企合作時要盡量挑選合作意向強且管理規(guī)范的品牌酒店，在選擇招生時結(jié)合學(xué)校計劃和酒店需求，將招生規(guī)?？刂圃谧罴逊秶鷥?nèi)，考生在經(jīng)過高校錄取后還需要進行訂單酒店的面試，對于兩項都通過的學(xué)生納入訂單企業(yè)訂單班中。酒店管理人才培養(yǎng)方案也要經(jīng)過高校和酒店共同的策劃和審核，專業(yè)教師要負(fù)責(zé)理論教學(xué)和頂崗實踐教學(xué)兩項任務(wù)。教學(xué)模式上選用四項交互的方案，先安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)一年理論知識和技能，再將學(xué)生送至訂單酒店進行半年的理論實踐活動，形成對酒店管理專業(yè)和酒店需求的初步認(rèn)識，大二下半年重新回到學(xué)校進行其他課程的學(xué)習(xí)和鞏固，最后半年到酒店進行全方位能力的實踐活動。

二、“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)模式的實踐

1.實施準(zhǔn)備

實現(xiàn)高職院校和酒店企業(yè)之間的合作教學(xué)要進行系列的實施準(zhǔn)備工作。企業(yè)調(diào)研是進行模式制定的第一步工作，通過號召企業(yè)實踐專家、歷屆畢業(yè)生參與酒店人才培養(yǎng)方案研討會，根據(jù)行業(yè)企業(yè)人才需求、畢業(yè)生建議來形成一份籠統(tǒng)的人才需求分析報告，將高校教學(xué)體系和酒店需求結(jié)合起來形成“訂單式”酒店管理人才培養(yǎng)方案。職業(yè)崗位能力是進行高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的導(dǎo)向之一，培養(yǎng)學(xué)生多方面的能力，兩個階段的理論學(xué)習(xí)和兩個階段的實踐學(xué)習(xí)是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和鞏固知識的關(guān)鍵手段，旨在提高學(xué)生的職業(yè)管理能力，在實踐工作中形成高層次的職業(yè)素養(yǎng)，同時要不斷挖掘自身的職業(yè)拓展能力，這類課程體系的優(yōu)勢在于培養(yǎng)學(xué)生全方面的能力和素質(zhì)?？蓪嵤┬允沁M行任何模式和方案制定必須考慮的因素，在專業(yè)知識體系的指導(dǎo)下完成在校課程的設(shè)計，同時兼顧酒店企業(yè)對管理人才的需求，引導(dǎo)學(xué)生不斷提高職業(yè)素養(yǎng)和技能。

2.合理制定教學(xué)計劃

“工學(xué)結(jié)合一體化”教學(xué)是高職院校酒店管理專業(yè)教育的重要渠道，在酒店企業(yè)需求和職業(yè)技能雙重要求下進行教學(xué)計劃的制定和實踐。酒店管理專業(yè)注重理論和實踐并進，授課、演示、學(xué)習(xí)、練習(xí)都同等重要，訂單企業(yè)為學(xué)生提供了實訓(xùn)基地，課程教學(xué)也要偏向?qū)嵺`知識和技能的講授。教學(xué)計劃安排了理論課和實踐課的相同配比，課程內(nèi)容的設(shè)計也緊貼各大職業(yè)技能和素養(yǎng)，實現(xiàn)課程和技能的順利對接。學(xué)生在理論學(xué)習(xí)和實踐工作的循環(huán)中不斷進行鞏固、總結(jié)，按照不同崗位的需求進行側(cè)重學(xué)習(xí)?？茖W(xué)、有效的教學(xué)計劃為學(xué)生提供了良好的導(dǎo)向，讓學(xué)生成為高校和酒店之間的交流、溝通的對象之一。

3.科學(xué)安排外置課程

在“四段交互、訂單后置”模式的引導(dǎo)下酒店管理專業(yè)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)和實踐安排更加清晰、明確。第一階段的實踐側(cè)重對學(xué)生技能的初步培養(yǎng)和鞏固，第二階段的實踐要切實培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和職業(yè)素養(yǎng)，為酒店輸送符合需求的大學(xué)生人才。兩個階段的在校課程教學(xué)對學(xué)生和崗位需求來說都還不夠，還需要合理安排外置課程，訂單企業(yè)會對學(xué)生的課程成績進行判定。訂單企業(yè)會負(fù)責(zé)學(xué)生的頂崗實習(xí)工作，酒店安排的外置課程包括餐飲服務(wù)、酒店英語會話、服務(wù)禮儀等方面，訂單企業(yè)會安排專業(yè)人員和實踐場所，為學(xué)生提供有效的現(xiàn)場教學(xué)。酒店授課老師會負(fù)責(zé)學(xué)生的成績判定工作，將會作為畢業(yè)學(xué)分的一部分，學(xué)生在就業(yè)頂崗實習(xí)過程中會安排專門的專業(yè)教師進行指導(dǎo)和監(jiān)督，保證頂崗實習(xí)的質(zhì)量。

三、結(jié)語

伴隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，出行旅游已經(jīng)成為大眾生活的一部分，酒店行業(yè)逐漸成為世界十大熱門行業(yè)之一，而開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校是為酒店企業(yè)輸送管理人才的重要場所之一?，F(xiàn)階段高校培養(yǎng)酒店管理人才的重點是實現(xiàn)理論知識和實踐工作接軌，培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)的大學(xué)生隊伍。酒店企業(yè)在招聘大學(xué)生時主要側(cè)重對職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和專業(yè)技能的考核。根據(jù)高校教育和酒店需求實踐“訂單式”人才培養(yǎng)模式是促進高校教學(xué)體系發(fā)展和企業(yè)人員培養(yǎng)的重要手段，通過校企雙方的努力來制定最科學(xué)、合理的教學(xué)計劃，實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合一體化”的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)出適合酒店管理的高素質(zhì)、高技能人才。

參考文獻(xiàn)：

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