文/孺子牛

在北京豐臺(tái)區(qū)芳古園一區(qū)29-4號(hào)，有一家名為“南北一家”的餐廳，它就像身邊的一位老鄰居一樣默默地在為周邊居民服務(wù)的同時(shí)，也迎來(lái)送往著來(lái)自天南海北的食客。

南北一家是一家定位中檔，菜肴以突出老北京特色風(fēng)味為主并融合南北川湘特色菜肴為輔的餐廳。創(chuàng)立于2006年10月的南北一家，通過(guò)6年多的發(fā)展，慢慢積累下了許多招牌菜肴，其中老北京燒羊肉、干炸丸子、烙餅卷帶魚(yú)、酥皮肘子、宮廷萬(wàn)福肉等具有代表性的菜品，都得到了顧客普遍的認(rèn)可和好評(píng)。而山珍老壇湯則是酒樓里的“鎮(zhèn)店之寶”。湯內(nèi)不僅有竹蓀、金針菇、白靈菇、雞腿菇、猴頭菇、杏鮑菇等數(shù)種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的配料，還有鮮紅的枸杞子點(diǎn)綴其間。此湯湯汁濃稠、色澤金黃，入口十分鮮美。當(dāng)初，南北一家為了做好這道鎮(zhèn)店之寶，酒樓專門為此引進(jìn)了一臺(tái)飲水機(jī)，每月花費(fèi)數(shù)千元對(duì)所用湯水進(jìn)行過(guò)濾提純，如此看來(lái)，這道菜味道如此純正也就不足為奇了。另一道招牌菜酥皮肘子，選料也是精益求精，該肘子選用的是兩斤半的豬前肘，制作時(shí)先用含有羅漢果、桂皮、豆蔻等十幾種原料的湯汁鹵制，再將肘子的外皮用火燒一下，最后刷上紅醋和麥芽糖調(diào)的湯水即可，精制而成的酥皮肘子皮香肉嫩，入口醇香，食客點(diǎn)擊率很高。

除了固定的招牌菜，南北一家還按照季節(jié)推出時(shí)令菜肴，定期更換菜單。比如今夏剛剛推出的一道名為三絲豆皮卷的涼菜，這本是一道熱菜，后經(jīng)過(guò)改良，更為適合夏季食用，這道菜在豆皮中卷入心里美、小香蔥和黃瓜，再微微蘸些甜面醬，一個(gè)豆皮卷下肚，頓感暑氣全無(wú)，所以備受食客喜愛(ài)。另一道在夏季推出的新品是熗紅參絲，這道菜主料選用的是美國(guó)紅參，制作時(shí)先用青筍絲裝盤墊底，紅參泡發(fā)焯水后放在筍絲上，最后澆上一些辣鮮露和蒸魚(yú)豉油就完成了，這道菜口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季菜品的不二之選。

如此精致的出品必定離不開(kāi)廚師的努力鉆研，南北一家的行政總廚，中國(guó)烹飪大師賀紅亮自然功勞不小，從南北一家建立之初賀紅亮就在這里奉獻(xiàn)著自己的青春。多年來(lái)，賀紅亮為南北一家的發(fā)展傾注了全部心血，建店之初，哪怕一個(gè)三角鐵的放置，灶臺(tái)的高低大小都由他自己親自設(shè)計(jì)，可謂事無(wú)巨細(xì)。如今南北一家已步入正軌，但賀紅亮絲毫不敢懈怠，他時(shí)時(shí)刻刻以“集各地特色于一席，炙百家精華于一爐”為自己的追求，不斷鉆研、開(kāi)拓創(chuàng)新。

在菜品適口的同時(shí)，南北一家的環(huán)境裝飾也是以適度、溫馨為追求，這里沒(méi)有過(guò)度奢華的裝飾，卻有著家一般的感覺(jué)。一樓大廳裝修風(fēng)格典雅，為食客提供了幽靜的用餐環(huán)境。二樓20余間包房、雅座各具特色，方正的小包間裝修古雅，一塵不染的墻壁上裝飾著中國(guó)傳統(tǒng)門神年畫(huà)。小屋不大卻顯得非常潔凈、素雅。

南北一家以仁德、親和、誠(chéng)信、敬業(yè)為經(jīng)營(yíng)理念，歡迎八方食客的到來(lái)，來(lái)這里品嘗特色菜肴是南北一家永恒的追求和目標(biāo)。南北一家餐廳承諾，始終遵守社會(huì)公德，絕不使用違禁添加劑，以真誠(chéng)待客，視客人為家人，讓客人盡享熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。