冷天平

為準(zhǔn)確掌握本市食品安全狀況, 提升食品安全監(jiān)管工作的針對性和水平, 2012年九江市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織市食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生局開展全市食品統(tǒng)一評價(jià)性抽驗(yàn)工作。

1 基本情況

1. 1 2012年全市食品統(tǒng)一評價(jià)性抽驗(yàn), 共抽驗(yàn)14個(gè)品種,3651批次, 分三批完成, 其中第一批7個(gè)品種324批次, 合格率97.5%；第二批13個(gè)品種2307批次, 合格率96.7%；第三批7個(gè)品種1020批次, 合格率98.5%。

1. 2 抽驗(yàn)的14個(gè)品種均與群眾日常飲食密切相關(guān), 其中豆腐、米粉、粉絲、豆?jié){、淡水產(chǎn)品、面條、白酒分別為177、179、161、101、100、16、28批次, 合格率均為100%；醬鹵制品142批次, 合格率79.6%；糕點(diǎn)117批次, 合格率87.2%；腐竹102批次, 合格率92.2%；餐具203批次, 合格率96.6%；食用植物油196批次, 合格率96.4%；皮蛋204批次,合格率97.1%；蔬菜1925批次, 合格率98.2%。

2 抽樣情況

抽樣采取在全市食品生產(chǎn)企業(yè)(含小作坊)、大型超市、集貿(mào)市場、種養(yǎng)殖基地、餐飲服務(wù)企業(yè)隨機(jī)抽樣的方法。除豆腐、醬鹵肉為本地企業(yè)生產(chǎn)外, 植物油、米粉少量為本地企業(yè)生產(chǎn), 腐竹、皮蛋多為外地企業(yè)生產(chǎn)。

食品藥品監(jiān)管部門重點(diǎn)在商場超市、餐飲單位、餐具消毒企業(yè)等抽取醬鹵制品、糕點(diǎn)、餐具3個(gè)品種共560批次,并進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)監(jiān)部門重點(diǎn)在食品生產(chǎn)企業(yè)、城區(qū)生產(chǎn)小作坊等抽取腐竹、米粉、粉絲、豆腐、豆?jié){、食用植物油、糕點(diǎn)、白酒、面條等9個(gè)品種共668批次, 并進(jìn)行檢驗(yàn)。

農(nóng)業(yè)部門重點(diǎn)在蔬菜基地、農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜批發(fā)市場抽取蔬菜樣品及在水產(chǎn)品市場和水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地抽取水產(chǎn)品樣品共190批次, 并進(jìn)行檢驗(yàn)。工商部門重點(diǎn)在大型商場超市、集貿(mào)市場和批發(fā)市場抽取蔬菜1835批次, 并進(jìn)行檢驗(yàn)。衛(wèi)生部門重點(diǎn)在餐飲單位、餐具消毒企業(yè)抽取皮蛋、植物油、餐具3個(gè)品種共398批次, 并進(jìn)行檢驗(yàn)。

3 檢驗(yàn)結(jié)果分析

抽驗(yàn)結(jié)果顯示, 全市食品質(zhì)量總體穩(wěn)定, 14個(gè)品種中豆腐、米粉等7個(gè)品種合格率均為100%, 其余7個(gè)品種均不同程度存在問題。

3. 1 醬鹵制品 抽驗(yàn)142批次, 29批次不合格, 不合格率為20.4%, 其中11批亞硝酸鹽超標(biāo), 16批菌落總數(shù)超標(biāo), 2批次亞硝酸鹽及菌落總數(shù)均超標(biāo)。按照國家法定標(biāo)準(zhǔn), 亞硝酸鹽含量≦30 mg/kg為合格, 抽驗(yàn)的142批次中, 76批次均有添加, 29批次超標(biāo), 其中有一批指標(biāo)高達(dá)392 mg/Kg, 超標(biāo)13倍。亞硝酸鹽是常用的食物發(fā)色劑, 它可使肉類食品呈現(xiàn)肉紅色,并起到防腐作用, 若生產(chǎn)者不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制, 超標(biāo)亞硝酸鹽可能引起食物中毒。同時(shí), 冷藏儲存條件是菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因。

3. 2 糕點(diǎn) 抽驗(yàn)117批次, 15批次不合格, 不合格率為12.8%, 均為菌落總數(shù)超標(biāo), 而且集中在蛋糕、面包2個(gè)品種。不合格原因與面包、蛋糕產(chǎn)品的特性有關(guān), 尤其是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的糕點(diǎn), 不宜保存, 容易變質(zhì)。

3. 3 腐竹 共抽驗(yàn)102批次, 8批次不合格, 不合格率為7.8%, 主要問題是非法添加吊白塊(次硫酸氫鈉甲醛)。按照國家有關(guān)規(guī)定, 食品生產(chǎn)嚴(yán)禁添加次硫酸氫鈉甲醛, 8批次不合格產(chǎn)品中最低含量為23.1 μg/g, 個(gè)別產(chǎn)品高達(dá)1342 μg/g。次硫酸氫鈉甲醛俗稱“吊白塊”, 可使部分產(chǎn)品變得韌性好、爽滑、不易煮爛。但加熱后, 它會分解出劇毒物質(zhì), 對肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害, 嚴(yán)重的還會導(dǎo)致癌變和畸形病變。不合格產(chǎn)品均集中在散裝腐竹上, 包裝腐竹質(zhì)量穩(wěn)定。

3. 4 餐具 共抽驗(yàn)203批次, 7個(gè)批次不合格, 不合格率為3.4%。主要原因是餐具服務(wù)單位清洗、消毒操作過程不規(guī)范,清洗、消毒不夠。同時(shí), 也與餐具清洗消毒行業(yè)無統(tǒng)一的規(guī)范流程與標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。

3. 5 食用植物油 共抽驗(yàn)196批次, 7批次不合格, 不合格率為3.6%。植物油的檢測指標(biāo)為“砷、酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留”, 5個(gè)批次是“酸價(jià)”指標(biāo)不合格, 2個(gè)批次是過氧化值超標(biāo)。酸價(jià)是食用植物油的重要指標(biāo), 它反映了油脂的精煉程度和油脂在貯存過程中的品質(zhì)變化。食用植物油中酸值過高, 可導(dǎo)致油脂劣變, 降低營養(yǎng)價(jià)值, 并對人體造成傷害。食用植物油中過氧化值增高, 表明其中過氧化物增多,將導(dǎo)致植物油的氧化劣變, 產(chǎn)生大量的低分子醛酮等對人體有害的物質(zhì)。

3. 6 皮蛋 共抽驗(yàn)204批次, 6批次不合格, 不合格率為2.9%。主要原因是企業(yè)在加工制作環(huán)節(jié)中所使用的泥土含重金屬鉛的原因所致。

3. 7 蔬菜 共抽驗(yàn)1925批次, 34批次不合格, 不合格率為1.8%。超標(biāo)指數(shù)是甲胺磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。主要原因?yàn)榉N植戶為了蔬菜表面好看而賣上好價(jià)錢, 過量使用農(nóng)藥或使用農(nóng)藥與蔬菜上市間隔時(shí)間短所致。

4 建議

①建立食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估機(jī)制。食品評價(jià)性抽驗(yàn)?zāi)芗皶r(shí)反映食品安全狀況, 有利于增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對性和實(shí)效性。要按照《食品安全法》的要求, 建立食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估機(jī)制, 特別是要加強(qiáng)食品評價(jià)性抽驗(yàn)工作, 將抽驗(yàn)經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算, 使食品評價(jià)性抽驗(yàn)工作常態(tài)化、制度化。②建立食品消費(fèi)預(yù)警機(jī)制。通過新聞媒體和在流通、消費(fèi)場所對不合格食品或存在安全危險(xiǎn)的食品發(fā)布消費(fèi)預(yù)警, 加強(qiáng)普及食品安全法律法規(guī)及食品安全知識宣傳, 增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力。③建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)誠信體系。在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)全面推行誠信等級制度, 建立食品安全信用的監(jiān)管體系, 包括誠信制度、評價(jià)制度、披露制度、服務(wù)制度、獎(jiǎng)懲制度等, 形成食品安全守信激勵(lì)和失信懲處和食品企業(yè)自我約束、自我完善的工作機(jī)制。④加大公開曝光力度。建立生產(chǎn)銷售有害有毒及假冒偽劣食品企業(yè)“黑名單”制度和典型案件及不合格食品公開曝光制度。對誠實(shí)守信的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)；對不講信用、制售假冒偽劣食品的企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行備案, 情節(jié)嚴(yán)重的向社會曝光；對統(tǒng)一評價(jià)性抽驗(yàn)中的不合格食品, 在進(jìn)行嚴(yán)肅處理的基礎(chǔ)上, 問題突出和經(jīng)責(zé)令整改不到位的企業(yè), 通過新聞媒體和監(jiān)管部門網(wǎng)站進(jìn)行曝光,強(qiáng)化“食品安全企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任。