過年怎能不吃魚

小白丁

說起老家湖南的年夜飯，那一定是最誘人的年夜飯。我們湖南人愛吃辣，年夜飯也脫不了辣椒的影子，幾乎每道菜都能做得紅紅火火。我家的年夜飯，每年必有肘子，一個大肘子燒得紅潤流油，擺上桌看著就喜慶。無論家中人口多少，這個肘子都是越大越好，吃不完不要緊，過年就是要擺起架勢，這個肘子也可以是用來看的。肘子的做法通常是腌了再蒸，蒸到酥爛后再淋上新鮮辣椒炒制的調(diào)料，紅火熱辣，煞是喜人。除了肘子，一定還會有雞，整只清燉之外，有時還會特意做些雞腳上桌，這叫做“抓錢手”，自然也是為了圖個吉利。

中國人的年夜飯，大概都會有魚，為的就是討個年年有余的好彩頭。作為愛吃魚的湖南妹子，年夜飯里的魚，年年不同。不過我們講究年夜飯的魚必須有頭有尾，不能變了魚形，所以那道紅遍大江南北的剁椒魚頭在這一天是上不了席面的。要說做法的話，湖南妹子辣不怕，做魚當然要紅紅火火多加辣椒，又辣又入味的才美味，這就叫吃香喝辣好過年。說起過年吃魚，還真有講究，這魚不管有多美味，除夕這一天都不能把它吃光，一定要等到初一再吃一次，才能合上“年年有余”的好意頭，否則不吉利喲。

年夜飯伴隨著熱鬧的鞭炮聲，叫酒的歡呼一浪高過一浪，一大家人熱熱鬧鬧，在子夜前要吃上一口飯，才算吃完了這頓年夜飯。等到了初一一大早，開門一掛鞭，真正算迎了新年。而初一還有一個重要的活動，就是吃年糕，這也是新年的第一餐，一定要年年高。早年這個年糕都是自己家打出來了，現(xiàn)在也有買現(xiàn)成的了。年糕做成磚塊大小，吃的時候切成塊，用油兩面煎黃，然后再用糖水一煮，軟糯香甜特別好吃，配上同樣有節(jié)節(jié)高寓意的芝麻茶，就是湖南人標準的初一早餐了。

按傳統(tǒng)，過年要過到正月十五才算完，這半個月吃吃喝喝、玩玩樂樂，對于童年的我來說，是一年中最快樂的時光了?？上КF(xiàn)在沒有這么多假期了，只能在過年的幾天和家人匆匆一聚，馬上又要為生活奔忙了。

過江魚

食材：

草魚1條（約1000g）、剁椒200g、韭菜50g、洋蔥50g、姜20g、蒜5g

調(diào)料：

白胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油4湯匙、干生粉2茶匙、料酒2湯匙、熟豬油2湯匙

1. 草魚處理干凈，在魚身兩側(cè)，由魚尾向著魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌漬20分鐘。

2. 大炒鍋中注入大量冷水，燒開后放姜和剩余的料酒，放入草魚煮4分鐘，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用。

3. 洋蔥、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙，趁熱淋在魚上，把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發(fā)出來，就可以香香地上桌了。