豆腐蔬菜盅

原料：豆腐泡，豬肉餡，胡蘿卜，青椒，香菇，玉米粒，鹽，味精，香油，海鮮醬油，蔥姜末，料酒，胡椒粉，白糖。

做法：豆腐泡切開(kāi)一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子；肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻；將挖出的豆腐加上香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好；將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其他的幾種蔬菜，擺入盤(pán)中；蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開(kāi)，放入盤(pán)子，中火蒸8分鐘。

雞油黃瓜煲

原料：取黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

做法：先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6.5厘米左右，用刀修成一樣粗細(xì)備用。炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推成薄芡。煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。

開(kāi)水白菜

原料：凈白菜心，雞脯肉，雞湯，精鹽，胡椒面，料酒，味精。

做法：將白菜心洗凈切成12厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放在開(kāi)水鍋里稍燙，然后在涼水中冷卻，控去水分，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細(xì)泥，用溫?zé)犭u湯把雞泥解開(kāi)；炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒面等調(diào)味品，把解凍好的雞泥一半倒入鍋中，用勺輕推2-3下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥和浮沫即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸8-10分鐘，取出即可食用。