楊慧

摘要：作為人類生存的首要條件，飲食一直伴隨著人類社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步。只有首先解決了人類的溫飽問(wèn)題，人類才能夠更好地從事科技、經(jīng)濟(jì)、文化、政治等領(lǐng)域的研究。然而受不同文化背景及地域特征的影響，不同民族的飲食文化之間存在著巨大的差異。中西方作為兩種文化背景下所表現(xiàn)出來(lái)不同的飲食文化特點(diǎn)，既相互區(qū)別，又相互影響。自古以來(lái)，中西方飲食的交流促進(jìn)了人類的進(jìn)步和發(fā)展，為人類文明做出了重大的貢獻(xiàn)。尤其是在國(guó)際交流日益密切的當(dāng)今社會(huì)，中西方飲食文化不斷交流碰撞并相互融合。

本文主要分析了中西方在飲食文化的異同之處，比較了中西方文化和價(jià)值取向方面的不同，期望能避免跨文化交際方面的失誤，以使跨文化交際更順利的進(jìn)行。

關(guān)鍵詞：飲食文化；文化差異；價(jià)值觀

飲食是人類與生俱來(lái)的生存手段，是人類歷史發(fā)展長(zhǎng)期的一個(gè)永恒話題。飲食文化是指特定社會(huì)群體在食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成總和。

世界上的每個(gè)民族都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，一個(gè)民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。由于中西方國(guó)家歷史長(zhǎng)短、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)等存在差異，故而造成中西方飲食文化的差異。從古至今，中西方飲食文化的碰撞、交流在一定程度上極大地促進(jìn)了人類社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展， 使飲食文化成為世界文化的重要部分。

一、中西方飲食文化的差異

（一）中國(guó)飲食文化特色

中國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。主要特點(diǎn)有以下幾方面：

1.風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，形成了不同的地方風(fēng)味，各地風(fēng)味菜選料考究、制作精細(xì)，講究色、香、味俱全，在世界上享有很高的聲譽(yù)。

2.四季有別。一年四季，按季節(jié)吃是中國(guó)飲食又一大特征。一般來(lái)說(shuō)，冬天味醇濃厚，多燉燜煨；夏天清淡涼爽，多涼拌冷凍。

3.注重情趣。中國(guó)飲食注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味要求嚴(yán)格，而且對(duì)其命名、品味的方式都有要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)是出神入化、雅俗共賞。

（二）西方國(guó)家飲食文化特色

西方國(guó)家特有的地理環(huán)境和風(fēng)俗習(xí)慣，使得他們也形成了特有的飲食文化。主要特點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.飲食科學(xué)。西方注重飲食的科學(xué)，其核心主要是獨(dú)特的飲食思想和科學(xué)技術(shù)管理，重視合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇需要適合人作為獨(dú)立個(gè)體的需要，按照人體各部分對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要來(lái)均衡、恰當(dāng)?shù)卮钆涫澄锏姆N類和數(shù)量，重在滿足人的身體需要。

2.起伏的飲食歷史。西方國(guó)家政治上長(zhǎng)期分裂，在很大程度上導(dǎo)致了西方飲食歷史出現(xiàn)不平衡的發(fā)展格局。最具有代表性的就是意大利菜和法國(guó)菜，成為了西方飲食最重要的代表，各國(guó)的飲食都在一定程度上受到了影響。

3.飲食品種繁多。西方是一個(gè)多國(guó)家、多民族的區(qū)域，由于自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，西方各國(guó)形成了眾多的風(fēng)味流派，地方風(fēng)味菜大多具有濃郁的地方特色。

二、中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說(shuō)歷史，西餐自然無(wú)法和中餐相比。中國(guó)有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說(shuō)。但是很多歷史的東西，過(guò)去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來(lái)講中餐做起來(lái)遠(yuǎn)不如來(lái)個(gè)漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見(jiàn)證。

中西飲食保存著各自的特色，同時(shí)也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，現(xiàn)今社會(huì)享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情，在大街上隨處可見(jiàn)法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過(guò)程中不同文化之間的“傳遞帶”。而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界，已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。幾千年來(lái)的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合，而在全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際更加促進(jìn)多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。

三、小 結(jié)

飲食文化從屬于人類文化，同時(shí)它又是跨文化交際中非語(yǔ)言交際的一個(gè)重要組成部分。而中西飲食文化差異是中西跨文化交際的眾多現(xiàn)象之一，所以在跨文化交際的大背景下，研究中西飲食文化具有深刻的意義。

中西方的飲食在諸多方面都存在著各式各樣的差異，但這些差異是相對(duì)的。在中西方文化交流碰撞中正確把握中餐和西餐的優(yōu)點(diǎn)與不足，正確把握這些差異可以改進(jìn)我們的生活，也能使得多樣的飲食文化不斷發(fā)展，同時(shí)可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)跨文化交際的意識(shí)，使我們認(rèn)識(shí)到寬容、理解以及尊重文化差異對(duì)提高跨文化交際能力至關(guān)重要。另一方面，盡管中西方的飲食存在差別，隨著文化全球化的發(fā)展，這兩種不同的文化正在相互融合。我們要學(xué)會(huì)接受西方飲食文化中的精華部分為我所用，比如說(shuō)分餐制、重視營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)、衛(wèi)生等，加強(qiáng)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在世界飲食文化中的競(jìng)爭(zhēng)力，提高我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在世界各國(guó)人民心中的認(rèn)可度，這是我們當(dāng)務(wù)之急要做的大事。而作為跨文化交際下的中西飲食文化比較，可以使我們站在國(guó)際化的高度來(lái)看待中西飲食文化差異的問(wèn)題，可以使我們用辯證的思維去分析問(wèn)題，積極地對(duì)待西方的飲食文化，研究并學(xué)習(xí)西方的社交禮儀規(guī)范，從而在比較中更好地把握中華民族的文化特征。而中國(guó)飲食文化的“藝術(shù)化”與西方飲食文化的“科學(xué)化”之間的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合也一定能成為現(xiàn)實(shí)，世界飲食也一定會(huì)迎來(lái)前所未有的新局面，從而提高人類的飲食健康和生活質(zhì)量。此外，通過(guò)對(duì)跨文化交際下的中西方飲食差異研究還可以加強(qiáng)我們對(duì)跨文化交際的適應(yīng)力，從而有效地避免交際失誤。在理解和尊重文化差異的同時(shí)，我們應(yīng)該適應(yīng)文化全球化的趨勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，成熟地應(yīng)對(duì)跨文化交際中的各種問(wèn)題。

文化無(wú)優(yōu)劣之分，世界上各種文化都是平等的，正因?yàn)槭澜缟洗嬖谥鞣N各樣不同的文化，才使得世界五彩繽紛，豐富多彩。因此，本文提倡采用客觀、寬容的態(tài)度對(duì)待不同文化中的差異，避免盲目追隨、模仿異國(guó)文化，同時(shí)堅(jiān)持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。由于沒(méi)有和外國(guó)友人交往的經(jīng)歷，導(dǎo)致無(wú)法舉出實(shí)際的案例來(lái)說(shuō)明中西方飲食方面的不同之處，在今后的日常生活中需要多注意觀察并勤于思考，以彌補(bǔ)這方面的不足，更好的對(duì)中西方飲食差異進(jìn)行分析，以促進(jìn)跨文化交際的順利進(jìn)行。（作者單位：新疆大學(xué)國(guó)際文化交流學(xué)院）

參考文獻(xiàn)

[1]趙紅群.世界飲食文化[M].時(shí)事出版社，2006.

[2]何宏.中外飲食文化[M].北京大學(xué)出版社，2006.

[3]畢繼萬(wàn).跨文化交際與第二語(yǔ)言教學(xué)[M].北京語(yǔ)言大學(xué)出版社，2011.

[4]杜莉，孫俊秀，高海薇，李云云.筷子與刀叉[M].西川科學(xué)出版社，2006.

[5]趙榮光.中國(guó)飲食文化概論[M].北京：高等教育出版社，2008.

[6]李海方.淺析中西方飲食文化差異[J].跨世紀(jì)，2009.

[7]陳 歆.跨文化交際飲食文化差異研究[J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化，2008.

[8]林美泳.淺談中西方飲食文化差異[J].青年文學(xué)家，2009.

[9]卞浩宇.論中西飲食文化的差異[J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004.

[10]趙奇志.中西飲食文化的差異[J].食品工程，2002.