張昕

了解食物的性、味，然后做加減

【本刊記者】在前幾期的欄目中，您向大家推薦了一個祛除濕氣的食療方——薏米紅豆粥。有很多讀者朋友反饋說，吃了一段時間之后很有效果。同時，大家也提出了這樣一個問題：可不可以根據(jù)自己的體質，在粥里添加些其它食材呢？

【武醫(yī)師】 當然可以了，不僅可以加，也可以減。薏米紅豆粥的加減法，大家需要掌握一個基本的思路，就是要多了解各種食物的性、味，舉一反三，然后自己進行加減，組成更多適合自己體質的飲食來。這樣，食物才能真正成為養(yǎng)生的佳品。

比如說，平日思慮傷神、勞心過度而運動量少的人，可以在薏米紅豆粥中加一些桂圓同煮。桂圓甘溫，能開胃健脾、安神補血，能振奮心陽，溫補心氣，使人精神飽滿、中氣十足，它特別適合腦力勞動者，也很適合中老年人。

再比如，年輕人容易出現(xiàn)煩躁失眠，或者臉上起紅疹、痘痘，這都是心火過旺、濕熱內擾所致，可以在薏米紅豆粥中加上百合或蓮子同煮，或者兩種都加。百合能潤肺、養(yǎng)顏，又能清心火、安心神。蓮子最能養(yǎng)心、清心火，同時又能健脾、補腎，但是蓮子稍有滯澀作用，身體比較瘦弱的人可以用，但那種體內淤滯較多的胖人恐怕就不宜用了。用蓮子的時候，要去掉里面的心。當然，如果嫌這個粥沒有什么味道，還可以加點冰糖。在各類糖中，只有冰糖是涼性的，能清心火。

預防糖尿病，粥里不妨加點南瓜

【本刊記者】如此看來，這薏米紅豆粥的加減還是要因人、因病而異呀。在此我們不能一一列舉出來，那就請您針對一些常見的疾病簡單介紹一下如何做加減吧。

【武醫(yī)師】 好的。如果著涼感冒了，或是體內有寒，胃中寒痛，食欲不佳，可在薏米紅豆粥中加幾片生姜。生姜性溫，能溫中驅寒，健脾和胃。大家要注意了，生姜不可多放，多放就使粥變得辛辣了。如果想在這個粥里加點調味的，那就只能放紅糖了，紅糖也是性溫的。值得一提的是，婦女產后的保養(yǎng)時，喝這個粥要去掉薏米，可在其中再加點大棗，大棗能溫中、健脾、養(yǎng)血，是非常適宜的。

腎虛的人，可在薏米紅豆粥中加一些黑豆。因為黑色入腎，而豆的形狀也跟腎十分相似，是補腎的佳品?，F(xiàn)在人們常說的腳氣病，典型的濕熱下注?？稍谵裁准t豆粥中加上黃豆，食其粥，同時用熬出來的湯洗腳。內外同治，效果甚佳。

如果咳嗽，還可以把生梨去皮去核切成1-2厘米見方的小塊兒，加入薏米紅豆粥中同煮，可以潤肺、化痰、止渴。山藥和南瓜也可以放在薏米紅豆粥中同煮。山藥號稱“氣死小人參”，有時候，它比人參的補益作用還大，它是補脾胃的圣品，而且能強腎固精，潤肺益氣。南瓜能補中益氣，還能消炎、止痛、殺蟲、解毒，它是直接入我們的胰臟的，對保護胰臟、預防糖尿病來說，是非常好的東西。

曾有病人向我反映，他和愛人、兒子堅持每天晚餐吃薏米紅豆南瓜粥，吃了28天后，三個人的大便都變成了“金黃色的圓柱體，香蕉型的很通暢”了。我說：“不錯，你統(tǒng)計得很準確，28天，正好是人體的一個生物周期。經(jīng)過了一個周期的調理，終于見到效果了。”

大家需牢記：粥中不能加大米

【本刊記者】有讀者詢問，古人推崇“芡實補虛”。那么，能不能在薏米紅豆粥里加點兒芡實呢？

【武醫(yī)師】 芡實固然是好東西，但不是所有人都能吃的。芡實性澀，對于那些身體虛弱，甚至出現(xiàn)早泄、遺精、滑精的人來說，它可以固澀精液、補中益氣，是滋養(yǎng)氣血、使人強壯的食品。但現(xiàn)代人生活條件這么好，真正體虛的恐怕沒幾個，大多數(shù)人體內都是實邪壅滯，如果再吃固澀性的食物，只恐把邪氣斂在體內，后患無窮。雖然《神農本草經(jīng)》中將芡實列為上品，但我們也不能迷信古人的說法，還得根據(jù)現(xiàn)代人的體質而取舍。

【本刊記者】有關紅豆薏米粥的加減，您最后還有什么要強調的嗎？

【武醫(yī)師】 最后還是要強調一下，粥里不要加大米喲！為什么呢？因為大米長在水里，含有濕氣，濕性黏稠，所以大米一熬就稠了。紅豆和薏米都是祛濕的，本身不含濕，所以它們怎么熬都不稠，湯很清。中醫(yī)恰恰是利用了它這種清的性質，來把人體的濕給除掉，一旦加進去大米，就等于加進去了濕氣，所以整個粥就稠了。雖然味道可能更好了，但對于養(yǎng)生來說并非好事，就因為那一把大米，所有的紅豆、薏米就都白費了，功效全無。

【本刊記者】非常感謝武醫(yī)師的精彩講解，讓我們下期再會。

【溫馨提示】

熬薏米紅豆粥是有很多技巧和講究的。薏米很硬，紅豆也很硬，如果放在鍋里一直熬，大概熬一個多小時還不爛，很浪費火或者電，而且搞不好還會把水燒干，造成糊底。武醫(yī)師在此向大家推薦兩種熬制方法：第一種方法是在鍋里加進去足夠的水，燒開后熄火，讓薏米和紅豆在鍋里悶半個小時，再開火，燒開后再悶半個小時，紅豆粥就煮成了。第二種方法更簡單，就是把現(xiàn)在家里不常用的保溫瓶洗干凈，把薏米和紅豆放在里面，再倒進去開水，塞緊瓶頭悶著，每天晚上這樣弄好，早晨起來就是粥了，正好當早餐喝。這種方法既省事，又節(jié)省能源。