火燒煎餅,又稱蘇珊油煎餅,是一種著名的法式甜點。
面米500克,面粉500克,雞蛋2個,牛奶1 000毫升,黃油100克,熟豬油250克,精鹽10克,橘皮醬30克,鮮橘皮1片,白糖75克,白蘭地酒30毫升,大曲酒50毫升。
將牛奶、雞蛋(打散)、精鹽放入碗中,用打蛋器(或一把筷子)攪打起泡沫,然后分?jǐn)?shù)次倒入面粉,攪成均勻的面糊。
將煎盤均勻涂抹黃油和熟豬油,置于旺火上燒熱,倒入面糊,攤成薄薄的一層,煎至兩面呈金黃色(注意翻面)。
將橘皮醬抹在煎餅上,撒上橘皮末(鮮橘皮洗凈、剁碎)和白糖,隨即將煎餅疊成四折放入盤內(nèi),倒入白蘭地酒和大曲酒,用明火點燃,使其燃燒。必須使明火接近酒液邊緣方可引燃,否則不易點燃。
構(gòu)思奇特,做工精巧,家庭制作既可品嘗美味小吃,又可烘托席間熱烈氣氛,實屬上乘佳品?!?/p>